CALZONE, OUTRAS FORMAS DE RECHEIO, BOLINHO DE BATATA. VILA DA QUINTA 29-07-2008

Oficina de Culinária Cozinhando com a Dinda
Pratos Salgados

Calzone
Ingredientes
Massa
500 g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de óleo
45 g de fermento biológico
1 colher (café) de açúcar
1 colher (chá) de sal
400 ml de água

Recheio
1 molho de espinafre
2 dentes de alho

350g de ricota fresca
1 lata molho de tomate
Queijo parmesão ralado

Modo de fazer
Misture o fermento com o açúcar e um pouco de água morna, deixe crescer.
Após junte os demais, ingredientes da massa, misture e de uma sovada descansar de 40 min, à 1 hora.
Prepare o recheio, refogando o espinafre com alho, depois bata e misture a ricota e queijo ralado.

Montagem
Abra a massa de forma oval, como se fosse um pastel.
Distribua sobre ela o molho de tomate e por cima deste a ricota com o espinafre.
Dobre a outra parte da massa por cima, feche bem a forma a borda como se fosse um cordão ou seja enrolada, com o auxilio de uma colher ou pincel passe por cima do calzone, o molho de tomate e salpique queijo ralado. Leve para assar em forma untada com óleo.

Outra opção de recheio
2 cebolas picadas
1 tomate picado
2 colheres de extrato de tomate
3 colheres de óleo
2 dentes de alho
10 azeitonas verdes
1 peito de frango
Requeijão cremoso

Modo de fazer
Cozinhe o frango e desfie, reserve.
Refogue no óleo a cebola, o dente de alho e o tomate, mexa bem e de vez em quando pingue um pouco de água. Coloque o estrato de tomate, acerte o sal e deixe refogar.
Misture ao molho o peito de frango desfiado mexa mais um pouco e retire do fogo, coloque as azeitonas picadas, deixe esfriar.
Quando for rechear, ponha por cima do recheio o, requeijão.
Poderá também ser feito de carne moída combinada com ricota ou requeijão.

Bolinho de Batata
Ingredientes
Massa
1 kg de batata
1 ovo
Sal e pimenta a gosto
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) queijo ralado

Recheio
600g de carne moída
2 cebolas
1 tomate
Salsinha
Sal e tempero a gosto

Modo de fazer
Cozinhe as batatas em água e sal, escora, amasse e reserve. Após esfriarem as batatas adicione os demais ingredientes, incorporando até obter uma massa firme.
A parte faça o recheio refogando cebola picada, o Tomate e os outros temperos.
Cozinhe até ficar bem sequinho (úmido ele abre a massa). Tire do fogo e ponha a salsinha.
Para modelar os bolinhos, peque bocados da massa abra na mão, ponha o recheio, feche dando o formato de um bastão. Passe na farinha de trigo e frite.

Rosângela Caetano
Instrutora SMCAS de culinária
e-mail rosangela385@gmail.com ou dinda.lebre@hotmail.com
Rio Grande – RS

TORTA SALGADA, TORTA DE MILHO,TORTA DE ESPINAFRE COM RICOTA

Torta Salgada
Ingredientes

4 ovos
2 cebolas médias picadas
2 tomates maduros picados
4 colheres de sopa de azeite
1 pitada de sal
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de fazer
Misture todos os ingredientes e colocar numa fôrma untada. Levar ao forno por 25 minutos.
Receita de Gema Rizzotto Furlan – São Pelegrino – Caxias do Sul – RS. Livro da Associação Antoniana. Calendário Antoniano.

Torta de milho
Ingredietes

Massa:
1 ½ xícara de farinha de trigo
1 ½ xícara de maizena
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de leite
1 xícara de óleo
Recheio
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de queijo ralado
3 xícaras de leite
1 tablete de caldo de galinha
1 colher de sopa cheia de maisena
1 lata de milho escorrido

Modo de fazer
Para o recheio, colocar em uma panela a margarina, o queijo ralado, a maisena, o tablete de galinha, juntando o leite aos poucos. Levar a panela ao fogo mexendo sempre até engrossar. Retirar a panela do fogo, deixar esfriar e juntar a lata de milho, misturando bem. Para a massa, misturar todos ingredientes, amassando bem. Pegar um pedaço da massa e abrir com um rolo. Formar um fôrma de abrir, furando a massa com um garfo. Colocar o recheio. Abrir com o rolo o restante da massa e cobrira torta, pincelando com gema de ovo. Vai ao forno para assar.

Receita de Soenir Maria Fiorini – Desvio Rizzo – Caxias do Sul – RS. Livro da Associação Antoniana. Calendário Antoniano.

Torta de Espinafre com Ricota
Ingrediente
Massa
1 xícara de maisena
2 xícaras de farinha de trigo
1 ½ xícara de (chá) de margarina
1 gema para pincelar
Recheio
1 cebola ralada
3 colheres de sopa de óleo
1 maço de espinafre
1 cubo de caldo de galinha
500 gramas de ricota
2 gemas
Sal e orégano a gosto

Modo de fazer
Massa: Misture todos os ingredientes. Abra a massa com um rolo. Forre os fundos e os lados de uma fôrma. Reserve um pouco de massa para cobrir o recheio.
Recheio: Doure a cebola com o óleo, acrescente o espinafre e o caldo de galinha. Tampe a panela e deixe cozinhar por uns 20 minutos.Amasse a ricota, acrescente as gemas, o sal, o orégano. Coloque o recheio na fôrma previamente preparada e cubra a torta com a massa reservada. Pincele com uma gema. Leve ao forno médio por us 40 minutos.

Receita de Maria Bem Dall Agnol – Rio Branco – Caxias do Sul – RS. Livro da Associação Antoniana. Calendário Antoniano.

PASTELÃO DE PEIXE E CAMARÃO, RECEITA DE PÃO DE QUEIJO

Pastelão de Peixe e Camarão
Ingredientes para massa

4 xícaras de farinha
5 colheres de manteiga
½ xícara de banha e 1 clara
água fria temperada com sal

Para o ensopado
Leite de um coco ou vidro de 200 ml (se for à baiana) ou 1 xícara de leite de vaca
Para o recheio
½ kg de camarões inteiros
1 lata de palmito
3 ovos duros
½ kg de filés de peixe

Preparação da massa
Faça um monte com a farinha e numa cova ao centro ponha a manteiga e a banha gelada.
Cortados em pedaçinhos e misture bem com uma colher de pau ou plástico. Evite usar as mãos. Logo a seguir, junte as gemas e a clara e misture bem. Neste ponto, amasse tudo à mão, com um pouquinho de água fria temperada de sal. Depois de bem amassado, faça uma bola e deixe a massa repousar pelo espaço de meia hora, no refrigerador. Se quiser pode juntar à massa uma colher de azeite e/ou um colherinha de fermento químico, para ela crescer um pouco.Se ao tirar do refrigerador a massa estiver difícil de estender com o rolo, trabalhe-a mais um pouco junto à mão e então estenda-a.

Preparação do recheio
Depois de descascados e limpos, cozinhe, ligeiramente os camarões, Faça um bom refogado com tomates, cebola, cheiro verde, pimenta e sal. Leve e soque as cabeças dos camarões sem os olhos, mais as cascas e junte ao refogado com um pouco de água quente e deixe ferver. Passe o refogado pela peneira e junte aos camarões. Leve ao fogo,engrosse com uma colher de farinha de trigo, junte o palmito, os ovos duros cortados em pedacinhos e o leite de coco ou leite de vaca. Antes de ferver, retire do fogo.

Preparação do Peixe
Passe os files, depois de temperados com suco de limão e sal, em farinha de trigo e frite em azeite. Reserve. É importante que os filés não tenham espinhas.

Preparação final do pastelão

Corte a massa ao meio. Abra uma metade numa mesa enfarinhada e cubra com ela um prato (assadeira) untado de manteiga, despeje dentro o recheio, cobrindo-o com as postas fritas de peixe ou os filés. Abra a outra parte da massa sobre uma tábua polvilhada de farinha, com o feitio e tamanho da assadeira. Enrole no rolo de massa e desenrole sobre o recheio, cobrindo-o completamente. Corte os excessos. Se desejar, estenda-os novamente com o rolo, corte os excessos. Se deseja, estenda-os novamente com o rolo, corte as tiras do pastelão. Dê us golpes profundos na massa, com a ponta de uma faca, para a saída do vapor. Leve ao forno para assar, Quase no ponto de retira , pincele o pastelão com uma gema desmanchada com um pouco de água. Assim que corar bem, retire do forno e ponha um pouco de manteiga derretida pelos orifícios abertos pela faca na massa. Seiva na própria assadeira.

Dica No caso de usar camarões descascados, use 250 g e substitua o caldo das cabeças por um tablete de caldo de camarão industrializados. Dissolvido em uma xícara de água quente

Jornal Agora e26-07-2008 Caderno de Gastronomia
Beco do Gourmet Felipe Dias
Confraria Country
e-mail mestrecuca@vetorial.net
blog- http/spaces.msn.com/mestrecucafifa



Receita de Pão de Queijo
Irmã Rosa Smaniotto

3 ovos
3 xícaras de polvilho (azedo)
1 xícara de leite
1 xícara de queijo ralado

Modo de fazer
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Colocar nas forminhas untadas e levar a assar. Fogo normal ½ hora estão prontos para comer. Forno médio

RECEITA DE PÃO DE QUEIJO

Recita de Pão de Queijo
Irmã Rosa Smaniotto

3 ovos
3 xícaras de polvilho (azedo)
1 xícara de leite
1 xícara de queijo ralado

Modo de Fazer
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Colocar nas forminhas untadas e levar a asar . Fogo normal por ½ hora. Estão prontas para comer. Cozinhar em fogo médio.

RISÓLES, COXINHA DE FRANGO, CROQUETES DE CARNE, CROQUETE DE PEIXE

OFICINA DE CULINÁRIA COZINHANDO COM A DINDA – INSTRUTORA ROSÂNGELA CAETANO

RISÓLES
Ingredientes
Massa
5 xícaras de farinha de trigo
3 colheres de margarina
5 xícaras de leite
1 colher (sopa) de sal e 1 tablete de caldo de frango

Modo de fazer
Em uma panela coloque o leite, a margarina e o sal e leve ao fogo o para ferver. Após ferver, retire a panela do fogo, junte de vez a farinha e misture bem. Retorne a panela ao fogo e mexe para não empelotar e cozinhar a massa e formar uma bola. Retire da panela=, colocando em uma superfície lisa, deixe amornar e sorve até obter uma massa lisa. Após a massa poderá ser utilizada, colocando o recheio de sua preferência.

Recheio
Sugestão de recheio: frango, carne moída, palmito, bacalhau e etc.

Coxinha de frango
Ingredientes
Massa
7 xícaras de farinha de trigo
5 colheres de margarina
2 cubos de caldo de legumes ou de frango
7 xícaras de leite ou água

Recheio
1 peito de frango
3 cebolas
2 tomates
1 dente de alho, azeitonas
1 colher de tempero completo
3 colheres de óleo
2 colheres de extrato de tomate

PARA EMPANAR
2 ovos
Farinha de rosca

Modo de Preparo
Para a massa coloque o leite, a margarina e o caldo de legumes em uma panela e leve para ferver. Após atingir a fervura, retire do fogo. Junte a farinha e misture bem, retorne a panela ao fogo e Mexa até que a massa esteja cozida, retire da panela e sove até obter uma massa lisa. Para o recheio, pique as cebolas, tomates e o alho, refogue com o óleo e os demais ingredientes, acrescente o frango cozido e desfiado, deixe dar uma refogada, retire do fogo e coloque as azeitonas, utilize frio.

Montagem
Peque porções de massa, abra na mão, molde, coloque recheio e feche.
Para empanar passe nos ovos batidos e depois na farinha de rosca. Frite!
Para congelar faca após a montagem, frite-as ainda congeladas.

Croquete de carne
Ingredientes
1 kg de carne moída
3 cebolas
3 tomates
1 colher (sopa) tempero completo
4 (sopa) colheres de óleo
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
10 azeitonas
3 ovos
Salsinha picada
Farinha de rosca para empanar
½ xícara de farinha de trigo para engrossar
1 caixa de palitos
Óleo para fritar

Modo de fazer
Em uma panela coloque o óleo, a cebola picada, frite, adicione os tomates, o tempero completo e refogue. Coloque a carne moída, o extrato de tomate, misture bem e deixe cozinhar. Quando estiver bem refogado, ponha a farinha, 1 ovo e mexa rapidamente para agregar os ingredientes e soltar da panela. Retire do fogo, coloque a salsinha picada e azeitona picada, deixe esfriar e modele os croquetes.
Passe os ovos batidos e depois na farinha de rosca. Frite em gordura quente.

Croquete de peixe

Ingredientes
1 kg de peixe seco
500 gr de batatas inglesas
3 cebolas
3 ovos
½ maço de tempero verde picado
1 pacote de farinha de rosca
½ xícara de farinha de trigo (opcional)
Óleo para fritar

Modo de fazer
Dessalgue o peixe, cozinhe e desfie. Cozinhe as batatas e depois passe pelo espremedor. Em uma vasilha coloque o peixe desfiado, a batata amassada, a cebola picada, o tempero verde picado, 1 ovo e misture bem, caso fique mole ponha um pouco de farinha de trigo e incorpore bem. Modele os croquetes passando nos ovos batidos e na farinha de rosca. Frite em óleo quente

Rosângela Caetano
Instrutora SMCAS de culinária
e-mail rosangela385@gmail.com ou dinda.lebre@hotmail.com
Rio Grande – RS

BOLO DE AVEIA E CANELA

Bolo de Aveia e Canela
Ingredientes
1 ½ xícara de farinha de aveia
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
½ xícara de manteiga ou margarina
1 xícara de leite
2 ovos
2 colheres de sopa de fermento em pó
1 colher de sobremesa rasa de canela em pó

Modo de fazer
Bata a manteiga com o açúcar e os ovos. Junte os demais ingredientes, mexendo bem, até obter um creme liso. Despeje em uma fôrma untada e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por, aproximadamente, 30 minutos. Pode-se acrescentar à massa nozes picadas, passas de uva, ameixa, banana, etc.

Receita de Neide C. Rossi Santini – Cerro da Glória – 2º Légua Caxias do Sul - RS

BOLO DE AIPIM COM COCO, BOLO DE BANANA,BOLO DE CANELA, BEIJO DE MULATA

Bolo de Aipim Com Coco
Ingredientes
3 xícaras de aipim cru
3 xícaras de açúcar
3 ovos
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 pacote de coco
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de fazer
Ralar o aipim ainda cru. Misturar os demais ingredientes. Caramelizar uma fôrma de bolo com furo no meio. Colocar a massa na fôrma e levar ao forno de 50 minutos. Depois de pronto, desenformar ainda quente.

Receita de Norma Pianegonda Pauletti – Galópolis Caxias do Sul –RS

Bolo de Aveia e Canela
Ingredientes
1 ½ xícara de farinha de aveia
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
½ xícara de manteiga ou margarina
1 xícara de leite
2 ovos
2 colheres de sopa de fermento em pó
1 colher de sobremesa rasa de canela em pó

Modo de fazer
Bata a manteiga com o açúcar e os ovos. Junte os demais ingredientes, mexendo bem, até obter um creme liso. Despeje em uma fôrma untada e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por, aproximadamente, 30 minutos. Pode-se acrescentar à massa nozes picadas, passas de uva, ameixa, banana, etc.

Receita de Neide C. Rossi Santini – Cerro da Glória – 2º Légua Caxias do Sul - RS

Bolo de Banana
Ingredientes
2 ovos
1 ½ xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de leite
1 colher de chá de bicarbonato
1 colher de sopa de fermento em pó
½ xícara de margarina ou óleo
Algumas bananas cortadas pelo comprido para enfeitar

Modo de Fazer
Misture duas gemas com os demais ingredientes, até obter uma massa lisa. Por último acrescente as claras em neve. Caramelize uma fôrma e coloque no fundo as bananas cortadas ao comprido. Despeje a massa em cima e leve ao forno para assar.

Receita de Leopoldina Cavalli Cueras – Santa Lúcia do Piai – Caxias do Sul – RS

Bolo de Canela
Ingredientes

5 ovos
3 xícaras de açúcar
1 xícara de manteiga
1 xícara de maisena
3 xícaras de farinha de trigo
3 colherinhas de fermento em pó
1 ½ xícara de leite
Baunilha
Raspas de laranja
Canela a Gosto

Modo de Fazer
Bater bem as gemas, o açúcar e a manteiga. Acrescentar os ingredientes secos, alternando com leite. Misturar bem. Por último acrescentar as claras em neve. Colocar a metade massa em uma assadeira retangular e por cima uma camada de açúcar com canela. Despejar o restante da massa e colocar mais uma camada de açúcar com canela. Levar ao forno pré-aquecido para assar, por mais ou menos 40 minutos.

Receita de Dulce Pressi Muner – Vila Oliva – Caxias do Sul – RS

Beijo de Mulata
Ingredientes
3 ovos
7 colheres de sopa de açúcar
1 colher rasa de sopa de fermento em pó
1 colher de café de sal
Um pouquinho de leite para ligar
Farinha de trigo o suficiente para amassar a massa
Calda: ½ xícara de achocolatado
½ xícara de leite
1 xícara de açúcar

Modo de fazer
Misture as gemas, o açúcar, o sal e bata bem. Junte as claras em neve e o fermento. Por último, junte a farinha e o leite, aos poucos. Amasse bem, deixando uma massa bem molinha. Deixe a massa descansar na geladeira de um dia para outro. Tire a massa da geladeira e estique com rolo até mais ou menos 1 cm. Corte em quadradinhos de 5 cm e frite-os em gordura quente. Para a calda, cozinhe numa panela os 3 ingredientes até formar um creme, como cobertura de bolo. Coloque os beijos já fritos nessa mistura, mexendo-os até caramelizar e secar a calda.
Receita de Ana Viganó Rech – Nossa Senhora das Graças da 8º Légua – Caxias do Sul - RS

CULINÁRIA PARA FESTA JUNINA, BRIGADEIRÃO JUBILAR, SURPRESA DE PRESUNTO E CENOURA

Culinária para Festa Junina
Bombocado de Mandioca
Ingredientes
1 pires de mandioca crua ralada
1 pires de queijo ralado
4 ovos inteiros
2 pires de açúcar

Vinho Quente
1 litro de vinho tinto
2 rodelas de maça
2 rodelas de limão
2 rodelas de laranja
2 cravos
2 cascas de canela
Açúcar a gosto

Modo de fazer
Levar tudo ao fogo, provar o açúcar, após a fervura, deixando ferver 10 minutos. Coar e servir.
Folhinha do Sagrado Coração de Jesus. Editara Vozes – Rio de Janeiro 2008

Culinária
Brigadeirão Jubilar
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca 9ª mesma medida)
1 xícara (chá) de chocolate em pó solúvel
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de manteiga
4 ovos
Manteiga para untar o chocolate granulado para decorar.

Modo de fazer
Bata no liquidificador o leite condensado, o leite de vaca, o chocolate em pó, o trigo, a manteiga e as gemas. Misture levemente as claras em neve e despeje em fôrma própria para pudim, untada com manteiga. Asse em banho-maria, em forno médio, por 1 hora aproximadamente.Desenforme depois de gelado. Salpique chocolate granulado por toda a superfície.
Seleção de Feliz Lopes de Matos
Pedro II /PI Calendário Sagrado Coração de Jesus. Editora Vozes. 2008. RJ

Surpresa de Presunto e Cenoura
Ingredientes
2 colheres (sopa) de maisena
3 xícaras (chá) de leite
1 cubo de caldo de galinha
1 pitada de pimenta-do-reino
2 xícaras (chá) de presunto picado
1 xícara (chá) de cenoura cozidas e picadas
3 ovos cozidos e picados
1 xícara de salsa picadinha
2 xícaras (chá) de miolo de pão esfarelado
2 colheres (sopa) de margarina

Modo de fazer
Leve ao fogo e faça um creme com a maisena, leite, caldo de galinha e temperos. Junte o presunto, a cenoura, ovos e salsa. Unte uma fôrma refratária e cubra o fundo com metade de pão esfarelado e metade da marina em pedacinhos. Despeje a mistura de presunto e cubra com o restante do pão e da margarina em pedacinhos. Asse em forno quente cerca de 30. minutos
Seleção de Anna Maria Asthir
Cachoeiro do Itapemirim Calendário Sagrado Coração de Jesus. Editora Vozes. 2008. RJ

QUICHE DE BACALHAU E BACON

QUICHE DE BACALHAU E BACON
Para 6 pessoas
Ingredientes da massa:
300g de farinha de trigo
150g de manteiga sem sal / 1 ovo inteiro
1 pitada de sal / um pouco de água
Ingredientes do recheio: 200g de Bacalhau da Noruega (seco desfiado)
2 talos de aipo em cubos
100g de queijo suíço em cubos
1 colher de azeite
100ml de leite
3 ovos inteiros / 3 gemas
300ml de creme de leite
100g de bacon em cubos
Modo de preparar a massa:

Colocar a farinha na mesa e fazer um poço, colocar no centro os demais ingredientes e misturar incorporando todos.
Deixar descansar por 30 minutos na geladeira.
Estender a massa e forrar uma forma de 23cm de diâmetro.
Modo de preparar o recheio:
Fritar o bacon e tirar o excesso de gordura.
Misturar o bacon frito e o bacalhau e estender no fundo da forma.
Puxar no azeite o aipo em cubos e colocar por cima do bacalhau.
Bater numa tigela o leite, o creme de leite, os ovos e o queijo suíço.
Encher a fôrma com este preparo e assar no forno médio por 30 minutos.
Servir quente.

Receita envida por e-mail de Sebastião Silva
Sebastião Silva

BOLO DE LIMÃO, BOLO DE XÍCARA, BOLO DE BOLACHAS

Bolo de Limão
Ingredientes
250 gramas de manteiga sem sal, amolecida
200 gramas de açúcar
]4 ovos
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Suco de 1 limão siciliano
Raspa de 2 limões siciliano
1 colher (chá) de sal
50 gramas de farinha de amêndoas (amêndoas moídas)
280 gramas de farinha de trigo peneirada

Para a cobertura
Suco de ½ limão siciliano
75framas de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180º C
Unte e forre com papel manteiga uma forma de bolo inglês de 25cm. (pode-se usar qualquer tipo de forma).
Bata a manteiga com açúcar até que a mistura esbranquiçada e leve
Junte os ovos, um de cada vez\. Batendo bem após cada adição
Junte o estrato de baunilha, as raspas e o suco de limão.
Misture o fermento com a farinha de amêndoa e o sal. Junte à primeira mistura com a farinha. Incorpore delicadamente.
Coloque na forma e leve ao forno por 40 minutos ou até que ao colocar um paliteo no meio ele saia seco.
Deixe esfriar na forma
Desenforme e cubra com a glacê

Bolo de xícara
Ingredientes
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de açúcar
1 pita de dois dedos de fermento químico em pó
2 colheres (sopa) de chocolate em pó ou tabletes de chocolate barra
1 ovo
3 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparo
Numa xícara bata o ovo com um garfo. Reserve
Numa caneca grande junte a farinha, o fermento, o açúcar e o chocolate e mexa com um garfo. Adicione o ovo batido e mexa mais um pouco.
Por fim junte o leite e o óleo e mexa de novo
Leve a caneca ao forno de microondas em potência máxima durante três minutos

Bolo de Bolachas
Ingredientes
200 gramas de açúcar
200 gramas de manteiga sem sal
2 ovos café forte frio
Bolacha Maria (quantidade variável)conforme o tamanho do prato

Modo de preparo
Bata a manteiga com o açúcar durante cerca de vinte minutos ( na batedeira é mais rápido). Até ficar esbranquiçado e dobrar de volume. Junte as gemas e bata até ficar um creme bem unido. Finalmente adicione as claras batidas em neve, mas sem bater, só misturando com uma espátula, obtendo um creme leve e fino. Molhe as bolachas em café forte e frio sem açúcar e disponha num prato, dando-lhes a forma que se queira. Cuidado para não as de molhar demais no café, senão desfazem-se e não se consegue colocar o creme. Para cada camada de bolacha coloque uma de creme e uni-las. O creme restante (tem de se tomar atenção para que sobre um pouco) cobrirá todo o conjunto.
Gele bem antes de servir


Jornal Agora 19 e20-07-2008 Caderno de Gastronomia
Beco do Gourmet Felipe Dias
Confraria Country
e-mail mestrecuca@vetorial.net
blog- http/spaces.msn.com/mestrecucafifa

PUDIM DE PÃO E DICAS DE COZINHA

Pudim de Pão
Ingredientes:
3 pãezinhos
½ litro de leite
1 colher (sopa ) bem cheia de manteiga
3 ovos
1 xícara (chá) bem cheia de açúcar
Passas ou frutas cristalizadas se desejar
Modo de fazer
Deixar os pãezinhos inteiros de molho por 3 horas. Depois, desmanche-os com a mão. Misture aos pãezinhos desmanchados a manteiga, os ovos e o açúcar. As passas e as frutas cristalizadas deverão ser passadas na farinha de trigo antes de serem adicionadas à receita. Misture tudo, mexendo apenas com uma colher e depois coloque para assar em forno médio até ficar dourado

Dicas de Cozinha
O pastel fica mais douradinho e leve com massa bem fina.
Acrescenta 1 batatinha cozida à massa de pizza. Ela vai ficar mais leve.
As salsichas não vão estourar ao ser cozidas. Deixe de molho no leite por 5 ou 10 minutos antes de ir ao fogo. Lave-as e cozinhe.
Se o molho branco ou creme embolar, não se preocupe em passa-lo pela peneira. Basta
Juntar uma colherinha de fermento em pó e voltar a leva-lo ao fogo que qualquer grumo desmancha.
Pesto é um molho italiano espesso de cor verde, que acompanha sopas.É feito com: azeite de oliva, manjericão fresco, alho e queijo ralado.
Escaluche é um molho para macerar peixes, aves e carnes. É feito com azeite de oliva, cebola, louro, alho, tomate e pimentão bem picado.
Seleção de Amélia Maria de S. Felizola. Campina Grande/PB Calendário do Sagrado Coração de Jesus Editora Vozes – RJ

CUECA-VIRADA E SUCO DE LIMÃO CONCENTRADO

Cueca-virada

Ingredientes:
7 xícara de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite
5 ovos
3 colheres sopa de fermento em pó
2 colheres sopa de nata
1 pitada de sal
Banha

Modo de fazer
1 - mistuire tudo, amassar até dar ponto (não endurecer muito a massa).
2 - cortar em formato de triângulo, fazer um corte pequeno no centro e formar as cuecas –viradas:
3 - fritar na gordura
4 – Passar no açúcar com canela


Suco de limão concentrado
Ingredientes
1 litro de suco de limão
1 quilo de açúcar

Modo de fazer
1 Espremer os limões,retirando o suco
2 Coar, misturar com o açúcar e engarrafar


Livro Resgate de Receitas: produtos tradicionais da Região do Vale do Cai/ Fórum Regional da Agricultura Familiar do Vale do Caí. 2006.

OFÍCINAS DE CULINÁRIA (VILA DA QUINTA) SALÃO PAROQUIAL

OFICINAS DE CULINÁRIA COZINHANDO COM A DINDA QUITUTES DE FESTAS – SALGADINHOS
Esfirra
Ingredientes

Massa
750 gramas de farinha de trigo
1 ovo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1 pote de iogurte natural
½ xícara de água morna
½ xícara de óleo
50 gramas de fermento para pão
1 colher (chá) de sal

Recheio
½ de carne moída (patinho ou alcatra)
1 cebola grande picada
2 tomates de hortelã picada
Suco de 1 limão

Modo de fazer
Misturar os ingredientes do receio e deixar pegando sabor. Para a massa misturar a farinha, a manteiga, o iogurte, o ovo, o sal depois misture os demais ingredientes, sovar, descansar. Abrir a massa, cortar rodelas, rechear e fechar dando o formato de triângulo. Pincele e asse.

Massa de pastel frito

Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
3 ovos
100 ml de aguardente de álcool
80 gramas de gordura (mais ou menos 3 colheres de sopa)
200 ml de água
20 g de sal
1 pitada de açúcar

Modo de fazer

Misturar todos ingredientes e descansar na geladeira por 1 hora. Esticar a massa cortar os pastéis. Rechear com o recheio preferido fechar sempre molhado as bordas e apertando com garfo, fritar.

Rosângela Caetano
Instrutora SMCAS de culinária
e-mail rosangela385@gmail.com ou dinda.lebre@hotmail.com
Rio Grande - RS

VACA ATOLADA, SCHMIER DE OVO (EIER SCHMIER, PEIXE GRELHADO COM ERVAS E ESPECIARIAS

Vaca Atolada
1 quilo de aipim
½ quilo de charque gordura
Tempero e sal a gosto

Modo de fazer
1 cortar o charque em cubinhos e deixar de molho na água
2 Retirar da água e refogar com os temperos
3 Acrescentar água
4 Descascar o aipim, cortar em cubinhos e cozinhar no charque até formar um ensopado

Resgate de Receitas – Produtos da Região do Vale do Caí / Fórum Regional da Agricultura Familiar do Vale do Caí – 2006.92 p.




“Schmier” de ovo (eier schmier)

Ingredientes
3 ovos
2 colheres sopa de farinha de trigo
Água ou leite
Sal a gosto

Modo de fazer
1 Misturar todos os ingredientes
2 Untar uma frigideira com banha
3 Cozinhar em fogo brando, mexendo sempre até virar um creme
4 Pode-se acrescentar tempero doce ou salgado a gosto


Resgate de Receitas – Produtos da Região do Vale do Caí / Fórum Regional da Agricultura Familiar do Vale do Caí – 2006.92 p.



Culinária
PEIXE GRELHADO COM ERVAS ESPECIARIAS
Ingredientes
1 sardinha grande por pessoa já limpa; 1 colher (chá) de gengibre moído; ½ colher (chá) de semente de coentro moído; 1 pitada de canela moída na hora; 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora.

Modo de fazer: Pré-aqueça a grelha (o fogo não deve estar muito quente). Seque a sardinha por dentro e por fora, polvilhe com sal por dentro e por fora, deixe de lado de cinco a dez minutos. Polvilhe a pele com a mistura de especiarias. Arrume o peixe com a pele para cima na superfície de trabalho e coloque uns galhos de salva e sálvia sobre cada um. Dobre o peixe sobre as ervas de modo que a pele fique sobre as ervas de modo que a pele fique para dentro.Segure os galhos com um fio ou palito. Pincele com um raminho de sálvia passado no azeite. Grelhe por cinco minutos de cada lado para dourar. Sirva imediatamente, se necessário, com sal
Seleção de Elaine Raquel Pasini Bulat – Caçador /SC
Folhinha do Sagrado coração de Jesus. Editora Vozes -RJ

BISCOITO CHAMPANHE

BISCOITO TIPO CHAMPANHE

Ingredientes
½ xícara de açúcar refinado
3 gemas
3 colheres (sopa) de água
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento químico em pó
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher (chá) de essência de limão
3 claras batidas em neve com 1/3 xícara de
açúcar (3 de sopa meio cheias)

Modo de fazer

Bata o açúcar com as gemas até obter uma massa lida e grossa. Acrescente aos poucos a farinha , o fermento, a baunilha, a essência de limão e a água. Reserve. Bata as claras em ponto de neve. Junte o açúcar e continue batendo até o ponto de suspiro. Então, acrescente a massa aos poucos, mexendo delicadamente. Unte duas assadeiras retangulares e polvilhe com farinha ou forre-as com papel manteiga. Distribua a massa com auxílio de uma colher ou com saco de confeiteiro com bico grosso, dando o formato de biscoito champanhe. Não se esqueça de que eles crescem e se achatam ao assar. Leve ao forno moderado e deixe assar durante 10 ou 12 minutos.

Jornal Agora 12 e13-07-2008 Caderno de Gastronomia
Beco do Gourmet Felipe Dias
e-mail mestrecuca@vetorial.net
blog- http/spaces.msn.com/mestrecucafifa

MERENGUE DE POLVILHO

Merengue de Polvilho
Máura Baccin


500 gramas de polvilho
500 gramas de banha
6 claras em neve
1 colher de sopa de amoníaco

Modo de Fazer:
Juntar os ingredientes. Fazer bolinhas e levar ao forno, não muito quente, em assadeira untada.
Livro de Receita para o nosso “Lar” Lar do Ancião de Bento Gonçalves -RS

FREGOLÁ (UMA DELÍCIA)

FREGOLÁ
Geni Michellin (Povo Novo – Rio Grande)
Ingredientes:
4 gemas
1 xícara de leite
1 xícara de mel
1 xícara de açúcar
1 ½ xícara de farinha de trigo
2 ½ xícara de farinha de milho
1 xícara de banha
1 envelope de fermento em pó
1 xícara de amendoim torrado

Modo de fazer
A parte mais líquida passar no liquidificador e o restante amassar. Misturar tudo junto e após colocar em uma fôrma untada com banha ou margarina. Deixar 35 minutos forno. Antes de tirar espetar um palito, se sair limpo está pronto, se sair sujo de massa deixar mais um pouco no forno.

COELHOS DE MEL OU BOLACHAS

Coelhos de mel ou bolachas
Irmã Lídia Fritzen (bagè)
2 kg de mel. Esquentar e tirar a espuma; deixar esfriar.
- misturar no mel 2 colheres de salamoníaco mais 1 colher de sopa de bicarbonato mais 5 colheres de sopa de banha mais 1 colher de sopa cravo esmagado mais 12 ovos.
- Trabalhe, bata bem até que fica um pouco branco.
- Deixar descansar por 2 ou 3 horas.
- Coloque farinha até ficar uma massa delicada, não dura.
Deixar ao menos descansar 24 horas. Pode-se deixar até 8 – 10 dias. Se a massa ficar mole demais pode-se acrescentar farinha na hora de fazer a bolacha, Fazer a bolacha bem grossinha; não abrir muito. Rende muito.
- “Pode-se fazer também a metade da receita se quiser.”

BISCOITO SEM OVOS

Biscoito sem ovos
Olga Corbellini
1 litro de leite
1 kg de açúcar – canela –raspa de limão
2 colheres de banha 200gr 100 gr de salmoniaco
1 envelope de açúcar baunilha
1 pitada de sal
Modo de fazer
Cozinhar os biscoitos até ficar bem curados
Amassar de noite e cozinha pela manhã ou
Amassar de manhã cedo e cozinhar à tarde

SCHIMIA DE CAQUÍ

Recita de Schimia de Caquí
Adele Mazzini (garibaldi)
Lavar bem os caquís,
Cortar em quatro pedaços
Colocar em uma panela os caquí com bastante água, ferver bem e tirar do fogo e colocar fora a água.
Coar e deixar esfriar,m tirar as sementes. Passar no liquidificador.
Peneirar Colocar o açúcar 1Kg de massa e 800 gramas de açúcar. Cozinhar bem. Se quiser deixar mais dura, deve cozinhar mais. Se quiser deixar tipo geléia cozinhar menos.