Receitas da Internet

Estrogonofe de Carne
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 kg de filé mignon (ou alcatra ou patinho) cortado em
tiras finas (emince) temperadas com sal e pimenta a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola grande picada
- 200 g de champignon laminado
- 5 colheres (sopa) de molho inglês
- 1 cálice de conhaque
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 5 colheres de (sopa) de catchup
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em 1 lata e
meia de leite (utilize a mesma lata do creme de leite)
Modo de Preparo
1 - Numa frigideira em fogo médio com manteiga frite aos poucos ofilé mignon (ou alcatra ou patinho) cortado em tiras finastemperadas com sal e pimenta a gosto. Reserve.
2 - Numa panela grande com manteiga doure uma cebola grandepicada. Assim que dourar acrescente o champignon laminado e acarne (reservada acima). Refogue por mais uns 5 minutos.
3 - Adicione molho inglês e um cálice de conhaque aquecido.Flambe o refogado.
4 - Num recipiente misture o creme de leite sem soro, o catchup,mostarda, sal e pimenta-do-reino a gosto e farinha de trigodissolvida em uma lata de leite (utilize a mesma lata do creme deleite). Coloque esta mistura na panela (que está a carnerefogada) e cozinhe por mais 5 minutos em fogo médio.
5 - Retire do fogo e sirva acompanhado de batata palha, arrozbranco e salada de folhas.
Dicas
- Para aquecer o conhaque: coloque o conhaque dentrode uma concha de inox, e leve sobre a chama dofogão. Aqueça por alguns minutos e incline levementea concha. Isso fará que o conhaque se acenda.
- Carne: use um filé bem descansado (retirado dorefrigerador horas antes), corte em fatias e,depois, em tiras finas. A carne deve fritar e nãocozinhar. Para isso, não deixe juntar suco, fritandoem fogo alto.
- Creme de leite: para retirar o soro do creme deleite, deixe a lata na geladeira por, no mínimo, 4horas. Em seguida, vire a lata, faça dois furos nofundo e escorra o soro. Caso deseje uma consistênciamais fluída, mantenha o soro. Esta receita pode serfeita com creme de leite fresco, mas o tempo paraapurar o molho aumenta para que ele reduza eengrosse.
- Congelar strogonoff: a receita pode ser congeladadesde você não coloque o creme de leite. No dia deservir, retire o strogonoff do congelar e ai simincorpore o creme de leite na receita.
- Emince = corte da carne em fatias estreitas edepois em tiras finas. (fonte: pequeno dicionário dagula.
Outros sabores: substitua a carne por peito defrango, camarão, atum em fatias finas, bacalhau,coração de frango e até de língua.
April 25th, 2008 by Receitas Culinaria Filed under: Carnes Tags: como fazer,culinaria,estrogonofe,estrogonofe camarao,estrogonofe carne,estrogonofe de camarao,estrogonofe de carne,estrogonofe de frango,estrogonofe frango,receita,receita de estrogonofe,receita de estrogonofe de carne,receita estrogonofe,receita estrogonofe de carne,receitas,receitas de estrogonofe,receitas estrogonofe. No Comments »
Cortes de Carnes
FILÉ MIGNON
É o corte mais macio de carne bovina. Um filet mignon inteiro tem aproximadamente 2 quilos. Tem sabor adocicado e menos acentuado que a alcatra e o contrafilé, é suculento etem pouca gordura. É ideal para bifes, como tournedor, medalhão, escalope, estrogonofe e também para rosbifes, assados, refogados e picadinhos. Fica bem acompanhado de vários tipos de molhos. Para churrasco, pode entrar como um ingrediente do espetinho misto ou xixo, ou preparado embifes grossos na grelha ou inteiro no espeto;
ALCATRA
A alcatra é macia e tem pouca gordura, sendo ideal parabifes, refogados, assados e ensopados. Fica excelente nochurrasco, tanto no espeto ou em bifes grossos na grelha.Evite cortes finos, pois a carne poderá ressecar;
PICANHA
Parte macia, mais marmorizada e com capa de gordura, temsabor acentuado. É de fácil preparo e muito suculenta. Éprópria para churrascos, podendo ser assada inteira ou empostas no espeto ou na grelha. É boa para assados, bifes oucarne de panela. É importante prepará-la com a gordura paraque o sabor e maciez fiquem mais acentuados, podendo-seretirá-la na hora do consumo. Se houver ainda uma membranaprateada na parte inferior da picanha, retire-a antes dopreparo para evitar que a carne encolha durante o cozimento.Lembre-se que a picanha pesa entre 1 quilo e 1 quilo e meio,portanto se você encontrar picanhas maiores à venda saibaque na verdade há uma parte de coxão duro que não foiseparada do corte sendo vendida junto;
COXÃO MOLE
Com fibras curtas e macias, é um corte macio que fica bom emassados, ensopados, picadinhos, escalopes, milanesas, bifesfinos e enrolados, ou então moídos para refogados e molhos;
PATINHO
Menos macio que a alcatra, é usado para bifes à milanesa epreparações de carne moída crua, como o quibe e o steaktartar, ou então moída, cozida em refogados, molhos, bifes eassados. A parte inferior do patinho é um dos melhorescortes para escalope. Ideal também para picadinhos como oboeuf bourguignon (de origem francesa), goulash (origemhúngara) ou spezzatino (origem italiana).
LAGARTO
De cor mais clara, fibras longas e magras, tem formatoarredondado, alongado e bem definido. Preparo típico é acarne de panela, carne desfiada (carne louca) podendo aindaser usado em assados e rosbifes. Pode ser recheado comlingüiça ou vegetais e ovo e assado no forno. Ainda cru ecortado em fatias bem finas, produz o famoso carpaccio.
Modo de PreparoSegundo o chef Alain Jacot, para se ter um bom bife, ele deve sercortado ao contrário da fibra. “Se a gente cortar a favor dafibra, ele certamente ficará duro. Qualquer carne tem que estarlisa”, lembra. O chef ressalta que a qualidade da carne também émuito importante. “Precisa ser de uma fonte confiável, de umlocal com higiente. A carne tem que ter um tom vermelho cereja eum cheiro agradável”, diz.A melhor faca, de acordo com ele, é a faca afiada, incluindo asnacionais.
April 25th, 2008 by Receitas Culinaria Filed under: Carnes Tags: Carnes,como cortar,como cortar carne,como cortar carnes,Cortes de Carnes. No Comments »
Abobrinha de Festa
Ingredientes:
2 abobrinhas italianas (+/- 500 g) cortadas em fatias não muito finas (0,90)
500 g de carne moída (patinho moído 2 vezes) (2,00)
1 cebola picada (0,10)
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto (0,10)
1 pão adormecido (0,40)
25 g de manteiga gelada em cubinhos (0,25)
50 g de queijo parmesão ralado grosso (0,50)
2 ovos batidos ligeiramente (0,30)
Modo de Preparo:
1º - Numa panela com água (ou no vapor) cozinhe 2 abobrinhasitalianas cortadas em fatias não muito finas até que elas estejammacias porém firmes (+/- 3 minutos).
2º - Numa tigela misture carne moída (patinho moído 2 vezes) coma cebola picada, sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Façapequenos hambúrgueres com +/- 30 g cada e reserve.
DICA: Nesta hora pode-se colocar 1 pedaço de queijo mussarela ououtro de sua preferência dentro de cada hambúrguer.
3º - Rale no ralo grosso o pão adormecido e misture com manteigagelada em cubinhos e queijo parmesão ralado (também no ralogrosso) formando uma farofa. Reserve.
4º - Sobre uma superfície lisa coloque duas fatias de abobrinhascruzadas uma sobre a outra formando um X. Depois, no centro do Xcoloque o hambúrguer de carne moída. Pegue cada ponta das fatiasde abobrinha e passe sobre o hambúrguer, formando uma trouxinha.Pincele os ovos batidos ligeiramente por toda a extensão datrouxinha e polvilhe a farofa (de manteiga, farinha de pão equeijo). Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º C, numafôrma untada com margarina por 25 a 30 minutos.
April 25th, 2008 by Receitas Culinaria Filed under: Carnes Tags: Carnes,culinaria,receitas,receitas culinaria. No Comments »
Pão de Ló
INGREDIENTES-MASSA:
2 copos americanos de açúcar (300g)
1 copo americano de água
6 claras em neve
6 gemas
1 colher de café rasa de sal
2 colheres de chá de essência de baunilha
1/4 de copo americano de água fria
2 copos americanos de farinha de trigo (200g)
4 colheres de chá rasas de fermento em pó
MODO DE FAZER:Com o açúcar e a água (1 copo) faça uma calda em ponto de fio. Jogue sobre as claras, continuando a batê-las até que a mistura esfrie. Acrescente as gemas, o sal e a baunilha sem parar de bater. Junte a outra porção de água (14 de copo), bata um pouco mais e retire da batedeira.Misture a farinha peneirada com o fermento, ligando bem, sem bater. Coloque a massa em fôrma alta, de buraco, bem untada, e asse no forno preaquecido com calor moderado (175°C), durante cerca de 30 a 40 minutos.Desenforme depois de esfriar.
April 11th, 2008 by Receitas Culinaria Filed under: Receitas de Bolos Tags: bolo pao de lo,massa pão,massa pao de lo,pão açúcar,pão caseiro,Pão de Ló,pao de lo chocolate,pao de lo de chocolate,pão queijo,pão receita,pão receitas,receita,receita de pao de lo,receita pao de lo,Receitas de Bolos. No Comments »
Bolo de Figos
INGREDIENTES:1 1/2 copo americano de açúcar mascavo (150g)1 copo americano de manteiga ou margarina (150g)4 claras1 colher de café de suco de limão3 copos americanos de farinha de trigo (300g)4 colheres de chá de fermento em pó1 1/2 colher de café de sal1 copo americano de leite1 colher de chá de canela em pó1 colher de chá de noz-moscada ralada1 1/2 copo americano de figos secos picados (250g)Açúcar de confeiteiro para polvilhar
MODO DE FAZER:Bata o açúcar com a manteiga ou margarina até obter um creme homogêneo. Junte as claras, uma a uma, batendo sempre e muito bem a cada adição. Acrescente os ingredientes restantes, seguindo a ordem indicada. Coloque em fôrma de bolo inglês, untada e forrada com papel também untado. Forno preaquecido, temperatura moderada (175°C), durante cerca de 1 hora. Deixe esfriar, desenforme e polvilhe com o açúcar.
April 10th, 2008 by Receitas Culinaria Filed under: Receitas de Bolos Tags: bolo,bolo de figos,comida,culinaria,doces,guia de receitas,livro de receitas,livros de receitas,mais voce receitas. No Comments »
Bolo de Especiarias
INGREDIENTES:
2 1/2 copos americanos de açúcar mascavo (250g)
1 copo americano de manteiga ou margarina (150g)
4 gemas
2 copos americanos de farinha de trigo(200g)
1/2 copo americano de araruta
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de cravo moído
1 pitada de noz-moscada ralada
1 colher de chá de raspas de limão
1 copo americano de leite
1 pitada de sal
4 claras em neve
1 copo americano de passas sem semente polvilhadas com farinha de trigo
MODO DE FAZER:Bata os três primeiros ingredientes até obter um creme homogêneo. Adicione os restantes alternados com o leite, sendo as claras apenas misturadas sem bater. Coloque em fôrma de buraco, untada com margarina e polvilhada com farinha.Fomopreaquecido, temperatura moderada (175°C), durante cerca de 60 minutos.
April 9th, 2008 by Receitas Culinaria Filed under: Receitas de Bolos Tags: bolo,comida,culinaria,doces,guia de receitas,livro de receitas,livros de receitas,mais voce receitas,receitas,receitas ana maria,receitas ana maria braga,receitas bolo,receitas bolos,receitas da ana maria,receitas da ana maria braga,receitas da palmirinha,receitas de bolo,Receitas de Bolos,receitas de doce,receitas de doces,receitas doce,receitas doces,receitas faceis,www receitas. No Comments »
Receita de bolo de aniversário
INGREDIENTES-MASSA:
3 copos americanos de açúcar União (450g)
5 ovos
2 Vi copos americanos de farinha
1/2 copo americano de maisena
1 colher de sopa de fermento em pó
1 copo americano de leite
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
MODO DE FAZER:Bata o açúcar com os ovos até dobrar o volume. Esquente o leite com a manteiga ou margarina e vá misturando na massa, alternadamente com as farinhas peneiradas com o fermento, mexendo sem bater.Asse em tabuleiro untado e forrado com papel também untado. Forno preaquecido, temperatura moderada (175°C), por 30 a 40 minutos.Repita esta receita mais duas vezes seguindo as mesmas indicações. Reserve.
INGREDIENTES-DOCE DE ABACAXI:
2 abacaxis descascados e picados
2 copos americanos de água
4 copos americanos mal cheios de açúcar granulado (500g)
MODO DE FAZER:Cozinhe tudo junto até obter um doce sem muito caldo. Reserve.
INGREDIENTES-LICOR:As cascas dos abacaxis1/2 litro de água2 1/2 copos americanos mal cheios de açúcar granulado2 copos americanos de aguardente de boa qualidade
MODO DE FAZER:Ferva as cascas com a água até murcharem. Coe e ferva com o açúcar até obter uma calda em ponto de fio fraco. Retire do fogo e junte a aguardente. Reserve.
INGREDIENTES-CREME:2 latas de leite condensado2 latas de leite de vaca4 gemas
MODO DE FAZER:Junte e deixe engrossar em fogo baixo, mexendo sempre. Reserve.
INGREDIENTES-GLACÊ:3 1/3 copos americanos de margarina sem sal (500g)1 1/4 copo americano de gordura hidrogenada (200g)2 latas de leite condensado1 colher de sopa de essência de baunilha
MODO DE FAZER:Bata as duas gorduras até ficarem cremosas e ligadas. Continue batendo e vá acrescentando o leite condensado. Aromatize com a baunilha e reserve fora da geladeira.
INGREDIENTES-DECORAÇÃO500g de fios de ovos1 maçã1 cacho de uvas1 pêra1 pêssegoAlgumas folhas de parreira
INGREDIENTES-CALDA ESPELHADA:
2 copos americanos de açúcar granulado (320g)1 copo americano de água1 colher de café de suco de limão
MODO DE FAZER:
Ferva o açúcar com a água. Quando formar fio grosso, acrescente o limão e aguarde o ponto de quebrar, que se reconhece jogando algumas gotas num copo com água fria. Se estalar, está no ponto. Passe as frutas, deixe esfriar e reserve.
MONTAGEM:Umedeça a primeira camada com licor, passe uma camada de creme, cubra com uma porção de doce e repita a operação com as massas restantes. Cubra todo o bolo com o glacê, trabalhando-o com saco de confeitar. Guarneça com os fios de ovos e com as frutas espelhadas.
April 9th, 2008 by Receitas Culinaria Filed under: Receitas de Bolos Tags: receitas ana maria braga,receitas bolo,receitas bolos,receitas da ana maria,receitas da ana maria braga,receitas da palmirinha,receitas de bolo,Receitas de Bolos,receitas de doce,receitas de doces,receitas doce,receitas doces,receitas faceis,www receitas. No Comments »
Coroa de Frankfurt
3/4 de copo americano de açúcar (125g)
1 copo americano mal cheio de manteiga ou margarina (130g)
4 ovos
1 1/2 copo americano de farinha de trigo (150g)
1 copo americano bem cheio de maisena (100g)
3 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sopa de fermento em pó
MODO DE FAZER:
Bata o açúcar com a manteiga ou margarina, junte os ovos um a um, batendo bem entre cada adição. Acrescente as farinhas peneiradas com o fermento, mexendo sem bater. No fim, o limão e a baunilha. Coloque em forma savarin ou de pudim, bem untada. Forno preaquecido, temperatura moderada (175°C) por cerca de 1 hora. Deixe esfriar, desenforme e reserve.
Ingredientes Recheio:
1 1/2 copo americano de açúcar de confeiteiro (150g)
1 copo americano de manteiga sem sal (150g)
1 ovo
1 colher de chá de essência de baunilha
3 colheres de sopa de rum
Modo de Fazer:
Bata o açúcar com a manteiga até esbranquiçar. Acrescente o restante e continue batendo até ficar homogêneo. Reserve.
INGREDIENTES-CROCANTE:
3/4 de copo americano de açúcar granulado (100g)
1/2 copo americano de água
3/4 de copo americano de miolo de amêndoas (80g)
1 colher de sopa de manteiga
Modo de Fazer:
Ferva o açúcar com a água até começar a dourar. Acrescente as amêndoas sem pele e picadas, e a manteiga. Deixe acentuar a cor, jogue sobre a pedra untada e, depois de esfriar, passe pela máquina ou esmague com o rolo. Reserve.
Montagem:Corte o bolo ao meio, coloque metade do recheio, salpique com um pouco do crocante. Tape com a parte restante, cubra todo o bolo com o resto do creme e, sobre este, espalhe o crocante.

April 8th, 2008 by Receitas Culinaria Filed under: Receitas de Bolos, Torta Tags: bolo,Coroa de Frankfurt,passo a passo,receita passo a passo,Receitas de Bolos,receitas de tortas,receitas faceis,Torta. No Comments »
Bolo de Maça
Bolo especial de Maça
2 copos americanos de açúcar 2 ovos
1 pitada de sal
2 colheres de sopa rasas de manteiga ou margarina
4 copos americanos de maçãs picadas
1 cálice de vinho do Porto ou Cherry
1 colher de chá de fermento em pó
2 copos americanos de farinha de trigo (200g)
MODO DE FAZER
Bata os quatro primeiros ingredientes. Misture o restante sem bater, sendo a farinha peneirada com o fermento. Coloque numa fôrma de fundo removível (tipo torteira), untada, e cubra com a cobertura. Forno preaquecido, com temperatura moderada (175°C), por cerca de 30 minutos.
INGREDIENTES COBERTURA:
1 copo americano de açúcar mascavo Douradinho (100g)
1 pacote de coco ralado, hidratado com
1/2 copo americano de água morna (100g)
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
Misture tudo como uma farofa, a gordura picadinha, e jogue sobre a massa.
April 8th, 2008 by Receitas Culinaria Filed under: Receitas de Bolos Tags: bolo de maça,Bolo especial de Maça,receitas ana maria braga,receitas bolo,receitas bolos,receitas da ana maria,receitas da ana maria braga,receitas da palmirinha,receitas de bolo,Receitas de Bolos,receitas de doce,receitas de doces,receitas doce,receitas doces,receitas faceis,www receitas. No Comments »
Bolo de frutas frescas
Bolo de frutas frescas
INGREDIENTES:
2 copos americanos de açúcar União (300g)
2 copos americanos de farinha de trigo(200g)
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de raspas de limão 1 colher de chá de essência de baunilha
3/4 de copo americano de frutas cristalizadas (100g)
1 prato de sopa bem cheio de fruta fresca (banana, maçã, abacaxi etc.)
3 ovos
1 copo americano de leite
3/4 de copo americano de manteiga ou margarina (100g)
Modo de Fazer:
Peneire juntos os três primeiros ingredientes. Aromatize com o limão e a baunilha e reserve. Junte as frutas cristalizadas com as frescas e misture com 1/3 da farofa reservada. Coloque 2 colheradas dessa mesma preparação numa fôrma redonda, de buraco, bem untada. Sobre essa farofa faça uma camada das frutas, nova camada de farofa, e assim até terminar com frutas . Cubra com os ovos bem batidos com o leite, distribua a manteiga ou margarina em toda a superfície e asse no forno preaquecido, com temperatura moderada (175°C), durante cerca de 40 minutos. Desenforme depois de esfriar.