Sugestão de Cardápio
Para manter boa sáude
Café: Batida: Fibras (aveia, farinha de mandioca, gergelin, laranja, cenoura, banana)
Segunda-feira
Salada de feijão branco ou 4 5 colheres de sopa de arroz
Frango grelhado (peito) 1 unidade de 100 gramas
Terça-feira
Massa integral(tempero: alho, cebola e tomate) 1 prato cheio
Carne de panela 2 pedaços
Salada: Beterraba, almeirão, cebola
Quarta-feira
Arroz integral e feijão (carne no feijão) Arroz 5 colheres de sopa
Strogonoff de peito – couve refogada – 3 colheres de sopa
Saladas: Berinjela. Cenoura, folha verde
Quinta-feira
Bife(magro) 2 unidades
Saladas: Batata cozida, cebola, cenoura, folha verde
Sexta-feira
Peixe
Arroz integral - 5 colheres sopa
Salada: couve flor, folha verde, cebola, cenoura
Sábado
Bife ... salada)cozida e folha verde)
Bolacha integral, leite integral
Domingo
Dieta livre
quarta-feira, 28 de maio de 2008
terça-feira, 27 de maio de 2008
Receitas (Jornal Agora de Rio Grande)
FILÉS DE PEIXE OU FRANGO EMPANQADOS E FRITOS
Ingredientes
1 xícara de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ovo
150ml de leite ou água e leite misturados panko em quantidade suficiente
500 a 700g de filés de peixe ou de frango cortados em porções
Óleo para fritar
Modo e preparo
Numa tigela misture 1 xícara de farinha com sal, faça uma cova e quebre dentro o ovo, junte o líquido batendo até obter uma mistura lisa e cremosa. Esquente o óleo até marcar 170º -180º no termômetro ou até que um cubo de pão fique dourado em 1 minuto.
Quando o óleo estiver quente, passe primeiro os filés em farinha de trigo temperada com sal e pimenta a gosto depois , na massa preparada e finalmente no panko apertando bem para aderir. Dica: prepare todos os empanados e leve-os ao refrigerador por alguns horas antes de fritar. Isto fará com que fiquem firmes e depois de fritos, bem crocantes. Este processo também se aplica a bifes de carne à milanesa. Frite dois de cada vez para não abaixar a temperatura do óleo. Frite-os até que estejam dourados. Retire os filès e coloque-os sobre toalhas de papel para que escorram bem. Mantenha-os quente enquanto frita os restantes.
Tâmaras Reais
Ingredientes
50 tâmaras em caroço
200g de ricotas amassada com garfo
100 ml de mel de abelha (de preferência de eucalipto)
50 metades de nozes ou 50 pedaços de nozes.
Salsa crespa para decorar
Modo de preparar
Misture a metade ou pouco mais do mel com a recita. Recheie as tâmaras e coloque por cima uma metade de noz.
Arrume-as no centro de um prato e com o restante do mel faça raios decorativos a partir das tâmaras para a periferia do prato. Coloque no centro uma salsa crespa para decorar e sirva.
Dica
Para que o forno não enferruge, deixe a porta entreaberta depois de usà-lo, até que esteja completamente frio. Seu fogão durará muito mais, pois a umidade que se condensa dentro do forno, após usa-lo, é responsável por seu apodrecimento.
Jornal Agora 24-05-2008 Caderno de Gastronomia
Beco do Gourmet Felipe Dias
e-mail mestrecuca@vetorial.net
blog- http/spaces.msn.com/mestrecucafifa
Ingredientes
1 xícara de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ovo
150ml de leite ou água e leite misturados panko em quantidade suficiente
500 a 700g de filés de peixe ou de frango cortados em porções
Óleo para fritar
Modo e preparo
Numa tigela misture 1 xícara de farinha com sal, faça uma cova e quebre dentro o ovo, junte o líquido batendo até obter uma mistura lisa e cremosa. Esquente o óleo até marcar 170º -180º no termômetro ou até que um cubo de pão fique dourado em 1 minuto.
Quando o óleo estiver quente, passe primeiro os filés em farinha de trigo temperada com sal e pimenta a gosto depois , na massa preparada e finalmente no panko apertando bem para aderir. Dica: prepare todos os empanados e leve-os ao refrigerador por alguns horas antes de fritar. Isto fará com que fiquem firmes e depois de fritos, bem crocantes. Este processo também se aplica a bifes de carne à milanesa. Frite dois de cada vez para não abaixar a temperatura do óleo. Frite-os até que estejam dourados. Retire os filès e coloque-os sobre toalhas de papel para que escorram bem. Mantenha-os quente enquanto frita os restantes.
Tâmaras Reais
Ingredientes
50 tâmaras em caroço
200g de ricotas amassada com garfo
100 ml de mel de abelha (de preferência de eucalipto)
50 metades de nozes ou 50 pedaços de nozes.
Salsa crespa para decorar
Modo de preparar
Misture a metade ou pouco mais do mel com a recita. Recheie as tâmaras e coloque por cima uma metade de noz.
Arrume-as no centro de um prato e com o restante do mel faça raios decorativos a partir das tâmaras para a periferia do prato. Coloque no centro uma salsa crespa para decorar e sirva.
Dica
Para que o forno não enferruge, deixe a porta entreaberta depois de usà-lo, até que esteja completamente frio. Seu fogão durará muito mais, pois a umidade que se condensa dentro do forno, após usa-lo, é responsável por seu apodrecimento.
Jornal Agora 24-05-2008 Caderno de Gastronomia
Beco do Gourmet Felipe Dias
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Receitas (Jornal Agora de Rio Grande)
FILÉS DE PEIXE OU FRANGO EMPANQADOS E FRITOS
Ingredientes
1 xícara de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ovo
150ml de leite ou água e leite misturados panko em quantidade suficiente
500 a 700g de filés de peixe ou de frango cortados em porções
Óleo para fritar
Modo e preparo
Numa tigela misture 1 xícara de farinha com sal, faça uma cova e quebre dentro o ovo, junte o líquido batendo até obter uma mistura lisa e cremosa. Esquente o óleo até marcar 170º -180º no termômetro ou até que um cubo de pão fique dourado em 1 minuto.
Quando o óleo estiver quente, passe primeiro os filés em farinha de trigo temperada com sal e pimenta a gosto depois , na massa preparada e finalmente no panko apertando bem para aderir. Dica: prepare todos os empanados e leve-os ao refrigerador por alguns horas antes de fritar. Isto fará com que fiquem firmes e depois de fritos, bem crocantes. Este processo também se aplica a bifes de carne à milanesa. Frite dois de cada vez para não abaixar a temperatura do óleo. Frite-os até que estejam dourados. Retire os filès e coloque-os sobre toalhas de papel para que escorram bem. Mantenha-os quente enquanto frita os restantes.
Tâmaras Reais
Ingredientes
50 tâmaras em caroço
200g de ricotas amassada com garfo
100 ml de mel de abelha (de preferência de eucalipto)
50 metades de nozes ou 50 pedaços de nozes.
Salsa crespa para decorar
Modo de preparar
Misture a metade ou pouco mais do mel com a recita. Recheie as tâmaras e coloque por cima uma metade de noz.
Arrume-as no centro de um prato e com o restante do mel faça raios decorativos a partir das tâmaras para a periferia do prato. Coloque no centro uma salsa crespa para decorar e sirva.
Dica
Para que o forno não enferruge, deixe a porta entreaberta depois de usà-lo, até que esteja completamente frio. Seu fogão durará muito mais, pois a umidade que se condensa dentro do forno, após usa-lo, é responsável por seu apodrecimento.
Jornal Agora 24-05-2008 Caderno de Gastronomia
Beco do Gourmet Felipe Dias
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Ingredientes
1 xícara de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ovo
150ml de leite ou água e leite misturados panko em quantidade suficiente
500 a 700g de filés de peixe ou de frango cortados em porções
Óleo para fritar
Modo e preparo
Numa tigela misture 1 xícara de farinha com sal, faça uma cova e quebre dentro o ovo, junte o líquido batendo até obter uma mistura lisa e cremosa. Esquente o óleo até marcar 170º -180º no termômetro ou até que um cubo de pão fique dourado em 1 minuto.
Quando o óleo estiver quente, passe primeiro os filés em farinha de trigo temperada com sal e pimenta a gosto depois , na massa preparada e finalmente no panko apertando bem para aderir. Dica: prepare todos os empanados e leve-os ao refrigerador por alguns horas antes de fritar. Isto fará com que fiquem firmes e depois de fritos, bem crocantes. Este processo também se aplica a bifes de carne à milanesa. Frite dois de cada vez para não abaixar a temperatura do óleo. Frite-os até que estejam dourados. Retire os filès e coloque-os sobre toalhas de papel para que escorram bem. Mantenha-os quente enquanto frita os restantes.
Tâmaras Reais
Ingredientes
50 tâmaras em caroço
200g de ricotas amassada com garfo
100 ml de mel de abelha (de preferência de eucalipto)
50 metades de nozes ou 50 pedaços de nozes.
Salsa crespa para decorar
Modo de preparar
Misture a metade ou pouco mais do mel com a recita. Recheie as tâmaras e coloque por cima uma metade de noz.
Arrume-as no centro de um prato e com o restante do mel faça raios decorativos a partir das tâmaras para a periferia do prato. Coloque no centro uma salsa crespa para decorar e sirva.
Dica
Para que o forno não enferruge, deixe a porta entreaberta depois de usà-lo, até que esteja completamente frio. Seu fogão durará muito mais, pois a umidade que se condensa dentro do forno, após usa-lo, é responsável por seu apodrecimento.
Jornal Agora 24-05-2008 Caderno de Gastronomia
Beco do Gourmet Felipe Dias
e-mail mestrecuca@vetorial.net
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terça-feira, 20 de maio de 2008
Maragatas
Maragatas
Ingredientes:
6 ovos
1 ½ xícaras de açúcar
5 colheres de azeite
2 colheres de vinagre
4 colheres pequenas de fermento em pó
Farinha de trigo para amassar
Modo de fazer
Misture os ovos, o açúcar, o vinagre, mexendo bem. Depois acrescemnte o fermento até o ponto de espichar. :Fazer palitos ou rosquinhas. Frite-as.
Receita de Rejane N.Riboldi Daolanho – Ilhesus – Vila SecaLivro valorização da Mulher no meio rural –
Ingredientes:
6 ovos
1 ½ xícaras de açúcar
5 colheres de azeite
2 colheres de vinagre
4 colheres pequenas de fermento em pó
Farinha de trigo para amassar
Modo de fazer
Misture os ovos, o açúcar, o vinagre, mexendo bem. Depois acrescemnte o fermento até o ponto de espichar. :Fazer palitos ou rosquinhas. Frite-as.
Receita de Rejane N.Riboldi Daolanho – Ilhesus – Vila SecaLivro valorização da Mulher no meio rural –
sábado, 17 de maio de 2008
Sopa Gratini ou Pregiça de Mulher
Sopa Gratini ou Preguiça de Mulher
Ingredientes
1 ovo
Farinha de trigo até dar o ponto
Modo de fazer
Misturar o ovo com a farinha até fazer uma massa bem dura. Ralar no ralador em cima de uma pano, bem separadas. Deixar secar um pouco. Fazer um caldo (brodo). Colocar para cozinhar no caldo.
Receita Annemary Zambenedetti Kusse – São Pelegrino
Ingredientes
1 ovo
Farinha de trigo até dar o ponto
Modo de fazer
Misturar o ovo com a farinha até fazer uma massa bem dura. Ralar no ralador em cima de uma pano, bem separadas. Deixar secar um pouco. Fazer um caldo (brodo). Colocar para cozinhar no caldo.
Receita Annemary Zambenedetti Kusse – São Pelegrino
terça-feira, 13 de maio de 2008
Aletria
Aletria
½ pacote de cabelo de anjo
1 litro de leite
1 ovo inteiro com açúcar
1 pitada de sal
1 colher de manteiga margarina etc
1 casca de limão ou laranja
Desfiar s ninhos de cabelo de anjo em uma pano.
Modo de fazer:
Colocar o leite em uma panela com a manteiga, o sal e a casca da cítrica. Quando levantar fervura. Colocar a massa. Quando levantar a fervura. Retirar do fogo, misturar a gemada com açúcarao gosto. Colocar em um prato e por canela em pó por cima. Bom proveito
½ pacote de cabelo de anjo
1 litro de leite
1 ovo inteiro com açúcar
1 pitada de sal
1 colher de manteiga margarina etc
1 casca de limão ou laranja
Desfiar s ninhos de cabelo de anjo em uma pano.
Modo de fazer:
Colocar o leite em uma panela com a manteiga, o sal e a casca da cítrica. Quando levantar fervura. Colocar a massa. Quando levantar a fervura. Retirar do fogo, misturar a gemada com açúcarao gosto. Colocar em um prato e por canela em pó por cima. Bom proveito
Baba de Camelo
Ingredientes
1 lata de leite Condensado Cozido ou 1 lata de doce de Leite (Uruguai)
5 gemas Batidas
5 claras batidas em Neve sem açúcar
12 gramas de gelatina sem sabor
½ xícara de água fervente
Frutas, castanhas, Noves, damasco, passa de Uvas, amêndoas etc...
Modo de fazer
Cozinhar o leite em uma panela de pressão, durante 1 hora. Após bater bem as gemas e adicionara ao leite. Dissolver as gelatinas e misturar e acrescentar a mistura anterior. Bater as claras sem açúcar em neve e acrescentar o que já estava pronto. Junta a gelatina dissolvida em ½ xícara de água fervente. Após tudo bem misturado acrescentar as frutas.Após levar a geladeira para ser consumido.
Terezinha de Jesus Barroco Farias
Fone 53 3239 1004
Ingredientes
1 lata de leite Condensado Cozido ou 1 lata de doce de Leite (Uruguai)
5 gemas Batidas
5 claras batidas em Neve sem açúcar
12 gramas de gelatina sem sabor
½ xícara de água fervente
Frutas, castanhas, Noves, damasco, passa de Uvas, amêndoas etc...
Modo de fazer
Cozinhar o leite em uma panela de pressão, durante 1 hora. Após bater bem as gemas e adicionara ao leite. Dissolver as gelatinas e misturar e acrescentar a mistura anterior. Bater as claras sem açúcar em neve e acrescentar o que já estava pronto. Junta a gelatina dissolvida em ½ xícara de água fervente. Após tudo bem misturado acrescentar as frutas.Após levar a geladeira para ser consumido.
Terezinha de Jesus Barroco Farias
Fone 53 3239 1004
terça-feira, 6 de maio de 2008
Receitas da Internet
Estrogonofe de Carne
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 kg de filé mignon (ou alcatra ou patinho) cortado em
tiras finas (emince) temperadas com sal e pimenta a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola grande picada
- 200 g de champignon laminado
- 5 colheres (sopa) de molho inglês
- 1 cálice de conhaque
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 5 colheres de (sopa) de catchup
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em 1 lata e
meia de leite (utilize a mesma lata do creme de leite)
Modo de Preparo
1 - Numa frigideira em fogo médio com manteiga frite aos poucos ofilé mignon (ou alcatra ou patinho) cortado em tiras finastemperadas com sal e pimenta a gosto. Reserve.
2 - Numa panela grande com manteiga doure uma cebola grandepicada. Assim que dourar acrescente o champignon laminado e acarne (reservada acima). Refogue por mais uns 5 minutos.
3 - Adicione molho inglês e um cálice de conhaque aquecido.Flambe o refogado.
4 - Num recipiente misture o creme de leite sem soro, o catchup,mostarda, sal e pimenta-do-reino a gosto e farinha de trigodissolvida em uma lata de leite (utilize a mesma lata do creme deleite). Coloque esta mistura na panela (que está a carnerefogada) e cozinhe por mais 5 minutos em fogo médio.
5 - Retire do fogo e sirva acompanhado de batata palha, arrozbranco e salada de folhas.
Dicas
- Para aquecer o conhaque: coloque o conhaque dentrode uma concha de inox, e leve sobre a chama dofogão. Aqueça por alguns minutos e incline levementea concha. Isso fará que o conhaque se acenda.
- Carne: use um filé bem descansado (retirado dorefrigerador horas antes), corte em fatias e,depois, em tiras finas. A carne deve fritar e nãocozinhar. Para isso, não deixe juntar suco, fritandoem fogo alto.
- Creme de leite: para retirar o soro do creme deleite, deixe a lata na geladeira por, no mínimo, 4horas. Em seguida, vire a lata, faça dois furos nofundo e escorra o soro. Caso deseje uma consistênciamais fluída, mantenha o soro. Esta receita pode serfeita com creme de leite fresco, mas o tempo paraapurar o molho aumenta para que ele reduza eengrosse.
- Congelar strogonoff: a receita pode ser congeladadesde você não coloque o creme de leite. No dia deservir, retire o strogonoff do congelar e ai simincorpore o creme de leite na receita.
- Emince = corte da carne em fatias estreitas edepois em tiras finas. (fonte: pequeno dicionário dagula.
Outros sabores: substitua a carne por peito defrango, camarão, atum em fatias finas, bacalhau,coração de frango e até de língua.
April 25th, 2008 by Receitas Culinaria Filed under: Carnes Tags: como fazer,culinaria,estrogonofe,estrogonofe camarao,estrogonofe carne,estrogonofe de camarao,estrogonofe de carne,estrogonofe de frango,estrogonofe frango,receita,receita de estrogonofe,receita de estrogonofe de carne,receita estrogonofe,receita estrogonofe de carne,receitas,receitas de estrogonofe,receitas estrogonofe. No Comments »
Cortes de Carnes
FILÉ MIGNON
É o corte mais macio de carne bovina. Um filet mignon inteiro tem aproximadamente 2 quilos. Tem sabor adocicado e menos acentuado que a alcatra e o contrafilé, é suculento etem pouca gordura. É ideal para bifes, como tournedor, medalhão, escalope, estrogonofe e também para rosbifes, assados, refogados e picadinhos. Fica bem acompanhado de vários tipos de molhos. Para churrasco, pode entrar como um ingrediente do espetinho misto ou xixo, ou preparado embifes grossos na grelha ou inteiro no espeto;
ALCATRA
A alcatra é macia e tem pouca gordura, sendo ideal parabifes, refogados, assados e ensopados. Fica excelente nochurrasco, tanto no espeto ou em bifes grossos na grelha.Evite cortes finos, pois a carne poderá ressecar;
PICANHA
Parte macia, mais marmorizada e com capa de gordura, temsabor acentuado. É de fácil preparo e muito suculenta. Éprópria para churrascos, podendo ser assada inteira ou empostas no espeto ou na grelha. É boa para assados, bifes oucarne de panela. É importante prepará-la com a gordura paraque o sabor e maciez fiquem mais acentuados, podendo-seretirá-la na hora do consumo. Se houver ainda uma membranaprateada na parte inferior da picanha, retire-a antes dopreparo para evitar que a carne encolha durante o cozimento.Lembre-se que a picanha pesa entre 1 quilo e 1 quilo e meio,portanto se você encontrar picanhas maiores à venda saibaque na verdade há uma parte de coxão duro que não foiseparada do corte sendo vendida junto;
COXÃO MOLE
Com fibras curtas e macias, é um corte macio que fica bom emassados, ensopados, picadinhos, escalopes, milanesas, bifesfinos e enrolados, ou então moídos para refogados e molhos;
PATINHO
Menos macio que a alcatra, é usado para bifes à milanesa epreparações de carne moída crua, como o quibe e o steaktartar, ou então moída, cozida em refogados, molhos, bifes eassados. A parte inferior do patinho é um dos melhorescortes para escalope. Ideal também para picadinhos como oboeuf bourguignon (de origem francesa), goulash (origemhúngara) ou spezzatino (origem italiana).
LAGARTO
De cor mais clara, fibras longas e magras, tem formatoarredondado, alongado e bem definido. Preparo típico é acarne de panela, carne desfiada (carne louca) podendo aindaser usado em assados e rosbifes. Pode ser recheado comlingüiça ou vegetais e ovo e assado no forno. Ainda cru ecortado em fatias bem finas, produz o famoso carpaccio.
Modo de PreparoSegundo o chef Alain Jacot, para se ter um bom bife, ele deve sercortado ao contrário da fibra. “Se a gente cortar a favor dafibra, ele certamente ficará duro. Qualquer carne tem que estarlisa”, lembra. O chef ressalta que a qualidade da carne também émuito importante. “Precisa ser de uma fonte confiável, de umlocal com higiente. A carne tem que ter um tom vermelho cereja eum cheiro agradável”, diz.A melhor faca, de acordo com ele, é a faca afiada, incluindo asnacionais.
April 25th, 2008 by Receitas Culinaria Filed under: Carnes Tags: Carnes,como cortar,como cortar carne,como cortar carnes,Cortes de Carnes. No Comments »
Abobrinha de Festa
Ingredientes:
2 abobrinhas italianas (+/- 500 g) cortadas em fatias não muito finas (0,90)
500 g de carne moída (patinho moído 2 vezes) (2,00)
1 cebola picada (0,10)
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto (0,10)
1 pão adormecido (0,40)
25 g de manteiga gelada em cubinhos (0,25)
50 g de queijo parmesão ralado grosso (0,50)
2 ovos batidos ligeiramente (0,30)
Modo de Preparo:
1º - Numa panela com água (ou no vapor) cozinhe 2 abobrinhasitalianas cortadas em fatias não muito finas até que elas estejammacias porém firmes (+/- 3 minutos).
2º - Numa tigela misture carne moída (patinho moído 2 vezes) coma cebola picada, sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Façapequenos hambúrgueres com +/- 30 g cada e reserve.
DICA: Nesta hora pode-se colocar 1 pedaço de queijo mussarela ououtro de sua preferência dentro de cada hambúrguer.
3º - Rale no ralo grosso o pão adormecido e misture com manteigagelada em cubinhos e queijo parmesão ralado (também no ralogrosso) formando uma farofa. Reserve.
4º - Sobre uma superfície lisa coloque duas fatias de abobrinhascruzadas uma sobre a outra formando um X. Depois, no centro do Xcoloque o hambúrguer de carne moída. Pegue cada ponta das fatiasde abobrinha e passe sobre o hambúrguer, formando uma trouxinha.Pincele os ovos batidos ligeiramente por toda a extensão datrouxinha e polvilhe a farofa (de manteiga, farinha de pão equeijo). Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º C, numafôrma untada com margarina por 25 a 30 minutos.
April 25th, 2008 by Receitas Culinaria Filed under: Carnes Tags: Carnes,culinaria,receitas,receitas culinaria. No Comments »
Pão de Ló
INGREDIENTES-MASSA:
2 copos americanos de açúcar (300g)
1 copo americano de água
6 claras em neve
6 gemas
1 colher de café rasa de sal
2 colheres de chá de essência de baunilha
1/4 de copo americano de água fria
2 copos americanos de farinha de trigo (200g)
4 colheres de chá rasas de fermento em pó
MODO DE FAZER:Com o açúcar e a água (1 copo) faça uma calda em ponto de fio. Jogue sobre as claras, continuando a batê-las até que a mistura esfrie. Acrescente as gemas, o sal e a baunilha sem parar de bater. Junte a outra porção de água (14 de copo), bata um pouco mais e retire da batedeira.Misture a farinha peneirada com o fermento, ligando bem, sem bater. Coloque a massa em fôrma alta, de buraco, bem untada, e asse no forno preaquecido com calor moderado (175°C), durante cerca de 30 a 40 minutos.Desenforme depois de esfriar.
April 11th, 2008 by Receitas Culinaria Filed under: Receitas de Bolos Tags: bolo pao de lo,massa pão,massa pao de lo,pão açúcar,pão caseiro,Pão de Ló,pao de lo chocolate,pao de lo de chocolate,pão queijo,pão receita,pão receitas,receita,receita de pao de lo,receita pao de lo,Receitas de Bolos. No Comments »
Bolo de Figos
INGREDIENTES:1 1/2 copo americano de açúcar mascavo (150g)1 copo americano de manteiga ou margarina (150g)4 claras1 colher de café de suco de limão3 copos americanos de farinha de trigo (300g)4 colheres de chá de fermento em pó1 1/2 colher de café de sal1 copo americano de leite1 colher de chá de canela em pó1 colher de chá de noz-moscada ralada1 1/2 copo americano de figos secos picados (250g)Açúcar de confeiteiro para polvilhar
MODO DE FAZER:Bata o açúcar com a manteiga ou margarina até obter um creme homogêneo. Junte as claras, uma a uma, batendo sempre e muito bem a cada adição. Acrescente os ingredientes restantes, seguindo a ordem indicada. Coloque em fôrma de bolo inglês, untada e forrada com papel também untado. Forno preaquecido, temperatura moderada (175°C), durante cerca de 1 hora. Deixe esfriar, desenforme e polvilhe com o açúcar.
April 10th, 2008 by Receitas Culinaria Filed under: Receitas de Bolos Tags: bolo,bolo de figos,comida,culinaria,doces,guia de receitas,livro de receitas,livros de receitas,mais voce receitas. No Comments »
Bolo de Especiarias
INGREDIENTES:
2 1/2 copos americanos de açúcar mascavo (250g)
1 copo americano de manteiga ou margarina (150g)
4 gemas
2 copos americanos de farinha de trigo(200g)
1/2 copo americano de araruta
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de cravo moído
1 pitada de noz-moscada ralada
1 colher de chá de raspas de limão
1 copo americano de leite
1 pitada de sal
4 claras em neve
1 copo americano de passas sem semente polvilhadas com farinha de trigo
MODO DE FAZER:Bata os três primeiros ingredientes até obter um creme homogêneo. Adicione os restantes alternados com o leite, sendo as claras apenas misturadas sem bater. Coloque em fôrma de buraco, untada com margarina e polvilhada com farinha.Fomopreaquecido, temperatura moderada (175°C), durante cerca de 60 minutos.
April 9th, 2008 by Receitas Culinaria Filed under: Receitas de Bolos Tags: bolo,comida,culinaria,doces,guia de receitas,livro de receitas,livros de receitas,mais voce receitas,receitas,receitas ana maria,receitas ana maria braga,receitas bolo,receitas bolos,receitas da ana maria,receitas da ana maria braga,receitas da palmirinha,receitas de bolo,Receitas de Bolos,receitas de doce,receitas de doces,receitas doce,receitas doces,receitas faceis,www receitas. No Comments »
Receita de bolo de aniversário
INGREDIENTES-MASSA:
3 copos americanos de açúcar União (450g)
5 ovos
2 Vi copos americanos de farinha
1/2 copo americano de maisena
1 colher de sopa de fermento em pó
1 copo americano de leite
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
MODO DE FAZER:Bata o açúcar com os ovos até dobrar o volume. Esquente o leite com a manteiga ou margarina e vá misturando na massa, alternadamente com as farinhas peneiradas com o fermento, mexendo sem bater.Asse em tabuleiro untado e forrado com papel também untado. Forno preaquecido, temperatura moderada (175°C), por 30 a 40 minutos.Repita esta receita mais duas vezes seguindo as mesmas indicações. Reserve.
INGREDIENTES-DOCE DE ABACAXI:
2 abacaxis descascados e picados
2 copos americanos de água
4 copos americanos mal cheios de açúcar granulado (500g)
MODO DE FAZER:Cozinhe tudo junto até obter um doce sem muito caldo. Reserve.
INGREDIENTES-LICOR:As cascas dos abacaxis1/2 litro de água2 1/2 copos americanos mal cheios de açúcar granulado2 copos americanos de aguardente de boa qualidade
MODO DE FAZER:Ferva as cascas com a água até murcharem. Coe e ferva com o açúcar até obter uma calda em ponto de fio fraco. Retire do fogo e junte a aguardente. Reserve.
INGREDIENTES-CREME:2 latas de leite condensado2 latas de leite de vaca4 gemas
MODO DE FAZER:Junte e deixe engrossar em fogo baixo, mexendo sempre. Reserve.
INGREDIENTES-GLACÊ:3 1/3 copos americanos de margarina sem sal (500g)1 1/4 copo americano de gordura hidrogenada (200g)2 latas de leite condensado1 colher de sopa de essência de baunilha
MODO DE FAZER:Bata as duas gorduras até ficarem cremosas e ligadas. Continue batendo e vá acrescentando o leite condensado. Aromatize com a baunilha e reserve fora da geladeira.
INGREDIENTES-DECORAÇÃO500g de fios de ovos1 maçã1 cacho de uvas1 pêra1 pêssegoAlgumas folhas de parreira
INGREDIENTES-CALDA ESPELHADA:
2 copos americanos de açúcar granulado (320g)1 copo americano de água1 colher de café de suco de limão
MODO DE FAZER:
Ferva o açúcar com a água. Quando formar fio grosso, acrescente o limão e aguarde o ponto de quebrar, que se reconhece jogando algumas gotas num copo com água fria. Se estalar, está no ponto. Passe as frutas, deixe esfriar e reserve.
MONTAGEM:Umedeça a primeira camada com licor, passe uma camada de creme, cubra com uma porção de doce e repita a operação com as massas restantes. Cubra todo o bolo com o glacê, trabalhando-o com saco de confeitar. Guarneça com os fios de ovos e com as frutas espelhadas.
April 9th, 2008 by Receitas Culinaria Filed under: Receitas de Bolos Tags: receitas ana maria braga,receitas bolo,receitas bolos,receitas da ana maria,receitas da ana maria braga,receitas da palmirinha,receitas de bolo,Receitas de Bolos,receitas de doce,receitas de doces,receitas doce,receitas doces,receitas faceis,www receitas. No Comments »
Coroa de Frankfurt
3/4 de copo americano de açúcar (125g)
1 copo americano mal cheio de manteiga ou margarina (130g)
4 ovos
1 1/2 copo americano de farinha de trigo (150g)
1 copo americano bem cheio de maisena (100g)
3 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sopa de fermento em pó
MODO DE FAZER:
Bata o açúcar com a manteiga ou margarina, junte os ovos um a um, batendo bem entre cada adição. Acrescente as farinhas peneiradas com o fermento, mexendo sem bater. No fim, o limão e a baunilha. Coloque em forma savarin ou de pudim, bem untada. Forno preaquecido, temperatura moderada (175°C) por cerca de 1 hora. Deixe esfriar, desenforme e reserve.
Ingredientes Recheio:
1 1/2 copo americano de açúcar de confeiteiro (150g)
1 copo americano de manteiga sem sal (150g)
1 ovo
1 colher de chá de essência de baunilha
3 colheres de sopa de rum
Modo de Fazer:
Bata o açúcar com a manteiga até esbranquiçar. Acrescente o restante e continue batendo até ficar homogêneo. Reserve.
INGREDIENTES-CROCANTE:
3/4 de copo americano de açúcar granulado (100g)
1/2 copo americano de água
3/4 de copo americano de miolo de amêndoas (80g)
1 colher de sopa de manteiga
Modo de Fazer:
Ferva o açúcar com a água até começar a dourar. Acrescente as amêndoas sem pele e picadas, e a manteiga. Deixe acentuar a cor, jogue sobre a pedra untada e, depois de esfriar, passe pela máquina ou esmague com o rolo. Reserve.
Montagem:Corte o bolo ao meio, coloque metade do recheio, salpique com um pouco do crocante. Tape com a parte restante, cubra todo o bolo com o resto do creme e, sobre este, espalhe o crocante.
April 8th, 2008 by Receitas Culinaria Filed under: Receitas de Bolos, Torta Tags: bolo,Coroa de Frankfurt,passo a passo,receita passo a passo,Receitas de Bolos,receitas de tortas,receitas faceis,Torta. No Comments »
Bolo de Maça
Bolo especial de Maça
2 copos americanos de açúcar 2 ovos
1 pitada de sal
2 colheres de sopa rasas de manteiga ou margarina
4 copos americanos de maçãs picadas
1 cálice de vinho do Porto ou Cherry
1 colher de chá de fermento em pó
2 copos americanos de farinha de trigo (200g)
MODO DE FAZER
Bata os quatro primeiros ingredientes. Misture o restante sem bater, sendo a farinha peneirada com o fermento. Coloque numa fôrma de fundo removível (tipo torteira), untada, e cubra com a cobertura. Forno preaquecido, com temperatura moderada (175°C), por cerca de 30 minutos.
INGREDIENTES COBERTURA:
1 copo americano de açúcar mascavo Douradinho (100g)
1 pacote de coco ralado, hidratado com
1/2 copo americano de água morna (100g)
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
Misture tudo como uma farofa, a gordura picadinha, e jogue sobre a massa.
April 8th, 2008 by Receitas Culinaria Filed under: Receitas de Bolos Tags: bolo de maça,Bolo especial de Maça,receitas ana maria braga,receitas bolo,receitas bolos,receitas da ana maria,receitas da ana maria braga,receitas da palmirinha,receitas de bolo,Receitas de Bolos,receitas de doce,receitas de doces,receitas doce,receitas doces,receitas faceis,www receitas. No Comments »
Bolo de frutas frescas
Bolo de frutas frescas
INGREDIENTES:
2 copos americanos de açúcar União (300g)
2 copos americanos de farinha de trigo(200g)
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de raspas de limão 1 colher de chá de essência de baunilha
3/4 de copo americano de frutas cristalizadas (100g)
1 prato de sopa bem cheio de fruta fresca (banana, maçã, abacaxi etc.)
3 ovos
1 copo americano de leite
3/4 de copo americano de manteiga ou margarina (100g)
Modo de Fazer:
Peneire juntos os três primeiros ingredientes. Aromatize com o limão e a baunilha e reserve. Junte as frutas cristalizadas com as frescas e misture com 1/3 da farofa reservada. Coloque 2 colheradas dessa mesma preparação numa fôrma redonda, de buraco, bem untada. Sobre essa farofa faça uma camada das frutas, nova camada de farofa, e assim até terminar com frutas . Cubra com os ovos bem batidos com o leite, distribua a manteiga ou margarina em toda a superfície e asse no forno preaquecido, com temperatura moderada (175°C), durante cerca de 40 minutos. Desenforme depois de esfriar.
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 kg de filé mignon (ou alcatra ou patinho) cortado em
tiras finas (emince) temperadas com sal e pimenta a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola grande picada
- 200 g de champignon laminado
- 5 colheres (sopa) de molho inglês
- 1 cálice de conhaque
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 5 colheres de (sopa) de catchup
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em 1 lata e
meia de leite (utilize a mesma lata do creme de leite)
Modo de Preparo
1 - Numa frigideira em fogo médio com manteiga frite aos poucos ofilé mignon (ou alcatra ou patinho) cortado em tiras finastemperadas com sal e pimenta a gosto. Reserve.
2 - Numa panela grande com manteiga doure uma cebola grandepicada. Assim que dourar acrescente o champignon laminado e acarne (reservada acima). Refogue por mais uns 5 minutos.
3 - Adicione molho inglês e um cálice de conhaque aquecido.Flambe o refogado.
4 - Num recipiente misture o creme de leite sem soro, o catchup,mostarda, sal e pimenta-do-reino a gosto e farinha de trigodissolvida em uma lata de leite (utilize a mesma lata do creme deleite). Coloque esta mistura na panela (que está a carnerefogada) e cozinhe por mais 5 minutos em fogo médio.
5 - Retire do fogo e sirva acompanhado de batata palha, arrozbranco e salada de folhas.
Dicas
- Para aquecer o conhaque: coloque o conhaque dentrode uma concha de inox, e leve sobre a chama dofogão. Aqueça por alguns minutos e incline levementea concha. Isso fará que o conhaque se acenda.
- Carne: use um filé bem descansado (retirado dorefrigerador horas antes), corte em fatias e,depois, em tiras finas. A carne deve fritar e nãocozinhar. Para isso, não deixe juntar suco, fritandoem fogo alto.
- Creme de leite: para retirar o soro do creme deleite, deixe a lata na geladeira por, no mínimo, 4horas. Em seguida, vire a lata, faça dois furos nofundo e escorra o soro. Caso deseje uma consistênciamais fluída, mantenha o soro. Esta receita pode serfeita com creme de leite fresco, mas o tempo paraapurar o molho aumenta para que ele reduza eengrosse.
- Congelar strogonoff: a receita pode ser congeladadesde você não coloque o creme de leite. No dia deservir, retire o strogonoff do congelar e ai simincorpore o creme de leite na receita.
- Emince = corte da carne em fatias estreitas edepois em tiras finas. (fonte: pequeno dicionário dagula.
Outros sabores: substitua a carne por peito defrango, camarão, atum em fatias finas, bacalhau,coração de frango e até de língua.
April 25th, 2008 by Receitas Culinaria Filed under: Carnes Tags: como fazer,culinaria,estrogonofe,estrogonofe camarao,estrogonofe carne,estrogonofe de camarao,estrogonofe de carne,estrogonofe de frango,estrogonofe frango,receita,receita de estrogonofe,receita de estrogonofe de carne,receita estrogonofe,receita estrogonofe de carne,receitas,receitas de estrogonofe,receitas estrogonofe. No Comments »
Cortes de Carnes
FILÉ MIGNON
É o corte mais macio de carne bovina. Um filet mignon inteiro tem aproximadamente 2 quilos. Tem sabor adocicado e menos acentuado que a alcatra e o contrafilé, é suculento etem pouca gordura. É ideal para bifes, como tournedor, medalhão, escalope, estrogonofe e também para rosbifes, assados, refogados e picadinhos. Fica bem acompanhado de vários tipos de molhos. Para churrasco, pode entrar como um ingrediente do espetinho misto ou xixo, ou preparado embifes grossos na grelha ou inteiro no espeto;
ALCATRA
A alcatra é macia e tem pouca gordura, sendo ideal parabifes, refogados, assados e ensopados. Fica excelente nochurrasco, tanto no espeto ou em bifes grossos na grelha.Evite cortes finos, pois a carne poderá ressecar;
PICANHA
Parte macia, mais marmorizada e com capa de gordura, temsabor acentuado. É de fácil preparo e muito suculenta. Éprópria para churrascos, podendo ser assada inteira ou empostas no espeto ou na grelha. É boa para assados, bifes oucarne de panela. É importante prepará-la com a gordura paraque o sabor e maciez fiquem mais acentuados, podendo-seretirá-la na hora do consumo. Se houver ainda uma membranaprateada na parte inferior da picanha, retire-a antes dopreparo para evitar que a carne encolha durante o cozimento.Lembre-se que a picanha pesa entre 1 quilo e 1 quilo e meio,portanto se você encontrar picanhas maiores à venda saibaque na verdade há uma parte de coxão duro que não foiseparada do corte sendo vendida junto;
COXÃO MOLE
Com fibras curtas e macias, é um corte macio que fica bom emassados, ensopados, picadinhos, escalopes, milanesas, bifesfinos e enrolados, ou então moídos para refogados e molhos;
PATINHO
Menos macio que a alcatra, é usado para bifes à milanesa epreparações de carne moída crua, como o quibe e o steaktartar, ou então moída, cozida em refogados, molhos, bifes eassados. A parte inferior do patinho é um dos melhorescortes para escalope. Ideal também para picadinhos como oboeuf bourguignon (de origem francesa), goulash (origemhúngara) ou spezzatino (origem italiana).
LAGARTO
De cor mais clara, fibras longas e magras, tem formatoarredondado, alongado e bem definido. Preparo típico é acarne de panela, carne desfiada (carne louca) podendo aindaser usado em assados e rosbifes. Pode ser recheado comlingüiça ou vegetais e ovo e assado no forno. Ainda cru ecortado em fatias bem finas, produz o famoso carpaccio.
Modo de PreparoSegundo o chef Alain Jacot, para se ter um bom bife, ele deve sercortado ao contrário da fibra. “Se a gente cortar a favor dafibra, ele certamente ficará duro. Qualquer carne tem que estarlisa”, lembra. O chef ressalta que a qualidade da carne também émuito importante. “Precisa ser de uma fonte confiável, de umlocal com higiente. A carne tem que ter um tom vermelho cereja eum cheiro agradável”, diz.A melhor faca, de acordo com ele, é a faca afiada, incluindo asnacionais.
April 25th, 2008 by Receitas Culinaria Filed under: Carnes Tags: Carnes,como cortar,como cortar carne,como cortar carnes,Cortes de Carnes. No Comments »
Abobrinha de Festa
Ingredientes:
2 abobrinhas italianas (+/- 500 g) cortadas em fatias não muito finas (0,90)
500 g de carne moída (patinho moído 2 vezes) (2,00)
1 cebola picada (0,10)
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto (0,10)
1 pão adormecido (0,40)
25 g de manteiga gelada em cubinhos (0,25)
50 g de queijo parmesão ralado grosso (0,50)
2 ovos batidos ligeiramente (0,30)
Modo de Preparo:
1º - Numa panela com água (ou no vapor) cozinhe 2 abobrinhasitalianas cortadas em fatias não muito finas até que elas estejammacias porém firmes (+/- 3 minutos).
2º - Numa tigela misture carne moída (patinho moído 2 vezes) coma cebola picada, sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Façapequenos hambúrgueres com +/- 30 g cada e reserve.
DICA: Nesta hora pode-se colocar 1 pedaço de queijo mussarela ououtro de sua preferência dentro de cada hambúrguer.
3º - Rale no ralo grosso o pão adormecido e misture com manteigagelada em cubinhos e queijo parmesão ralado (também no ralogrosso) formando uma farofa. Reserve.
4º - Sobre uma superfície lisa coloque duas fatias de abobrinhascruzadas uma sobre a outra formando um X. Depois, no centro do Xcoloque o hambúrguer de carne moída. Pegue cada ponta das fatiasde abobrinha e passe sobre o hambúrguer, formando uma trouxinha.Pincele os ovos batidos ligeiramente por toda a extensão datrouxinha e polvilhe a farofa (de manteiga, farinha de pão equeijo). Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º C, numafôrma untada com margarina por 25 a 30 minutos.
April 25th, 2008 by Receitas Culinaria Filed under: Carnes Tags: Carnes,culinaria,receitas,receitas culinaria. No Comments »
Pão de Ló
INGREDIENTES-MASSA:
2 copos americanos de açúcar (300g)
1 copo americano de água
6 claras em neve
6 gemas
1 colher de café rasa de sal
2 colheres de chá de essência de baunilha
1/4 de copo americano de água fria
2 copos americanos de farinha de trigo (200g)
4 colheres de chá rasas de fermento em pó
MODO DE FAZER:Com o açúcar e a água (1 copo) faça uma calda em ponto de fio. Jogue sobre as claras, continuando a batê-las até que a mistura esfrie. Acrescente as gemas, o sal e a baunilha sem parar de bater. Junte a outra porção de água (14 de copo), bata um pouco mais e retire da batedeira.Misture a farinha peneirada com o fermento, ligando bem, sem bater. Coloque a massa em fôrma alta, de buraco, bem untada, e asse no forno preaquecido com calor moderado (175°C), durante cerca de 30 a 40 minutos.Desenforme depois de esfriar.
April 11th, 2008 by Receitas Culinaria Filed under: Receitas de Bolos Tags: bolo pao de lo,massa pão,massa pao de lo,pão açúcar,pão caseiro,Pão de Ló,pao de lo chocolate,pao de lo de chocolate,pão queijo,pão receita,pão receitas,receita,receita de pao de lo,receita pao de lo,Receitas de Bolos. No Comments »
Bolo de Figos
INGREDIENTES:1 1/2 copo americano de açúcar mascavo (150g)1 copo americano de manteiga ou margarina (150g)4 claras1 colher de café de suco de limão3 copos americanos de farinha de trigo (300g)4 colheres de chá de fermento em pó1 1/2 colher de café de sal1 copo americano de leite1 colher de chá de canela em pó1 colher de chá de noz-moscada ralada1 1/2 copo americano de figos secos picados (250g)Açúcar de confeiteiro para polvilhar
MODO DE FAZER:Bata o açúcar com a manteiga ou margarina até obter um creme homogêneo. Junte as claras, uma a uma, batendo sempre e muito bem a cada adição. Acrescente os ingredientes restantes, seguindo a ordem indicada. Coloque em fôrma de bolo inglês, untada e forrada com papel também untado. Forno preaquecido, temperatura moderada (175°C), durante cerca de 1 hora. Deixe esfriar, desenforme e polvilhe com o açúcar.
April 10th, 2008 by Receitas Culinaria Filed under: Receitas de Bolos Tags: bolo,bolo de figos,comida,culinaria,doces,guia de receitas,livro de receitas,livros de receitas,mais voce receitas. No Comments »
Bolo de Especiarias
INGREDIENTES:
2 1/2 copos americanos de açúcar mascavo (250g)
1 copo americano de manteiga ou margarina (150g)
4 gemas
2 copos americanos de farinha de trigo(200g)
1/2 copo americano de araruta
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de cravo moído
1 pitada de noz-moscada ralada
1 colher de chá de raspas de limão
1 copo americano de leite
1 pitada de sal
4 claras em neve
1 copo americano de passas sem semente polvilhadas com farinha de trigo
MODO DE FAZER:Bata os três primeiros ingredientes até obter um creme homogêneo. Adicione os restantes alternados com o leite, sendo as claras apenas misturadas sem bater. Coloque em fôrma de buraco, untada com margarina e polvilhada com farinha.Fomopreaquecido, temperatura moderada (175°C), durante cerca de 60 minutos.
April 9th, 2008 by Receitas Culinaria Filed under: Receitas de Bolos Tags: bolo,comida,culinaria,doces,guia de receitas,livro de receitas,livros de receitas,mais voce receitas,receitas,receitas ana maria,receitas ana maria braga,receitas bolo,receitas bolos,receitas da ana maria,receitas da ana maria braga,receitas da palmirinha,receitas de bolo,Receitas de Bolos,receitas de doce,receitas de doces,receitas doce,receitas doces,receitas faceis,www receitas. No Comments »
Receita de bolo de aniversário
INGREDIENTES-MASSA:
3 copos americanos de açúcar União (450g)
5 ovos
2 Vi copos americanos de farinha
1/2 copo americano de maisena
1 colher de sopa de fermento em pó
1 copo americano de leite
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
MODO DE FAZER:Bata o açúcar com os ovos até dobrar o volume. Esquente o leite com a manteiga ou margarina e vá misturando na massa, alternadamente com as farinhas peneiradas com o fermento, mexendo sem bater.Asse em tabuleiro untado e forrado com papel também untado. Forno preaquecido, temperatura moderada (175°C), por 30 a 40 minutos.Repita esta receita mais duas vezes seguindo as mesmas indicações. Reserve.
INGREDIENTES-DOCE DE ABACAXI:
2 abacaxis descascados e picados
2 copos americanos de água
4 copos americanos mal cheios de açúcar granulado (500g)
MODO DE FAZER:Cozinhe tudo junto até obter um doce sem muito caldo. Reserve.
INGREDIENTES-LICOR:As cascas dos abacaxis1/2 litro de água2 1/2 copos americanos mal cheios de açúcar granulado2 copos americanos de aguardente de boa qualidade
MODO DE FAZER:Ferva as cascas com a água até murcharem. Coe e ferva com o açúcar até obter uma calda em ponto de fio fraco. Retire do fogo e junte a aguardente. Reserve.
INGREDIENTES-CREME:2 latas de leite condensado2 latas de leite de vaca4 gemas
MODO DE FAZER:Junte e deixe engrossar em fogo baixo, mexendo sempre. Reserve.
INGREDIENTES-GLACÊ:3 1/3 copos americanos de margarina sem sal (500g)1 1/4 copo americano de gordura hidrogenada (200g)2 latas de leite condensado1 colher de sopa de essência de baunilha
MODO DE FAZER:Bata as duas gorduras até ficarem cremosas e ligadas. Continue batendo e vá acrescentando o leite condensado. Aromatize com a baunilha e reserve fora da geladeira.
INGREDIENTES-DECORAÇÃO500g de fios de ovos1 maçã1 cacho de uvas1 pêra1 pêssegoAlgumas folhas de parreira
INGREDIENTES-CALDA ESPELHADA:
2 copos americanos de açúcar granulado (320g)1 copo americano de água1 colher de café de suco de limão
MODO DE FAZER:
Ferva o açúcar com a água. Quando formar fio grosso, acrescente o limão e aguarde o ponto de quebrar, que se reconhece jogando algumas gotas num copo com água fria. Se estalar, está no ponto. Passe as frutas, deixe esfriar e reserve.
MONTAGEM:Umedeça a primeira camada com licor, passe uma camada de creme, cubra com uma porção de doce e repita a operação com as massas restantes. Cubra todo o bolo com o glacê, trabalhando-o com saco de confeitar. Guarneça com os fios de ovos e com as frutas espelhadas.
April 9th, 2008 by Receitas Culinaria Filed under: Receitas de Bolos Tags: receitas ana maria braga,receitas bolo,receitas bolos,receitas da ana maria,receitas da ana maria braga,receitas da palmirinha,receitas de bolo,Receitas de Bolos,receitas de doce,receitas de doces,receitas doce,receitas doces,receitas faceis,www receitas. No Comments »
Coroa de Frankfurt
3/4 de copo americano de açúcar (125g)
1 copo americano mal cheio de manteiga ou margarina (130g)
4 ovos
1 1/2 copo americano de farinha de trigo (150g)
1 copo americano bem cheio de maisena (100g)
3 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sopa de fermento em pó
MODO DE FAZER:
Bata o açúcar com a manteiga ou margarina, junte os ovos um a um, batendo bem entre cada adição. Acrescente as farinhas peneiradas com o fermento, mexendo sem bater. No fim, o limão e a baunilha. Coloque em forma savarin ou de pudim, bem untada. Forno preaquecido, temperatura moderada (175°C) por cerca de 1 hora. Deixe esfriar, desenforme e reserve.
Ingredientes Recheio:
1 1/2 copo americano de açúcar de confeiteiro (150g)
1 copo americano de manteiga sem sal (150g)
1 ovo
1 colher de chá de essência de baunilha
3 colheres de sopa de rum
Modo de Fazer:
Bata o açúcar com a manteiga até esbranquiçar. Acrescente o restante e continue batendo até ficar homogêneo. Reserve.
INGREDIENTES-CROCANTE:
3/4 de copo americano de açúcar granulado (100g)
1/2 copo americano de água
3/4 de copo americano de miolo de amêndoas (80g)
1 colher de sopa de manteiga
Modo de Fazer:
Ferva o açúcar com a água até começar a dourar. Acrescente as amêndoas sem pele e picadas, e a manteiga. Deixe acentuar a cor, jogue sobre a pedra untada e, depois de esfriar, passe pela máquina ou esmague com o rolo. Reserve.
Montagem:Corte o bolo ao meio, coloque metade do recheio, salpique com um pouco do crocante. Tape com a parte restante, cubra todo o bolo com o resto do creme e, sobre este, espalhe o crocante.
April 8th, 2008 by Receitas Culinaria Filed under: Receitas de Bolos, Torta Tags: bolo,Coroa de Frankfurt,passo a passo,receita passo a passo,Receitas de Bolos,receitas de tortas,receitas faceis,Torta. No Comments »
Bolo de Maça
Bolo especial de Maça
2 copos americanos de açúcar 2 ovos
1 pitada de sal
2 colheres de sopa rasas de manteiga ou margarina
4 copos americanos de maçãs picadas
1 cálice de vinho do Porto ou Cherry
1 colher de chá de fermento em pó
2 copos americanos de farinha de trigo (200g)
MODO DE FAZER
Bata os quatro primeiros ingredientes. Misture o restante sem bater, sendo a farinha peneirada com o fermento. Coloque numa fôrma de fundo removível (tipo torteira), untada, e cubra com a cobertura. Forno preaquecido, com temperatura moderada (175°C), por cerca de 30 minutos.
INGREDIENTES COBERTURA:
1 copo americano de açúcar mascavo Douradinho (100g)
1 pacote de coco ralado, hidratado com
1/2 copo americano de água morna (100g)
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
Misture tudo como uma farofa, a gordura picadinha, e jogue sobre a massa.
April 8th, 2008 by Receitas Culinaria Filed under: Receitas de Bolos Tags: bolo de maça,Bolo especial de Maça,receitas ana maria braga,receitas bolo,receitas bolos,receitas da ana maria,receitas da ana maria braga,receitas da palmirinha,receitas de bolo,Receitas de Bolos,receitas de doce,receitas de doces,receitas doce,receitas doces,receitas faceis,www receitas. No Comments »
Bolo de frutas frescas
Bolo de frutas frescas
INGREDIENTES:
2 copos americanos de açúcar União (300g)
2 copos americanos de farinha de trigo(200g)
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de raspas de limão 1 colher de chá de essência de baunilha
3/4 de copo americano de frutas cristalizadas (100g)
1 prato de sopa bem cheio de fruta fresca (banana, maçã, abacaxi etc.)
3 ovos
1 copo americano de leite
3/4 de copo americano de manteiga ou margarina (100g)
Modo de Fazer:
Peneire juntos os três primeiros ingredientes. Aromatize com o limão e a baunilha e reserve. Junte as frutas cristalizadas com as frescas e misture com 1/3 da farofa reservada. Coloque 2 colheradas dessa mesma preparação numa fôrma redonda, de buraco, bem untada. Sobre essa farofa faça uma camada das frutas, nova camada de farofa, e assim até terminar com frutas . Cubra com os ovos bem batidos com o leite, distribua a manteiga ou margarina em toda a superfície e asse no forno preaquecido, com temperatura moderada (175°C), durante cerca de 40 minutos. Desenforme depois de esfriar.
Mocotó
Ingredientes
Patas
Mondongo
Tripa gorda
Qualhera
Feijão branco
Azeitonas
Ovo
Tempero verde
Cebola
Alho
Tomate
Pimenta
Lingüiça
Modo de preparar
Colocar as patas, mondongo, tripa gorda, qualhera a cozinhar depois de fritar a cebola e o alho e em seguida o tomate com pimenta. Junte tudo com as carnes. Cozinhe o feijão separado. Junte tudo em uma só panela, com a lingüiça, ovo cozido picado, tempero verde e azeitona.
Obs: Limpar bem as patas, tirar todas as carnes e gorduras, limpar bem a tripa gorda. Colocar o mondongo de molho com água e limão antes de cozinhar.
Bacalhau com Nata
Ingredientes
1kg de bacalhau
1,5 kg batata
4 cebolas
1 alho
4 cremes de leite ou nata
1 vidro de azeitona
4 ovos
Azeite
Modo de preparar
Deixar de molho bacalhau um dia para outro trocando sempre água. Depois cozinhar o bacalhu e desfiar. Cozinhar a batata em rodelas. Amolecer a cebola e o alho no azeite quente. Cozinhar 4 ovos. Colocar em um prato refratário em camadas batatas já cozidas; bacalhau desfiado, cebola com alho e creme de leite. Sempre alternando as camadas e por último colocar a azeitona e regar bem com azeite.
Torta de Bolacha
Ingredientes
1 pacote de bolacha Maria
3 ovos
1 caixa creme de leite
1 xícara de açúcar
1 tablete de margarina primor
Modo de fazer:
Coloque na batedeira as 3 gemas, açúcar, e a margarina, bata até ficar cremoso por último junte o creme de leite sem o soro misture com uma colher.
Em um prato refratário coloque camadas de bolacha já molhada no leite e o creme.
Com as claras que sobraram, faz um merengue e polvilhe com chocolate granulado.
Receitas de Fabiane Servi
Vila da Quinta - Rio Grande -RS
Ingredientes
Patas
Mondongo
Tripa gorda
Qualhera
Feijão branco
Azeitonas
Ovo
Tempero verde
Cebola
Alho
Tomate
Pimenta
Lingüiça
Modo de preparar
Colocar as patas, mondongo, tripa gorda, qualhera a cozinhar depois de fritar a cebola e o alho e em seguida o tomate com pimenta. Junte tudo com as carnes. Cozinhe o feijão separado. Junte tudo em uma só panela, com a lingüiça, ovo cozido picado, tempero verde e azeitona.
Obs: Limpar bem as patas, tirar todas as carnes e gorduras, limpar bem a tripa gorda. Colocar o mondongo de molho com água e limão antes de cozinhar.
Bacalhau com Nata
Ingredientes
1kg de bacalhau
1,5 kg batata
4 cebolas
1 alho
4 cremes de leite ou nata
1 vidro de azeitona
4 ovos
Azeite
Modo de preparar
Deixar de molho bacalhau um dia para outro trocando sempre água. Depois cozinhar o bacalhu e desfiar. Cozinhar a batata em rodelas. Amolecer a cebola e o alho no azeite quente. Cozinhar 4 ovos. Colocar em um prato refratário em camadas batatas já cozidas; bacalhau desfiado, cebola com alho e creme de leite. Sempre alternando as camadas e por último colocar a azeitona e regar bem com azeite.
Torta de Bolacha
Ingredientes
1 pacote de bolacha Maria
3 ovos
1 caixa creme de leite
1 xícara de açúcar
1 tablete de margarina primor
Modo de fazer:
Coloque na batedeira as 3 gemas, açúcar, e a margarina, bata até ficar cremoso por último junte o creme de leite sem o soro misture com uma colher.
Em um prato refratário coloque camadas de bolacha já molhada no leite e o creme.
Com as claras que sobraram, faz um merengue e polvilhe com chocolate granulado.
Receitas de Fabiane Servi
Vila da Quinta - Rio Grande -RS
sábado, 3 de maio de 2008
Bolo 5-10-15 (cinco,dez,quinze)
Bolo 5-10-15 (cinco, dez, quinze)
Ingredientes
5 ovos inteiros
10 colheres (sopa de açúcar peneirado (200gr)
15 colheres (sopa de amido de milho (200gr)
Margarina para untar
Farinha de trigo para polvilhar
Modo de fazer:
Numa batedeira, bata 5 ovos inteiros de 8 a 10 minutos até formar, uma espuma clara. Junte aos poucos 10 colheres (sopa) de açúcar (peneirado)
Por último, adicione aos poucos 15 colheres (sopa) de amido de milho. Coloque em uma forma para pudim (22 cm de diâmetro x 8cm de altura). Untada com margarina, e polvilhada com farinha de trigo. Coloque para assar em forno pré-aquecido a 180 c por 40 mim.
Obs: Retirado do programa da Ana Maria Braga
Ingredientes
5 ovos inteiros
10 colheres (sopa de açúcar peneirado (200gr)
15 colheres (sopa de amido de milho (200gr)
Margarina para untar
Farinha de trigo para polvilhar
Modo de fazer:
Numa batedeira, bata 5 ovos inteiros de 8 a 10 minutos até formar, uma espuma clara. Junte aos poucos 10 colheres (sopa) de açúcar (peneirado)
Por último, adicione aos poucos 15 colheres (sopa) de amido de milho. Coloque em uma forma para pudim (22 cm de diâmetro x 8cm de altura). Untada com margarina, e polvilhada com farinha de trigo. Coloque para assar em forno pré-aquecido a 180 c por 40 mim.
Obs: Retirado do programa da Ana Maria Braga
sexta-feira, 2 de maio de 2008
Bolo do céu e Bolo Formigueiro
BOLO DO CÉU
Ingredientes;
4 xícaras de farinha de trigo
3 xícaras de açúcar
5 ovos
2 colheres de manteiga
2 colheres de fermento em pó
2 xícaras de leite
Casca de 1 limão
Modo de fazer:
Bata as gemas com açúcar e a manteiga. Depois, junte a farinha o fermento, o leite e por fim as claras em neve e a raspa da casca do limão. Colocar em fôrma untada e levar ao fogo para assar.
Receita de Adenise Zanela Fiamenghi – Santo Isidoro /agudo – Criúva
Livsro: Caderno de Receitas – Valorizando a Mulher no Meio Rural - Prefeitura Municipal de Caxias do Sul – RS. Ed. Associação Antoniana
Bolo Formigueiro
Ingredientes:
200 gramas de manteiga
4 ovos
2 ½ xícaras de açúcar
1 copo grande de leite
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
100 gramas de coco ralado
1 envelope de 100 gramas de chocolate granulado
Modo de fazer:
Bater o açúcar com a manteiga e as gemas até ficar esbranquiçado. Juntar o leite, a farinha, o fermento e continuar batendo bem. Por fim, acrescentar as claras em neve, o coco ralado e o chocolate granulado, mexendo delicadamente. Assar em forno quente mais ou menos por 45 minutos.
Receita de Claudete Maria Bortoluz – Vila Cristina
Ingredientes;
4 xícaras de farinha de trigo
3 xícaras de açúcar
5 ovos
2 colheres de manteiga
2 colheres de fermento em pó
2 xícaras de leite
Casca de 1 limão
Modo de fazer:
Bata as gemas com açúcar e a manteiga. Depois, junte a farinha o fermento, o leite e por fim as claras em neve e a raspa da casca do limão. Colocar em fôrma untada e levar ao fogo para assar.
Receita de Adenise Zanela Fiamenghi – Santo Isidoro /agudo – Criúva
Livsro: Caderno de Receitas – Valorizando a Mulher no Meio Rural - Prefeitura Municipal de Caxias do Sul – RS. Ed. Associação Antoniana
Bolo Formigueiro
Ingredientes:
200 gramas de manteiga
4 ovos
2 ½ xícaras de açúcar
1 copo grande de leite
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
100 gramas de coco ralado
1 envelope de 100 gramas de chocolate granulado
Modo de fazer:
Bater o açúcar com a manteiga e as gemas até ficar esbranquiçado. Juntar o leite, a farinha, o fermento e continuar batendo bem. Por fim, acrescentar as claras em neve, o coco ralado e o chocolate granulado, mexendo delicadamente. Assar em forno quente mais ou menos por 45 minutos.
Receita de Claudete Maria Bortoluz – Vila Cristina
quinta-feira, 1 de maio de 2008
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