Caldo de Frango
Este final de semana frio convida para um caldo quente. Ótima opção para aquecer o corpo e curar o mal estar causado pelos excessos nas bebidas. Aqueça os momentos frios do inverno com este caldo.
Vamos usar:1/2 kg de peito de frango cortados em cubos1 kg de mandioca cortada em cubos1 cebola média picada4 dentes de alho amassados1 pimentão verde picado2 cubos de caldo de galinha4 xícaras de água ferventesalsa e cebolinha verde picadas1 pitada de orégano1 colher de sopa de colorauVamos fazer:Tempere o frango com alho e sal. Na panela de pressão dissolva uma colher de sopa de colorau no óleo quente. Refogue o alho e a cebola. Acrescente o frango, parte do pimentão, uma pitada de orégano e deixe refogar por uns 10 minutos. Mexa de vez em quando. Acrescente água fervente e deixe cozinhar na pressão por 15 minutos. Retire a pressão, adicione a mandioca, o restante do pimentão e o caldo de galinha. Coloque pra cozinhar na pressão por mais 20 minutyos ou no ponto que a mandioca estiver bem macia. Se necessário amasse com um garfo. Acrescente mais água se preferir. Coloque a salsa e a cebolinha na hora de servir.obs. O tempo de pressão depende de cada panela.
Sugestão da Rádio Garibaldi - RS
Freis Capuchinhos.
quarta-feira, 20 de agosto de 2008
segunda-feira, 18 de agosto de 2008
SCHMIER DE TOMATE
SCHMIER TOMATE
Ingredientes
2 kg de tomates não muito maduros
1 kg de açúcar
Casca de 2 limões
Modo de fazer
Descascar os tomates, colocá-los para cozinhar tudo junto até se torna liquido e continuar cozinhando até que passe ao estado sólido, ponto de geléia. Retirar as cascas e também a panela do fogo.
Receita de: Idalina Resemini
Costa Real- Atílio Piletti.Garibaldi. RS
Ingredientes
2 kg de tomates não muito maduros
1 kg de açúcar
Casca de 2 limões
Modo de fazer
Descascar os tomates, colocá-los para cozinhar tudo junto até se torna liquido e continuar cozinhando até que passe ao estado sólido, ponto de geléia. Retirar as cascas e também a panela do fogo.
Receita de: Idalina Resemini
Costa Real- Atílio Piletti.Garibaldi. RS
LICOR DE FIGO
LICOR DE FIGO
Ingredientes
1 litro de cachaça
12 folhas de figo
1\2 kg de açúcar
1 garrafa de água
Modo de fazer
Coloca-se durante 15 dias as folhas dentro de um vidro grande bem lavadas em infusão
na cachaça. Após esse período faça-se uma calda com água e açúcar. Pronta a calda mistura-se na cachaça coada. Está pronta para ser consumida.
Ob: pode ser feita com butiá, jabuticaba, abacaxi, uva, pitanga, cereja, amêndoa de pêssego e banana.Livros dos idosos de Giuseppe Garibaldi
Ingredientes
1 litro de cachaça
12 folhas de figo
1\2 kg de açúcar
1 garrafa de água
Modo de fazer
Coloca-se durante 15 dias as folhas dentro de um vidro grande bem lavadas em infusão
na cachaça. Após esse período faça-se uma calda com água e açúcar. Pronta a calda mistura-se na cachaça coada. Está pronta para ser consumida.
Ob: pode ser feita com butiá, jabuticaba, abacaxi, uva, pitanga, cereja, amêndoa de pêssego e banana.Livros dos idosos de Giuseppe Garibaldi
domingo, 17 de agosto de 2008
SCHMIER DE MAÇÃ, SUGOLLO
Schmier de maçã
Ingredientes
1 – kg de maçã
1 litro de água
½ kg de açúcar
Modo de fazer
1 – Lavar e cortar as maçãs, deixando a casca e sementes.
2 – Cozinhar com água em fogo brando
3 – Peneirar a maçã. A cada duas medidas de polpa, acrescentar uma medida de açúcar.
4 – cozinhar até desprender do fundo da panela.
5 – Envasar.
Sugollo
Ingredientes
1 litro de vinho doce
4 colheres de sopa de farinha de trigo
Canela e rama e cravo-da-índia a gosto
Modo de fazer
1 – Misturar a farinha de trigo com um pouco de vinho, até desmanchar.
2 – Acrescentar o restante do vinho doce, canela em rama e o cravo-da-índia.
3 – Cozinhar mexendo sempre, até levantar fervura, dando o ponto de creme.
4 – Servir em temperatura ambiente.
Livro; Resgate de receitas, produtos tradicionais da Região do Vale do Caí/ Fórum Regional da Agricultura Familiar do Vale do Caí. 2006 p 92.
Ingredientes
1 – kg de maçã
1 litro de água
½ kg de açúcar
Modo de fazer
1 – Lavar e cortar as maçãs, deixando a casca e sementes.
2 – Cozinhar com água em fogo brando
3 – Peneirar a maçã. A cada duas medidas de polpa, acrescentar uma medida de açúcar.
4 – cozinhar até desprender do fundo da panela.
5 – Envasar.
Sugollo
Ingredientes
1 litro de vinho doce
4 colheres de sopa de farinha de trigo
Canela e rama e cravo-da-índia a gosto
Modo de fazer
1 – Misturar a farinha de trigo com um pouco de vinho, até desmanchar.
2 – Acrescentar o restante do vinho doce, canela em rama e o cravo-da-índia.
3 – Cozinhar mexendo sempre, até levantar fervura, dando o ponto de creme.
4 – Servir em temperatura ambiente.
Livro; Resgate de receitas, produtos tradicionais da Região do Vale do Caí/ Fórum Regional da Agricultura Familiar do Vale do Caí. 2006 p 92.
quinta-feira, 14 de agosto de 2008
BOLO DE IOGURTE, BOLO DE LARANJA,BOLO DE FUBÁ,TORTA DE LIMÃO DE CIDDRA,REFRIGERANTE DE GENGIBRE,BOBÓ DE CAMARÃO,TORTA DE COCO, PAEJA
Bolo de Iogurte
Terezinha Tomacheski Costa
4 ovos
1 xícara e ½ de açúcar
1 xícara de leite mormo
1 pote de Iogurte natural
1 colher cheia de nata
4 colheres de chá de royal
Farinha até engrossar a massa
Modo de fazer:
Bater os ovos , o açúcar e a nata juntos. Após acrescentar o leite e o Iogurte. Coloque a farinha e o royal por último. Deixar no forno 35 minutos. Depois se quiser cobrir com uma calda.
Bolo de Laranja
Norma C.C.C. Zanatta
Suco de uma laranja umbigo inteiro menos a semente.
1 pedaço de casca de laranja
2 ovos
1 pitada de sal
1 colher de nata ou manteiga
½ xícara de (chá) óleo
2 xícara de açúcar
3 xícara de farinha de trigo
1 colher sopa fermento royal, por último
Modo de fazer
Bater tudo no liquidificador e bater a farinha com a mistura a mão
Calda. (Para por em cima do Bolo suco de 2 laranjas, 1 xícara de (chá) açúcar ferver 5 minutos . Despejar no bolo quente.
Bolo de Fubá
Têre Corbellini
3 ovos
2 xícaras açúcar
2 xícara farinha de milho
3 xícara farinha de trigo
2/3 xícara de azeite
1 pitada de Sal
1 envelope de fermento monopol
Modo de fazer
Bater tudo no liquidificador e bater a farinha e misturar a mão.
Cobertura:
1 lata de leite moça, furar o bolo com palito de fósforo e colocar o leite moça em cima ainda quente.
Torta de limão de Cidra
Maria Elena Valduga
1 caixa de leite condensado
1 caixa de bolacha maisena ou biscoito
1 copo de limão de cidra frutas
Modo de fazer: Bater o suco de limão com leite condensado na batedeira. Molhar a bolacha com guaraná. Arrumar a bolacha no pirex já molhadas, colocando uma camada de bolacha e uma de creme de limão com leite condensado até formar a torta. Esmigalhar ou quebrar as bolachas colocando por cima da torta depois da torta montada.
Refrigerante de Gengibre
2 copos de limão
1 copo de gengibre
2 quilos de açúcar cristal
18 litros de água filtrada
Modo de fazer
Cortar o gengibre bem fino ou ralar (lado mais grosso do ralador) misturar tudo muito bem, deixar descansar durante 4 dias, Tapar só com um pano o recipiente. Após 4 dias misturar bem, coar e engarrafar. Está pronto para se tomar.
Bobó de Camarão
Terezinha Barroco
½ kg de camarão
1kg de aipim
Modo de fazer: Fazer um molho, cozinhar os camarões, reservas cozinhar os aipim, bater no liquidificador com 1 garrafa de leite de coco. Misturar o camarão com molho e o creme de aipim, levar ao fogo até começar a borbulhar, está pronto .
Obs: se deseja usar uma ou duas colheres de sopa azeite de dendê.
Torta de Coco
3 Claras (merengues) com 2 colheres de açúcar para cada merengue e assa em um pirex grande untado com margarina e com açúcar.
Torta de Bombons
1lata de leite condensado
3 gemas
2 colheres de maisena
1 colher de baunilha
1 litro de leite
Mingau frio
½ coco no creme frio
1 caixa de creme de leite e coco ralado.
Por cima coco em flocos branco ou queimado
Paeja
Filé frango, lula, polvo, mexilhão, camarão
Pimentão verde, amarelo, vermelho ervilha
Cebola alho açafrão
Obs; o polvo deve ser pré cozido
Coloque azeite de oliva na panela e começar fritando o alho.
Após começa fritando as carnes na seguinte ordem.
Filé de frango
Camarão
Lula polvo mexilhão
Após, pimentão, cebola, ervilhas, alçafrão
Por último o arroz.
Paeja
Filé linguado quatro queijos
Grelhar o linguado no azeite de Oliva
Cozinhar batata brócolis cozidos.
Uma embalagem de quarto queijos, num pote, nata queijo parmessão para grelhar no forno
Após grelhar o linguado no azeite (frito só para lourar).
Colocar as rodelas de batata e os pedaços de brócolis em volta do filé de peixe. Cobrir com a mistura do queijo com a nata, aquecido em fogo baixo, colocar queijo parmesão levar (ao forno 10 a 15mim)
Terezinha Tomacheski Costa
4 ovos
1 xícara e ½ de açúcar
1 xícara de leite mormo
1 pote de Iogurte natural
1 colher cheia de nata
4 colheres de chá de royal
Farinha até engrossar a massa
Modo de fazer:
Bater os ovos , o açúcar e a nata juntos. Após acrescentar o leite e o Iogurte. Coloque a farinha e o royal por último. Deixar no forno 35 minutos. Depois se quiser cobrir com uma calda.
Bolo de Laranja
Norma C.C.C. Zanatta
Suco de uma laranja umbigo inteiro menos a semente.
1 pedaço de casca de laranja
2 ovos
1 pitada de sal
1 colher de nata ou manteiga
½ xícara de (chá) óleo
2 xícara de açúcar
3 xícara de farinha de trigo
1 colher sopa fermento royal, por último
Modo de fazer
Bater tudo no liquidificador e bater a farinha com a mistura a mão
Calda. (Para por em cima do Bolo suco de 2 laranjas, 1 xícara de (chá) açúcar ferver 5 minutos . Despejar no bolo quente.
Bolo de Fubá
Têre Corbellini
3 ovos
2 xícaras açúcar
2 xícara farinha de milho
3 xícara farinha de trigo
2/3 xícara de azeite
1 pitada de Sal
1 envelope de fermento monopol
Modo de fazer
Bater tudo no liquidificador e bater a farinha e misturar a mão.
Cobertura:
1 lata de leite moça, furar o bolo com palito de fósforo e colocar o leite moça em cima ainda quente.
Torta de limão de Cidra
Maria Elena Valduga
1 caixa de leite condensado
1 caixa de bolacha maisena ou biscoito
1 copo de limão de cidra frutas
Modo de fazer: Bater o suco de limão com leite condensado na batedeira. Molhar a bolacha com guaraná. Arrumar a bolacha no pirex já molhadas, colocando uma camada de bolacha e uma de creme de limão com leite condensado até formar a torta. Esmigalhar ou quebrar as bolachas colocando por cima da torta depois da torta montada.
Refrigerante de Gengibre
2 copos de limão
1 copo de gengibre
2 quilos de açúcar cristal
18 litros de água filtrada
Modo de fazer
Cortar o gengibre bem fino ou ralar (lado mais grosso do ralador) misturar tudo muito bem, deixar descansar durante 4 dias, Tapar só com um pano o recipiente. Após 4 dias misturar bem, coar e engarrafar. Está pronto para se tomar.
Bobó de Camarão
Terezinha Barroco
½ kg de camarão
1kg de aipim
Modo de fazer: Fazer um molho, cozinhar os camarões, reservas cozinhar os aipim, bater no liquidificador com 1 garrafa de leite de coco. Misturar o camarão com molho e o creme de aipim, levar ao fogo até começar a borbulhar, está pronto .
Obs: se deseja usar uma ou duas colheres de sopa azeite de dendê.
Torta de Coco
3 Claras (merengues) com 2 colheres de açúcar para cada merengue e assa em um pirex grande untado com margarina e com açúcar.
Torta de Bombons
1lata de leite condensado
3 gemas
2 colheres de maisena
1 colher de baunilha
1 litro de leite
Mingau frio
½ coco no creme frio
1 caixa de creme de leite e coco ralado.
Por cima coco em flocos branco ou queimado
Paeja
Filé frango, lula, polvo, mexilhão, camarão
Pimentão verde, amarelo, vermelho ervilha
Cebola alho açafrão
Obs; o polvo deve ser pré cozido
Coloque azeite de oliva na panela e começar fritando o alho.
Após começa fritando as carnes na seguinte ordem.
Filé de frango
Camarão
Lula polvo mexilhão
Após, pimentão, cebola, ervilhas, alçafrão
Por último o arroz.
Paeja
Filé linguado quatro queijos
Grelhar o linguado no azeite de Oliva
Cozinhar batata brócolis cozidos.
Uma embalagem de quarto queijos, num pote, nata queijo parmessão para grelhar no forno
Após grelhar o linguado no azeite (frito só para lourar).
Colocar as rodelas de batata e os pedaços de brócolis em volta do filé de peixe. Cobrir com a mistura do queijo com a nata, aquecido em fogo baixo, colocar queijo parmesão levar (ao forno 10 a 15mim)
CONSERVA DE BERINGELA
Culinária
Conserva de Berinjela
Ingredientes
2 tabletes de caldo de carne dissolvida em 2 xícaras de água fervente
½ xícara de vinagre
2 berinjela grandes
1 cebola grande picadinha (ou mais)
1 colher (de chá) de orégano
1 xícara de óleo
1 xícara de salsinha picada
Pimenta do reino e
Se precisar, põe um pouquinho de sal
Modo de fazer:
Misture o vinagre ao caldo de carne, deixe ferver e acrescentar as berinjelas cortadas em cubos, com casca. Quando as berinjelas perdem o cru, desligue o fogo e retire-as da panela, escorrendo bem. Junte ao molho, que ficou na panela, todos os outros temperos. Ferver por alguns minutos. Arrume em camadas as berinjelas e o molho, sendo a última do molho. Depois de frio, tampe e leve à geladeira. Servir no dia seguinte.
Seleção de Antônio Wilson Rigolin – Salto. São Paulo- SP
Calendário do Sagrado Coração de Jesus. Editora Vozes. Rio de Janeiro 2008.
Conserva de Berinjela
Ingredientes
2 tabletes de caldo de carne dissolvida em 2 xícaras de água fervente
½ xícara de vinagre
2 berinjela grandes
1 cebola grande picadinha (ou mais)
1 colher (de chá) de orégano
1 xícara de óleo
1 xícara de salsinha picada
Pimenta do reino e
Se precisar, põe um pouquinho de sal
Modo de fazer:
Misture o vinagre ao caldo de carne, deixe ferver e acrescentar as berinjelas cortadas em cubos, com casca. Quando as berinjelas perdem o cru, desligue o fogo e retire-as da panela, escorrendo bem. Junte ao molho, que ficou na panela, todos os outros temperos. Ferver por alguns minutos. Arrume em camadas as berinjelas e o molho, sendo a última do molho. Depois de frio, tampe e leve à geladeira. Servir no dia seguinte.
Seleção de Antônio Wilson Rigolin – Salto. São Paulo- SP
Calendário do Sagrado Coração de Jesus. Editora Vozes. Rio de Janeiro 2008.
quarta-feira, 6 de agosto de 2008
QUICHE DE QUEIJO, QUICHE LORRAINE - VILA DA QUINTA: 06-08-2008
Quiche de queijo
Ingredientes
Massa
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 ovo
½ xícara (chá) de manteiga ou margarina sem sal e em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de manteiga
Recheio
½ xícara de queijo de cubo (300g)
2caixinhas de creme de leite
½ maço de cebolinha verde picada
Sal e pimenta do reino à gosto
1 colher (sopa) de manteiga
Modo de preparar
Para a massa, misture a farinha de trigo o ovo, a manteiga e sal
Amasse bem forme um bola, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Após esse tempo abra a massa forre o fundo e laterais da forma (24cm diâmetro).
Asse em forno pré-aquecido (180º C) por 20 minutos.
Prepare o recheio da seguinte forma: misture o queijo, o creme de leite, a cebolinha e temperos, despeje sobre a massa já assada, coloque pedaços de manteiga gelada e polvilhe queijo ralado, leve ao forno por 0 minutos para cozinhar e gratinar.
Sirva acompanhado de salada ou simples no lanche.
Quiche Lorraine
Ingredientes
Massa
250g de farinha de trigo
125g de mant4eiga
2 ovos
Sal à gosto
Recheio
250g de nata
3 ovos
100g de queijo mussarela ou gorgonzola
100g de bacon
Sal e pimenta à gosto
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes da massa, formando uma espécie de farinha (massa farinhenta).
Com esta massa, forre o fundo e laterais de uma forma com fundo removível.
Para preparar o recheio faça o seguinte: corte em cubos o queijo e bacon, reserve.
Bata a nata com os ovos sal e pimenta.
Montagem
Após forrar a forma com a massa, coloque sobre o fundo desta o queijo e o bacon, por cima despeje a nata e os ovos batidos, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para assar (150º por 25 min).
Rosângela CaetanoInstrutora SMCAS de culináriae-mail rosangela385@gmail.com ou dinda.lebre@hotmail.com Rio Grande – RS
Ingredientes
Massa
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 ovo
½ xícara (chá) de manteiga ou margarina sem sal e em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de manteiga
Recheio
½ xícara de queijo de cubo (300g)
2caixinhas de creme de leite
½ maço de cebolinha verde picada
Sal e pimenta do reino à gosto
1 colher (sopa) de manteiga
Modo de preparar
Para a massa, misture a farinha de trigo o ovo, a manteiga e sal
Amasse bem forme um bola, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Após esse tempo abra a massa forre o fundo e laterais da forma (24cm diâmetro).
Asse em forno pré-aquecido (180º C) por 20 minutos.
Prepare o recheio da seguinte forma: misture o queijo, o creme de leite, a cebolinha e temperos, despeje sobre a massa já assada, coloque pedaços de manteiga gelada e polvilhe queijo ralado, leve ao forno por 0 minutos para cozinhar e gratinar.
Sirva acompanhado de salada ou simples no lanche.
Quiche Lorraine
Ingredientes
Massa
250g de farinha de trigo
125g de mant4eiga
2 ovos
Sal à gosto
Recheio
250g de nata
3 ovos
100g de queijo mussarela ou gorgonzola
100g de bacon
Sal e pimenta à gosto
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes da massa, formando uma espécie de farinha (massa farinhenta).
Com esta massa, forre o fundo e laterais de uma forma com fundo removível.
Para preparar o recheio faça o seguinte: corte em cubos o queijo e bacon, reserve.
Bata a nata com os ovos sal e pimenta.
Montagem
Após forrar a forma com a massa, coloque sobre o fundo desta o queijo e o bacon, por cima despeje a nata e os ovos batidos, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para assar (150º por 25 min).
Rosângela CaetanoInstrutora SMCAS de culináriae-mail rosangela385@gmail.com ou dinda.lebre@hotmail.com Rio Grande – RS
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