quarta-feira, 25 de setembro de 2013

Esfihas (receitra da internet) Tu nona in cariola

Esfihas



A ideia para fazer as esfihas surgiu quando comprei 2 maços lindos de escarola, através do site que comentei neste post. Às vezes, na preguiça, pedimos tele entrega de comida árabe e sempre incluo uma esfiha cujo recheio eu adoro, com escarola e uvas passas. É, pode não parecer muito atraente, mas adoro aquele gostinho da escarola refogada com o docinho das passas… Então decidi que, com os maços que tinha na geladeira, faria recheio para esfihas.
Já fazia um bom tempo que não as preparava, a última vez que consigo me lembrar foi quando ainda morávamos na Itália, há uns 3 anos atrás. Naquela ocasião achei uma receita de massa de esfiha com iogurte fuxicando pela internet, mas não guardei a receita. Como não queria arriscar, pedi a receita de esfiha da minha mãe, que costumava fazer pra gente ( e eu adorava levar de lanche para a escola! ).
E como eu adoro legumes e verduras, mas também amo uma carne vermelha, preparei também um recheio de carne moída.
Para os recheios:
  • 500g de patinho moído
  • suco de 1 limão
  • 1/2 cebola picada (usei a roxa)
  • 1 tomate pequeno picado
  • 1 punhado de salsinha picada
  • 1 dente de alho ralado
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 maços de escarola, folhas lavadas e cortadas em tiras
  • 1 punhado de uvas passas brancas sem sementes
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 pote de requeijão
Para o recheio de carne, misture todos os ingredientes em uma tigela: a carne, o suco de limão, a cebola, o tomate, a salsinha, o alho, sal e pimenta. Misture bem. Coloque o recheio sobre uma peneira para que escorra todo o líquido.
Para a escarola, aqueça uma frigideira grande e coloque um fio de azeite. Refogue o alho e acrescente a escarola. Refogue até que solte toda a água. Ajuste o sal. Quando secar a água, desligue o fogo e deixe esfriar. Coloque as passas de molho em 1/2 xícara de água morna, para hidratar um pouco.
Para a massa da esfiha:
  • 1 kg de farinha de trigo
  • 500 ml de leite morno
  • 3 tabletes de fermento biológico fresco
  • 1 xícara de óleo (usei óleo de canola)
  • 3 colheres de sopa (rasas) de açúcar
  • 1 colher de chá de sal
  • 100g de manteiga em temperatura ambiente ou levemente amolecida no microondas
Em uma bacia ou tigela grande, coloque o fermento despedaçado e o açúcar. Mexa até ficar líquido. Adicione o leite e a manteiga, misture. Adicione o óleo e o sal. Mexa bem e vá adicionando a farinha enquanto mistura. Talvez você não precise usar toda a quantidade indicada para dar o ponto na massa. Comece a misturar com as mãos quando não conseguir mais com a colher ou espátula, e então sove a massa até que se torne lisa e elástica . A massa tem que ficar ligeiramente mole, quase grudando nos dedos. Cubra com um pano limpo e deixe crescer, até dobrar de volume.
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Depois do tempo de descanso, pegue porções da massa e vá abrindo com um rolo até ficar fina (meio centímetro de espessura). Corte círculos do tamanho que pretende para suas esfihas (eu usei a borda de uma tigela, de uns 15 centímetros de diâmetro) e abra ainda mais com a ajuda dos dedos. Coloque porções do recheio no meio de cada círculo. Para as esfihas de carne, coloquei 2 colheres bem cheias do recheio. Para as esfihas de escarola, coloquei 2 colheres de escarola refogada, algumas passas e uma colherada de requeijão por cima. As esfihas podem ser feitas em vários formatos e podem ser abertas ou fechadas. Desta vez fiz as minhas abertas, fechando somente as bordas:
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Pré-aqueça o forno a 250 graus. É importante que esteja bem quente na hora de colocar as esfihas para assar, caso contrário a massa ficará muito seca. Coloque as esfihas em uma assadeira (não precisa untar, basta polvilhar semolina ou fubá), com uma distância de 5 cm entre elas. Caso queira uma massa mais brilhosa e dourada, pincele gema de ovo. Asse por aproximadamente 20 minutos ou até que suas bordas estejam douradas.
Esta receita rende pra caramba, fiz umas 20 e ainda sobrou massa! Então se você não tem muita gente em casa e não quer ficar 3 dias só comendo esfiha, faça metade da receita.
Não esqueça de servir as esfihas com fatias de limão! Ah, e desculpem a qualidade das fotos, mas minha câmera simplezinha não gosta muito de fotos noturnas…
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Frango grelhado com molho de shitake e limão cravo

Confesso que já não como mais tanto frango como costumava há um tempo atrás. Talvez porque tenha aumentado muito a quantidade de peixes e frutos do mar no cardápio aqui de casa, aí a cota de carnes brancas já fica preenchida…
Mas tivemos um jantar na semana passada e a convidada não comia peixe e comia pouca carne vermelha, então fomos de frango. O prato ficou muito gostoso e, no dia seguinte, fizemos um repeteco do jantar. Como eu gosto de servir pratos bem montados, acabei cortando o frango em pedaços bonitos para o jantar com a convidada e terminamos com vários pedaços menos dignos de capa de revista no outro. Além disso, quando o jantar é só para o namorido e eu, gosto de fazer purê mais caseiro, mais pedaçudo, sabe? Também não consegui tirar fotos no dia do jantar mais especial – eu até evito, pois não gosto de ficar parecendo vidrada na comida -, então com o repeteco eu fotografei o prato em versão menos “glamour”.
Justificativas à parte, servi o frango bem temperado e grelhado com purê de mandioquinha – tenho uma coisa com mandioquinha, amo de qualquer jeito! -, molho de shitake e limão e um crocante de farinha de mandioca com parmesão, só porque eu gosto de texturas.
Para o frango:
  • 1 peito desossado e dividido em 2
  • 2 sobrecoxas desossadas
  • 1 copo de vinho branco
  • Temperos à gosto (usei minha mistura para frango grelhado)
Faça uma marinada com o vinho e os temperos. Coloque os pedaços de frango em um saco plástico e despeje a marinada. Feche bem e deixe marinar por, pelo menos 4 horas (de um dia para o outro então, fica perfeito).  Na hora de grelhar, retire o frango da marinada e doure dos dois lados. Se o peito estiver muito grosso, após dourar bem, leve ao forno por 5 a 10 minutos para que termine de cozinhar.
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Para o purê de mandioquinha:
  • 3 mandioquinhas médias descascadas
  • 1/4 de xícara de leite
  • 1 colher de sopa cheia de manteiga
Cozinhe a mandioquinha picada em água com sal, até ficar macia. Amasse com um espremedor de batatas. Coloque o leite e a manteiga e volte ao fogo até ficar uma mistura bem homogênea. Se necessário, adicione mais leite. Ajuste o sal.
Para o molho de shitake:
  • 1 xícara de creme de leite (de preferência, fresco)
  • 1 xícara de leite
  • 1/2 xícara de shitake seco, deixado de molho em um pouco de água morna até amolecer (também pode se usar o cogumelo fresco), picado
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de farinha de trigo
  • Suco de meio limão (usei o cravo)
Aqueça uma panela e derreta a manteiga em fogo médio. Quando começar a espumar, coloque a farinha e dissolva na manteiga. Essa base para engrossar molhos chama-se roux e pode-se usar em vários outros molhos. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. Depois de uns 2 minutos, adicione o leite e o creme de leite frios, mexendo para não empelotar. Coloque a folha de louro para aromatizar. Mexa de vez em quando, até engrossar levemente. Caso use cogumelos frescos, refogue-os à parte em uma frigideira com azeite ou manteiga. Adicione os cogumelos ao molho (os secos devem ser adicionados com a água onde ficaram de molho, com o cuidado de coar a água antes pois pode haver resíduo de terra). Cozinhe por mais 15 minutos, em fogo baixo. Finalize com o suco de limão, deixando apurar por mais 5 minutos. Coloque sal e pimenta. Se quiser um molho mais liso, bata com um mixer.
Monte no prato o purê, o molho de cogumelos e os pedaços de frango. O crocante eu fiz simplesmente dourando na frigideira, em quantidades iguais, farinha de mandioca em flocos e queijo parmesão ralado. Quando estiver dourado e crocante, retire do fogo e deixe esfriar. Finalizei com uma saladinha de folhas de salsinha e agrião, temperados com sal e azeite, para dar um frescor ao prato.
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Costelinhas de tambaqui e uma salada de batatas mais leve

Tambaqui não é lá um peixe muito fácil de se encontrar por aqui pois é originário da região Norte do Brasil. Grande – chega a pesar 30 quilos -, com muita carne e poucas espinhas, é perfeito para ser assado na brasa.
Provei tambaqui pela primeira vez há muitos anos atrás por causa do meu pai, que sempre dizia que “se existe um peixe de água doce melhor do que este, me apresentem”. Foi no restaurante A Figueira Rubaiyat, aqui em São Paulo, e me lembro muito bem da perfeição do assado das suas costelas acompanhadas por vinagrete. Confesso que voltei a comer essas costelas de tambaqui pouquíssimas vezes e, por não ter se tornado um hábito, nunca mais me lembrei dessa maravilha.
Foi justamente meu pai que, nos últimos dias, lembrou-se das tais costelas e me perguntou se conseguiria levar algumas na próxima ida ao Sul. Não só encontrei o tambaqui na minha peixaria preferida e sagrada de todo domingo, como decidi trazer algumas costelas para casa para apresenta-las ao namorido, que nunca havia comido.
Como não moro em apartamento de gaúcho com churrasqueira dentro do apartamento, fiz minhas costelas no forno mesmo.
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Para 8 costelas de tambaqui
  • Sal e pimenta do reino
  • Azeite de oliva
  • 2 folhas de louro
  • Temperos à gosto – eu usei uma mistura (ainda vou fazer um post só desse monte de misturas de temperos que tenho em casa!) com sabor defumado, para tentar enganar o cérebro com um sabor artificial de “na brasa”
  • Suco de 1/2 limão cravo – ou taiti, ou siciliano
  • 2 dentes de alho picados
Coloque um fio caprichado de azeite de oliva no fundo de uma assadeira. Disponha as costelas lado a lado, e tempere bem com todos os ingredientes da lista. Regue com mais azeite de oliva. Pré-aqueça o forno a 220 graus e asse as costelas até que a carne esteja cozida e a superfície dourada. Como vocês poderão observar na foto, meu forno temperamental não dourou as costelas, embora estivesse ligado no máximo… Mas o sabor e a textura ficaram divinos!
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Na foto acabou ficando escondida, mas fiz uma salada de batatas para acompanhar que ficou leve e gostosa. O procedimento é o mesmo de uma salada de batatas normal: cozinhar as batatas em água fervente, até que estejam macias e a casca se rompa. Depois de esfriar, descasque e corte em cubos ou pedaços – como preferir. Eu cozinhei 2 batatas e foi suficiente para 2 pessoas. Em uma tigela, coloquei as batatas picadas, 1/2 cebola pequena bem picada, 1 colher de sopa de mostarda ancienne ( aquela com grãos; se não encontrar ou não gostar, use a mostarda comum), suco de 1/2 limão – usei o cravo de novo -, sal, pimenta do reino, um fio de azeite e 1/2 copo de iogurte natural. Coloque na geladeira para servir bem geladinha.
Além de ficar mais leve pela substituição do iogurte pela maionese, a salada fica mais gostosa para acompanhar peixes e frangos.

Alimentos ecológicos em casa

Já comentei anteriormente sobre a importância de conhecermos mais sobre a origem dos alimentos que consumimos. Não só para saber se o produto é orgânico ou não, mas também para conhecer a história por trás e as pessoas que estão envolvidas no processo de produção, seleção e distribuição desses produtos.
A Sementes de Paz é uma empresa que promove o consumo responsável e defende a biodiversidade e sustentabilidade do planeta. Todos os produtores que fazem parte dessa cooperativa praticam a agricultura ecológica, baseada na “rotação e associação de culturas, no controle biológico, na utilização de adubação verde, estercos animais e compostagem, excluindo a utilização de fertilizantes sintéticos e agrotóxicos, como também reguladores de crescimento ou aditivos alimentares para animais”.
Como isso é feito? A Sementes recebe os alimentos dos produtores parceiros e entrega na sua casa, tudo fresco e da estação. Você entra na loja virtual, escolhe os produtos e agenda a entrega – por enquanto são 2 dias na semana e só para a cidade de São Paulo.
Desde quando comecei a encomendar os produtos da Semente, há 2 anos, houve uma evolução no processo e com isso um crescente investimento na tecnologia de produção desses agricultores. Se você mora em São Paulo, faça um experimento. Eu indico esta empresa pois é a que eu utilizo e conheço, mas existem outras que também estão engajadas no aumento de consumo de produtos orgânicos/ecológicos, como a Família Orgânica, a Korin… Pesquise e com certeza encontrará este tipo de empresa em outras cidades do Brasil também.
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Estes foram os produtos que chegaram à minha casa na última sexta-feira. Frescos, lindos e coloridos!


Pesto trapanese

Todo mundo conhece o famoso pesto genovese, uma mistura de manjericão, alho, azeite, pecorino e pinoli. Mas existe outro pesto proveniente de Trapani, na Sicília, que é derivado exatamente do “primo” de Gênova. Diz-se que os comerciantes genoveses paravam com seus barcos no porto de Trapani quando voltavam do Oriente, ensinando aos sicilianos a receita deste condimento simples e muito aromático. Os trapaneses adaptaram a receita aos seus ingredientes, trocando os pinolis por amêndoas e acrescentando tomates frescos.
A massa mais utilizada na província para acompanhar o pesto é a busiate, parecida com o bucatini. A busiate al pesto trapanese ou, em dialeto, pasta cull’àgghia (ao alho), é considerado um prato “pobre” por conter ingredientes simples e nenhuma carne.
O preparo consiste basicamente em triturar os ingredientes num almofariz, com a ajuda de um pilão. Como eu não tenho tais utensílios, mas queria manter o pesto bem fresco, piquei tudo bem picadinho com faca. Caso a preguiça ou a pressa não te permitam este processo, pode usar um mixer para bater tudo. Eu tento evitar este método por dois motivos: muitas vezes o mixer/liquidificador esquenta o pesto e oxida o manjericão, alterando o sabor; o pesto não fica pesto, vira uma pasta.
Para 2 pessoas:
  • 250g de tomate bem maduro, sem as sementes (pode ser caqui, cereja ou perinha; o importante é que seja adocicado e com pouca acidez)
  • 1 punhado de folhas de manjericão – umas 12 folhas grandes
  • 1 dente de alho descascado
  • 30g de amêndoas sem pele
  • 50g de pecorino ralado
  • azeite
  • sal e pimenta do reino
Toste levemente as amêndoas em uma frigideira. Pique as amêndoas com o alho e coloque em uma tigela grande. Pique o manjericão e acrescente à tigela. Junte o queijo ralado e coloque azeite a gosto. Pique o tomate e misture ao pesto. Prove e ajuste o sabor com sal e pimenta do reino.
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Cozinhe a massa de sua preferência – eu usei linguine – e, quando estiver al dente, escorra. Reserve um pouco da água do cozimento (pode ser necessário adicionar à tigela para dissolver um pouco o pesto). Misture a massa ao pesto na tigela, mexendo delicadamente. Não esquente o pesto, o calor da massa cozida será suficiente.  É comum associar o pesto ao inverno, mas na Itália é considerado um prato para o verão – justamente por ser leve e consumido morno.
Depois de empratar, rale mais um pouco de queijo por cima.
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Aprendendo o básico – Gremolata

Gremolata – ou gremolada – nada mais é do que uma mistura de alho, salsinha, raspas de limão e, às vezes, anchova. Costuma-se usar para acompanhar ossobuco alla milanese ou qualquer carne grelhada/na brasa. Pode ser carne vermelha, frango ou peixe.
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Fiz uma gremolata com alho, salsinha e limão (taiti, embora a receita original peça limão siciliano) para acompanhar uns camarões. No meio do caminho, percebi que a fome era grande e cozinhei um pouco de tagliatelle que havia feito à tarde. Nunca tinha misturado gremolata e massa, mas decidi fazer um teste…
Para a gremolata, utilizei 3 dentes de alho, 1 punhado de salsinha e raspas de 1 limão. Piquei tudo junto. Grelhei os camarões numa frigideira, só com um fio de azeite. Retirei os camarões, coloquei mais azeite e adicionei a gremolata, mas sem fritar. É só para dar um “susto” nela. Espremi o suco do limão e coloquei na frigideira. Adicionei creme de leite fresco – bem pouco, coisa de 1/4 de xícara – só para fazer um molho bem leve. Coloquei os camarões de volta no molho. Escorri o tagliatelle que estava quase al dente e coloquei na frigideira, já com o fogo desligado, só para que se misturasse ao molho. Ajustei o sal e caprichei na pimenta do reino.
Jantar servido em 15 minutos!
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segunda-feira, 23 de setembro de 2013

Nhoque de Espinafre com Ricota e Molho de Carne

29 de agosto de 2013 0
Nhoque de Espinafre com Ricota:
Categoria: Massa
Rendimento: 4 pessoas
- 300 g de ricota
- 1/2 maço de folhas retiradas de um espinafre
- 1 ovo
- sal, pimenta, orégano e azeite de oliva
- 1 xícara de farinha de trigo
1- Passe as folhas de espinafre pela água quente até que murchem. Retire a água. Reserve ¼ de copo da água.
2- Leve o espinafre para o liquidificador com a água do ¼ de copo reservado. Bater bem.
3- Acrescentar a ricota e deixe o liquidificador bater até que fique um creme homogêneo da ricota com o espinafre.
4- Leve esse creme para um recipiente suficientemente amplo e misture os demais ingredientes. Misturar tudo muito bem para formar a massa dos nhoques. Neste caso, não se enrola e nem se corta a massa dos nhoques,  pois a massa fica muito leve.
5- Coloque água para ferver em uma panela funda com um fio de óleo. Deixe por perto a massa dos nhoques. Quando a água borbulhar, vá  acrescentando aos poucos os nhoques, formados por pequenas porções da massa retiradas com uma colher pequena. Eles irão ao fundo da panela e, quando subirem, estarão prontos. Retire com escumadeira e deixe escorrer bem a água.
6- Sirva com molho bem quente e queijo ralado.
Molho de Carne do Anonymus:
Categoria: Molho
Rendimento: 4 pessoas
700 g de carne bovina magra (coxão de dentro, paleta, etc.) em cubos
2 cebolas médias picadas
2 tomates médios picados
2 colheres de molho de soja
1 dente de alho
Pimenta
Orégano
1-  Na panela de pressão aberta, refogue a carne com um pouco de óleo.
2- Acrescente a cebola picada, o tomate picado, o molho de soja, a pimenta e o orégano.
3- Deixe o molho misturar-se aos poucos com os demais ingredientes.  Feche a panela de pressão e deixe cozinhar por 20 minutos após a panela chiar.
4- Após o cozimento, deixe sair toda a pressão da panela, abra e o molho estará pronto.
5- Assim como o molho anterior, este é ótimo para acompanhar nhoque, massa em geral, frango, peixe, carnes…
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Nhoque de Moranga e Aipim com Molho Funghi

29 de agosto de 2013 0
Nhoque de Moranga e Aipim:
Categoria: Massa
Rendimento: 4 pessoas
200g de moranga cozida
200g de aipim cozido
2 colheres de leite em pó
3 colheres de sopa de farinha de trigo
50g de queijo ralado
1 gema
Sal, pimenta e azeite de oliva a gosto
1 – Cozinhar a moranga (com a casca) e o aipim (descascado) durante 30 minutos na panela de pressão.
2 – Depois de cozidos, descascar a moranga e leva-la, junto com o aipim a um prato e amassar bem a ambos, misturando-os, até que fique um purê uniforme.
3- Acrescentar os demais ingredientes, um a um e ir misturando bem, até que se obtenha uma massa uniforme.
4- Com a massa pronta vamos ao preparo do corte dos nhoques. Retire uma pequena bola da massa, passe farinhas nas mãos e, em uma superfície lisa, vá enrolando até o formato de um charutinho fino. Depois, é só ir cortando os nhoques em pequenos pedaços.
5- Numa panela funda, ferva água com um fio de óleo. Com a água borbulhando, vá acrescentando os nhoques aos poucos. Eles irão ao fundo da panela e, quando subirem, estarão prontos. Retire com escumadeira e deixe escorrer bem a água.
6- Sirva com molho bem quente e queijo ralado.

Molho Funghi
Categoria: Molho
Rendimento: 4 pessoas
50 g funghi secchi
400g creme de leite fresco
1 colher de sopa de manteiga com sal
1 dente de alho
2 colheres queijo ralado
1 xícara da água de funghi
noz moscada
1-  Lave os funghi secchi e deixe de molho em água durante algumas horas. O ideal é de um dia para o outro.
2- Coe a água dos funghi com um pano de algodão no coador, para retirar a terra. Reserve separadamente o funghi e a água do funghi coada.
3- Derreta a manteiga e refogue o alho,coloque o creme de leite fresco, acrescente 1 xícara da água do funghi e deixe ferver. Não se preocupe que o creme de leite fresco não talha.
4- Depois que ferver um pouco, acrescente os funghi bem picados, abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até que o molho engrosse um pouco, acrescente a noz moscada.
5- É um molho ótimo para acompanhar nhoque, massa em geral, frango, peixe, carnes…
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Receita: Yakisoba

22 de agosto de 2013 0
Categoria: Massas
Rendimento: 5 pessoas
Ingredientes:
400g de macarrão para Yakisoba
300g de peito de frango em cubos
300 gramas de carne bovina (macia) fatiada
2 cenouras fatiada em tiras
2 cebolas picadas em cubos
1 pimentão
2 xícaras (chá) de couve flor cozida
2 xícaras (chá) de brócolis cozido
100g de champignon em lâminas
1 xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
1 colher (chá ) de maisena diluída
3 folhas de couve fatiada
3 gotas de óleo de gergelim
1 xícara (chá) de óleo de soja
Modo de Preparo:
1. Coloque o brócolis, a cenoura e a couve flor para cozinhar. Enquanto isto, corte a carne e o frango em cubos. Por fim, corte a cebola em cubos e o pimentão em quadrados grandes.
2. Em um recipiente adicione o molho de soja e a maisena. Misture bem até deixá-lo homogêneo. Pode-se aquecer a mistura para facilitar a diluição.
3. Coloque em uma panela a água para ferver. Ao levantar a fervura, coloque o macarrão seco e aguarde a nova fervura. Baixe o fogo e deixe cozinhar de 7 a 8 minutos. Após cozimento, escorra e jogue água fria para esfriar o macarrão.
4. Em uma panela (ideal um wok chinês) adicione o óleo de soja. Frite o frango e a carne até dourar. Acrescente a cebola e o pimentão. Quando estiverem prontos, adicione os legumes já cozidos. Em seguida coloque o molho engrossado. Cozinhe por alguns minutos. Misture bem. Coloque o macarrão cozido e misture, novamente, até ficar homogêneo. Acrescente o óleo de gergelim e a couve cortada em pedaços, e sirva.

Foto: Adam Scheffel/TVCOM

Torta de Bolacha da Jana

09 de agosto de 2013 0
A receita perfeita de torta de bolacha abaixo vem da cidade de Cachoeira do Sul, região central do Rio Grande do Sul. A telespectadora Janaina Prodorutti parace ser craque em doces e deixou todos aqui com água na boca. Não é por menos que pedimos a receita para compartilhar aqui no blog. Confira!
Ingredientes:
* 1 pacote de bolacha de leite
* 1 pacote de bolacha amanteigada com gotas de chocolate
* 1 lata de leite condensado
* 1 cx de creme de leite
* 700 ml de leite
* 2 gotas de essência de baunilha
* 2 colheres de sopa bem cheia de maisena
* 4 ovos (gema e clara separada)
* 2 colheres de sopa de doce de leite
* 3 colheres de nata
* Achocolatado a gosto
* Raspas de chocolate preto e branco
Para o creme:
Coloque em uma panela três gemas e o leite condensado. Mexendo, acrescente o leite, a essência de baunilha, o creme de leite e a maisena dissolvida em um pouco de leite. Mantenha em fogo baixo até engrossar.
Em um prato de sua preferência, forre o fundo com o creme. Coloque as bolachas amanteigadas com gotas de chocolate umedecidas no leite e adicione uma camada de creme novamente. Em seguida, coloque uma camada de bolacha de leite. Por cima, mais uma camada de creme e outra camada de bolacha amanteigada.
Para a cobertura:
Na batedeira, bata as quatro claras em neve. Depois de pronta, adicione a gema, as duas colheres de sopa de doce de leite, as três colheres de nata e o achocolatado, até chegar a cor que você preferir. Decore com raspinhas de chocolate.
Leve à geladeira por no mínimo 12 horas. Fica delicioso!

Foto: Arquivo Pessoal

Rigatoni Cinco Queijos

26 de julho de 2013 0
Categoria: Massa
Rendimento: 6 pessoas
Massa:
500g de Rigatoni nº 24
Sal a gosto
Molho Cinco Queijos:
25g de manteiga
1 litro de leite
2 colheres de farinha
2 colheres de sopa de cebola ralada
1 dente de alho ralado
200g de requeijão
100g de queijo parmesão ralado
200g de queijo gruyère
200g de queijo estepe
100g de creme de ricota
Salsinha
100g de queijo parmesão
1 – Em uma panela ainda fria, colocar meio litro de leite e as duas colheres de farinha. Peneirar a farinha antes de misturá-la com o leite. Mexer até sumirem todos os grumos.
2 – Em outra panela, coloque 25 g de manteiga em fogo médio. Quando a manteiga estiver derretida, misturar a cebola e o alho.
3 – A seguir, acrescentar junto com a manteiga, a cebola e o alho, o molho preparado na panela fria. Aqueça com os demais ingredientes, e vá acrescentando o restante do leite, até que o molho ganhe uma consistência grossa e homogênea, formando assim o molho bechamel.
4 – Aos poucos vá acrescentando os cinco queijos. Primeiramente, acrescente os 200g de requeijão, em seguida 100g do queijo parmesão ralado. Siga mexendo o molho até que os queijos se incorporem a ele. Rale em pedaços grossos o queijo gruyère, e corte o queijo estepe em pedaços maiores, acrescentando-os ao molho. Por fim, acrescente o creme de ricota até que todos os queijos se misturem novamente.
5 – Em uma panela grande coloque 2 litros e meio de água e uma colher de sopa de sal, e leve até o fogo. Quando a água atingir fervura, acrescentar a massa. Cuidar o tempo de cozimento da massa.
6 – Por fim, escorra a massa. Coloque a em um refratário e misture-a bem ao molho. Para finalizar coloque a salsinha cortada em pequenos pedaços e o queijo parmesão ralado em fatias grossas.

Receita: Rocambole S.O.S

19 de julho de 2013 3
100g de manteiga
2 caixinhas de leite condensado
três ovos
1 copo de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento
Canela em pó
Açúcar de confeiteiro
1 – Espalhe bem as 100g de manteiga em uma forma, de preferência teflon. A camada de manteiga deve ficar bem reforçada, ajudando a desenformar o rocambole quando pronto. Em seguida, despeje as duas caixinhas de leite condensado.
2 – Na batedeira, bata as três claras, em seguida adicione as três gemas e bata novamente. Por fim, adicione um copo de açúcar até firmar as claras em neve.
3 – Adicione a farinha, mexa levemente e coloque o fermento por último.
4 – A massa formada deverá ser despejada calmamente sobre a camada de leite condensado. Leve ao forno por 30 minutos, em forno pré-aquecido a 180º graus.
5 – Antes de desenformar o rocambole, abra um pano de prato levemente úmido para ajudar no processo. Polvilhe a parte de cima do pano com açúcar e canela em pó. Sobre o pano, desenforme o pão-de-ló com o recheio ainda quente, para facilitar a ação. Enrole gradativamente o pão-de-ló até formar o rocambole.
6 – Decore a superfície do doce com açúcar de confeiteiro e canela em pó. Está pronto!

Receita: Sopa de Cebola Gratinada

28 de junho de 2013 0
Rendimento: 6 porções
1kg de Cebolas cortadas em rodelas finas
50g de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 litro de caldo de frango
Sal e Pimenta a gosto
Noz Moscada
Fatias Grossas de Pão Fresco
Queijo em Fatias
Queijo Gruyère ralado grosso
1 – Em uma panela grande, aqueça a manteiga, acrescente as cebolas cortadas e deixe dourar em fogo baixo
2 – Acrescente a farinha e deixe mais alguns minutos
3 – Adicione o caldo, a noz moscada, o sal e a pimenta
4 – Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos
5 – Grelhar ou tostar levemente duas fatias de pão
6 – Quando a sopa estiver pronta, distribua em tigelas refratárias individuais, cubra com uma fatia de pão e salpique com bastante queijo
7 – Leve ao forno bem quente apenas para gratinar

Receita Escondidinho de carne seca e mandioquinha

01 de junho de 2013 3
Gostou do Escondidinho de carne seca e mandioquinha? É uma otima opção para receber os amigos.
Quer rever a receita? Acessa a nossa página oficial, que lá você confere todos os detalhes. http://glo.bo/zyL6De

Receita risoto fácil de gorgonzola

31 de maio de 2013 2
Risoto fácil de gorgonzola
Categoria: Risotos
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
1 cebola
1 colher (sopa) de manteiga
2 xícaras de arroz arbóreo
2 xícaras de água
1 xícara de vinho
1 xícara de caldo de carne
1 cálice pequeno de vinho do Porto
50g de funghi procini secchi
50g de queijo gorgonzola
1 colher (sopa) de queijo muçarela ralado grosso
1 colher (sopa) de requeijão
Modo de preparo:
1- Coloque o funghi de molho na água. Reserve.
2- Me uma panela, coloque a manteiga para derreter. Frite a cebola previamente picada.
3- Coloque o arroz e deixe fritar um pouco.
4- Adicione a água do funghi, o vinho, o caldo de carne e por último o vinho do Porto. Deixe o arroz cozinhar.
5- Com o arroz pronto, ainda com a panela em fogo baixo, coloque os cogumelos picados, o queijo gorgonzola picado, a muçarela e o requeijão. Misture tudo delicadamente. Sirva em seguida.

Posts na categoria "Receitas"

Nhoque de Espinafre com Ricota e Molho de Carne

29 de agosto de 2013 0
Nhoque de Espinafre com Ricota:
Categoria: Massa
Rendimento: 4 pessoas
- 300 g de ricota
- 1/2 maço de folhas retiradas de um espinafre
- 1 ovo
- sal, pimenta, orégano e azeite de oliva
- 1 xícara de farinha de trigo
1- Passe as folhas de espinafre pela água quente até que murchem. Retire a água. Reserve ¼ de copo da água.
2- Leve o espinafre para o liquidificador com a água do ¼ de copo reservado. Bater bem.
3- Acrescentar a ricota e deixe o liquidificador bater até que fique um creme homogêneo da ricota com o espinafre.
4- Leve esse creme para um recipiente suficientemente amplo e misture os demais ingredientes. Misturar tudo muito bem para formar a massa dos nhoques. Neste caso, não se enrola e nem se corta a massa dos nhoques,  pois a massa fica muito leve.
5- Coloque água para ferver em uma panela funda com um fio de óleo. Deixe por perto a massa dos nhoques. Quando a água borbulhar, vá  acrescentando aos poucos os nhoques, formados por pequenas porções da massa retiradas com uma colher pequena. Eles irão ao fundo da panela e, quando subirem, estarão prontos. Retire com escumadeira e deixe escorrer bem a água.
6- Sirva com molho bem quente e queijo ralado.
Molho de Carne do Anonymus:
Categoria: Molho
Rendimento: 4 pessoas
700 g de carne bovina magra (coxão de dentro, paleta, etc.) em cubos
2 cebolas médias picadas
2 tomates médios picados
2 colheres de molho de soja
1 dente de alho
Pimenta
Orégano
1-  Na panela de pressão aberta, refogue a carne com um pouco de óleo.
2- Acrescente a cebola picada, o tomate picado, o molho de soja, a pimenta e o orégano.
3- Deixe o molho misturar-se aos poucos com os demais ingredientes.  Feche a panela de pressão e deixe cozinhar por 20 minutos após a panela chiar.
4- Após o cozimento, deixe sair toda a pressão da panela, abra e o molho estará pronto.
5- Assim como o molho anterior, este é ótimo para acompanhar nhoque, massa em geral, frango, peixe, carnes…
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Nhoque de Moranga e Aipim com Molho Funghi

29 de agosto de 2013 0
Nhoque de Moranga e Aipim:
Categoria: Massa
Rendimento: 4 pessoas
200g de moranga cozida
200g de aipim cozido
2 colheres de leite em pó
3 colheres de sopa de farinha de trigo
50g de queijo ralado
1 gema
Sal, pimenta e azeite de oliva a gosto
1 – Cozinhar a moranga (com a casca) e o aipim (descascado) durante 30 minutos na panela de pressão.
2 – Depois de cozidos, descascar a moranga e leva-la, junto com o aipim a um prato e amassar bem a ambos, misturando-os, até que fique um purê uniforme.
3- Acrescentar os demais ingredientes, um a um e ir misturando bem, até que se obtenha uma massa uniforme.
4- Com a massa pronta vamos ao preparo do corte dos nhoques. Retire uma pequena bola da massa, passe farinhas nas mãos e, em uma superfície lisa, vá enrolando até o formato de um charutinho fino. Depois, é só ir cortando os nhoques em pequenos pedaços.
5- Numa panela funda, ferva água com um fio de óleo. Com a água borbulhando, vá acrescentando os nhoques aos poucos. Eles irão ao fundo da panela e, quando subirem, estarão prontos. Retire com escumadeira e deixe escorrer bem a água.
6- Sirva com molho bem quente e queijo ralado.

Molho Funghi
Categoria: Molho
Rendimento: 4 pessoas
50 g funghi secchi
400g creme de leite fresco
1 colher de sopa de manteiga com sal
1 dente de alho
2 colheres queijo ralado
1 xícara da água de funghi
noz moscada
1-  Lave os funghi secchi e deixe de molho em água durante algumas horas. O ideal é de um dia para o outro.
2- Coe a água dos funghi com um pano de algodão no coador, para retirar a terra. Reserve separadamente o funghi e a água do funghi coada.
3- Derreta a manteiga e refogue o alho,coloque o creme de leite fresco, acrescente 1 xícara da água do funghi e deixe ferver. Não se preocupe que o creme de leite fresco não talha.
4- Depois que ferver um pouco, acrescente os funghi bem picados, abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até que o molho engrosse um pouco, acrescente a noz moscada.
5- É um molho ótimo para acompanhar nhoque, massa em geral, frango, peixe, carnes…
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Receita: Yakisoba

22 de agosto de 2013 0
Categoria: Massas
Rendimento: 5 pessoas
Ingredientes:
400g de macarrão para Yakisoba
300g de peito de frango em cubos
300 gramas de carne bovina (macia) fatiada
2 cenouras fatiada em tiras
2 cebolas picadas em cubos
1 pimentão
2 xícaras (chá) de couve flor cozida
2 xícaras (chá) de brócolis cozido
100g de champignon em lâminas
1 xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
1 colher (chá ) de maisena diluída
3 folhas de couve fatiada
3 gotas de óleo de gergelim
1 xícara (chá) de óleo de soja
Modo de Preparo:
1. Coloque o brócolis, a cenoura e a couve flor para cozinhar. Enquanto isto, corte a carne e o frango em cubos. Por fim, corte a cebola em cubos e o pimentão em quadrados grandes.
2. Em um recipiente adicione o molho de soja e a maisena. Misture bem até deixá-lo homogêneo. Pode-se aquecer a mistura para facilitar a diluição.
3. Coloque em uma panela a água para ferver. Ao levantar a fervura, coloque o macarrão seco e aguarde a nova fervura. Baixe o fogo e deixe cozinhar de 7 a 8 minutos. Após cozimento, escorra e jogue água fria para esfriar o macarrão.
4. Em uma panela (ideal um wok chinês) adicione o óleo de soja. Frite o frango e a carne até dourar. Acrescente a cebola e o pimentão. Quando estiverem prontos, adicione os legumes já cozidos. Em seguida coloque o molho engrossado. Cozinhe por alguns minutos. Misture bem. Coloque o macarrão cozido e misture, novamente, até ficar homogêneo. Acrescente o óleo de gergelim e a couve cortada em pedaços, e sirva.

Foto: Adam Scheffel/TVCOM

Torta de Bolacha da Jana

09 de agosto de 2013 0
A receita perfeita de torta de bolacha abaixo vem da cidade de Cachoeira do Sul, região central do Rio Grande do Sul. A telespectadora Janaina Prodorutti parace ser craque em doces e deixou todos aqui com água na boca. Não é por menos que pedimos a receita para compartilhar aqui no blog. Confira!
Ingredientes:
* 1 pacote de bolacha de leite
* 1 pacote de bolacha amanteigada com gotas de chocolate
* 1 lata de leite condensado
* 1 cx de creme de leite
* 700 ml de leite
* 2 gotas de essência de baunilha
* 2 colheres de sopa bem cheia de maisena
* 4 ovos (gema e clara separada)
* 2 colheres de sopa de doce de leite
* 3 colheres de nata
* Achocolatado a gosto
* Raspas de chocolate preto e branco
Para o creme:
Coloque em uma panela três gemas e o leite condensado. Mexendo, acrescente o leite, a essência de baunilha, o creme de leite e a maisena dissolvida em um pouco de leite. Mantenha em fogo baixo até engrossar.
Em um prato de sua preferência, forre o fundo com o creme. Coloque as bolachas amanteigadas com gotas de chocolate umedecidas no leite e adicione uma camada de creme novamente. Em seguida, coloque uma camada de bolacha de leite. Por cima, mais uma camada de creme e outra camada de bolacha amanteigada.
Para a cobertura:
Na batedeira, bata as quatro claras em neve. Depois de pronta, adicione a gema, as duas colheres de sopa de doce de leite, as três colheres de nata e o achocolatado, até chegar a cor que você preferir. Decore com raspinhas de chocolate.
Leve à geladeira por no mínimo 12 horas. Fica delicioso!

Foto: Arquivo Pessoal

Rigatoni Cinco Queijos

26 de julho de 2013 0
Categoria: Massa
Rendimento: 6 pessoas
Massa:
500g de Rigatoni nº 24
Sal a gosto
Molho Cinco Queijos:
25g de manteiga
1 litro de leite
2 colheres de farinha
2 colheres de sopa de cebola ralada
1 dente de alho ralado
200g de requeijão
100g de queijo parmesão ralado
200g de queijo gruyère
200g de queijo estepe
100g de creme de ricota
Salsinha
100g de queijo parmesão
1 – Em uma panela ainda fria, colocar meio litro de leite e as duas colheres de farinha. Peneirar a farinha antes de misturá-la com o leite. Mexer até sumirem todos os grumos.
2 – Em outra panela, coloque 25 g de manteiga em fogo médio. Quando a manteiga estiver derretida, misturar a cebola e o alho.
3 – A seguir, acrescentar junto com a manteiga, a cebola e o alho, o molho preparado na panela fria. Aqueça com os demais ingredientes, e vá acrescentando o restante do leite, até que o molho ganhe uma consistência grossa e homogênea, formando assim o molho bechamel.
4 – Aos poucos vá acrescentando os cinco queijos. Primeiramente, acrescente os 200g de requeijão, em seguida 100g do queijo parmesão ralado. Siga mexendo o molho até que os queijos se incorporem a ele. Rale em pedaços grossos o queijo gruyère, e corte o queijo estepe em pedaços maiores, acrescentando-os ao molho. Por fim, acrescente o creme de ricota até que todos os queijos se misturem novamente.
5 – Em uma panela grande coloque 2 litros e meio de água e uma colher de sopa de sal, e leve até o fogo. Quando a água atingir fervura, acrescentar a massa. Cuidar o tempo de cozimento da massa.
6 – Por fim, escorra a massa. Coloque a em um refratário e misture-a bem ao molho. Para finalizar coloque a salsinha cortada em pequenos pedaços e o queijo parmesão ralado em fatias grossas.

Receita: Rocambole S.O.S

19 de julho de 2013 3
100g de manteiga
2 caixinhas de leite condensado
três ovos
1 copo de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento
Canela em pó
Açúcar de confeiteiro
1 – Espalhe bem as 100g de manteiga em uma forma, de preferência teflon. A camada de manteiga deve ficar bem reforçada, ajudando a desenformar o rocambole quando pronto. Em seguida, despeje as duas caixinhas de leite condensado.
2 – Na batedeira, bata as três claras, em seguida adicione as três gemas e bata novamente. Por fim, adicione um copo de açúcar até firmar as claras em neve.
3 – Adicione a farinha, mexa levemente e coloque o fermento por último.
4 – A massa formada deverá ser despejada calmamente sobre a camada de leite condensado. Leve ao forno por 30 minutos, em forno pré-aquecido a 180º graus.
5 – Antes de desenformar o rocambole, abra um pano de prato levemente úmido para ajudar no processo. Polvilhe a parte de cima do pano com açúcar e canela em pó. Sobre o pano, desenforme o pão-de-ló com o recheio ainda quente, para facilitar a ação. Enrole gradativamente o pão-de-ló até formar o rocambole.
6 – Decore a superfície do doce com açúcar de confeiteiro e canela em pó. Está pronto!

Receita: Sopa de Cebola Gratinada

28 de junho de 2013 0
Rendimento: 6 porções
1kg de Cebolas cortadas em rodelas finas
50g de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 litro de caldo de frango
Sal e Pimenta a gosto
Noz Moscada
Fatias Grossas de Pão Fresco
Queijo em Fatias
Queijo Gruyère ralado grosso
1 – Em uma panela grande, aqueça a manteiga, acrescente as cebolas cortadas e deixe dourar em fogo baixo
2 – Acrescente a farinha e deixe mais alguns minutos
3 – Adicione o caldo, a noz moscada, o sal e a pimenta
4 – Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos
5 – Grelhar ou tostar levemente duas fatias de pão
6 – Quando a sopa estiver pronta, distribua em tigelas refratárias individuais, cubra com uma fatia de pão e salpique com bastante queijo
7 – Leve ao forno bem quente apenas para gratinar

Receita Escondidinho de carne seca e mandioquinha

01 de junho de 2013 3
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Receita risoto fácil de gorgonzola

31 de maio de 2013 2
Risoto fácil de gorgonzola
Categoria: Risotos
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
1 cebola
1 colher (sopa) de manteiga
2 xícaras de arroz arbóreo
2 xícaras de água
1 xícara de vinho
1 xícara de caldo de carne
1 cálice pequeno de vinho do Porto
50g de funghi procini secchi
50g de queijo gorgonzola
1 colher (sopa) de queijo muçarela ralado grosso
1 colher (sopa) de requeijão
Modo de preparo:
1- Coloque o funghi de molho na água. Reserve.
2- Me uma panela, coloque a manteiga para derreter. Frite a cebola previamente picada.
3- Coloque o arroz e deixe fritar um pouco.
4- Adicione a água do funghi, o vinho, o caldo de carne e por último o vinho do Porto. Deixe o arroz cozinhar.
5- Com o arroz pronto, ainda com a panela em fogo baixo, coloque os cogumelos picados, o queijo gorgonzola picado, a muçarela e o requeijão. Misture tudo delicadamente. Sirva em seguida.