SCHMIER DE MAÇÃ, SUGOLLO

Schmier de maçã

Ingredientes
1 – kg de maçã
1 litro de água
½ kg de açúcar

Modo de fazer
1 – Lavar e cortar as maçãs, deixando a casca e sementes.
2 – Cozinhar com água em fogo brando
3 – Peneirar a maçã. A cada duas medidas de polpa, acrescentar uma medida de açúcar.
4 – cozinhar até desprender do fundo da panela.
5 – Envasar.

Sugollo
Ingredientes
1 litro de vinho doce
4 colheres de sopa de farinha de trigo
Canela e rama e cravo-da-índia a gosto

Modo de fazer
1 – Misturar a farinha de trigo com um pouco de vinho, até desmanchar.
2 – Acrescentar o restante do vinho doce, canela em rama e o cravo-da-índia.
3 – Cozinhar mexendo sempre, até levantar fervura, dando o ponto de creme.
4 – Servir em temperatura ambiente.

Livro; Resgate de receitas, produtos tradicionais da Região do Vale do Caí/ Fórum Regional da Agricultura Familiar do Vale do Caí. 2006 p 92.

BOLO DE IOGURTE, BOLO DE LARANJA,BOLO DE FUBÁ,TORTA DE LIMÃO DE CIDDRA,REFRIGERANTE DE GENGIBRE,BOBÓ DE CAMARÃO,TORTA DE COCO, PAEJA

Bolo de Iogurte
Terezinha Tomacheski Costa
4 ovos
1 xícara e ½ de açúcar
1 xícara de leite mormo
1 pote de Iogurte natural
1 colher cheia de nata
4 colheres de chá de royal
Farinha até engrossar a massa
Modo de fazer:
Bater os ovos , o açúcar e a nata juntos. Após acrescentar o leite e o Iogurte. Coloque a farinha e o royal por último. Deixar no forno 35 minutos. Depois se quiser cobrir com uma calda.

Bolo de Laranja
Norma C.C.C. Zanatta
Suco de uma laranja umbigo inteiro menos a semente.
1 pedaço de casca de laranja
2 ovos
1 pitada de sal
1 colher de nata ou manteiga
½ xícara de (chá) óleo
2 xícara de açúcar
3 xícara de farinha de trigo
1 colher sopa fermento royal, por último
Modo de fazer
Bater tudo no liquidificador e bater a farinha com a mistura a mão
Calda. (Para por em cima do Bolo suco de 2 laranjas, 1 xícara de (chá) açúcar ferver 5 minutos . Despejar no bolo quente.

Bolo de Fubá
Têre Corbellini
3 ovos
2 xícaras açúcar
2 xícara farinha de milho
3 xícara farinha de trigo
2/3 xícara de azeite
1 pitada de Sal
1 envelope de fermento monopol

Modo de fazer
Bater tudo no liquidificador e bater a farinha e misturar a mão.
Cobertura:
1 lata de leite moça, furar o bolo com palito de fósforo e colocar o leite moça em cima ainda quente.

Torta de limão de Cidra
Maria Elena Valduga
1 caixa de leite condensado
1 caixa de bolacha maisena ou biscoito
1 copo de limão de cidra frutas

Modo de fazer: Bater o suco de limão com leite condensado na batedeira. Molhar a bolacha com guaraná. Arrumar a bolacha no pirex já molhadas, colocando uma camada de bolacha e uma de creme de limão com leite condensado até formar a torta. Esmigalhar ou quebrar as bolachas colocando por cima da torta depois da torta montada.

Refrigerante de Gengibre
2 copos de limão
1 copo de gengibre
2 quilos de açúcar cristal
18 litros de água filtrada

Modo de fazer
Cortar o gengibre bem fino ou ralar (lado mais grosso do ralador) misturar tudo muito bem, deixar descansar durante 4 dias, Tapar só com um pano o recipiente. Após 4 dias misturar bem, coar e engarrafar. Está pronto para se tomar.

Bobó de Camarão
Terezinha Barroco
½ kg de camarão
1kg de aipim
Modo de fazer: Fazer um molho, cozinhar os camarões, reservas cozinhar os aipim, bater no liquidificador com 1 garrafa de leite de coco. Misturar o camarão com molho e o creme de aipim, levar ao fogo até começar a borbulhar, está pronto .
Obs: se deseja usar uma ou duas colheres de sopa azeite de dendê.

Torta de Coco
3 Claras (merengues) com 2 colheres de açúcar para cada merengue e assa em um pirex grande untado com margarina e com açúcar.

Torta de Bombons
1lata de leite condensado
3 gemas
2 colheres de maisena
1 colher de baunilha
1 litro de leite
Mingau frio
½ coco no creme frio
1 caixa de creme de leite e coco ralado.
Por cima coco em flocos branco ou queimado

Paeja
Filé frango, lula, polvo, mexilhão, camarão
Pimentão verde, amarelo, vermelho ervilha
Cebola alho açafrão
Obs; o polvo deve ser pré cozido

Coloque azeite de oliva na panela e começar fritando o alho.
Após começa fritando as carnes na seguinte ordem.
Filé de frango
Camarão
Lula polvo mexilhão
Após, pimentão, cebola, ervilhas, alçafrão
Por último o arroz.

Paeja
Filé linguado quatro queijos
Grelhar o linguado no azeite de Oliva
Cozinhar batata brócolis cozidos.
Uma embalagem de quarto queijos, num pote, nata queijo parmessão para grelhar no forno
Após grelhar o linguado no azeite (frito só para lourar).
Colocar as rodelas de batata e os pedaços de brócolis em volta do filé de peixe. Cobrir com a mistura do queijo com a nata, aquecido em fogo baixo, colocar queijo parmesão levar (ao forno 10 a 15mim)

CONSERVA DE BERINGELA

Culinária
Conserva de Berinjela
Ingredientes
2 tabletes de caldo de carne dissolvida em 2 xícaras de água fervente
½ xícara de vinagre
2 berinjela grandes
1 cebola grande picadinha (ou mais)
1 colher (de chá) de orégano
1 xícara de óleo
1 xícara de salsinha picada
Pimenta do reino e
Se precisar, põe um pouquinho de sal

Modo de fazer:
Misture o vinagre ao caldo de carne, deixe ferver e acrescentar as berinjelas cortadas em cubos, com casca. Quando as berinjelas perdem o cru, desligue o fogo e retire-as da panela, escorrendo bem. Junte ao molho, que ficou na panela, todos os outros temperos. Ferver por alguns minutos. Arrume em camadas as berinjelas e o molho, sendo a última do molho. Depois de frio, tampe e leve à geladeira. Servir no dia seguinte.

Seleção de Antônio Wilson Rigolin – Salto. São Paulo- SP
Calendário do Sagrado Coração de Jesus. Editora Vozes. Rio de Janeiro 2008.

QUICHE DE QUEIJO, QUICHE LORRAINE - VILA DA QUINTA: 06-08-2008

Quiche de queijo

Ingredientes
Massa
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 ovo
½ xícara (chá) de manteiga ou margarina sem sal e em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de manteiga

Recheio
½ xícara de queijo de cubo (300g)
2caixinhas de creme de leite
½ maço de cebolinha verde picada
Sal e pimenta do reino à gosto
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparar
Para a massa, misture a farinha de trigo o ovo, a manteiga e sal
Amasse bem forme um bola, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Após esse tempo abra a massa forre o fundo e laterais da forma (24cm diâmetro).
Asse em forno pré-aquecido (180º C) por 20 minutos.
Prepare o recheio da seguinte forma: misture o queijo, o creme de leite, a cebolinha e temperos, despeje sobre a massa já assada, coloque pedaços de manteiga gelada e polvilhe queijo ralado, leve ao forno por 0 minutos para cozinhar e gratinar.
Sirva acompanhado de salada ou simples no lanche.

Quiche Lorraine
Ingredientes
Massa
250g de farinha de trigo
125g de mant4eiga
2 ovos
Sal à gosto

Recheio
250g de nata
3 ovos
100g de queijo mussarela ou gorgonzola
100g de bacon
Sal e pimenta à gosto
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes da massa, formando uma espécie de farinha (massa farinhenta).
Com esta massa, forre o fundo e laterais de uma forma com fundo removível.
Para preparar o recheio faça o seguinte: corte em cubos o queijo e bacon, reserve.
Bata a nata com os ovos sal e pimenta.

Montagem
Após forrar a forma com a massa, coloque sobre o fundo desta o queijo e o bacon, por cima despeje a nata e os ovos batidos, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para assar (150º por 25 min).

Rosângela CaetanoInstrutora SMCAS de culináriae-mail rosangela385@gmail.com ou dinda.lebre@hotmail.com Rio Grande – RS

CALZONE, OUTRAS FORMAS DE RECHEIO, BOLINHO DE BATATA. VILA DA QUINTA 29-07-2008

Oficina de Culinária Cozinhando com a Dinda
Pratos Salgados

Calzone
Ingredientes
Massa
500 g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de óleo
45 g de fermento biológico
1 colher (café) de açúcar
1 colher (chá) de sal
400 ml de água

Recheio
1 molho de espinafre
2 dentes de alho

350g de ricota fresca
1 lata molho de tomate
Queijo parmesão ralado

Modo de fazer
Misture o fermento com o açúcar e um pouco de água morna, deixe crescer.
Após junte os demais, ingredientes da massa, misture e de uma sovada descansar de 40 min, à 1 hora.
Prepare o recheio, refogando o espinafre com alho, depois bata e misture a ricota e queijo ralado.

Montagem
Abra a massa de forma oval, como se fosse um pastel.
Distribua sobre ela o molho de tomate e por cima deste a ricota com o espinafre.
Dobre a outra parte da massa por cima, feche bem a forma a borda como se fosse um cordão ou seja enrolada, com o auxilio de uma colher ou pincel passe por cima do calzone, o molho de tomate e salpique queijo ralado. Leve para assar em forma untada com óleo.

Outra opção de recheio
2 cebolas picadas
1 tomate picado
2 colheres de extrato de tomate
3 colheres de óleo
2 dentes de alho
10 azeitonas verdes
1 peito de frango
Requeijão cremoso

Modo de fazer
Cozinhe o frango e desfie, reserve.
Refogue no óleo a cebola, o dente de alho e o tomate, mexa bem e de vez em quando pingue um pouco de água. Coloque o estrato de tomate, acerte o sal e deixe refogar.
Misture ao molho o peito de frango desfiado mexa mais um pouco e retire do fogo, coloque as azeitonas picadas, deixe esfriar.
Quando for rechear, ponha por cima do recheio o, requeijão.
Poderá também ser feito de carne moída combinada com ricota ou requeijão.

Bolinho de Batata
Ingredientes
Massa
1 kg de batata
1 ovo
Sal e pimenta a gosto
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) queijo ralado

Recheio
600g de carne moída
2 cebolas
1 tomate
Salsinha
Sal e tempero a gosto

Modo de fazer
Cozinhe as batatas em água e sal, escora, amasse e reserve. Após esfriarem as batatas adicione os demais ingredientes, incorporando até obter uma massa firme.
A parte faça o recheio refogando cebola picada, o Tomate e os outros temperos.
Cozinhe até ficar bem sequinho (úmido ele abre a massa). Tire do fogo e ponha a salsinha.
Para modelar os bolinhos, peque bocados da massa abra na mão, ponha o recheio, feche dando o formato de um bastão. Passe na farinha de trigo e frite.

Rosângela Caetano
Instrutora SMCAS de culinária
e-mail rosangela385@gmail.com ou dinda.lebre@hotmail.com
Rio Grande – RS

TORTA SALGADA, TORTA DE MILHO,TORTA DE ESPINAFRE COM RICOTA

Torta Salgada
Ingredientes

4 ovos
2 cebolas médias picadas
2 tomates maduros picados
4 colheres de sopa de azeite
1 pitada de sal
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de fazer
Misture todos os ingredientes e colocar numa fôrma untada. Levar ao forno por 25 minutos.
Receita de Gema Rizzotto Furlan – São Pelegrino – Caxias do Sul – RS. Livro da Associação Antoniana. Calendário Antoniano.

Torta de milho
Ingredietes

Massa:
1 ½ xícara de farinha de trigo
1 ½ xícara de maizena
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de leite
1 xícara de óleo
Recheio
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de queijo ralado
3 xícaras de leite
1 tablete de caldo de galinha
1 colher de sopa cheia de maisena
1 lata de milho escorrido

Modo de fazer
Para o recheio, colocar em uma panela a margarina, o queijo ralado, a maisena, o tablete de galinha, juntando o leite aos poucos. Levar a panela ao fogo mexendo sempre até engrossar. Retirar a panela do fogo, deixar esfriar e juntar a lata de milho, misturando bem. Para a massa, misturar todos ingredientes, amassando bem. Pegar um pedaço da massa e abrir com um rolo. Formar um fôrma de abrir, furando a massa com um garfo. Colocar o recheio. Abrir com o rolo o restante da massa e cobrira torta, pincelando com gema de ovo. Vai ao forno para assar.

Receita de Soenir Maria Fiorini – Desvio Rizzo – Caxias do Sul – RS. Livro da Associação Antoniana. Calendário Antoniano.

Torta de Espinafre com Ricota
Ingrediente
Massa
1 xícara de maisena
2 xícaras de farinha de trigo
1 ½ xícara de (chá) de margarina
1 gema para pincelar
Recheio
1 cebola ralada
3 colheres de sopa de óleo
1 maço de espinafre
1 cubo de caldo de galinha
500 gramas de ricota
2 gemas
Sal e orégano a gosto

Modo de fazer
Massa: Misture todos os ingredientes. Abra a massa com um rolo. Forre os fundos e os lados de uma fôrma. Reserve um pouco de massa para cobrir o recheio.
Recheio: Doure a cebola com o óleo, acrescente o espinafre e o caldo de galinha. Tampe a panela e deixe cozinhar por uns 20 minutos.Amasse a ricota, acrescente as gemas, o sal, o orégano. Coloque o recheio na fôrma previamente preparada e cubra a torta com a massa reservada. Pincele com uma gema. Leve ao forno médio por us 40 minutos.

Receita de Maria Bem Dall Agnol – Rio Branco – Caxias do Sul – RS. Livro da Associação Antoniana. Calendário Antoniano.

PASTELÃO DE PEIXE E CAMARÃO, RECEITA DE PÃO DE QUEIJO

Pastelão de Peixe e Camarão
Ingredientes para massa

4 xícaras de farinha
5 colheres de manteiga
½ xícara de banha e 1 clara
água fria temperada com sal

Para o ensopado
Leite de um coco ou vidro de 200 ml (se for à baiana) ou 1 xícara de leite de vaca
Para o recheio
½ kg de camarões inteiros
1 lata de palmito
3 ovos duros
½ kg de filés de peixe

Preparação da massa
Faça um monte com a farinha e numa cova ao centro ponha a manteiga e a banha gelada.
Cortados em pedaçinhos e misture bem com uma colher de pau ou plástico. Evite usar as mãos. Logo a seguir, junte as gemas e a clara e misture bem. Neste ponto, amasse tudo à mão, com um pouquinho de água fria temperada de sal. Depois de bem amassado, faça uma bola e deixe a massa repousar pelo espaço de meia hora, no refrigerador. Se quiser pode juntar à massa uma colher de azeite e/ou um colherinha de fermento químico, para ela crescer um pouco.Se ao tirar do refrigerador a massa estiver difícil de estender com o rolo, trabalhe-a mais um pouco junto à mão e então estenda-a.

Preparação do recheio
Depois de descascados e limpos, cozinhe, ligeiramente os camarões, Faça um bom refogado com tomates, cebola, cheiro verde, pimenta e sal. Leve e soque as cabeças dos camarões sem os olhos, mais as cascas e junte ao refogado com um pouco de água quente e deixe ferver. Passe o refogado pela peneira e junte aos camarões. Leve ao fogo,engrosse com uma colher de farinha de trigo, junte o palmito, os ovos duros cortados em pedacinhos e o leite de coco ou leite de vaca. Antes de ferver, retire do fogo.

Preparação do Peixe
Passe os files, depois de temperados com suco de limão e sal, em farinha de trigo e frite em azeite. Reserve. É importante que os filés não tenham espinhas.

Preparação final do pastelão

Corte a massa ao meio. Abra uma metade numa mesa enfarinhada e cubra com ela um prato (assadeira) untado de manteiga, despeje dentro o recheio, cobrindo-o com as postas fritas de peixe ou os filés. Abra a outra parte da massa sobre uma tábua polvilhada de farinha, com o feitio e tamanho da assadeira. Enrole no rolo de massa e desenrole sobre o recheio, cobrindo-o completamente. Corte os excessos. Se desejar, estenda-os novamente com o rolo, corte os excessos. Se deseja, estenda-os novamente com o rolo, corte as tiras do pastelão. Dê us golpes profundos na massa, com a ponta de uma faca, para a saída do vapor. Leve ao forno para assar, Quase no ponto de retira , pincele o pastelão com uma gema desmanchada com um pouco de água. Assim que corar bem, retire do forno e ponha um pouco de manteiga derretida pelos orifícios abertos pela faca na massa. Seiva na própria assadeira.

Dica No caso de usar camarões descascados, use 250 g e substitua o caldo das cabeças por um tablete de caldo de camarão industrializados. Dissolvido em uma xícara de água quente

Jornal Agora e26-07-2008 Caderno de Gastronomia
Beco do Gourmet Felipe Dias
Confraria Country
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Receita de Pão de Queijo
Irmã Rosa Smaniotto

3 ovos
3 xícaras de polvilho (azedo)
1 xícara de leite
1 xícara de queijo ralado

Modo de fazer
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Colocar nas forminhas untadas e levar a assar. Fogo normal ½ hora estão prontos para comer. Forno médio