Rabanada Salgada - Site da Globo

ingredientes

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picadinha (½ xícara de chá)
• 1 colher (chá) de alho
• 1/3 de pimentão vermelho picado (45 g)
• 1/3 de pimentão amarelo picado (45 g)
• 1/3 de pimentão verde picado (45 g)
• 1/3 xícara (chá) de azeitona preta picadinha (45 g)
• ½ kg de bacalhau dessalgado, cozido e em lascas
• sal e pimenta do reino moída e cheiro verde picadinho a gosto
• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
• 1 pacote de pão de forma sem casca cortado ao meio
• 300 ml de leite temperado com sal (para empanar)
• 3 ovos batidos (para empanar)
• farinha de rosca (para empanar)

modo de preparo

1 - Numa frigideira aqueça 3 colheres (sopa) de azeite e refogue 1 cebola picadinha, 1 colher (chá) de alho, 1/3 de pimentão vermelho picado, 1/3 de pimentão amarelo picado e 1/3 de pimentão verde picado. Adicione 1/3 xícara (chá) de azeitona preta picadinha, ½ kg de bacalhau dessalgado, cozido e em lascas, tempere com sal e pimenta do reino moída e cheiro verde picadinho a gosto e refogue por + 3 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio acrescente 1 xícara (chá) de requeijão cremoso e misture.

2 - Pegue uma fatia de pão de forma, coloque uma camada de bacalhau refogado (feito acima) e cubra com outra fatia de pão de forma. Aperte as pontas do pão para fechar bem o sanduíche. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes.

3 - Passe cada sanduíche de bacalhau no leite temperado com sal, em seguida nos ovos batidos e empane na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Bolo de Coco, Passas e Rum - Site da Globo

ingredientes

 

• 1 copo de passas (100 gramas)
• ½ copo de Rum
• 150 gramas de chocolate meio amargo picado
• 2 copos + 2 colheres de sopa de farinha de trigo (300 gramas)
• 1 copo de açúcar mascavo, bem apertado no copo (220 gramas)
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 170 gramas de coco ralado, sem açúcar acrescido
• 3 ovos
• 3 gemas
• 9 colheres de sopa de óleo de girassol ou canola
• 2 colheres de sobremesa de essência de baunilha

Calda

• 200 ml de leite de coco + 3 colheres de sopa de leite de coco
• 100 ml de Rum + 30 ml de Rum
• ½ copo de açúcar refinado (100 gramas)
• 2 copos de açúcar de confeiteiro (280 gramas)

modo de preparo

• Ponha as passas numa vasilha pequena e cubra com o ½ copo de rum. Deixe repousar pelo menos duas horas. O ideal é deixar de um dia para o outro para as passas hidratarem bem.
• Pré-aqueça o forno a 180 º C graus. Unte com bastante manteiga uma forma de tubo, e polvilhe com farinha. Reserve. Na vasilha da batedeira, ponha a farinha de trigo, o açúcar mascavo, o fermento em pó e o coco ralado. Numa outra vasilha, de preferência um copo medidor daqueles de vidro para ficar mais fácil entornar, ponha os ovos, as gemas, o óleo, a baunilha e misture com um garfo para quebrar os ovos. Entorne os líquidos nos secos, misturando em velocidade baixa na batedeira. Quando a farinha tiver toda incorporada, junte as passas escorridas (descarte o Rum das passas) e o chocolate picado.
• A massa vai estar bem grossa. Entorne-a na forma preparada, usando uma espátula para espalhar ela uniformemente. Leve ao forno por 40 minutos ou até uma faca sair limpa do centro do bolo.
• Enquanto o bolo está assando, ponha numa panelinha os 200 ml de leite de coco da calda, os 100 ml de Rum e o açúcar refinado. Leve ao fogo somente até o açúcar dissolver. Retire do fogo e reserve até o bolo ficar pronto.
• Quando o bolo estiver assado, retire do forno e ponha numa grelha para esfriar. Deixe o bolo repousar 10 minutos e em seguida, fure-o todo com um palito grande (tipo de churrasco) ou uma faca. Fure o bolo todo sem esquecer as beiradas! Derrame então a calda, bem devagar, para dar tempo de a massa absorver toda a calda. Se preciso, espere uns minutos antes de entornar mais calda. Deixe o bolo esfriar totalmente antes de retirar da forma.
• Enquanto o bolo esfria com a calda, vamos misturar os ingredientes da calda de cobertura. Numa vasilha ponha o açúcar de confeiteiro e regue-o com os 30 ml de leite de coco e 30 ml de Rum. Cheque a consistência e adicione mais leite de coco ou Rum ou adicione mais açúcar se a calda estiver líquida demais.
• Quando o bolo estiver frio na forma, desenforme-o no prato de servir. Cubra com a segunda calda, entornando-a bem devagar para criar uma camada espessa e espere esta secar antes de servir. Se você quiser, pode polvilhar mais coco ralado por cima da calda.

Frango com Frutas Secas - Site da Globo

ingredientes

• 6 coxas e sobre coxas de frango, orgânico de preferência
• 5 ou 6 colheres de sopa de azeite de oliva
• 3 dentes de alho picados
• 1 pedaço de gengibre fresco (4 a 5 cm) ralado
• 1 colher de sobremesa de canela em pó
• ½ colher de sobremesa de páprica doce
• ½ colher de sobremesa de pimenta caiena
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 2 colheres de sopa de mel
• Alguns raminhos de tomilho fresco (ou ½ colher de sopa de tomilho seco)
• 160 gramas de damascos secos
• 150 gramas de passas brancas
• 500 ml de água

modo de preparo

• Lave bem as coxas de frango e seque-as. Separe as coxas da entre - coxas. Seque novamente. Numa frigideira grande, que possa ir ao forno, ponha 2 ou 3 colheres de azeite. Deixe esquentar o azeite e doure os pedaços de frango: não ponha muitos pedaços de cada vez, faça isso aos poucos para cada pedaço ficar bem dourado. Reserve os pedaços dourados em um pirex enquanto doura o restante. Quando terminar de dourar todos os pedaços, raspe o fundo da frigideira com uma colher de pau e jogue fora toda a gordura e pedaços de pele que tiverem grudado no fundo. Não tem problema se a frigideira ainda tiver alguns restos no fundo.
• Pré-aqueça o forno a 180°C.
• Volte à mesma frigideira ao fogo, acrescente o resto do azeite, e doure os dentes de alho, o gengibre ralado, a canela, a páprica e a pimenta. Refogue por 1 a 2 minutos e junte o mel, o molho de soja, o tomilho, os damascos, as passas, e a água. Tempere com sal e pimenta do reino. Misture e deixe ferver.
• Assim que ferver, apague o fogo. Ponha os pedaços de frango dourados na frigideira, uns do lado dos outros, e leve ao forno. Depois de uns 20 minutos, abra o forno e com cuidado, e mexa um pouco para os pedaços de frango ficarem bem cobertos com a calda. Leve ao forno de novo para um total de 40 minutos.

Arroz de Natal na Panela de Pressão - Site da Globo

ingredientes

Arroz de Natal

• 3 colheres (sopa) de azeite
• ½ xícara (chá) de pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
• ½ xícara (chá) de pimentão amarelo cortado em cubos pequenos
• ½ xícara (chá) de cebola picadinha (1 cebola pequena)
• 1 colher (chá) de alho picadinho (2 dentes de alho)
• 1 tablete de caldo de legumes
• 2 ½ xícaras (chá) de água
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• 2 xícaras (chá) de arroz cru
• ½ xícara (chá) de champignons em conserva e escorridos cortados ao meio
• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço e cortadas ao meio
• 1 xícara (chá) de cenoura cortada em cubos pequenos
• ¼ xícara (chá) de ervilha congelada
• ¼ xícara (chá) de castanha de caju picada
• ¼ xícara (chá) de damasco picado
• ¼ xícara (chá) de uvas passas pretas
• 1 colher (sopa) de sal

Farofa de Forno

• 100 g de manteiga em cubinhos (½ xícara de chá)
• 1 xícara (chá) de abacaxi picado (200 g)
• ½ xícara (chá) de ameixa picada (100 g)
• ½ xícara (chá) de nozes (50 g)
• 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca (600 g)
• 2 sachês de caldo de legumes
• 50 g de alho granulado (¼ xícara de chá)
• salsinha picada e sal a gosto
• 50 g de manteiga em cubinhos
• 1 xícara (chá) de cebola picada (1 cebola média)
• 1 xícara (chá) de bacon picado (130 g)

Palitinhos de Farofa

• 2 xícaras (chá) de farofa assada
• 1 ovo médio

modo de preparo

Arroz de Natal

1°- Numa panela de pressão coloque 3 colheres (sopa) de azeite, ½ xícara (chá) de pimentão vermelho cortado em cubos pequenos, ½ xícara (chá) de pimentão amarelo cortado em cubos pequenos, ½ xícara (chá) de cebola picadinha, 1 colher (chá) de alho picadinho e 1 tablete de caldo de legumes e refogue em fogo médio por +/- 3 minutos. Adicione 2 ½ xícaras (chá) de água, ½ xícara (chá) de vinho branco seco, 2 xícaras (chá) de arroz cru, ½ xícara (chá) de champignons em conserva e escorridos cortados ao meio, ½ xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço cortadas ao meio, 1 xícara (chá) de cenoura cortada em cubos pequenos, ¼ xícara (chá) de ervilha congelada, ¼ xícara (chá) de castanha de caju picada, ¼ xícara (chá) de damasco picado, ¼ xícara (chá) de uvas passas pretas e 1 colher (sopa) de sal. Misture, tampe a panela e quando pegar pressão abaixe o fogo. Conte 3 minutos e apague o fogo imediatamente. Deixe a pressão sair naturalmente, sem mexer na tampa ou na panela. Assim que toda a pressão tiver saído naturalmente, abra a panela, retire o arroz e sirva em seguida.

Farofa de Forno

1 - Espalhe numa assadeira (39 cm X 28 cm) 100 g de manteiga em cubinhos, 1 xícara (chá) de abacaxi picado, ½ xícara (chá) de ameixa picada e ½ xícara (chá) de nozes.

2 - Por cima salpique 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca por toda assadeira.

3 - Sobre a farinha espalhe 2 sachês de caldo de legumes, 50 g de alho granulado, salsinha picada e sal a gosto.

4 - Distribua 50 g de manteiga em cubinhos, 1 xícara (chá) de cebola picada e 1 xícara (chá) de bacon picado e leve ao forno médio pré-aquecido a 180° C por +/- 35 minutos. Retire do forno, misture a farofa e sirva em seguida.

Palitinhos de Farofa

1 - Numa tigela misture 2 xícaras (chá) de farofa assada com 1 ovo médio.

2 - Espelhe a farofa misturada com ovo em uma assadeira (X), forrada com papel manteiga untado, alise a superfície e com as costas de uma faca corte palitos com X de comprimento e X de largura.

3 - Leve a assadeira ao forno médio a 180° C por 30 minutos. Espere os palitos esfriarem, retire-os com cuidado para que não quebrem e sirva como aperitivo dentro de um copo.

 

Rolo de Peru com Pêssego - Site da Globo

ingredientes

• 2 coxas e sobrecoxas de peru
• sal e pimenta vermelha picada a gosto
• 2 galhos de alecrim
• 2 galhos de sálvia
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 200 g de presunto de parma ou presunto cozido em fatia
• 300 g de damasco abertos ao meio
• 200 g de castanha do pará laminada
• salsinha picada a gosto
• manteiga para pincelar

Para o chutney de pêssego com anis

• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 2 pêssegos frescos amarelos cortados em fatias grossas
• 150 ml de champagne
• 5 flores de aniz
• 1 pitada de estragão seco
• 1 colher (sopa) de uvas passas pretas firmes
• 50 ml de mel

modo de preparo

Fazer o corte com uma faca de desosse em toda a extensão de 2 coxas e sobrecoxas de peru, viradas ao contrário, até conseguir tirar o osso, deixando o filé limpo e aberto.

Tempere os filés das coxas e sobrecoxas de peru com sal e pimenta vermelha picada a gosto, 2 galhos de alecrim, 2 galhos de sálvia, 2 dentes de alho picados, 1 cebola picada, 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco, 4 colheres (sopa) de azeite de oliva. Deixe nessa marinada por no mínimo 12 horas na geladeira. Retire da geladeira, limpe os filés e reserve a marinada.

Coloque sobre os filés 200 g de presunto de parma (ou presunto cozido) em fatias, 300 g de damasco abertos ao meio (formando uma linha). Ao lado, coloque 200 g de castanha-do-Pará laminada e no meio salsinha picada a gosto. Feche os filés formando rolos de peru e prenda com auxílio de palitos.

Numa assadeira, coloque a marinada reservada e os rolos de peru. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC para assar por 30 minutos. Após esse tempo, pincele manteiga e leve novamente ao forno por mais 10 minutos apenas para dourar.

Após assar, retire do forno e corte fatias grossas, em diagonal, para se ver o recheio colorido. Sirva frio.

Chutney de pêssego com anis:

Numa panela coloque 3 colheres (sopa) de açúcar para caramelar deixando dourar apenas levemente. Junte 2 pêssegos frescos amarelos cortados em fatias grossas. Adicione 150 ml de champanhe para cozinhar os pêssegos e em seguida coloque 5 flores de anis, 1 pitada de estragão e 1 colher (sopa) de uvas passas pretas firmes e 50 ml de mel. Espere reduzir o caldo. Quando estiver pronto, coloque em volta do rolo de peru, para acompanhamento.

Peru Perfeito - Site da Globo

• ingredientes

  Batata amassada

  • 600 g de batata cozida, descascada e amassada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ colher (sopa) de salsinha picada
  • ½ colher (sopa) de cebolinha picada
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 1 peru descongelado (+/- 5 kg)
  • 3 colheres (sopa) de molho shoyo misturado com 1 colher (sopa) de mel

  modo de preparo

  1 - Numa tigela coloque 600 g de batata cozida, descascada e amassada, 2 colheres (sopa) de manteiga, ½ colher (sopa) de salsinha picada, ½ colher (sopa) de cebolinha picada, sal e pimenta-do-reino moída a gosto e misture bem. Transfira a batata amassada para um saco de confeiteiro e reserve.

  2 - Com os dedos descole com cuidado a pele do peito e das costas de 1 peru. CUIDADO PARA NÃO RASGAR A PELE. Introduza o saco de confeiteiro (com a batata amassada) entre a carne e a pele do peru e vá apertando e espalhando a batata amassada até que a pele do peru fique lisinha.

  3 - Coloque o peru numa assadeira coberto com papel alumínio. (ATENÇÃO: não deixe que o papel alumínio encostar na pele do peru, senão a pele pode rasgar) e leve ao forno alto pré-aquecido a 250°C por 1 hora.

  4 - Retire o papel alumínio e volte o peru ao forno a 180º C por 1 ½ hora. Retire o peru do forno, pincele-o com 3 colheres (sopa) de molho shoyu misturado com 1 colher (sopa) de mel, APENAS NAS PARTES NÃO CORADAS DO PERU. Cubra as pontas das coxas e asas com papel alumínio e volte-o novamente ao forno médio (180º C) por +/- 30 minutos ou até dourar completamente.

  5 - Retire do forno e deixe descansar por 20 minutos para que, na hora de cortar, fique mais fácil e o recheio não desmanche. Sirva em seguida com farofa de bacon e cebolinha aperitivo.

Rabanada de Natal - Site da Globo

ingredientes

• 1 lata(s) de leite condensado
• 1 lata(s) de leite
• 3 unidade(s) de ovo
• 4 unidade(s) de pão francês em fatias
• quanto baste de açúcar
• quanto baste de canela-da-china em pó

modo de preparo

Misture o leite condensado e o leite.Bata com o garfo os ovos. Esquente uma frigideira com óleo mas não deixe ficar tão quente. Passe bem as fatias de pão na mistura de leite e depois nos ovos batidos. Frite até dourar de ambos os lados. Passe no açúcar com canela

Tender de Natal Assado com Coca-Cola - Site da Globo

Ingredientes
• 1 tender.
• 1 cebola pelada e cortada
em quatro.
• 2 litros de Coca-Cola.
Para o Glaze:
• 1 mão de cravo.
• 1 colher de sopa cheia de
melaço de cana.
• 2 colheres de chá de
mostarda inglesa em pó.
• 2 colheres de sopa de
açúcar demerara.
Modo de Preparo
Para o Glaze:
• misture em uma vasilha o melaço, a mostarda e o açúcar.
Para o Tender:
1. coloque o presunto com a pele para baixo em uma panela.
2. adicione a cebola e cubra com a Coca-Cola.
3. deixe ferver, assim que levantar fervura, baixe o fogo e
cubra com a tampa, mas deixando um espaço para ventilar.
4. deixe cozinhando por 2 horas e meia. (Caso o Tender seja
maior ou menor, calcule 1 hora por quilo de Tender. Caso
esteja na geladeira, mantenha por 15 minutos a mais para
garantir um interior cozido. Não se esqueça que ele irá ao
forno para gratinar depois).
5. enquanto isso pré aqueça o forno a 240 ºC.
6. assim que presunto estiver cozido, tire do fogo e deixe
esfriar um pouco para manuseá-lo melhor.
7. retire o excesso da pele exterior e faça losangos na carne,
enfeitando com cravos.
8. com cuidado passe o Glaze por todo o Tender, cuidando
para não soltar os cravos.
9. leve ao forno e cozinhe por 10 minutos em uma assadeira
forrada com alumínio ou até que o glaze borbulhe e
caramelize a carne.

Lombo ao Leite - Site da Globo

ingredientes

• 1 litro(s) de leite
• 1 lata(s) de creme de leite sem soro
• 250 gr de manteiga
• 1 copo(s) de vinho branco
• sal a gosto
• pimenta-do-reino preta a gosto
• 1 unidade(s) de cebola ralada(s)
• 1 dente(s) de alho amassado(s)
• 1 kg de lombo de porco

modo de preparo

Deixe o lombo marinar na vinha dalho preparada com a cebola, o alho, o sal, a pimenta do reino e o vinho branco, por pelo menos 2 hs. Feito isso, deixe-o dourar na manteiga derretida por 15 minutos. Dê preferencia a uma panela alta e larga. Depois de dourado, acrescente aos poucos o leite em caixa e abaixe o fogo. Não tampe a panela. Deixe cozinhar por aproximadamente 3 hs. Se necessário acrescente mais leite. Quando estiver bem macio retire o lombo da panela e espere esfriar para cortar. Acrescente então o creme de leite, deixe esfriar. Bata todo o conteúdo no liquidificador . Coloque o lombo fatiado num refratário junto com o molho já batido. Aqueça no forno e enfeite com cheiro verde picado. Sirva com arroz branco e batatas palha.