PÃO DE QUEIJO E GROSTOLI

Pão de Queijo
Justina Chesini
Ingredientes
3 ovos
1 xícara de leite
300 gramas de queijo
½ xícara de azeite
1 oitada de sal
3 xícaras de polvilho azedo

Modo de fazer
Bater tudo no liquidificador até ficar uma massa de panqueca. Depois colocar no forno para assar.
Está pronto para ser servido;
Bom apetite

Grostoli
Ingredientes
3 ovos
1 xícara de açúcar
1 xícara de leite
1 xícara de nata
1 pitada de sal
2 colheres de cachaça
3 colheres de (chá) de Royal
½ xícara de suco de limão

Modo de fazer
Farinha até o ponto.
Massa mole
Deixar a massa descansar um dia para outro
Após colocar para assar.
Bom Apetite

Comidas da Terra (Receitas da Emater) internet

Comidas da Terra

Como fazer um Fogão de Lenha

O nome primitivo do fogão a lenha utilizado pelos índios da era Tucuruba.Na escravatura , enormes , eles cozinhavam tachos e tachos na senzala.

Tucuruba, Binga não sabe , mas esse era o nome do primitivo fogão de lenha usado pelos índios , principalmente os timbiras e tupi-guaranis. O fogo feito no chão era protegido por pedras. Sobre elas se assentavam as vasilhas de barro. Ao longo da história o fogão foi sendo modificado e passou a ocupar espaço nas cozinhas das casa do ciclo bandeirantista .Enormes, cozinhavam tachos e tachos de comida nas senzala. Menores , serviam para assados , pudins e compotas das casas das sinhás . Uma pesquisa revelou que na zona rural de Minas Gerais 96,9% das cassa usam fogão de lenha . Foi a partir desse dado que a Emater-MG decidiu criar um novo projeto de fogão que não esfumaçasse a cozinha, economizasse lenha e cozinhasse as refeições com mais rapidez. Foi um sucesso. Seguindo o esquema do fogão v aprimorado pela Emater não há perigo de errar.



Veja abaixo o material necessário:

- 500 tijolos

- 1 saco de cimento ( 50 kg)

- 118 litros de cal em pó

- 200 litros de areia média

- 85 litros de brita zero

- 320 litros de terra argilosa

- 1 forno de chapa (50x35x35cm)

- 1 chapa de ferro fundido ( 3 furos, reduções e tampas)

- 6,16 kg de chapa de ferro 16 dobrada

- 1,50 kg de ferro-cantoneira 1 ¼ (1m)

- 450 g de cano galvanizado 3/8

- 15 cm de caibro (4x8)

- 4 m de ripa (1x4)

- 200 g de prego

- 10 kg de ferro 3/16 (para concreto)

- 15 cm de arame farpado



1º Passo:



As lajes de concreto, com espessura de 4 cm, devem ser feitas com 8 dias de antecedência. As lajes A e B são com os ferros para concreto , e as C e D com arame farpado. O vazio da laje D será do mesmo tamanho da chapa de ferro. Deixe dentes nas bordas, para a chapa não ficar ressaltada, e folga de 0,5 cm em volta da chapa, para dilatação . Pregue nos cantos pedaços de ripa para que o esquadro não fuja. Prepare o local da construção



2º Passo:



Assente os tijolos até a sétima fiada. No respaldo da sétima fiada espalhe argamassa e assente as lajes A e B, com as faces na posição que foram moldadas. Observe o vazio onde ficará a grelha .



3º Passo :



Disponha os tijolos em cima das lajes . Os tijolos da grelha , em espelho , ficam separados 1,5 cm um do outro. E também nessa fase que se pode assentar a serpentina pra aquecimento de água .



4º Passo:



Chumbe ferros-cantoneira na parede do fundo da caixa do forno, que colocada como uma gaveta , correndo nas cantoneiras. Deixe 7 cm por baixo do forno. Fornalha: deixe 33 cm para a largura da fornalha, assentado os tijolos das laterais a 16,5 cm de cada lado do eixo longitudinal. Os tijolos são assentados em espelho , formando paredes duplas ( com vazio de 2,5 cm) nas laterais . Para melhorar a armação , assentar tijolos cortados em sentido transversal .Faça revestimento interno para a combustão . Faça inclinação nas laterais internas , estreitando o fundo da fornalha para a largura da grelha.Para a argamassa use 18 litros de terra argilosa e 1,8 litros de cal em pó .



5º Passo:



Para a chaminé assente os tijolos em espelho , com abertura interna de 15x15 cm . Encha com terra , compactando , até 10 cm abaixo da conexão metálica. Dê acabamento cimentando sobre a terra , e deixe furo para a água de chuva .Conecte a chaminé com a caixa do forno , arrematando na peça metálica com a mesma argamassa do item anterior. Continue a construção por mais 2,8m , e faça um chapéu de proteção contra a chuva.



6º Passo:



Os gases quentes são mais leves que o ar externo e, ao subir pela chaminé , causam uma depressão no interior do fogão , que suga novo ar pelo cinzeiro , em continua entrada de ar.





CERTA FEITA, COMPREI UM TERRENINHO NUMA CIDADEZINHA COLADINHA COM SOROCABA, ARAÇOIABA DA SERRA, CIDADE DOS LAGOS,ROTAS DOS TROPEIROS........BEM, NO BAR DO FRAQUITO, COMI UM BOLINHO DE MILHO COM FRANGO,BEM TEMPERADO, BÃO DEMAIS...... IGUAL O DE ITAPETININGA......... E A LINGÜIÇA FINA PURA ,............ IGUAL SÓ A DE IBIRAREMA PERTO DE PALMITAL, NA REGIÃO . DE ASSIS,...........AQUI VAI UMAS RECEITINHAS



Receitas





ARROZ-DE-CARRETEIRO.


Ingredientes:


½ kg de carne seca;
250 g de lingüiça de carne de porco defumada;
100 g de toucinho defumado cortado em cubinhos;
3 colheres (sopa) de óleo;
1 dente de alho amassado;
1 cebola picada;
2 xícaras de arroz;
2 cubinhos de caldo de carne.


Modo de Preparo:

Cortar a carne em vários pedaços e deixar, de véspera, de molho, em bastante água.
Escorrer e enxugar.
Picar em cubinhos.
Retirar a pele da lingüiça, cortando-a em rodelas finas.
Fritar o toucinho, refogar o alho e a cebola.
Acrescentar a carne e a lingüiça, e fritando mais um pouco.
Acrescentar o arroz e o caldo de carne, dissolvido em 4 xícaras de água fervente.
Cozinhar em fogo baixo, em panela tampada, por 20 minutos.




FEIJÃO DE TROPEIRO


Feito e tomado o café-de-tropeiro, chega a hora do almoço. O que o tropeiro vai comer? O mais brasileiro dos pratos: feijão. Saiba como ele cozinhava (se não estiver acampado como ele, então use um fogão-de-lenha).

Ingredientes:

½ xícara de farinha de mandioca
4 colheres (sopa) de óLeo
½ colher (sopa) de tempero mineiro
100 gramas de toucinho defumado em pedacinhos
1 quilo de feijão
1 ceboLa grande picada
5 ovos
Cheiro-verde (cebolinha verde e salsa picadas)



Modo de fazer


Cozinhe o feijão, retirando do fogo antes que o grão se desmanche. Peneirar para escorrer.
Numa panela, colocar duas colheres de sopa de óleo e fritar ligeiramente o toucinho; acrescentar o tempero e a cebola, mexendo sempre.
Reservar.
No restante do óleo, frite os ovos, mexendo rapidamente.
Juntá-los ao feijão e ao cheiro-verde. Por último, pôr a farinha de mandioca e o toucinho e misturar.




RECEITA DE BOLO DE MILHO DA COMADRE


INGREDIENTES -

2 espigas de milho (médias)

2 xícaras e meia de leite

2 xícaras de açúcar /

1 xícara de óleo

1 colher (sopa) de margarina

3 ovos

1 xícara de fubá

1 colher fermento .



PREPARO -



Bater todos os ingredientes no liquidificador, colocar em forma de buraco untada com margarina e polvilhada com açúcar e assar por mais ou menos 50 minutos em forno médio. - BOM APETITE!!





MINGAU DE MILHO VERDE



Ingredientes

1 litro de leite
5 espigas de milho bem granadas
Açúcar até temperar
Uma pitada de sal



Modo de fazer



Corte o milho e bata no liquidificador com o leite. Coe em um pano fino ou num coador de furos pequenos por 2 vezes. Coloque o açúcar e o sal. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Deixe ferver por 5 minutos. Despeje em travessa ou em taças. Se gostar, polvilhe o mingau com canela em pó. Fica ótimo



Arroz com Frango (Galinhada)


Ingredientes
- 1 galinha caipira (pequena)
- 3 dentes de alho
- 1 cebolas grande
- 3 colheres de sopa de óleo ou azeite de oliva
- 1 lata de milho em conserva
- sal e pimenta a gosto
- salsa picada
- 2 xícaras de chá de arroz
- 6 xícaras de chá de água fervente


Modo de preparar:


Três horas antes, tempere a ave apenas com alho e sal. Leve-a ao fogo em uma panela com o óleo e deixe dourar. Acrescente os temperos (cebola, sal em pequena quantidade, pimenta) e continue refogando, acrescentando água aos poucos, até que a galinha esteja macia. Este é o segredo do sabor do prato. E por quê pouco sal? Porque você já salgou a galinha antes...E sal demais estraga o prato e provoca hipertensão. Portanto, cuidado com o sal!

Quando o frango caipira já estiver macio, junte o arroz. Continue a refogar, mexendo com uma colher de pau, até que o arroz seque e frite.

Junte as 5 xícaras de água ferventes. Quando o arroz estiver quase
cozido, com pouca água na panela, acrescente o milho verde. No final, com o arroz ainda úmido, ponha mais salsa picada, desligue o fogo e tampe a panela. Deixe descansar por 10 minutos. Você pode servir com uma bela salada de folhas: rúcula e alface aceboladas, mais tomate em rodelas.

Bolo de Casca de Banana

Bolo de Casca de Banana
Valor calórico da porções : 224,68 kcal
Rendimento: 20 porções
Tempo de preparo: 1h10
Ingredientes:
4 unidades de casca de banana
2 ovos
2 xícaras (chá) de leite colheres (sopa) de margarina
3 xícara (chá) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura
½ xícara (chá) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de água
4 bananas
½ limão
Lave as bananas e descasque. Separe 4 unidades de casca para fazer a massa. Bata as claras em neve e reserve, na geladeira. Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o açúcar e as cascas de banana. Despeje essa mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca. Mexa bem. Por último, misture delicadamente as claras em neve e o fermento. Despeje em uma assadeira untada com margarina e farinha. Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos. Para a cobertura, queime o açúcar em uma panela e junte a água, fazendo um caramelo. Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o suco de limão. Cozinhe. Cubra o bolo ainda quente. Dica: banana é rica em potássio.

Bibliografia:
Programa Sesi
Cozinha Brasil

RECEITA DA INTERNET (Emater)

Rocambole de carne
Ingredientes:

3 ovos
½ kg de carne moída de gado
½ kg de carne moída de porco
sal a gosto
1 cebola média
1 dente de alho
pimenta a gosto
3 colheres de sopa de farinha de rosca
5 ovos cozidos

Modo de preparo:

1° Bata os três ovos e misture com as carnes.
2° Adicione o sal, a cebola, o alho, a pimenta e a farinha de rosca.
3° Misture bem todos os ingredientes com as mãos.
4° Reparta a massa em duas partes.
5° Coloque uma parte em uma forma untada com óleo.
6° Abra um espaço no meio da massa e coloque os 5 ovos inteiros cozidos.
7° Acrescente o restante da massa por cima e molde.
8° Pincele com azeite o rocambole.
9° Asse em torno de 30 minutos.


* não contém glúten

RECEITAS DA INTERNET (BECO DO GOURMET) Por Felipe Dias - Confraria Country mestrecuca@vetorial.net blog- http://spaces.msn.com/mestrecucafifa

18 de junho
AUSSIE BREAD (PÃO AUSTRALIANO)
Deixem eu contar uma historia pra vocês.



No fim do ano passado fui visitar um casal de amigos que havia se mudado de um bairro distante para bem perto do meu ap. Um quarteirão e meio, logo ali no lindo Boulevard Carlos Pinto.

A dona da casa, minha amiga Selma, me ofereceu algumas fatias de um pão escuro, que eu não conhecia, barradas com manteiga. Por sinal, o pão estava quentinho, pois ela o havia comprado há poucos minutos na padaria Gaúcha ali do lado e eu e o marido dela, o Gugú, nos regalamos.

Passei a comprá-lo quase que semanalmente. Eu disse quase que semanalmente porque ele é feito só nas sextas-feiras e lá pelas 18:00, 19:00 h. às vezes não tem mais, foi todo vendido. Eu, que sempre tenho muito o que fazer, nem sempre consigo chegar a tempo de comprar o tão querido pão. Resolvi então faze-lo em casa. Fui para a internet tentar descobrir a receita, que acabei descobrindo quase que por acaso num blog norte americano quando procurava outra coisa bem diferente. Aliás, descobri duas receitas parecidas em sítios diferentes e em datas distintas, uma com chocolate e a outra com cacau, que julguei bem melhor, já que experimentei as duas e resolvi me dedicar à que leva cacau.

Tenho feito o seguinte: Faço a primeira fase, a do fermento, dentro da cuba da máquina de fazer pão, deixando a maçaroca levedando dentro do microondas junto com uma grande xícara de água quente etc. como está descrito abaixo. Depois disso feito, junto o resto dos ingredientes, coloco a cuba (fôrma) na máquina, escolho o ciclo básico e bato o pão, tendo o cuidado de retirar a massa da cuba depois da última batida, antes do descanso final, pois não o asso na máquina e sim em fôrma própria para pão, antiaderente, pois preparo sempre o equivalente a dois pães grandes, que costumo assar no forno a gás do meu fogão GE de cinco queimadores. Não preciso dizer que eles sempre ficam maravilhosos, pois já peguei o jeito. Às vezes em faço um na fôrma e divido o resto da massa em mais um ou dois pães com formas diversas. É divertido! De vez em quando dou um de presente e todo mundo quer saber que maravilha é aquela. Daí eu dou a receita.

Infelizmente não posso publicar as fotos que tenho dele e das outras receitas postadas porque estou com um problema no programa encarregado da publicação de fotos no blog e não estou conseguinto transferi-las da pasta de fotos de culinária onde as tenho às centenas. Assim que resolver o problema prometo que publico-as.

Aqui vai a receita para os curiosos e os corajosos, e uma dica preciosa para quem tem máquina de fazer pão: A massa ao bater tem que formar uma bola firme, que ao ser tocada com os dedos não pode sujá-los. Mesmo que as receitas dêem a proporção exata dos ingredientes, não se fie. A consistência correta depende sempre da qualidade das farinhas utilizadas. Basta o fabricante de uma mesma marca de farinha trocar de fornecedor de trigo para que a proporção entre farinha e água varie. Os demais ingredientes são imutáveis (fermento, gordura, sal, açúcar etc.), mas se a massa ficar seca há que se acrescentar mais umas gotas de água e a recíproca é verdadeira, se ficar mole, tem que se colocar mais farinha, até que a bola bata bem agarrada na pá batedora e grude de vez em quando e se solte em seguida das paredes da cuba que a contém. A massa, tocada com os dedos, não pode grudar jamais.

Já fiz este pão na máquina, mas como todos os de máquina, eles tem uma tendência a afundar no centro porque a máquina esquenta devagar e se a gente quer um pão bem crescido e alto tem que colocá-lo no forno já bem quente, daí ele cresce um pouco mais e fica bem inchado. Na máquina, como a temperatura começa pelo fundo e pelos lados eles sempre afundam um pouco no centro. É difícil que isto não aconteça, talvez a massa tenha que ficar um pouco mais seca, com menos água.

Em tempo: Em todos os pães que faço eu coloco de meia a uma colher de chá de melhorador de farinha para pão, que eu consigo com um padeiro amigo. Você pode usar o melhorador fabricado pela Fleischmann com o nome de Pão Certo. Cada envelope é para um quilo de farinha.

Mas vamos à receita que eu já falei demais. Acontece que a culinária é feita de detalhes e umas gotas de água a mais ou a menos em um pão, são um desastre e depois que eu comecei a usar o melhorador, meus pães passaram a crescer mais e ficar mais fofos. Coloco em todas as receitas.



AUSSIE BREAD (pão australiano)

Ingredientes

1 ½ xícara de água bem morna, quase quente, mas não fervendo (isto é importante)

2 colheres de sopa de margarina derretida
½ xícara de melado
2 xícaras de farinha de trigo especial

1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara farinha de centeio

2 colheres de sopa de cacau em pó
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento biológico seco
Fubá para polvilhar
Modo de preparo
Em uma tigela ou na cuba da máquina, cuide do fermento – dissolva na água morna o açúcar mascavo, o melado e uma das duas xícaras de farinha de trigo especial. Bata bem para incorporar, por último junte o fermento e bata novamente com um fouet até começar a espumar. Cuide para juntar o fermento só quando a mistura estiver mal morna, senão o fermento morre. Cubra com um pano e aguarde uns 15 minutos em local morno antes de usar. Este local pode ser o forno de microondas onde se aqueceu uma grande xícara de água que deve permanecer no forno junto com o fermento enquanto ele leveda. Esta matriz de pão deve ficar bem espumosa, crescida e cheia de bolhas.
Em outra tigela, misture bem todos os ingredientes secos: farinhas, centeio e cacau em pó. Adicione a margarina derretida, misture um pouco e então faça uma cova nessa mistura. Derrame no meio o líquido da fermentação e incorpore-o aos poucos aos ingredientes secos, usando os dedos.
Quando tudo tiver sido incorporado, e você tiver nas mãos uma massa grudenta, é hora de tirá-la da vasilha e sová-la na sua superfície de trabalho, adicionando farinha de trigo comum, se necessário (não se empolgue, só um pouquinho de farinha).
Quando a massa atingir o ponto desejado, despegando das mãos, faça uma bola com ela, passe farinha em volta e devolva à tigela. Esta fase toda que descrevi é que pode ser feita na máquina de pão, sem usar as mãos. Faça uns cortes em forma de cruz na bola para ajudar o crescimento da massa, cubra com um filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume, o que leva cerca de uma hora e meia. Esta fase também pode ser feita na máquina. Daqui em diante é que deve-se fazer tudo fora da máquina.
Extraia o ar da massa dando uns apertões nela. Em seguida, modele quantos pães desejar. Deixe-os crescer até dobrar de volume em assadeiras untadas e salpicadas de fubá de milho(aproveite e salpique a superfície dos pães com o fubá, também) Use fubá de granulação média ou grossa, aquele usado para fazer polenta. Cubra os pães com filme plástico ou com um pano de prato limpo, ligeiramente úmido, enquanto crescem.
Asse os pães em forno pré-aquecido a 180° C por 45 minutos, mais ou menos, ou até dourar. Deixe-os esfriar um pouco, sobre uma grelha (fase importante para que não fiquem úmidos e com a casca mole), e saboreie com manteiga! Nunca coloque os pães no forno frio acendendo-o depois. Sempre ligue o forno no máximo e quando chegar nos 200ºC coloque as fôrmas ou as assadeiras com os pães modelados em cima. Feche a porta e só então abaixe a temperatura para os 180ºC, pois com a abertura da porta a temperatura geralmente cai uns 20ºC, às vezes mais. Sempre é bom se ter um termômetro de forno pois cada forno se comporta de maneira diferente.

Estes pão, por conter açúxar e cacau, pode queimar com facilidade, por isso, não deixe a temperatura passar dos 180ºC durante todo o tempo de cozimento.

Uma boa idéia é usar fôrmas de silicone. Verifique sempre a temperatura máxima que elas suportam, que em geral não passa de 220º C dependendo da marca.

Pode tentar com confiança que o resultado é sempre certo, não tem erro. É só seguir as instruções à risca. Qualquer dúvida, nesta ou outra receita, peça uma consulta pelo e-mail: mestrecuca@vetorial.net. Estarei às ordens.

Sucesso e bom apetite.

0:37 | Link permanente | Comidas e bebidas17 de junho
PANKO
Você já tinha ouvido falar em panko? Não? Nem eu! Eu sempre investiguei formas de fazer empanados (milanesas) mais crocantes e por mais que procurasse, não passei além de alguns produtos prontos, industrializados, salgados demais, que não davam o resultado que eu buscava. De repente encontrei um rolinho japonês chamado katsu roll, empanado com esta farinha especial. A pesquisa não parou por aí e descobri que o panko (importado do Japão) é vendido pela internet. Fui além e descobri como fabricar a versão brasileira.

Panko é uma farinha especial para preparo de empanados crocantes. Com ela você poderá preparar deliciosos empanados super crocantes, tais como nuggets de frango, de peixe, camarões, mexilhões etc.

Modo de preparo: Passe pelo processador, com a lâmina de ralar (ou use um ralador manual, ralo grosso), várias fatias de pão de fôrma, dormido. 4 fatias rendem cerca de 1 xícara de panko. Leve ao forno aquecido a 150ºC por cerca de 20 minutos, mas não deixe dourar. Durante este tempo esfarele um pouco o produto com as mãos e mude-o de posição umas duas vezes para que torre de forma homogênea. Ao fim deste tempo desligue o forno e deixe o panko lá dentro para terminar de secar. Guarde em vasilha hermética.
Para ter um panko branquinho use pão sem casca, se preferir um panko mais escuro, acrescente a casca do pão ou use pão integral. Qualquer pão serve para se fazer panko, desde que seja pão velho, mas o de fôrma é mais denso e produz um farelo melhor.

Tempere o produto a ser empanado, passe-o por farinha de trigo, mergulhe levemente no ovo batido com um pouco d’água misturado com um pouco de farinha de trigo e em seguida passe no panko até cobrir completamente. Frite em óleo à temperatura de 170 a 180º C até dourar.

O panko pode ser temperado com sal. azeite, orégano, dill, alho ou cebola em flocos ou em pó, salsa desidratada ou outras ervas. Experimente usa-lo também sobre saladas.

Bom proveito.












22:58 | Link permanente | Comidas e bebidasBATATINHAS EM CONSERVA
Faz tempo que não mexo no meu blog, estou até com vergonha. Vários amigos e amigas me cobraram esta falta de consideração. Para amenizar um pouco a minha falta, aqui vai uma receita sensacional.



Adoro conservas. Elas são uma ótima opção para os vegetarianos e vegans. Estas batatinhas cuja receita dou abaixo, são ótimas para acompanhar saladas ou como antepasto. São um apelo irresistível e depois de se abrir a tampa é pior do que coçar ou beijar, não se consegue parar.

Estas batatinhas são ótimas para se dar de presente e em se falar em presente, é bom lembrar que os melhores são aqueles que não se compram no comércio e sim os que se fazem com as próprias mãos. Qualquer artesanato que se dê de presente, seja um alimento ou objeto, em minha opinião, tem mais valor do que o que se compra. Só o fato de se fazer um alimento pensando em quem se vai presentear, tem um valor inestimável, insubstituível. É muito pessoal.

Habitue-se a dar presentes feitos com suas próprias mãos. Embrulhe-os em um papel bem bonito e os envie aos seus amigos. Se o presente for dado aparentemente sem motivo, aí mesmo é que tem mais valor porque o motivo fica sendo só o amor ou carinho que se tem por essa pessoa.

Quer maior demonstração?

Esses tempos eu mandei umas especialidades para uma prima que mora no Rio e estava veraneando em Guarapari. Sem o menor motivo lhe enviei um vidro de mango chutney, um de geléia de bergamotas e outro de morangos. Como sei que ela é louca por passas de pêssegos de Pelotas, comprei um quilo, empacotei junto e fiquei na moita, esperando o resultado. Eu estava no Cassino e sabia que seria difícil a ela, me localizar. Bingo! Ela ligou para a minha filha em Porto Alegre, que lhe forneceu meu telefone na praia. Foi muito bonita a reação que ela teve ao me agradecer. Fiquei emocionado.





BATATINHAS DE CONSERVA EM AZEITE

Ingredientes:

1 kg de batatinhas brancas, novas, bem pequenas, com casca

500 ml de azeite de oliva

1 xícara de óleo

½ xícara de vinagre de álcool, de vinho branco ou de maçã

1 a 2 colheres de sopa de pimenta calabresa em flocos (a gosto)

1 cebola grande ralada

1 cabeça de alho, os dentes inteiros, descascados

1 xícara de azeitonas pretas

1 xícara de azeitonas verdes

Sal e glutamato de sódio (Aji-No-Moto)

Modo de preparo:

Depois das batatas bem lavadas e cozidas na água com sal até amaciarem (cerca de 20 minutos), espere que esfriem e com um palito bem fino perfure a casca de todas elas para os temperos penetrarem.

Numa panela coloque o azeite, o óleo, o vinagre, a pimenta calabresa, a cebola e o alho. Coloque as batatas e as azeitonas e salpique por cima de tudo uma colher de sopa de sal e uma colher de chá de AJI-NO-MOTO. Se gostar, coloque algumas folhas de louro. Leve ao fogo baixo durante cerca de 20 minutos. Transfira tudo para um vidro esterilizado e com tampa de pressão. Neste momento, se for do seu agrado, pode colocar uma colher de orégano ou um galho de alecrim em cada vidro. A quantidade você escolhe de acordo com o gosto e o tamanho dos vidros. Se as batatas não tiverem ficado completamente cobertas pelo azeite, junte um pouco mais de azeite ou óleo crus. Feche imediatamente a tampa e deixe esfriar antes de guardar. Espere um dia ou dois antes de começar a consumir, virando e desvirando o vidro várias vezes para que os temperos que estão no fundo voltem a se misturar no azeite.

Use um talher bem limpo para retirar as batatinhas, que devem ser consumidas com a casca.

Em vidros bem fechados duram mais de um ano. Sempre é bom pasteurizar em vidros com tampa hermética para melhor conservação.

RECEITA DA INTERNET (Revista Ave Maria)

Elaborado por Dinorah
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Entrada - Torta de Trigo com Batatas

Ingredientes

Sal a gosto
1/2 kg de trigo para quibe
1 xícara /chá de azeite
Mussarela e molho de tomate
1 xícara/chá de farinha de trigo
1kg de batatas cozidas e espremidas.

Modo de Preparo

1. Coloque o trigo de molho de véspera na água.
2. Coloque a batata espremida numa tigela, junte o trigo espremido num pano, a farinha, o azeite e o sal. Misture bem.
3. Unte um pirex grande, com bastante margarina. Com a massa, faça bifes achatados como hamburguer, vá colocando no fundo do pirex.
4. Depois de completar, coloque a mussarela, por cima o resto da massa. Cubra com o molho de tomates e leve ao forno, 20 minutos em fogo forte, diminua o forno e deixe até dourar.
Prato Principal - Nhoque de Ricota

Ingredientes

Sal
2 gemas
1/2 kg de ricota fresca
50 g de queijo ralado
Nóz moscada à vontade
150 g de farinha de trigo
1 colher/sopa cheia de manteiga.

Modo de Preparo

1. Amasse bem todos os ingredientes, faça pequenas bolinhas.
2. Enfarinhe uma assadeira e vá colocando as bolinhas. Leve uma panela com água ao fogo até levantar fervura.
3. Vá jogando as bolinhas aos poucos. Quando subirem, retire-as com uma escumadeira, colocando-as num escorredor de macarrão.
4. Quando estiverem cozidas todas as bolinhas, ponha-as numa travessa. O molho pode ser de tomate ou molho branco.

RECEITAS DA INTERNET (revista Ave Maria)

Elaborado por Dinorah
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Entrada - Salada de Batatas com Atum

Ingredientes

8 batatas médias
1 vidro de maionese
1 lata de atum em água e sal
2 ovos cozidos
1 lata de ervilhas
1/2 xícara/chá de cebolinha verde
1/2 xícara/chá de salsinha picada
Sal a gosto.
Modo de Preparo
Elaborado por Dinorah

1. Cozinhe as batatas sem casca e os ovos, espere esfriar.
2. Numa tigela pique as batatas, os ovos, o cheiro verde e a cebolinha. Acrescente as ervilhas.
3. Abra a lata de atum, escorra bem a água, desfie num prato e misture com as batatas.
4. Por último, coloque a maionese, mexa tudo muito bem e leve à geladeira.

Prato Principal - Lagarto Delicioso

Ingredientes

3 kg de lagarto
2 copos de suco de abacaxi
2 copos de água
2 tabletes de caldo de carne
1 lata de creme de leite
200 g de cogumelos
2 colheres/sopa de amido de milho
300 g de queijo prato.

Modo de Preparo

1. Coloque o lagarto na panela de pressão, com 2 copos de suco de abacaxi, os 2 copos de água, 2 tabletes de caldo de carne.
2. Cozinhe por uma hora na pressão em fogo baixo.
3. Tire o lagarto e coloque na geladeira. No molho que sobrou, junte uma lata de creme de leite, os cogumelos e 2 colheres de amido de milho.
4. Corte o lagarto em fatias, deixando, presas no fundo e entre as fatias, o queijo prato, colocando o molho por cima e leve ao forno para gratinar.
5. Sirva com arroz branco.
Sobremesa - Flan de Abacaxi

Ingredientes

1 abacaxi, cortado em cubos
1 litro de água
9 colheres/sopa de açúcar
2 caixas de gelatina de abacaxi
1 caixa pequena de creme de leite.
Modo de Preparo

1. Numa panela, coloque a água, o açúcar e o abacaxi.
2. Deixe cozinhar até reduzir a 1/2 litro. Tire do fogo e misture com a gelatina.
3. Coloque tudo numa fôrma (de pudim), untada com óleo e leve à geladeira.

RECEITAS DA INTERNET

Arroz Selvagem com Brócolos


6 porções de 140 calorias cada

Ingredientes
100g arroz selvagem
100g arroz integral
400g brócolos
2 colheres (sopa) cebola picada
2 tabletes de caldo de legumes
1200ml água
sal a gosto
Preparação
Deixe o arroz selvagem de molho em água morna durante 1 hora.
Prepare os dois tipos de arroz, em panelas separadas.
Em cada panela, refogue o arroz com 1 colher de cebola, 1 cubo de caldo de legumes e sal.
Acrescente metade da água em cada panela e deixe cozinhar aproximadamente 1 hora.
Cozinhe os brócolos em água e sal, escorra e corte em pedacinhos.
Misture o arroz integral com o arroz selvagem e os brócolos.
Sirva quente acompanhando as lulas.





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Aspic de Legumes


10 porções de 98 calorias cada

Ingredientes
250g peito de frango
œ litro água
1 cebola
sal
1 folha gelatina incolor (sem sabor)
2 batatas
2 cenouras
1 couve-flor pequena
ervilhas e tomate, para decorar
1 frasco pequeno maionese light
Preparação
Cozinhe o peito de frango na água com a cebola inteira e um pouco de sal, durante 15 minutos.
Coe, deixe arrefecer e dissolva a gelatina no caldo preparado.
Cozinhe as batatas, as cenouras e a couve-flor.
Corte as batatas e as cenouras em cubinhos, reservando uma parte para a decoração.
Divida a couve-flor em pequenas porções.
Coloque uma fina camada de caldo numa forma redonda com 25 cm de diâmetro, decore com rodelas de cenoura, tomate e ervilhas.
Leve ao frigorífico até ficar firme.
Misture a batata, a couve-flor, a cenoura, o frango desfiado, com a maionese light e o restante do caldo.
Espalhe sobre a primeira camada e leve ao frigorífico aproximadamente 3 horas, para que fique bem firme. Desenforme, decore e sirva.




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Bacalhau Light


10 porções de 264 calorias cada

Ingredientes
1 kg bacalhau em postas
1 kg batatas, descascadas e cortadas em 4 partes
œ chávena (chá) azeitonas verdes picadas
3 colheres (sopa) alcaparras
œ chávena (chá) uvas passas
3 colheres (sopa) salsa picada
2 dentes alho picados
1 copo água
Preparação
Demolhe o bacalhau por 24 horas, trocando a água várias vezes.
Coloque em duas camadas numa panela, batatas, bacalhau, azeitonas, alcaparras, uvas passas, salsa e alho.
Adicione a água, tape e leve ao lume para cozinhar aproximadamente 30 minutos.
Passe para uma travessa e sirva.





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Bolo Diet de Laranja


10 porções de 136 calorias cada

Ingredientes
massa: 4 claras em castelo
4 gemas
4 colheres (sopa) farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó
1 colher (sopa, rasa) adoçante (sacarina/ciclamato)
raspas de laranja
margarina light para untar a forma
100ml sumo de laranja para humedecer o bolo
recheio:
100ml leite desnatado
100ml sumo de laranja
1 colher (sopa) amido de milho (maizena)
1 colher (sobremesa) adoçante (sacarina/ciclamato)
cobertura:
12 colheres (sopa) leite em pó desnatado
100ml sumo de laranja
1 colher (sobremesa) adoçante (aspartame)
Preparação
Bata as claras em castelo com as gemas.
Adicione a farinha de trigo, o fermento, o adoçante e as raspas de laranja, misturando levemente.
Despeje a massa em forma redonda untada e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 20 minutos.
Para recheio: junte todos os ingredientes e leve ao lume para engrossar, mexendo sempre.
Deixe arrefecer e reserve.
Misture os ingredientes da cobertura e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
Corte a massa ao meio e humedeça com o sumo de laranja.
Recheie o bolo e espalhe a cobertura.




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Bolo Prestígio Diet


10 porções de 134 calorias cada

Ingredientes
4 ovos
1 colher (sopa) adoçante (sacarina, ciclamato)
2 colheres (sopa) farinha de trigo
2 colheres (sopa) chocolate em pó diet
1 colher (sopa) fermento em pó
margarina light para untar
farinha de trigo para polvilhar forma
1 copo de refrigerante diet para humedecer o bolo
recheio:
1 œ copo de leite desnatado
1 pacote de pudim diet sabor coco
cobertura:
1 œ copo de leite desnatado
1 pacote de pudim diet sabor chocolate
50g coco ralado

Preparação
Bata as claras em castelo. Adicione as gemas e o adoçante.
Junte a farinha, o fermento, o chocolate em pó peneirados e misture levemente.
Despeje em forma untada e polvilhada, leve ao forno médio, pré-aquecido, durante 15 minutos.
Desenforme, corte ao meio e reserve.
Recheio: misture um copo de leite com o pó para pudim e leve ao lume para engrossar.
Retire do lume, adicione o restante leite e mexa bem.
Faça o mesmo processo para a cobertura.
Corte o bolo ao meio, humedeça com meio copo de refrigerante e coloque o recheio.
Cubra com a outra parte do bolo humedecido, espalhe a cobertura e decore com coco ralado.




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Bolo Brigadeiro Diet


10 porções de 188 calorias cada

Ingredientes
Para o leite condensado:
300g leite em pó desnatado
1 colher (sopa) margarina light
400ml água quente
1 colher (sopa) adoçante em pó (sacarina; ciclamato)
Para o bolo brigadeiro:
200ml leite desnatado
2 gemas
1 colher (sobremesa) amido de milho (maizena)
1 œ colher (sopa) chocolate em pó diet
2 colheres (sopa) adoçante em pó (sacarina; ciclamato)
Para a calda:
100g frutose
100ml água a ferver
Preparação
Bata todos os ingredientes do leite condensado na batedeira e leve ao frigorífico durante meia hora.
À parte, misture (bata)os ingredientes do bolo brigadeiro, com o leite condensado.
Coloque a frutose numa panela e leve ao lume brando para derreter e dourar.
Acrescente a água, mexa bem e despeje numa forma redonda.
Despeje o bolo brigadeiro sobre a calda, cubra com papel alumínio e leve ao forno moderado, pré-aquecido, em banho-maria aproximadamente uma hora.
Deixe arrefecer, desenforme, decore e sirva.






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Brigadeiro Diet


25 unidades de 41 calorias cada

Ingredientes
para o leite condensado diet:
100g leite em pó desnatado
130ml água quente
1 colher (sobremesa) margarina light
1 colher (sopa, rasa) adoçante(sacarina/ciclamato)
para o brigadeiro:
1 receita de leite condensado diet
3 colheres (sopa) chocolate em pó diet
œ chávena (chá) leite desnatado
œ chávena (chá) leite em pó desnatado
1 colher (sopa) margarina light
1 colher (sobremesa, rasa) adoçante (sacarina/ciclamato)
50g chocolate granulado ou raspas de chocolate diet
Preparação
Bata na batedeira todos os ingredientes do leite condensado e leve ao frigorífico cerca de 30 minutos.
Bata todos os ingredientes do brigadeiro na batedeira, passe para uma panela e leve ao lume mexendo sempre, até desprender do fundo.
Deixe esfriar, enrole os brigadeiros e passe no chocolate granulado ou nas raspas.




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Crepe Light de Laranja


10 unidades de 98 calorias cada

Ingredientes
massa:
1 copo de leite desnatado
œ chávena (chá) farinha de trigo
1 colher (sobremesa) adoçante (sacarina / ciclamato)
1 ovo
raspas de laranja e margarina light para untar
recheio:
œ copo de sumo de laranja
œ copo de leite desnatado
1 colher (sopa) amido de milho (maizena)
1 gema
1 colher (sopa, rasa) adoçante (sacarina / ciclamato)
calda:
2 colheres (sopa) geleia diet sabor laranja
1 copo de sumo de laranja
1 colher (sobremesa) adoçante (sacarina / ciclamato)
Preparação
Bata na batedeira todos os ingredientes da massa e leve ao frigorífico entre 30 a 60 minutos.
Em frigideira untada, faça os crepes bem finos e reserve.
Para o recheio: junte todos os ingredientes numa panela e leve ao lume até formar um creme.
Coloque uma colher do recheio no crepe e dobre no formato de um triângulo.
Misture todos os ingredientes da calda numa panela, leve ao lume e deixe ferver 10 minutos.
Sirva sobre os crepes.




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Crepe Recheado


20 crepes de 167 calorias cada

Ingredientes
Para a massa:
2 chávenas (chá) farinha de trigo
2 copos leite desnatado
4 ovos
sal a gosto
folhas de espinafre
margarina light para untar a frigideira
Para o recheio:
1 cebola picada
um pouco de água
2 molhos espinafre (só as folhas) cozidos e picados
600g ricota
noz-moscada e sal
Para o molho rosé:
2 copos leite desnatado
2 fatias queijo fresco
2 colheres (sopa) farinha de trigo
2 colheres (sopa) ketchup
sal
Preparação
Bata todos os ingredientes da massa, na batedeira, excepto o espinafre.
Separe metade da massa e misture o restante com as folhas de espinafre.
Faça os crepes brancos e verdes numa frigideira untada anti-aderente.
Para o recheio: refogue a cebola num pouquinho de água e adicione o espinafre.
À parte, numa tigela, tempere a ricota com noz-moscada e sal e junte ao refogado.
Para o molho rosé: bata todos os ingredientes na batedeira e leve ao lume para engrossar.
Recheie os crepes e dobre formando triângulos.
Espalhe o molho rosé no fundo de cada prato, coloque um crepe branco e um verde, decore e sirva.




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Eclair Diet de Natas e Chocolate


30 porções de 80 calorias cada

Ingredientes
massa:
500ml água
100g margarina light
200g farinha de trigo
3 ovos
recheio:
2 copos leite desnatado
2 gemas
2 colheres (sopa) amido de milho (maisena)
1 colher (café) essência de baunilha
1 colher (sopa) adoçante em pó (aspartame)
cobertura:
100g chocolate dietético em barra picado
100ml vinho tinto
1 colher (sopa, rasa) adoçante (aspartame) 30ml de natas light
Preparação
Ferva a água com a margarina, acrescente a farinha de trigo e misture até se desprender da panela.
Passe para a batedeira, junte os ovos, um a um, batendo até a massa ficar homogénea.
Faça os eclairs com um saco de pasteleiro e leve ao forno médio por aproximadamente 40 minutos.
Misture os ingredientes do recheio, excepto o adoçante, e leve ao lume para engrossar.
Retire do lume, adicione o adoçante e misture bem.
Deixe arrefecer e recheie os eclairs.
Para a cobertura, derreta o chocolate com o vinho, em banho-maria.
Retire do lume, acrescente o adoçante e a nata e misture bem, para que fique homogénea.
Deixe esfriar no frigorífico.
Cubra cada eclair recheado com a cobertura gelada e sirva.





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Enroladinho de Salsicha Light


30 unidades de 90 calorias cada

Ingredientes
15g fermento biológico
œ chávena (chá) leite desnatado
œ kg batata cozida e espremida
2 ovos
2 colheres (sopa) margarina light
3 œ chávena (chá) farinha de trigo
10 salsichas de peru
1 clara para pincelar
sal a gosto
margarina light para untar a forma
Preparação
Corte a salsicha em três partes iguais, dissolva o fermento no leite morno e reserve.
Misture a batata, o ovo, o fermento dissolvido, a margarina, o sal e adicione a farinha aos poucos até que a massa fique homogénea.
Cubra com um pano e deixe descansar durante 20 minutos.
Separe a massa em bolinhas, abra e recheie com um pedaço de salsicha.
Feche, pincele com a clara e coloque em num tabuleiro untado para descansar cerca de 25 minutos.
Leve a forno médio, pré-aquecido (180º) durante aproximadamente 20 minutos, ou até corar.




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Filet Mignon Recheado light


12 porções de 166 calorias cada

Ingredientes
1 kg lombo (pedaço inteiro)
200g cogumelos
200g queijo fresco (em cubos)
200g peito de peru (em cubos)
1 cebola pequena picada
100ml água
1 colher (sopa) farinha de trigo
tempero:
1 cebola grande picada
300g tomate (em cubinhos)
200ml vinho tinto
sal e salsa a gosto
Preparação
Abra o lombo e bata com o batedor de carne até formar um rectângulo.
Misture todos os ingredientes do tempero, coloque sobre a carne e deixe aproximadamente uma hora.
Num recipiente, misture os cogumelos, o queijo, o peito de peru e a cebola.
Retire o tempero da carne, espalhe sobre o lombo esta mistura, enrole e amarre ou prenda com palitos.
Coloque num tabuleiro, despeje o tempero por cima e leve ao forno para assar, cerca de duas horas.
Depois de assado, retire o molho do tabuleiro, acrescente a água e a farinha de trigo e leve ao lume até engrossar.
Corte o lombo em fatias e sirva com o molho.




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Frango Crocante


6 porções de 218 calorias cada

Ingredientes
16 peitos de frango
100ml vinho branco
sumo de 1 limão
sal, alho e alecrim
1 colher (sopa) molho inglês
1 chávena (chá)
flocos de milho (sem açúcar)
1 colher (café) colorau doce
1 colher (sopa) queijo parmesão ralado
2 claras
100ml leite desnatado
Preparação
Tempere o frango com o vinho, o sal, o limão, o alho, o alecrim e o molho inglês.
Moa os flocos de milho e misture o colorau e o queijo ralado.
Noutro recipiente, misture as claras e o leite desnatado.
Passe os lombos no leite com claras e depois nos flocos.
Disponha num pirex e leve ao forno médio, até que fiquem dourados.




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GELADO DIET DE ABACAXI


10 porções de 95 calorias cada

Ingredientes
200g abacaxi picado
água para cozinhar o abacaxi
1 embalagem gelatina dietética de abacaxi
200 ml água quente (aproveite a água da cozedura do abacaxi)
80g ricota
300 ml leite desnatado
9 colheres (sopa) leite em pó desnatado
1 colher (sopa) ou 15 envelopes de adoçante (aspartame)
2 envelopes gelatina incolor (sem sabor)
200 ml água quente
Preparação
Cozinhe o abacaxi com água, durante aproximadamente 10 minutos.
Aproveite essa água para dissolver a gelatina de abacaxi, já na forma (redonda, de 20 cm de diâmetro).
Coloque o abacaxi e leve ao frigorífico para endurecer.
À parte, misture a gelatina sem sabor na a água quente, e deixe arrefecer.
Bata a ricota, o leite, o leite em pó, o adoçante e a gelatina, na batedeira.
Despeje na forma, sobre o abacaxi, e leve ao frigorífico para endurecer.
Desenforme em banho-maria e sirva.




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Gelado diet de manga com coco


10 porções de 78 calorias cada

Ingredientes
1 chávena (chá) leite condensado light
1 chávena (chá) sumo de manga (sem açúcar)
½ chávena (chá) leite desnatado
½ chávena (chá) leite de coco light
1 colher (sopa) coco ralado
1 folha gelatina incolor (sem sabor)
4 colheres (sopa) água
2 claras em castelo
Leite condensado diet:
1 chávena (chá) leite em pó desnatado
½ chávena (chá) água fervente
1 colher (sopa, cheia) adoçante em pó
1 colher (chá) margarina light
Preparação
Faça primeiro o leite condensado: bata todos os seus ingredientes na batedeira por aproximadamente 5 minutos e leve ao frigorífico por 20 minutos, antes de utilizar.
Hidrate a gelatina com água, por alguns minutos.
Bata todos os ingredientes do gelado na batedeira, excepto as claras em castelo.
Retire para uma tigela e misture as claras em castelo, delicadamente.
Coloque em taças individuais e leve ao frigorífico.
Decore com coco e manga, para servir.




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Gelatina colorida diet


8 porções de 34 calorias cada

Ingredientes
1 embalagem gelatina sabor morango diet
1 embalagem gelatina sabor abacaxi diet
1 embalagem gelatina sabor limão diet
600ml água quente
Creme:
200ml leite desnatado
2 embalagens gelatina sem sabor branca
200ml água quente para dissolver a gelatina
1 colher (chá) aspartame
Preparação
Prepare as gelatinas sabor morango, abacaxi e limão separadamente, dissolvendo cada caixa em 200 ml de água quente.
Leve ao frigorífico em recipientes separados para endurecer.
Corte as gelatinas em cubinhos, misture e reserve.
na batedeira coloque o leite desnatado, a gelatina sem sabor dissolvida, o aspartame e bata bem.
Unte uma forma redonda com água.
Coloque uma camada de gelatina colorida, uma de creme branco, intercaladas até completar a forma.
Leve para gelar.
Desenforme e sirva.




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Lasanha de berinjela


4 porções de 329 calorias

Ingredientes
1 kg beringela
água e sal para cozinhar
250g carne moída
1 cebola média cortada em cubinhos
520g polpa de tomate
1 copo água
sal
200g queijo fresco cortado em cubinhos
1 colher (sopa) queijo parmesão ralado
Preparação
Descasque a beringela, corte em fatias regulares e cozinhe em água com sal aproximadamente 4 minutos.
Refogue a carne moída com cebola, acrescente a polpa de tomate e a água e deixe ao lume, até apurar.
Coloque sal a gosto e disponha a lasanha numa forma média.
Coloque um pouco de molho e arrume camadas de berinjela intercaladas com queijo fresco, regando sempre com molho.
Polvilhe queijo ralado e leve ao forno quente aproximadamente 5 minutos.
Sirva imediatamente.




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Lasanha de perú


4 porções de 285 calorias cada

Ingredientes
1 repolho
água e sal para cozinhar
1 cebola ralada
água para refogar
400g polpa de tomate
sal e salsa picada
300g peito de peru fatiado
200g queijo fresco em cubinhos
1 colher (sopa) queijo parmesão ralado
Preparação
Cozinhe o repolho inteiro em água e sal e reserve.
Refogue a cebola num pouco de água, junte a polpa de tomate e deixe apurar.
Acrescente o sal e a salsa.
Disponha a lasanha num pirex, intercalando camadas de repolho, peito de perú, queijo fresco e molho de tomate, até preencher a forma.
Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno médio (180º) para gratinar.




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Lombo de linguado com molho de queijo


6 porções de 254 calorias cada

Ingredientes
6 lombos pequenos de linguado
sumo de ½ limão
sal
6 alcachofras
água com sal e limão para cozinhar as alcachofras
Para o molho:
800 ml leite desnatado
3 colheres (sopa) farinha de trigo
120g requeijão light
120g queijo fresco
sal e noz-moscada ralada
Outros ingredientes:
200g cogumelos frescos
30g queijo parmesão ralado
Preparação
Tempere os lombos com sal e limão, faça rolinhos e reserve.
Cozinhe a alcachofra em água, sal e limão.
Para o molho: bata o leite, a farinha, o requeijão e o queijo fresco, com o sal e noz-moscada, na batedeira.
Leve ao lume para engrossar, mexendo sempre.
Coloque a alcachofra no fundo de um pirex e disponha os rolinhos de peixe e os cogumelos por cima.
Cubra com o molho, polvilhe queijo ralado e leve ao forno quente aproximadamente 20 minutos.




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Lulas com molho Rosé light


6 porções de 124 calorias cada

Ingredientes
100g cebola picada
2 tomates (sem pele e semente) picados
50g alho-porro picado
600g lulas
100ml polpa de tomate
3 colheres (sopa) natas light
sal e salsa a gosto
Preparação
Limpe as lulas e corte em formato de anéis.
Refogue a cebola, o tomate e o alho.
Acrescente as lulas, a polpa de tomate, o sal e deixe apurar.
Depois de cozido, junte as natas, a salsa e mexa bem.




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Manjar de coco com calda de morango


8 porções de 81 calorias cada


Ingredientes
600 ml leite desnatado
200 ml leite de coco light
2 folhas de gelatina sem sabor branca
200 ml água quente para dissolver a gelatina
1 colher (sopa) adoçante a base de aspartame para o manjar
200 g morango picado
1 colher (sopa) adoçante a base de sacarina para a calda
Preparação
Coloque na batedeira o leite desnatado, o leite de coco light , a gelatina previamente dissolvida e fria e o adoçante.
Bata bem.
Unte uma forma redonda com água, coloque o manjar e leve ao frigorífico para endurecer.
Numa panela coloque os morangos picados, o adoçante e deixe cozinhar até formar uma calda.
Desenforme o manjar num prato e sirva com a calda de morangos.




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Mini hambúrguer light à Pizzaiol


15 unidades de 61 calorias cada


Ingredientes
250g carne moída magra
1 cebolas pequena ralada
sal e salsa picada a gosto
150g batata cozida e espremida
2 colheres (sopa) farinha
100g queijo fresco em cubinhos
orégãos
molho:
1 kg tomate (sem pele)
1 cebola ralada
sal e salsa a gosto
Preparação
Tempere a carne com a cebola, salsa e sal.
Adicione a batata espremida fria e misture até obter uma massa homogénea.
Faça os mini hambúrgueres, passe pela farinha e leve ao forno médio aproximadamente 30 minutos.
Bata os tomates na batedeira com um pouco de água.
Refogue a cebola com um pouco de azeite, acrescente os tomates, a salsa, o sal e deixe apurar.
Coloque os mini hambúrgueres numa travessa, regue com o molho, distribua o queijo e salpique com orégãos.
Se desejar derreter o queijo, volte a colocar a travessa no forno por alguns minutos.




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Molho Rosé para salada


10 porções de 33 calorias cada


Ingredientes
150g ricota
½ chávena (chá) leite desnatado
1 colher (chá) molho inglês
1 colher (sopa) ketchup
sal
Preparação
Bata todos os ingredientes na batedeira.
Sirva sobre uma salada verde.




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Mousse Diet de chocolate


8 porções de 111 calorias cada

Ingredientes
2 folhas gelatina sem sabor (incolor)
200ml água quente
4 colheres (sopa) chocolate em pó diet
200ml leite desnatado
3 colheres (sopa) leite em pó desnatado
1 colher (sopa) adoçante (aspartame)
4 claras em castelo
30g chocolate diet em barra para decorar
calda de chocolate:
100g chocolate diet em barra
150ml leite desnatado
Preparação
Dissolva a gelatina na água quente e deixe esfriar.
Bata o chocolate em pó, o leite, o leite em pó, o adoçante e a gelatina, na batedeira.
Passe para uma tigela e misture as claras em castelo, levemente, sem bater.
Despeje numa forma redonda untada com água e leve ao frigorífico para endurecer.
Para a calda: leve o chocolate e o leite ao lume em banho-maria, até formar uma calda.
Desenforme a mousse num prato, decore com raspas de chocolate e sirva com a calda, fria.




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Mousse diet de morango


10 porções de 35 calorias cada


Ingredientes
2 embalagem gelatina diet sabor morango
200ml água quente
2 chávenas (chá) morangos
½ chávena (chá) natas light
2 claras em castelo
Preparação
Dissolva a gelatina na água quente e deixe arrefecer.
Bata todos os ingredientes, menos as claras em castelo, na batedeira.
Misture as claras em castelo delicadamente, coloque em taças e leve ao frigorífico para endurecer.
Decore com morangos e folhas de hortelã e sirva.




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Mousse light de cenoura e queijo


14 porções de 63 calorias cada

Ingredientes
3 cenouras
1 cebola pequena
água e sal para cozinhar
1 folha gelatina sem sabor (incolor)
100 ml água
1 copo iogurte natural desnatado
250g queijo fresco
1 chávena (chá) leite desnatado
5 colheres (sopa) natas light
1 colher (sopa) molho inglês
1 colher (sopa) mostarda
Preparação
Cozinhe as cenouras com a cebola em água e sal, escorra e reserve.
Hidrate a gelatina com a água e dissolva em banho-maria.
Bata todos os ingredientes na batedeira e despeje em forma redonda, untada com água.
Leve ao frigorífico para endurecer (aproximadamente 2 horas).




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Pudim de leite condensado diet


10 porções de 225 calorias cada

Ingredientes
Para o leite condensado:
300 gr leite em pó desnatado
400 ml água quente
2 colheres (sopa) margarina light
1 colher (sopa) adoçante líquido (sacarina/ciclamato)
Para o pudim:
uma receita de leite condensado
3 ovos inteiros
200 ml leite desnatado
1 colher (café) essência de baunilha
Para a calda:
200g frutose
Preparação
Bata bem os ingredientes do leite condensado na batedeira.
Leve ao frigorífico durante 3 horas.
Coloque a frutose numa forma para pudim e leve ao lume para formar a calda.
Liquidifique todos os ingredientes do pudim e despeje sobre a calda.
Cozinhe em banho-maria, no forno médio, aproximadamente uma hora.
Espere que arrefeça para colocar no frigorífico e desenforme quando estiver bem gelado.




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Pudim diet de laranja


8 porções 125 cal (sem calda)
8 porções 143 cal (com calda)


Ingredientes
2 folhas gelatina sem sabor incolor
1 copo água quente
2 copos sumo de laranja
9 colheres (sopa) leite em pó
desnatado
1 colher (sopa, rasa) adoçante
(aspartame)
Calda:
1 copo sumo laranja
1 colher (chá) amido de milho (maizena)
1 colher (sopa, rasa) adoçante (sacarina/ciclamato)
Preparação
Dissolva a gelatina na água quente e deixe esfriar.
Bata todos os ingredientes na batedeira, adicionando por último o adoçante.
Despeje numa forma molhada com água e leve ao frigorífico cerca de duas horas.
Para a calda: misture todos os ingredientes e leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar.
Desenforme o pudim, espalhe a calda fria por cima e decore com raspas e fatias de laranja.




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Risoto de cenoura


6 porções de 160 calorias cada

Ingredientes
1 colher (sopa) cebola ralada
1 chávena (chá) arroz integral
5 chávenas (chá) água quente
1 tablete ou 1 colher (sopa) caldo de galinha sal
Outros ingredientes:
1 cebola ralada
6 cenouras raladas
1 colher (sopa) alho-porro fatiado
salsa picada
2 colheres (sopa) iogurte desnatado
2 colheres (sopa) nata light
1 colher (sopa) queijo parmesão ralado
Preparação
Refogue uma colher de cebola num pouquinho de água.
Acrescente o arroz e refogue.
Adicione a água, o caldo de galinha, o sal e misture.
Tape a panela e deixe cozinhar por 45 minutos.
Refogue a cebola, sempre em água.
Acrescente as cenouras e continue refogando.
Junte o alho-porro, a salsa e o sal.
Junte o arroz, o iogurte e a nata.
Misture, passe para uma travessa, polvilhe queijo e sirva com o frango crocante.




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Rolinhos de frango com peras


8 porções de 277 calorias cada


Ingredientes
2 peitos frango
1 queijo fresco ralado
1 gema
salsa picada
canela em pó
3 peras descascadas e cortadas em 4 pedaços
2 colheres (sopa) ketchup
50 ml vinho branco
50 ml molho de soja
Preparação
Misture o queijo, a gema, a salsa e a canela numa tigela. Reserve.
Abra os peitos de frango, bata com um batedor de carne, protegendo com papel filme, até ficarem numa espessura bem fina.
Recheie com a pasta de queijo e as peras, enrole e prenda com palitos.
À parte, misture o ketchup, o vinho e o molho de soja, e pincele o frango enrolado.
Leve ao forno médio, para assar por aproximadamente uma hora.
Retire, corte em fatias e sirva.




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Sanduiche light bicolor


10 porções de 149 calorias cada

Ingredientes
15 fatias pão de forma
requeijão light para decorar
1º. recheio:
150g ricota
2 colheres (sopa) maionese light
1 colher (sopa) molho inglês
½ cenoura crua ralada
sal
2º. recheio:
1 molho espinafre cozido e picado
100g requeijão light
sal e noz-moscada ralada a gosto
Preparação
Corte de cada fatia de pão duas rodelas e reserve.
Misture, em recipientes separados, os ingredientes dos dois recheios.
Faça as sanduíches, alternando rodelas de pão e os dois recheios.
Decore com requeijão e sirva.




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Souflet light de queijo


6 porções de 196 calorias cada


Ingredientes
400ml leite desnatado
500g queijo fresco
3 ovos
1 colher (sobremesa) amido de milho (maizena)
1 colher (chá) mostarda
sal e salsa picada a gosto
Preparação
Bata na batedeira todos os ingredientes do souflet.
Despeje a mistura numa forma, leve a forno médio, pré-aquecido, aproximadamente uma hora e sirva.




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Strogonoff light de frango


6 porções de 166 calorias cada

Ingredientes
1 colher (sopa) cebola ralada
1 colher (sopa) mostarda
1 colher (sopa) molho inglês
2 colheres (sopa) ketchup
1 colher (sobremesa) colorau
200g cogumelos frescos
1 cubo de caldo de galinha
1 chávena (chá) água quente
600g peito de frango (cortado em cubinhos)
1 colher (sopa) farinha de trigo
1 chávena (chá) leite desnatado
1 copo iogurte natural desnatado
sal e salsa picada a gosto
Preparação
Refogue a cebola num pouquinho de água, acrescente a mostarda, o molho inglês, o ketchup, o colorau, os cogumelos e o caldo de galinha dissolvido na água quente.
Deixe ferver e junte o frango para cozinhar.
À parte, misture a farinha de trigo com o leite e o iogurte.
Adicione ao molho e deixe engrossar.
Por último, prove o sal e acrescente a salsa.




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Torta de chocolate com café diet


6 porções de 191 calorias cada

Ingredientes
massa:
12 torradas integrais moídas
1 colher (sopa) margarina light
3 colheres (sopa) sumo de maçã
creme:
1 pacote de pudim sabor chocolate diet
2 colheres (chá) café solúvel
1 chávena (chá) leite desnatado
200g requeijão light
1 colher (sopa) chocolate em pó diet
raspas de limão
Preparação
Misture todos os ingredientes da massa até que fique homogénea.
Forre o fundo e as laterais de uma forma redonda com a massa, leve ao forno médio, pré-aquecido (180º) e reserve.
Junte o pó para pudim com o café solúvel, dissolva no leite e leve ao lume para engrossar, mexendo sempre.
Bata na batedeira o requeijão, o chocolate em pó e as raspas de limão.
Acrescente aos poucos o pudim e o café dissolvidos, até formar um creme.
Despeje a mistura sobre a massa e leve para gelar.




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Torta de cogumelos


6 porções de 190 calorias cada

Ingredientes
Para a massa:
14 bolachas água e sal
1 colher (sopa) margarina light
1 colher (sopa) creme de leite light
Para o recheio:
1 cebola pequena ralada
100g cogumelos frescos
salsa picada
sal
1 chávena (chá) leite desnatado
3 ovos
2 colheres (sopa) creme de leite light
1 colher (sopa) farinha de trigo
noz-moscada ralada
1 colher (sopa) queijo parmesão ralado
Preparação
Moa as bolachas e passe por uma peneira.
Junte a margarina e a nata e misture bem, até formar uma massa homogénea.
Estenda numa forma redonda, cobrindo o fundo e as laterais.
À parte, refogue a cebola com os dois tipos de cogumelos, picados, a salsa e o sal. Reserve.
Bata o leite, os ovos, a nata, a farinha de trigo, a noz-moscada e o sal, na batedeira.
Junte ao refogado, num recipiente, e mexa bem.
Espalhe sobre a massa e polvilhe queijo ralado.
Leve ao forno médio, para assar, aproximadamente 50 minutos.
Sirva quente.





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Torta de frango especial


10 porções de 90 calorias cada

Ingredientes
1 peito frango (sem pele)
água e sal
1 ½ cebola
1 tomate (sem pele e sementes)
½ pimentão verde
2 colheres (sopa) farinha de trigo
1 colher (sopa) queijo parmesão ralado
salsa picada
2 colheres (sopa) molho de soja
Preparação
Cozinhe o frango em água com sal e uma cebola inteira.
Deixe esfriar, desfie o frango e reserve o caldo.
Refogue o tomate, o pimentão e o restante da cebola, cortados em cubinhos, junte o frango e um pouco do caldo.
Acrescente a farinha de trigo, o queijo parmesão, a salsa, o molho de soja e misture bem.
Coloque numa forma redonda de 25 cm de diâmetro e leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente trinta minutos, até corar.




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Torta de morango diet


10 porções de 166 calorias cada

Ingredientes
Massa:
1 ½ chávenas (chá) farinha de trigo
2 colheres (sopa) margarina light
1 ovo grande inteiro
1 colher (sopa, rasa) adoçante (sacarina/ciclamato)
1 colher (chá) fermento em pó
Creme:
3 copos (600ml) leite desnatado
2 gemas
2 colheres (sopa) amido de milho (maizena)
1 colher (sopa, rasa) adoçante (aspartame)
1 colher (chá) baunilha
Cobertura:
1 porção morangos
1 copo água
1 embalagem gelatina diet sabor morango
Preparação
Junte todos os ingredientes da massa e amasse com as mãos.
Estenda numa forma desmontável, corte as bordas laterais com uma cartilha e fure a massa com um garfo.
Leve ao forno médio aproximadamente 30 minutos, até corar. Reserve.
Bata todos os ingredientes do creme, menos o adoçante e a baunilha, na batedeira.
Leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar, retire do lume para amornar e adicione a baunilha e o aspartame.
Espalhe sobre a massa e deixe esfriar.
Dissolva a gelatina na água quente e leve ao frigorífico para tomar consistência.
Arrume os morangos sobre o creme e espalhe a gelatina por cima.
Leve ao frigorífico para que a gelatina fique bem firme.
Sirva gelada.




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Torta light de atum


6 porções de 128 calorias cada

Ingredientes
4 fatias de pão diet
50ml leite desnatado
2 claras em castelo
1 gema
1 lata atum em conserva de água e sal
3 tomates (sem peles e sementes, cortados em cubinhos)
1 cebola (em cubinhos)
100g ervilhas frescas
sal e salsa picada a gosto
margarina light para untar a forma
Preparação
Corte as fatias do pão diet em quadradinhos e humedeça com o leite desnatado.
Bata as claras em castelo, junte a gema e reserve.
Acrescente ao pão os ingredientes restantes, misturando bem.
Por último, adicione as claras batidas com a gema, mexendo delicadamente.
Despeje numa forma untada e leve ao forno médio (180º), pré aquecido, para cozinhar até corar.

RECEITAS DA INTERNET (BECO DO GOURMET) Por Felipe Dias - Confraria Country mestrecuca@vetorial.net blog- http://spaces.msn.com/mestrecucafifa

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Molho Pomodoro do Bruno Chimisso
Muita gente aqui na cidade do Rio Grande conheceu o Bruno Chimisso, aquele italiano simpático dono do restaurante A Cigana, na Galeria Conde. Ele fazia maravilhas na cozinha e servia um molho pomodoro dos deuses, além de outras receitas maravilhosas. Depois do seu falecimento acho que muitas das suas receitas perderam-se para sempre. Entretanto, uma amiga havia ganho dele duas receitas, a de molho pomodoro e uma de farofa de pão com alho frito, que é uma delícia. Como o mundo dá muitas voltas, esta pessoa, que é também minha amiga, cedeu-me estas receitas em troca de uma que eu guardava a sete chaves (e continuo guardando), pela qual ela é apaixonada. Como na política, na vida a gente tem que fazer concessões, uma espécie de "toma lá, dá cá". Por este motivo, possuo hoje também essas duas receitas maravilhosas, que estou postando aqui no blog. Espero que todos façam um bom proveito delas.

Vamos às receitas:

MOLHO POMODORO DO BRUNO CHIMISSO

Ingredientes:

1 kg de tomates bem maduros, de preferência, italianos, sem pele, picados com as sementes

1 cabeça de alho esmagado e bem picado

1/2 de xícara de azeite de oliva

1 colher de sopa bem cheia de extrato de tomate Elefante ou 2 colheradas de catchup picante de boa qualidade

Gotas de Tabasco ou outro molho de pimenta forte ao gosto

1 colher de chá de açúcar ou 1 colher de sopa de cachaça para atenuar a acidez do tomate

1 cubo de caldo de frango ou 1 colher de chá de caldo de frango em pó

1 colher de sopa de sobremesa (ao gosto) de orégano seco ou se preferir, um punhado de manjericão bem picado.

Modo de preparo:

Refogue o alho esmagado e bem picado no azeite sem deixar dourar. Em seguida lance dentro os tomates sem pele, mas com as sementes, picados grosseiramente e deixe ferver em fogo médio até começar a encorpar. Depois acrescente o caldo de frango, o orégano, o açúcar ou a cachaça e o extrato de tomate ou o catchup e deixe reduzir. Durante o cozimento mexa o molho eventualmente para não pegar. Quando notar que fica uma leve camada de azeite por cima, o molho está pronto. No caso de usar manjericão fresco, deixe para colocá-lo depois de apagar o fogo.





FAROFA DE PÃO PARA MASSAS E SALADAS

1. Rale uma cuba inteira de processador (cerca de dois pratos fundos, bem cheios), de pão dormido, com o disco ralador de furos redondos grandes ou um pão de fôrma inteiro, dormido (pão velho). Reserve. Pode usar um ralador manual com furos grandes. O pão deve ficar bem esfarelado.

2. Coloque 1/2 xícara de azeite de oliva a esquentar numa wok grande e funda.

3. Ponha no azeite 1 cabeça de alho bem picada e deixe fritar em fogo médio/baixo, sem deixar dourar demais, só levemente, jamais, queimar.

4. Retire todo o alho com uma escumadeira, deixe escorrer bem e ponha sobre folhas de papel toalha absorvente e deixe-o secar bem. Enquanto isso...

5. Ponha o farelo de pão ralado no azeite quente da wok e vá mexendo com uma espátula até que fique com o aspecto de farofa para churrasco, embebida no azeite. Não pode ficar empastada e sim, quase seca, farofenta.

6. Enquanto refoga tempere com 1 colher de sopa de orégano, 1 envelope de SAZÓN branco para arroz, ½ colher de chá rasa de sal, 1 colher de chá rasa de pimenta-do-reino em pó e ¼ de colher de chá de glutamato monossódico (AJINOMOTO).

7. Mexa sempre com a espátula ou escumadeira, em fogo bem baixo, deixando dourar muto levemente.

8. No final, apague o fogo, coloque o alho frito reservado, que deverá estar bem crocante, misture bem e deixe esfriar antes de embalar em vidros fechados.

9. Use sobre saladas ou massas ou use-a para empanar carnes, frango e frutos do mar fritos à milanesa. Pode substituir o orégano por salsa picada ou seca ou outras ervas.

10. Pode misturar à farofa (depois de fria), um pouco de parmesão ralado. Neste caso não ponha sal, use só o SAZÓN.


19:50 | Link permanente | Comidas e bebidas17 de maio
Massa com Cogumelos e Tomates


MASSA COM COGUMELOS E TOMATES

Esta receita deve ser feita com cogumelos frescos

Ingredientes:

(4 pessoas)

4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

5 dentes de alho, fatiados

250 g ou mais de cogumelos frescos, fatiados (shiitake, pleurotus, champignons, shimeji ou uma mistura deles)

½ colher, de chá de flocos de pimenta calabresa

1 colher de chá de sal

¼ de xícara de vinho branco

5 tomates firmes, sem pele, picados

4 colheres de sopa de manjericão fresco, picado grosseiramente

queijo parmesão, ralado grosso, na hora

1 pacote de 500 g de massa tipo fettuccine ou tagliatelli (pode ser verde, de espinafre ou multi-colorida)


Modo de preparo:

Cozinhe a massa al dente, em 5 litros de água salgada.

Enquanto isto, em uma frigideira grande, aqueça o azeite e doure o alho. Acrescente os cogumelos e cozinhe por alguns minutos, mexendo de vez em quando, até dourar bem. Tempere com sal e os flocos de pimenta. Junte o vinho e deglace a frigideira (esfregando o fundo com uma espátula reta, de madeira ou silicone, para soltar os resíduos do fundo), deixando ferver até reduzir o líquido pela metade.

Junte o manjericão e os tomates, picados, à frigideira. Cozinhe por mais 2 minutos.

Escorra a massa e misture-a ao molho, dentro da frigideira, rapidamente, junto com um pouco de queijo parmesão ralado grosso, na hora. Retire do fogo e transfira para um prato grande. Sirva acompanhado de mais queijo parmesão, ralado na hora e diretamente sobre o prato já servido. Tudo muito quente, inclusive os pratos, que devem ter ido ao forno ou sido mergulhados em água fervendo, para irem a mesa bem quentes. Avise os convidados da temperatura dos pratos.

Dica: Nos supermercados você encontra embalagens de mix de cogumelos frescos.


0:20 | Link permanente | Comidas e bebidas09 de fevereiro
CRIOULO DOIDO, uma torta de sorvete

Esta torta de sorvete é uma maravilha. Já a preparei inúmeras vezes, mas duas delas foram muito marcantes. Preparei-as na cidade do Rio Grande onde resido e as levei (foram 4 tortas no total, 2 em cada viagem) congeladas, até a cidade de Torres a 550 km de distância. Reforcei o congelamento em Porto Alegre, onde dormimos uma noite, e elas chegaram lá, perfeitas. Interessante foi o fato de eu ter guardado segredo e te-las apresentado à mesa sem o menos aviso. Os amigos não queriam acreditar, primeiro, que fosse eu quem as tivesse preparado e em segundo lugar, lhes custava crer que eu havia conseguido conserva-las congeladas em uma viagem tão longa. Mas isso é outra história, que não vou contar como fiz. Mas não deu trabalho nenhum.
Vale a pena tentar faze esta torta, pois ela é chiquérrima e muitíssimo saborosa. Surpreende a todos.
Não se assuste com a aparente complexidade. Leia atentamente umas três vezes a receita, para entende-la bem, separe os ingredientes e...mãos à obra. Aconselho a faze-la empilhada, como torta fria, que é mais fácil.

CRIOULO DOIDO, UMA TORTA DE SORVETE. Acho que ele vem a ser o marido da famosa NÊGA MALUCA.
Ingredientes para o macron:

5 claras de ovos grandes ou 6 médios

5 colheres de sopa bem cheias de açúcar refinado

200 g de nozes bem moídas (em farinha, tipo Pecanita)

2 colheres de sopa bem cheias de farinha de rosca (farinha de pão torrado)

1 colher de chá de fermento químico em pó

Modo de preparo do macron: Bata as claras em neve e junte o açúcar aos poucos, como para merengue. Misture a mão nas claras, usando uma espátula de silicone, as nozes e a farinha de pão misturada com o fermento. Coloque em uma assadeira de 40 x 25 cm forrada com papel manteiga, untado com manteiga, óleo ou margarina. Bata bem a assadeira sobre a mesa e alise a superfície com espátula ou as costas de uma colher para que fique com a espessura uniforme. Asse por 15 minutos em forno baixo (160º C), pré-aquecido, sem deixar dourar. Retire e deixe esfriar. Com a ajuda de uma espátula ou faca corte em 4 fatias iguais, de 25 cm x 10 cm. Leve a fôrma ao refrigerador com as fatias já cortadas. Não as retire da assadeira nem do papel. O macron é muito delicado, manuseie com cuidado. Pode deixa-lo inteiro se desejar enrolar em rocambole. Assim cortado fica montado como uma torta fria.

Ingredientes para a mousse:

200 g de cerejas ao marrasquino, escorridas e bem picadas, mais 10 inteiras para decoração

1 lata de creme de leite sem soro ou a mesma quantidade de nata a granel, com 35% de gordura

250 g de chocolate meio amargo derretido em banho-maria ou no microondas na potência média (50%)

3 ovos separados, claras e gemas

6 colheres bem cheias de açúcar refinado

Modo de preparo: Ao chocolate derretido junte o creme de leite na temperatura ambiente, misturando bem com um batedor tipo chicote (fouet). Bata as claras em neve com metade do açúcar. Bata as gemas com a outra metade do açúcar. Misture tudo, mais as cerejas picadas, sem bater, sempre usando o fouet. Refrigere de um dia para o outro ou deixe uma hora no freezer antes de montar, para que a mousse fique bem firme e não escorra.

Montagem: Retire com cuidado, da assadeira que está no refrigerador, uma das fatias de macron. Coloque esta fatia no centro de um prato retangular e estreito, próprio para torta fria. Com ajuda de uma espátula, cubra-a com a mousse bem gelada. Faça isso com as demais fatias, alternando: mousse e fatias, terminando com a última fatia, todas empilhadas uma em cima da outra. Seja bem rápido para que a mousse não esquente. Gele todos os instrumentos, espátulas etc. e não use as mãos, que são quentes. Cubra rapidamente o conjunto todo com o resto da mousse, inclusive as laterais e as cabeceiras. Fica com o feitio de uma torta fria. Decore com as 10 cerejas inteiras, uma para cada fatia a ser cortada e leve a gelar no freezer. Retire do freezer uns 10 minutos antes de servir e corte em fatias de 2,5 cm, deixando uma cereja em cada fatia. É uma torta de sorvete.

O macron pode ser usado inteiro, sem cortar, recheado com metade da mousse e enrolado como um rocambole com a ajuda do papel em que foi assado, depois, coberto com o restante da mousse, enfeitado com as 10 cerejas e servido bem gelado.

Serve 10 fatias.
18:33 | Link permanente | Comidas e bebidas13 de novembro
MOLHO AGRIDOCE COM ABACAXI E AMENDOIM
Domingo passado, dia 7 de novembro de 2009, fui assistir a um curso de molhos ministrado pelo Chef Alan Chaves de Porto Alegre. Ele é vegan, ou seja, é mais do que vegetariano, não come nenhum de origem animal. Ele não come nem manteiga. Os vegans costumam comer margarina, que não tem origem animal, às vezes sem saber que estão comendo um produto quase plástico, que está a uma molécula de distância da mesma substância com que são fabricadas as sacolas de supermercados. A diferença é uma molécula de hidrogênio. Muitos vegans preferem margarina a um produto natural como a manteiga, que não abate nenhum animal para ser produzida,, ao contrário, só provoca carícias nas tetas das vacas, o que deve ser agradável. E o queijo!?, Dá para acreditar que alguém não coma queijo? Eu hein, que sou um rato!
Mas vamos à receita, que foi levemente modificada. Afinal eu sou ou não sou um gourmet? E gourmet que se preze não copia, cria, inventa.

MOLHO AGRIDOCE COM ABACAXI E AMENDOIM

1 xícara de Molho Pomodoro do Bruno Chimisso, receita postada neste mesmo dia
1/2 xícara de vinagre de maçã, mas pode ser outro vinagre branco, de álcool, de vinho branco ou de arroz, mas o de maçã é o melhor
3 colheres de sopa de shoyu de boa qualidade, no mínimo o Sakura Premium
1/2 xícara de açúcar cristal ou refinado (eu prifiro o cristal que tem mais sabor)
Modo de preparo:
Ponha tudo numa frigideira funda, leve ao fogo médio. Deixe o álcool do vinagre evaporar e o molho encorpar um pouco, ficando bem homogêneo e reduzido.
Neste ponto pode colocar um pouco de gengibre picado bem fininho, uma pitada de cravo em pó ou anis estrelado, que pode ter sido colocado inteiro no início do cozimento e depois, retirado do molho. Se usar anis, não use o cravo e vice-versa. Bem no final do cozimento coloque abacaxi fresco picado (pode ser em conserva, mas não fica tão bom) e um punhado de amendoim torrado sem sal. Parte deste amendoim pode ser colocado bem moido e o resto, inteiro.
Este molho combina bem com macarrão oriental, mas pode ser servido com carnes brancas, como porco e frango.
É tão bom que dá para ser consumido às colheradas, como sobremesa.
Guarde-o por poucos dias no refrigerador por causa do abacaxi, que pode azedar. Não deve ser congelado. 18:04 | Link permanente | Comidas e bebidasMOLHO POMODORO DO BRUNO CHIMISSO
Quem sempre morou na cidade do Rio Grande e tem mais de 40 anos de idade, deve lembrar dos dois irmãos Duílio, o mais velho e o Bruno Chimisso, ambos donos de restaurantes italianos. O Duílio era proprietário do Haiti e o Bruno, do A Cigana. Nunca entendi como é que dois italianos puseram nomes tão "nada a ver" nos seus restaurantes.
Mas o assunto não é este e sim, as receitas que o Bruno nos legou.
Eu me dava bem com os dois, inclusive a família do Duílio era minha cliente (sou dentista), mas naquele tempo eu não me interessava como hoje pela gastronomia e nunca pedi a eles que me ensinassem a fazer os pratos que apresentavam nos seus restaurantes.
Há pouco tempo, minha mulher, conversando com uma amiga, descobriu que ela sabia duas das receitas "secretas" do Bruno. Telefonei-lhe e ela ensinou-me as duas. Nada misterioso, mas nas coisas simples estão os grande tesouros.

Primeiro vamos ao

MOLHO POMODORO DO BRUNO CHIMISSO

Ingredientes:

1 kg de tomates bem maduros, de preferência, italianos, sem pele, picados com as sementes

1 cabeça de alho esmagado e bem picado

1/2 de xícara de azeite de oliva

1 colher de sopa bem cheia de extrato de tomate Elefante ou 2 colheradas de catchup picante de boa qualidade

Gotas de Tabasco ou outro molho de pimenta forte ao gosto

1 colher de chá de açúcar ou 1 colher de sopa de cachaça para atenuar a acidez do tomate

1 cubo de caldo de frango ou 1 colher de chá de caldo de frango em pó

1 colher de sopa de sobremesa (ao gosto) de orégano seco ou se preferir, um punhado de manjericão bem picado.

Modo de preparo:

Refogue o alho esmagado e bem picado no azeite sem deixar dourar. Em seguida lance dentro os tomates sem pele, mas com as sementes, picados grosseiramente e deixe ferver em fogo médio até começar a encorpar. Depois acrescente o caldo de frango, o orégano, o açúcar ou a cachaça e o extrato de tomate ou o catchup e deixe reduzir. Durante o cozimento mexa o molho eventualmente para não pegar. Quando notar que fica uma leve camada de azeite por cima, o molho está pronto. No caso de usar manjericão fresco, deixe para colocá-lo depois de apagar o fogo.



Costumo fazer sempre duas receitas ao mesmo tempo para que me sobre molho, que congelo em cubetas para gelo e depois coloco os cubos de molho dentro de um saco do tipo ZIP, fecho-o bem e conservo-o no freezer. Quando necessito de determinada quantidade de molho, é só pegar alguns cubos e colocar diretamente no preparado que esteja fazendo. Prático, não? Alliás, aqui vai uma dica: Para quem gosta de usar molho de tomate industrializado, prefira os de caixinha ou os de sachê e faça o seguinte; congele, abra a embalagem com uma faca ou tesoura, enrole o produto congelado em filme plástico e quando precisar de um pouco dele, corte o necessário com uma faca aquecida direto na chama do fogão. Desta forma você livrar-se-a daquele inconveniente de tentar usar u ma embalagem aberta, guardada no refrigerador e constatar com tristeza e raiva que acabou de despejar na sua panela uma porção de molho todo mofado, completamente estragado. Daí não tem conserto; primeiro porque você já estragou a comida que estava fazendo e segundo, porque mesmo que tente começar do zero, terá que sair para comprar outra embalagem. de molho.



Mas vamos à segunda receita do Bruno, que é uma farofa de pão temperada com sal e orégano, bem apropriada para ser espalhada na superfície de qualquer tipo de sopa-creme ou consomê ou mesmo sobre saladas prontas a ser servidas. Coloque só na hora, para manter a crocância.



Mas vamos à receita



FAROFA DE PÃO PARA MASSAS E SALADAS

Rale uma cuba inteira de processador (cerca de dois pratos fundos, bem cheios), de pão dormido, com o disco ralador de furos redondos grandes ou um pão de fôrma inteiro, dormido (pão velho). Reserve. Pode usar um ralador manual com furos grandes. O pão deve ficar bem esfarelado.
Coloque 1/3 a 1/2 xícara de azeite de oliva a esquentar numa wok grande e funda, dependendo da quantidade de pão ralado.
Ponha no azeite 1 cabeça de alho bem picada e deixe fritar em fogo médio/baixo, sem deixar dourar muito, só levemente, jamais, queimar.
Retire todo o alho com uma escumadeira, deixe escorrer bem e ponha sobre folhas de papel toalha absorvente. Reserve.
Ponha o farelo de pão ralado no azeite quente e vá mexendo com uma espátula até que fique mais ou menos com o aspecto de farofa para churrasco. Não pode ficar empastada e sim quase seca, farofenta.
Enquanto refoga tempere com 1 colher de sopa rasa de orégano, 1 envelope de SAZÓN branco para arroz, ½ colher de chá rasa de sal, 1 colher de chá rasa de pimenta-do-reino em pó e ¼ de colher de chá de glutamato monossódico (AJINOMOTO).
Mexa sempre com uma escumadeira, em fogo bem baixo, deixando dourar levemente.
No final, apague o fogo, coloque o alho frito reservado, que deverá estar bem crocante e misture bem.
Use sobre saladas ou massas ou use-a para empanar carnes ou frutos do mar à milanesa. Pode substituir o orégano por salsa picada ou seca ou outras ervas.
Pode misturar à farofa (depois de fria), um pouco de parmesão ralado. Neste caso não ponha sal, use só o SAZÓN.
Estou tão viciado nesta farofa que de vez em quando assalto a geladeira, abro o pote onde está herméticamente acondicionada e sirvo-me de uma colherada. Não dá para resistir e tenho certeza de que você vai encontrar mil usos para esta farofa maravilhosa. Já a experimentei até como substituta da farinha de mandioca ou farofa tradicional para churrasco. Casa muito bem com carne de ovelha e de porco. Melhor do que com carne de gado.