Lombo de suíno com cuscuz Marroquino
Jornal Correio Riograndense 21-12-2016 Caxias do Sul -RS
Ingredientes: ¾ xícara de margarina; 1 lombo de porco; ½ xícara
de vinagre de vinho branco; ½ xícara de vinho branco seco; ½ xícara de água;1
cebola picada; 4 talos de cebolinha picada; 1 colher de (sopa) de mel.
Cuscuz: 1 e 1/3 xícara de cuscuz de marroquino; 1 e ¼
sachê de caldo de galinha; ½ xícara de ameixas secas picadas; ½ xícara de
damascos secos picados; 1 xícara de uvas-passas pretas e brancas; ½ xícara de
castanhas-do-pará grosseiramente picadas; 1 xícara de nozes grosseiramente
picadas; 6 cerejas glaceadas; 3 dentes de alho picados; ½ cebola picada; 1 colher
(sopa) hortelã picada; 2 colheres (sopa) de salsa picada; sal e
pimenta-do-reino a gosto.
Modo de fazer: Em uma vasilha, misturar todos os
ingredientes da marinada. Temperar o lombo de porco e deixar tampado, na
geladeira, de um dia para o outro. Retirar da geladeira e colocar em uma
assadeira com a metade de margarina indicada. Cobrir com papel-alumínio e levar
ao forno preaquecido à temperatura de 150ºC por cerca de 2h a 2h30, sempre
regando com a marinada. Retirar o papel-alumínio, cobrir com os resíduos da
marinada, pincelar o mel, acrescentar o restante da margarina e assar tempo
suficiente para dourar.
Em um recipiente, colocar o cuscuz, regar com o caldo
fervente e deixar descansar por dez minutos. Com a ajuda de um garfo, soltar o
cuscuz e misturar as frutas. Em uma panela. Levar a margarina para aquecer.
Acrescentar o alho, a cebola e deixar fritar até ficar transparente. Adicionar
as frutas secas, as nozes e, por último, o cuscuz. Misturar bem, temperar a
gosto e adicionar as ervas. Servir com acompanhamento do lombo fatiado. Rende
cinco porções.
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