Pão de Queijo
Justina Chesini
Ingredientes
3 ovos
1 xícara de leite
300 gramas de queijo
½ xícara de azeite
1 oitada de sal
3 xícaras de polvilho azedo
Modo de fazer
Bater tudo no liquidificador até ficar uma massa de panqueca. Depois colocar no forno para assar.
Está pronto para ser servido;
Bom apetite
Grostoli
Ingredientes
3 ovos
1 xícara de açúcar
1 xícara de leite
1 xícara de nata
1 pitada de sal
2 colheres de cachaça
3 colheres de (chá) de Royal
½ xícara de suco de limão
Modo de fazer
Farinha até o ponto.
Massa mole
Deixar a massa descansar um dia para outro
Após colocar para assar.
Bom Apetite
segunda-feira, 8 de agosto de 2011
quinta-feira, 23 de junho de 2011
Comidas da Terra (Receitas da Emater) internet
Comidas da Terra
Como fazer um Fogão de Lenha
O nome primitivo do fogão a lenha utilizado pelos índios da era Tucuruba.Na escravatura , enormes , eles cozinhavam tachos e tachos na senzala.
Tucuruba, Binga não sabe , mas esse era o nome do primitivo fogão de lenha usado pelos índios , principalmente os timbiras e tupi-guaranis. O fogo feito no chão era protegido por pedras. Sobre elas se assentavam as vasilhas de barro. Ao longo da história o fogão foi sendo modificado e passou a ocupar espaço nas cozinhas das casa do ciclo bandeirantista .Enormes, cozinhavam tachos e tachos de comida nas senzala. Menores , serviam para assados , pudins e compotas das casas das sinhás . Uma pesquisa revelou que na zona rural de Minas Gerais 96,9% das cassa usam fogão de lenha . Foi a partir desse dado que a Emater-MG decidiu criar um novo projeto de fogão que não esfumaçasse a cozinha, economizasse lenha e cozinhasse as refeições com mais rapidez. Foi um sucesso. Seguindo o esquema do fogão v aprimorado pela Emater não há perigo de errar.
Veja abaixo o material necessário:
- 500 tijolos
- 1 saco de cimento ( 50 kg)
- 118 litros de cal em pó
- 200 litros de areia média
- 85 litros de brita zero
- 320 litros de terra argilosa
- 1 forno de chapa (50x35x35cm)
- 1 chapa de ferro fundido ( 3 furos, reduções e tampas)
- 6,16 kg de chapa de ferro 16 dobrada
- 1,50 kg de ferro-cantoneira 1 ¼ (1m)
- 450 g de cano galvanizado 3/8
- 15 cm de caibro (4x8)
- 4 m de ripa (1x4)
- 200 g de prego
- 10 kg de ferro 3/16 (para concreto)
- 15 cm de arame farpado
1º Passo:
As lajes de concreto, com espessura de 4 cm, devem ser feitas com 8 dias de antecedência. As lajes A e B são com os ferros para concreto , e as C e D com arame farpado. O vazio da laje D será do mesmo tamanho da chapa de ferro. Deixe dentes nas bordas, para a chapa não ficar ressaltada, e folga de 0,5 cm em volta da chapa, para dilatação . Pregue nos cantos pedaços de ripa para que o esquadro não fuja. Prepare o local da construção
2º Passo:
Assente os tijolos até a sétima fiada. No respaldo da sétima fiada espalhe argamassa e assente as lajes A e B, com as faces na posição que foram moldadas. Observe o vazio onde ficará a grelha .
3º Passo :
Disponha os tijolos em cima das lajes . Os tijolos da grelha , em espelho , ficam separados 1,5 cm um do outro. E também nessa fase que se pode assentar a serpentina pra aquecimento de água .
4º Passo:
Chumbe ferros-cantoneira na parede do fundo da caixa do forno, que colocada como uma gaveta , correndo nas cantoneiras. Deixe 7 cm por baixo do forno. Fornalha: deixe 33 cm para a largura da fornalha, assentado os tijolos das laterais a 16,5 cm de cada lado do eixo longitudinal. Os tijolos são assentados em espelho , formando paredes duplas ( com vazio de 2,5 cm) nas laterais . Para melhorar a armação , assentar tijolos cortados em sentido transversal .Faça revestimento interno para a combustão . Faça inclinação nas laterais internas , estreitando o fundo da fornalha para a largura da grelha.Para a argamassa use 18 litros de terra argilosa e 1,8 litros de cal em pó .
5º Passo:
Para a chaminé assente os tijolos em espelho , com abertura interna de 15x15 cm . Encha com terra , compactando , até 10 cm abaixo da conexão metálica. Dê acabamento cimentando sobre a terra , e deixe furo para a água de chuva .Conecte a chaminé com a caixa do forno , arrematando na peça metálica com a mesma argamassa do item anterior. Continue a construção por mais 2,8m , e faça um chapéu de proteção contra a chuva.
6º Passo:
Os gases quentes são mais leves que o ar externo e, ao subir pela chaminé , causam uma depressão no interior do fogão , que suga novo ar pelo cinzeiro , em continua entrada de ar.
CERTA FEITA, COMPREI UM TERRENINHO NUMA CIDADEZINHA COLADINHA COM SOROCABA, ARAÇOIABA DA SERRA, CIDADE DOS LAGOS,ROTAS DOS TROPEIROS........BEM, NO BAR DO FRAQUITO, COMI UM BOLINHO DE MILHO COM FRANGO,BEM TEMPERADO, BÃO DEMAIS...... IGUAL O DE ITAPETININGA......... E A LINGÜIÇA FINA PURA ,............ IGUAL SÓ A DE IBIRAREMA PERTO DE PALMITAL, NA REGIÃO . DE ASSIS,...........AQUI VAI UMAS RECEITINHAS
Receitas
ARROZ-DE-CARRETEIRO.
Ingredientes:
½ kg de carne seca;
250 g de lingüiça de carne de porco defumada;
100 g de toucinho defumado cortado em cubinhos;
3 colheres (sopa) de óleo;
1 dente de alho amassado;
1 cebola picada;
2 xícaras de arroz;
2 cubinhos de caldo de carne.
Modo de Preparo:
Cortar a carne em vários pedaços e deixar, de véspera, de molho, em bastante água.
Escorrer e enxugar.
Picar em cubinhos.
Retirar a pele da lingüiça, cortando-a em rodelas finas.
Fritar o toucinho, refogar o alho e a cebola.
Acrescentar a carne e a lingüiça, e fritando mais um pouco.
Acrescentar o arroz e o caldo de carne, dissolvido em 4 xícaras de água fervente.
Cozinhar em fogo baixo, em panela tampada, por 20 minutos.
FEIJÃO DE TROPEIRO
Feito e tomado o café-de-tropeiro, chega a hora do almoço. O que o tropeiro vai comer? O mais brasileiro dos pratos: feijão. Saiba como ele cozinhava (se não estiver acampado como ele, então use um fogão-de-lenha).
Ingredientes:
½ xícara de farinha de mandioca
4 colheres (sopa) de óLeo
½ colher (sopa) de tempero mineiro
100 gramas de toucinho defumado em pedacinhos
1 quilo de feijão
1 ceboLa grande picada
5 ovos
Cheiro-verde (cebolinha verde e salsa picadas)
Modo de fazer
Cozinhe o feijão, retirando do fogo antes que o grão se desmanche. Peneirar para escorrer.
Numa panela, colocar duas colheres de sopa de óleo e fritar ligeiramente o toucinho; acrescentar o tempero e a cebola, mexendo sempre.
Reservar.
No restante do óleo, frite os ovos, mexendo rapidamente.
Juntá-los ao feijão e ao cheiro-verde. Por último, pôr a farinha de mandioca e o toucinho e misturar.
RECEITA DE BOLO DE MILHO DA COMADRE
INGREDIENTES -
2 espigas de milho (médias)
2 xícaras e meia de leite
2 xícaras de açúcar /
1 xícara de óleo
1 colher (sopa) de margarina
3 ovos
1 xícara de fubá
1 colher fermento .
PREPARO -
Bater todos os ingredientes no liquidificador, colocar em forma de buraco untada com margarina e polvilhada com açúcar e assar por mais ou menos 50 minutos em forno médio. - BOM APETITE!!
MINGAU DE MILHO VERDE
Ingredientes
1 litro de leite
5 espigas de milho bem granadas
Açúcar até temperar
Uma pitada de sal
Modo de fazer
Corte o milho e bata no liquidificador com o leite. Coe em um pano fino ou num coador de furos pequenos por 2 vezes. Coloque o açúcar e o sal. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Deixe ferver por 5 minutos. Despeje em travessa ou em taças. Se gostar, polvilhe o mingau com canela em pó. Fica ótimo
Arroz com Frango (Galinhada)
Ingredientes
- 1 galinha caipira (pequena)
- 3 dentes de alho
- 1 cebolas grande
- 3 colheres de sopa de óleo ou azeite de oliva
- 1 lata de milho em conserva
- sal e pimenta a gosto
- salsa picada
- 2 xícaras de chá de arroz
- 6 xícaras de chá de água fervente
Modo de preparar:
Três horas antes, tempere a ave apenas com alho e sal. Leve-a ao fogo em uma panela com o óleo e deixe dourar. Acrescente os temperos (cebola, sal em pequena quantidade, pimenta) e continue refogando, acrescentando água aos poucos, até que a galinha esteja macia. Este é o segredo do sabor do prato. E por quê pouco sal? Porque você já salgou a galinha antes...E sal demais estraga o prato e provoca hipertensão. Portanto, cuidado com o sal!
Quando o frango caipira já estiver macio, junte o arroz. Continue a refogar, mexendo com uma colher de pau, até que o arroz seque e frite.
Junte as 5 xícaras de água ferventes. Quando o arroz estiver quase
cozido, com pouca água na panela, acrescente o milho verde. No final, com o arroz ainda úmido, ponha mais salsa picada, desligue o fogo e tampe a panela. Deixe descansar por 10 minutos. Você pode servir com uma bela salada de folhas: rúcula e alface aceboladas, mais tomate em rodelas.
Como fazer um Fogão de Lenha
O nome primitivo do fogão a lenha utilizado pelos índios da era Tucuruba.Na escravatura , enormes , eles cozinhavam tachos e tachos na senzala.
Tucuruba, Binga não sabe , mas esse era o nome do primitivo fogão de lenha usado pelos índios , principalmente os timbiras e tupi-guaranis. O fogo feito no chão era protegido por pedras. Sobre elas se assentavam as vasilhas de barro. Ao longo da história o fogão foi sendo modificado e passou a ocupar espaço nas cozinhas das casa do ciclo bandeirantista .Enormes, cozinhavam tachos e tachos de comida nas senzala. Menores , serviam para assados , pudins e compotas das casas das sinhás . Uma pesquisa revelou que na zona rural de Minas Gerais 96,9% das cassa usam fogão de lenha . Foi a partir desse dado que a Emater-MG decidiu criar um novo projeto de fogão que não esfumaçasse a cozinha, economizasse lenha e cozinhasse as refeições com mais rapidez. Foi um sucesso. Seguindo o esquema do fogão v aprimorado pela Emater não há perigo de errar.
Veja abaixo o material necessário:
- 500 tijolos
- 1 saco de cimento ( 50 kg)
- 118 litros de cal em pó
- 200 litros de areia média
- 85 litros de brita zero
- 320 litros de terra argilosa
- 1 forno de chapa (50x35x35cm)
- 1 chapa de ferro fundido ( 3 furos, reduções e tampas)
- 6,16 kg de chapa de ferro 16 dobrada
- 1,50 kg de ferro-cantoneira 1 ¼ (1m)
- 450 g de cano galvanizado 3/8
- 15 cm de caibro (4x8)
- 4 m de ripa (1x4)
- 200 g de prego
- 10 kg de ferro 3/16 (para concreto)
- 15 cm de arame farpado
1º Passo:
As lajes de concreto, com espessura de 4 cm, devem ser feitas com 8 dias de antecedência. As lajes A e B são com os ferros para concreto , e as C e D com arame farpado. O vazio da laje D será do mesmo tamanho da chapa de ferro. Deixe dentes nas bordas, para a chapa não ficar ressaltada, e folga de 0,5 cm em volta da chapa, para dilatação . Pregue nos cantos pedaços de ripa para que o esquadro não fuja. Prepare o local da construção
2º Passo:
Assente os tijolos até a sétima fiada. No respaldo da sétima fiada espalhe argamassa e assente as lajes A e B, com as faces na posição que foram moldadas. Observe o vazio onde ficará a grelha .
3º Passo :
Disponha os tijolos em cima das lajes . Os tijolos da grelha , em espelho , ficam separados 1,5 cm um do outro. E também nessa fase que se pode assentar a serpentina pra aquecimento de água .
4º Passo:
Chumbe ferros-cantoneira na parede do fundo da caixa do forno, que colocada como uma gaveta , correndo nas cantoneiras. Deixe 7 cm por baixo do forno. Fornalha: deixe 33 cm para a largura da fornalha, assentado os tijolos das laterais a 16,5 cm de cada lado do eixo longitudinal. Os tijolos são assentados em espelho , formando paredes duplas ( com vazio de 2,5 cm) nas laterais . Para melhorar a armação , assentar tijolos cortados em sentido transversal .Faça revestimento interno para a combustão . Faça inclinação nas laterais internas , estreitando o fundo da fornalha para a largura da grelha.Para a argamassa use 18 litros de terra argilosa e 1,8 litros de cal em pó .
5º Passo:
Para a chaminé assente os tijolos em espelho , com abertura interna de 15x15 cm . Encha com terra , compactando , até 10 cm abaixo da conexão metálica. Dê acabamento cimentando sobre a terra , e deixe furo para a água de chuva .Conecte a chaminé com a caixa do forno , arrematando na peça metálica com a mesma argamassa do item anterior. Continue a construção por mais 2,8m , e faça um chapéu de proteção contra a chuva.
6º Passo:
Os gases quentes são mais leves que o ar externo e, ao subir pela chaminé , causam uma depressão no interior do fogão , que suga novo ar pelo cinzeiro , em continua entrada de ar.
CERTA FEITA, COMPREI UM TERRENINHO NUMA CIDADEZINHA COLADINHA COM SOROCABA, ARAÇOIABA DA SERRA, CIDADE DOS LAGOS,ROTAS DOS TROPEIROS........BEM, NO BAR DO FRAQUITO, COMI UM BOLINHO DE MILHO COM FRANGO,BEM TEMPERADO, BÃO DEMAIS...... IGUAL O DE ITAPETININGA......... E A LINGÜIÇA FINA PURA ,............ IGUAL SÓ A DE IBIRAREMA PERTO DE PALMITAL, NA REGIÃO . DE ASSIS,...........AQUI VAI UMAS RECEITINHAS
Receitas
ARROZ-DE-CARRETEIRO.
Ingredientes:
½ kg de carne seca;
250 g de lingüiça de carne de porco defumada;
100 g de toucinho defumado cortado em cubinhos;
3 colheres (sopa) de óleo;
1 dente de alho amassado;
1 cebola picada;
2 xícaras de arroz;
2 cubinhos de caldo de carne.
Modo de Preparo:
Cortar a carne em vários pedaços e deixar, de véspera, de molho, em bastante água.
Escorrer e enxugar.
Picar em cubinhos.
Retirar a pele da lingüiça, cortando-a em rodelas finas.
Fritar o toucinho, refogar o alho e a cebola.
Acrescentar a carne e a lingüiça, e fritando mais um pouco.
Acrescentar o arroz e o caldo de carne, dissolvido em 4 xícaras de água fervente.
Cozinhar em fogo baixo, em panela tampada, por 20 minutos.
FEIJÃO DE TROPEIRO
Feito e tomado o café-de-tropeiro, chega a hora do almoço. O que o tropeiro vai comer? O mais brasileiro dos pratos: feijão. Saiba como ele cozinhava (se não estiver acampado como ele, então use um fogão-de-lenha).
Ingredientes:
½ xícara de farinha de mandioca
4 colheres (sopa) de óLeo
½ colher (sopa) de tempero mineiro
100 gramas de toucinho defumado em pedacinhos
1 quilo de feijão
1 ceboLa grande picada
5 ovos
Cheiro-verde (cebolinha verde e salsa picadas)
Modo de fazer
Cozinhe o feijão, retirando do fogo antes que o grão se desmanche. Peneirar para escorrer.
Numa panela, colocar duas colheres de sopa de óleo e fritar ligeiramente o toucinho; acrescentar o tempero e a cebola, mexendo sempre.
Reservar.
No restante do óleo, frite os ovos, mexendo rapidamente.
Juntá-los ao feijão e ao cheiro-verde. Por último, pôr a farinha de mandioca e o toucinho e misturar.
RECEITA DE BOLO DE MILHO DA COMADRE
INGREDIENTES -
2 espigas de milho (médias)
2 xícaras e meia de leite
2 xícaras de açúcar /
1 xícara de óleo
1 colher (sopa) de margarina
3 ovos
1 xícara de fubá
1 colher fermento .
PREPARO -
Bater todos os ingredientes no liquidificador, colocar em forma de buraco untada com margarina e polvilhada com açúcar e assar por mais ou menos 50 minutos em forno médio. - BOM APETITE!!
MINGAU DE MILHO VERDE
Ingredientes
1 litro de leite
5 espigas de milho bem granadas
Açúcar até temperar
Uma pitada de sal
Modo de fazer
Corte o milho e bata no liquidificador com o leite. Coe em um pano fino ou num coador de furos pequenos por 2 vezes. Coloque o açúcar e o sal. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Deixe ferver por 5 minutos. Despeje em travessa ou em taças. Se gostar, polvilhe o mingau com canela em pó. Fica ótimo
Arroz com Frango (Galinhada)
Ingredientes
- 1 galinha caipira (pequena)
- 3 dentes de alho
- 1 cebolas grande
- 3 colheres de sopa de óleo ou azeite de oliva
- 1 lata de milho em conserva
- sal e pimenta a gosto
- salsa picada
- 2 xícaras de chá de arroz
- 6 xícaras de chá de água fervente
Modo de preparar:
Três horas antes, tempere a ave apenas com alho e sal. Leve-a ao fogo em uma panela com o óleo e deixe dourar. Acrescente os temperos (cebola, sal em pequena quantidade, pimenta) e continue refogando, acrescentando água aos poucos, até que a galinha esteja macia. Este é o segredo do sabor do prato. E por quê pouco sal? Porque você já salgou a galinha antes...E sal demais estraga o prato e provoca hipertensão. Portanto, cuidado com o sal!
Quando o frango caipira já estiver macio, junte o arroz. Continue a refogar, mexendo com uma colher de pau, até que o arroz seque e frite.
Junte as 5 xícaras de água ferventes. Quando o arroz estiver quase
cozido, com pouca água na panela, acrescente o milho verde. No final, com o arroz ainda úmido, ponha mais salsa picada, desligue o fogo e tampe a panela. Deixe descansar por 10 minutos. Você pode servir com uma bela salada de folhas: rúcula e alface aceboladas, mais tomate em rodelas.
Bolo de Casca de Banana
Bolo de Casca de Banana
Valor calórico da porções : 224,68 kcal
Rendimento: 20 porções
Tempo de preparo: 1h10
Ingredientes:
4 unidades de casca de banana
2 ovos
2 xícaras (chá) de leite colheres (sopa) de margarina
3 xícara (chá) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura
½ xícara (chá) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de água
4 bananas
½ limão
Lave as bananas e descasque. Separe 4 unidades de casca para fazer a massa. Bata as claras em neve e reserve, na geladeira. Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o açúcar e as cascas de banana. Despeje essa mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca. Mexa bem. Por último, misture delicadamente as claras em neve e o fermento. Despeje em uma assadeira untada com margarina e farinha. Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos. Para a cobertura, queime o açúcar em uma panela e junte a água, fazendo um caramelo. Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o suco de limão. Cozinhe. Cubra o bolo ainda quente. Dica: banana é rica em potássio.
Bibliografia:
Programa Sesi
Cozinha Brasil
Valor calórico da porções : 224,68 kcal
Rendimento: 20 porções
Tempo de preparo: 1h10
Ingredientes:
4 unidades de casca de banana
2 ovos
2 xícaras (chá) de leite colheres (sopa) de margarina
3 xícara (chá) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura
½ xícara (chá) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de água
4 bananas
½ limão
Lave as bananas e descasque. Separe 4 unidades de casca para fazer a massa. Bata as claras em neve e reserve, na geladeira. Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o açúcar e as cascas de banana. Despeje essa mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca. Mexa bem. Por último, misture delicadamente as claras em neve e o fermento. Despeje em uma assadeira untada com margarina e farinha. Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos. Para a cobertura, queime o açúcar em uma panela e junte a água, fazendo um caramelo. Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o suco de limão. Cozinhe. Cubra o bolo ainda quente. Dica: banana é rica em potássio.
Bibliografia:
Programa Sesi
Cozinha Brasil
segunda-feira, 7 de março de 2011
RECEITA DA INTERNET (Emater)
Rocambole de carne
Ingredientes:
3 ovos
½ kg de carne moída de gado
½ kg de carne moída de porco
sal a gosto
1 cebola média
1 dente de alho
pimenta a gosto
3 colheres de sopa de farinha de rosca
5 ovos cozidos
Modo de preparo:
1° Bata os três ovos e misture com as carnes.
2° Adicione o sal, a cebola, o alho, a pimenta e a farinha de rosca.
3° Misture bem todos os ingredientes com as mãos.
4° Reparta a massa em duas partes.
5° Coloque uma parte em uma forma untada com óleo.
6° Abra um espaço no meio da massa e coloque os 5 ovos inteiros cozidos.
7° Acrescente o restante da massa por cima e molde.
8° Pincele com azeite o rocambole.
9° Asse em torno de 30 minutos.
* não contém glúten
Ingredientes:
3 ovos
½ kg de carne moída de gado
½ kg de carne moída de porco
sal a gosto
1 cebola média
1 dente de alho
pimenta a gosto
3 colheres de sopa de farinha de rosca
5 ovos cozidos
Modo de preparo:
1° Bata os três ovos e misture com as carnes.
2° Adicione o sal, a cebola, o alho, a pimenta e a farinha de rosca.
3° Misture bem todos os ingredientes com as mãos.
4° Reparta a massa em duas partes.
5° Coloque uma parte em uma forma untada com óleo.
6° Abra um espaço no meio da massa e coloque os 5 ovos inteiros cozidos.
7° Acrescente o restante da massa por cima e molde.
8° Pincele com azeite o rocambole.
9° Asse em torno de 30 minutos.
* não contém glúten
RECEITAS DA INTERNET (BECO DO GOURMET) Por Felipe Dias - Confraria Country mestrecuca@vetorial.net blog- http://spaces.msn.com/mestrecucafifa
18 de junho
AUSSIE BREAD (PÃO AUSTRALIANO)
Deixem eu contar uma historia pra vocês.
No fim do ano passado fui visitar um casal de amigos que havia se mudado de um bairro distante para bem perto do meu ap. Um quarteirão e meio, logo ali no lindo Boulevard Carlos Pinto.
A dona da casa, minha amiga Selma, me ofereceu algumas fatias de um pão escuro, que eu não conhecia, barradas com manteiga. Por sinal, o pão estava quentinho, pois ela o havia comprado há poucos minutos na padaria Gaúcha ali do lado e eu e o marido dela, o Gugú, nos regalamos.
Passei a comprá-lo quase que semanalmente. Eu disse quase que semanalmente porque ele é feito só nas sextas-feiras e lá pelas 18:00, 19:00 h. às vezes não tem mais, foi todo vendido. Eu, que sempre tenho muito o que fazer, nem sempre consigo chegar a tempo de comprar o tão querido pão. Resolvi então faze-lo em casa. Fui para a internet tentar descobrir a receita, que acabei descobrindo quase que por acaso num blog norte americano quando procurava outra coisa bem diferente. Aliás, descobri duas receitas parecidas em sítios diferentes e em datas distintas, uma com chocolate e a outra com cacau, que julguei bem melhor, já que experimentei as duas e resolvi me dedicar à que leva cacau.
Tenho feito o seguinte: Faço a primeira fase, a do fermento, dentro da cuba da máquina de fazer pão, deixando a maçaroca levedando dentro do microondas junto com uma grande xícara de água quente etc. como está descrito abaixo. Depois disso feito, junto o resto dos ingredientes, coloco a cuba (fôrma) na máquina, escolho o ciclo básico e bato o pão, tendo o cuidado de retirar a massa da cuba depois da última batida, antes do descanso final, pois não o asso na máquina e sim em fôrma própria para pão, antiaderente, pois preparo sempre o equivalente a dois pães grandes, que costumo assar no forno a gás do meu fogão GE de cinco queimadores. Não preciso dizer que eles sempre ficam maravilhosos, pois já peguei o jeito. Às vezes em faço um na fôrma e divido o resto da massa em mais um ou dois pães com formas diversas. É divertido! De vez em quando dou um de presente e todo mundo quer saber que maravilha é aquela. Daí eu dou a receita.
Infelizmente não posso publicar as fotos que tenho dele e das outras receitas postadas porque estou com um problema no programa encarregado da publicação de fotos no blog e não estou conseguinto transferi-las da pasta de fotos de culinária onde as tenho às centenas. Assim que resolver o problema prometo que publico-as.
Aqui vai a receita para os curiosos e os corajosos, e uma dica preciosa para quem tem máquina de fazer pão: A massa ao bater tem que formar uma bola firme, que ao ser tocada com os dedos não pode sujá-los. Mesmo que as receitas dêem a proporção exata dos ingredientes, não se fie. A consistência correta depende sempre da qualidade das farinhas utilizadas. Basta o fabricante de uma mesma marca de farinha trocar de fornecedor de trigo para que a proporção entre farinha e água varie. Os demais ingredientes são imutáveis (fermento, gordura, sal, açúcar etc.), mas se a massa ficar seca há que se acrescentar mais umas gotas de água e a recíproca é verdadeira, se ficar mole, tem que se colocar mais farinha, até que a bola bata bem agarrada na pá batedora e grude de vez em quando e se solte em seguida das paredes da cuba que a contém. A massa, tocada com os dedos, não pode grudar jamais.
Já fiz este pão na máquina, mas como todos os de máquina, eles tem uma tendência a afundar no centro porque a máquina esquenta devagar e se a gente quer um pão bem crescido e alto tem que colocá-lo no forno já bem quente, daí ele cresce um pouco mais e fica bem inchado. Na máquina, como a temperatura começa pelo fundo e pelos lados eles sempre afundam um pouco no centro. É difícil que isto não aconteça, talvez a massa tenha que ficar um pouco mais seca, com menos água.
Em tempo: Em todos os pães que faço eu coloco de meia a uma colher de chá de melhorador de farinha para pão, que eu consigo com um padeiro amigo. Você pode usar o melhorador fabricado pela Fleischmann com o nome de Pão Certo. Cada envelope é para um quilo de farinha.
Mas vamos à receita que eu já falei demais. Acontece que a culinária é feita de detalhes e umas gotas de água a mais ou a menos em um pão, são um desastre e depois que eu comecei a usar o melhorador, meus pães passaram a crescer mais e ficar mais fofos. Coloco em todas as receitas.
AUSSIE BREAD (pão australiano)
Ingredientes
1 ½ xícara de água bem morna, quase quente, mas não fervendo (isto é importante)
2 colheres de sopa de margarina derretida
½ xícara de melado
2 xícaras de farinha de trigo especial
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara farinha de centeio
2 colheres de sopa de cacau em pó
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento biológico seco
Fubá para polvilhar
Modo de preparo
Em uma tigela ou na cuba da máquina, cuide do fermento – dissolva na água morna o açúcar mascavo, o melado e uma das duas xícaras de farinha de trigo especial. Bata bem para incorporar, por último junte o fermento e bata novamente com um fouet até começar a espumar. Cuide para juntar o fermento só quando a mistura estiver mal morna, senão o fermento morre. Cubra com um pano e aguarde uns 15 minutos em local morno antes de usar. Este local pode ser o forno de microondas onde se aqueceu uma grande xícara de água que deve permanecer no forno junto com o fermento enquanto ele leveda. Esta matriz de pão deve ficar bem espumosa, crescida e cheia de bolhas.
Em outra tigela, misture bem todos os ingredientes secos: farinhas, centeio e cacau em pó. Adicione a margarina derretida, misture um pouco e então faça uma cova nessa mistura. Derrame no meio o líquido da fermentação e incorpore-o aos poucos aos ingredientes secos, usando os dedos.
Quando tudo tiver sido incorporado, e você tiver nas mãos uma massa grudenta, é hora de tirá-la da vasilha e sová-la na sua superfície de trabalho, adicionando farinha de trigo comum, se necessário (não se empolgue, só um pouquinho de farinha).
Quando a massa atingir o ponto desejado, despegando das mãos, faça uma bola com ela, passe farinha em volta e devolva à tigela. Esta fase toda que descrevi é que pode ser feita na máquina de pão, sem usar as mãos. Faça uns cortes em forma de cruz na bola para ajudar o crescimento da massa, cubra com um filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume, o que leva cerca de uma hora e meia. Esta fase também pode ser feita na máquina. Daqui em diante é que deve-se fazer tudo fora da máquina.
Extraia o ar da massa dando uns apertões nela. Em seguida, modele quantos pães desejar. Deixe-os crescer até dobrar de volume em assadeiras untadas e salpicadas de fubá de milho(aproveite e salpique a superfície dos pães com o fubá, também) Use fubá de granulação média ou grossa, aquele usado para fazer polenta. Cubra os pães com filme plástico ou com um pano de prato limpo, ligeiramente úmido, enquanto crescem.
Asse os pães em forno pré-aquecido a 180° C por 45 minutos, mais ou menos, ou até dourar. Deixe-os esfriar um pouco, sobre uma grelha (fase importante para que não fiquem úmidos e com a casca mole), e saboreie com manteiga! Nunca coloque os pães no forno frio acendendo-o depois. Sempre ligue o forno no máximo e quando chegar nos 200ºC coloque as fôrmas ou as assadeiras com os pães modelados em cima. Feche a porta e só então abaixe a temperatura para os 180ºC, pois com a abertura da porta a temperatura geralmente cai uns 20ºC, às vezes mais. Sempre é bom se ter um termômetro de forno pois cada forno se comporta de maneira diferente.
Estes pão, por conter açúxar e cacau, pode queimar com facilidade, por isso, não deixe a temperatura passar dos 180ºC durante todo o tempo de cozimento.
Uma boa idéia é usar fôrmas de silicone. Verifique sempre a temperatura máxima que elas suportam, que em geral não passa de 220º C dependendo da marca.
Pode tentar com confiança que o resultado é sempre certo, não tem erro. É só seguir as instruções à risca. Qualquer dúvida, nesta ou outra receita, peça uma consulta pelo e-mail: mestrecuca@vetorial.net. Estarei às ordens.
Sucesso e bom apetite.
0:37 | Link permanente | Comidas e bebidas17 de junho
PANKO
Você já tinha ouvido falar em panko? Não? Nem eu! Eu sempre investiguei formas de fazer empanados (milanesas) mais crocantes e por mais que procurasse, não passei além de alguns produtos prontos, industrializados, salgados demais, que não davam o resultado que eu buscava. De repente encontrei um rolinho japonês chamado katsu roll, empanado com esta farinha especial. A pesquisa não parou por aí e descobri que o panko (importado do Japão) é vendido pela internet. Fui além e descobri como fabricar a versão brasileira.
Panko é uma farinha especial para preparo de empanados crocantes. Com ela você poderá preparar deliciosos empanados super crocantes, tais como nuggets de frango, de peixe, camarões, mexilhões etc.
Modo de preparo: Passe pelo processador, com a lâmina de ralar (ou use um ralador manual, ralo grosso), várias fatias de pão de fôrma, dormido. 4 fatias rendem cerca de 1 xícara de panko. Leve ao forno aquecido a 150ºC por cerca de 20 minutos, mas não deixe dourar. Durante este tempo esfarele um pouco o produto com as mãos e mude-o de posição umas duas vezes para que torre de forma homogênea. Ao fim deste tempo desligue o forno e deixe o panko lá dentro para terminar de secar. Guarde em vasilha hermética.
Para ter um panko branquinho use pão sem casca, se preferir um panko mais escuro, acrescente a casca do pão ou use pão integral. Qualquer pão serve para se fazer panko, desde que seja pão velho, mas o de fôrma é mais denso e produz um farelo melhor.
Tempere o produto a ser empanado, passe-o por farinha de trigo, mergulhe levemente no ovo batido com um pouco d’água misturado com um pouco de farinha de trigo e em seguida passe no panko até cobrir completamente. Frite em óleo à temperatura de 170 a 180º C até dourar.
O panko pode ser temperado com sal. azeite, orégano, dill, alho ou cebola em flocos ou em pó, salsa desidratada ou outras ervas. Experimente usa-lo também sobre saladas.
Bom proveito.
22:58 | Link permanente | Comidas e bebidasBATATINHAS EM CONSERVA
Faz tempo que não mexo no meu blog, estou até com vergonha. Vários amigos e amigas me cobraram esta falta de consideração. Para amenizar um pouco a minha falta, aqui vai uma receita sensacional.
Adoro conservas. Elas são uma ótima opção para os vegetarianos e vegans. Estas batatinhas cuja receita dou abaixo, são ótimas para acompanhar saladas ou como antepasto. São um apelo irresistível e depois de se abrir a tampa é pior do que coçar ou beijar, não se consegue parar.
Estas batatinhas são ótimas para se dar de presente e em se falar em presente, é bom lembrar que os melhores são aqueles que não se compram no comércio e sim os que se fazem com as próprias mãos. Qualquer artesanato que se dê de presente, seja um alimento ou objeto, em minha opinião, tem mais valor do que o que se compra. Só o fato de se fazer um alimento pensando em quem se vai presentear, tem um valor inestimável, insubstituível. É muito pessoal.
Habitue-se a dar presentes feitos com suas próprias mãos. Embrulhe-os em um papel bem bonito e os envie aos seus amigos. Se o presente for dado aparentemente sem motivo, aí mesmo é que tem mais valor porque o motivo fica sendo só o amor ou carinho que se tem por essa pessoa.
Quer maior demonstração?
Esses tempos eu mandei umas especialidades para uma prima que mora no Rio e estava veraneando em Guarapari. Sem o menor motivo lhe enviei um vidro de mango chutney, um de geléia de bergamotas e outro de morangos. Como sei que ela é louca por passas de pêssegos de Pelotas, comprei um quilo, empacotei junto e fiquei na moita, esperando o resultado. Eu estava no Cassino e sabia que seria difícil a ela, me localizar. Bingo! Ela ligou para a minha filha em Porto Alegre, que lhe forneceu meu telefone na praia. Foi muito bonita a reação que ela teve ao me agradecer. Fiquei emocionado.
BATATINHAS DE CONSERVA EM AZEITE
Ingredientes:
1 kg de batatinhas brancas, novas, bem pequenas, com casca
500 ml de azeite de oliva
1 xícara de óleo
½ xícara de vinagre de álcool, de vinho branco ou de maçã
1 a 2 colheres de sopa de pimenta calabresa em flocos (a gosto)
1 cebola grande ralada
1 cabeça de alho, os dentes inteiros, descascados
1 xícara de azeitonas pretas
1 xícara de azeitonas verdes
Sal e glutamato de sódio (Aji-No-Moto)
Modo de preparo:
Depois das batatas bem lavadas e cozidas na água com sal até amaciarem (cerca de 20 minutos), espere que esfriem e com um palito bem fino perfure a casca de todas elas para os temperos penetrarem.
Numa panela coloque o azeite, o óleo, o vinagre, a pimenta calabresa, a cebola e o alho. Coloque as batatas e as azeitonas e salpique por cima de tudo uma colher de sopa de sal e uma colher de chá de AJI-NO-MOTO. Se gostar, coloque algumas folhas de louro. Leve ao fogo baixo durante cerca de 20 minutos. Transfira tudo para um vidro esterilizado e com tampa de pressão. Neste momento, se for do seu agrado, pode colocar uma colher de orégano ou um galho de alecrim em cada vidro. A quantidade você escolhe de acordo com o gosto e o tamanho dos vidros. Se as batatas não tiverem ficado completamente cobertas pelo azeite, junte um pouco mais de azeite ou óleo crus. Feche imediatamente a tampa e deixe esfriar antes de guardar. Espere um dia ou dois antes de começar a consumir, virando e desvirando o vidro várias vezes para que os temperos que estão no fundo voltem a se misturar no azeite.
Use um talher bem limpo para retirar as batatinhas, que devem ser consumidas com a casca.
Em vidros bem fechados duram mais de um ano. Sempre é bom pasteurizar em vidros com tampa hermética para melhor conservação.
AUSSIE BREAD (PÃO AUSTRALIANO)
Deixem eu contar uma historia pra vocês.
No fim do ano passado fui visitar um casal de amigos que havia se mudado de um bairro distante para bem perto do meu ap. Um quarteirão e meio, logo ali no lindo Boulevard Carlos Pinto.
A dona da casa, minha amiga Selma, me ofereceu algumas fatias de um pão escuro, que eu não conhecia, barradas com manteiga. Por sinal, o pão estava quentinho, pois ela o havia comprado há poucos minutos na padaria Gaúcha ali do lado e eu e o marido dela, o Gugú, nos regalamos.
Passei a comprá-lo quase que semanalmente. Eu disse quase que semanalmente porque ele é feito só nas sextas-feiras e lá pelas 18:00, 19:00 h. às vezes não tem mais, foi todo vendido. Eu, que sempre tenho muito o que fazer, nem sempre consigo chegar a tempo de comprar o tão querido pão. Resolvi então faze-lo em casa. Fui para a internet tentar descobrir a receita, que acabei descobrindo quase que por acaso num blog norte americano quando procurava outra coisa bem diferente. Aliás, descobri duas receitas parecidas em sítios diferentes e em datas distintas, uma com chocolate e a outra com cacau, que julguei bem melhor, já que experimentei as duas e resolvi me dedicar à que leva cacau.
Tenho feito o seguinte: Faço a primeira fase, a do fermento, dentro da cuba da máquina de fazer pão, deixando a maçaroca levedando dentro do microondas junto com uma grande xícara de água quente etc. como está descrito abaixo. Depois disso feito, junto o resto dos ingredientes, coloco a cuba (fôrma) na máquina, escolho o ciclo básico e bato o pão, tendo o cuidado de retirar a massa da cuba depois da última batida, antes do descanso final, pois não o asso na máquina e sim em fôrma própria para pão, antiaderente, pois preparo sempre o equivalente a dois pães grandes, que costumo assar no forno a gás do meu fogão GE de cinco queimadores. Não preciso dizer que eles sempre ficam maravilhosos, pois já peguei o jeito. Às vezes em faço um na fôrma e divido o resto da massa em mais um ou dois pães com formas diversas. É divertido! De vez em quando dou um de presente e todo mundo quer saber que maravilha é aquela. Daí eu dou a receita.
Infelizmente não posso publicar as fotos que tenho dele e das outras receitas postadas porque estou com um problema no programa encarregado da publicação de fotos no blog e não estou conseguinto transferi-las da pasta de fotos de culinária onde as tenho às centenas. Assim que resolver o problema prometo que publico-as.
Aqui vai a receita para os curiosos e os corajosos, e uma dica preciosa para quem tem máquina de fazer pão: A massa ao bater tem que formar uma bola firme, que ao ser tocada com os dedos não pode sujá-los. Mesmo que as receitas dêem a proporção exata dos ingredientes, não se fie. A consistência correta depende sempre da qualidade das farinhas utilizadas. Basta o fabricante de uma mesma marca de farinha trocar de fornecedor de trigo para que a proporção entre farinha e água varie. Os demais ingredientes são imutáveis (fermento, gordura, sal, açúcar etc.), mas se a massa ficar seca há que se acrescentar mais umas gotas de água e a recíproca é verdadeira, se ficar mole, tem que se colocar mais farinha, até que a bola bata bem agarrada na pá batedora e grude de vez em quando e se solte em seguida das paredes da cuba que a contém. A massa, tocada com os dedos, não pode grudar jamais.
Já fiz este pão na máquina, mas como todos os de máquina, eles tem uma tendência a afundar no centro porque a máquina esquenta devagar e se a gente quer um pão bem crescido e alto tem que colocá-lo no forno já bem quente, daí ele cresce um pouco mais e fica bem inchado. Na máquina, como a temperatura começa pelo fundo e pelos lados eles sempre afundam um pouco no centro. É difícil que isto não aconteça, talvez a massa tenha que ficar um pouco mais seca, com menos água.
Em tempo: Em todos os pães que faço eu coloco de meia a uma colher de chá de melhorador de farinha para pão, que eu consigo com um padeiro amigo. Você pode usar o melhorador fabricado pela Fleischmann com o nome de Pão Certo. Cada envelope é para um quilo de farinha.
Mas vamos à receita que eu já falei demais. Acontece que a culinária é feita de detalhes e umas gotas de água a mais ou a menos em um pão, são um desastre e depois que eu comecei a usar o melhorador, meus pães passaram a crescer mais e ficar mais fofos. Coloco em todas as receitas.
AUSSIE BREAD (pão australiano)
Ingredientes
1 ½ xícara de água bem morna, quase quente, mas não fervendo (isto é importante)
2 colheres de sopa de margarina derretida
½ xícara de melado
2 xícaras de farinha de trigo especial
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara farinha de centeio
2 colheres de sopa de cacau em pó
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento biológico seco
Fubá para polvilhar
Modo de preparo
Em uma tigela ou na cuba da máquina, cuide do fermento – dissolva na água morna o açúcar mascavo, o melado e uma das duas xícaras de farinha de trigo especial. Bata bem para incorporar, por último junte o fermento e bata novamente com um fouet até começar a espumar. Cuide para juntar o fermento só quando a mistura estiver mal morna, senão o fermento morre. Cubra com um pano e aguarde uns 15 minutos em local morno antes de usar. Este local pode ser o forno de microondas onde se aqueceu uma grande xícara de água que deve permanecer no forno junto com o fermento enquanto ele leveda. Esta matriz de pão deve ficar bem espumosa, crescida e cheia de bolhas.
Em outra tigela, misture bem todos os ingredientes secos: farinhas, centeio e cacau em pó. Adicione a margarina derretida, misture um pouco e então faça uma cova nessa mistura. Derrame no meio o líquido da fermentação e incorpore-o aos poucos aos ingredientes secos, usando os dedos.
Quando tudo tiver sido incorporado, e você tiver nas mãos uma massa grudenta, é hora de tirá-la da vasilha e sová-la na sua superfície de trabalho, adicionando farinha de trigo comum, se necessário (não se empolgue, só um pouquinho de farinha).
Quando a massa atingir o ponto desejado, despegando das mãos, faça uma bola com ela, passe farinha em volta e devolva à tigela. Esta fase toda que descrevi é que pode ser feita na máquina de pão, sem usar as mãos. Faça uns cortes em forma de cruz na bola para ajudar o crescimento da massa, cubra com um filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume, o que leva cerca de uma hora e meia. Esta fase também pode ser feita na máquina. Daqui em diante é que deve-se fazer tudo fora da máquina.
Extraia o ar da massa dando uns apertões nela. Em seguida, modele quantos pães desejar. Deixe-os crescer até dobrar de volume em assadeiras untadas e salpicadas de fubá de milho(aproveite e salpique a superfície dos pães com o fubá, também) Use fubá de granulação média ou grossa, aquele usado para fazer polenta. Cubra os pães com filme plástico ou com um pano de prato limpo, ligeiramente úmido, enquanto crescem.
Asse os pães em forno pré-aquecido a 180° C por 45 minutos, mais ou menos, ou até dourar. Deixe-os esfriar um pouco, sobre uma grelha (fase importante para que não fiquem úmidos e com a casca mole), e saboreie com manteiga! Nunca coloque os pães no forno frio acendendo-o depois. Sempre ligue o forno no máximo e quando chegar nos 200ºC coloque as fôrmas ou as assadeiras com os pães modelados em cima. Feche a porta e só então abaixe a temperatura para os 180ºC, pois com a abertura da porta a temperatura geralmente cai uns 20ºC, às vezes mais. Sempre é bom se ter um termômetro de forno pois cada forno se comporta de maneira diferente.
Estes pão, por conter açúxar e cacau, pode queimar com facilidade, por isso, não deixe a temperatura passar dos 180ºC durante todo o tempo de cozimento.
Uma boa idéia é usar fôrmas de silicone. Verifique sempre a temperatura máxima que elas suportam, que em geral não passa de 220º C dependendo da marca.
Pode tentar com confiança que o resultado é sempre certo, não tem erro. É só seguir as instruções à risca. Qualquer dúvida, nesta ou outra receita, peça uma consulta pelo e-mail: mestrecuca@vetorial.net. Estarei às ordens.
Sucesso e bom apetite.
0:37 | Link permanente | Comidas e bebidas17 de junho
PANKO
Você já tinha ouvido falar em panko? Não? Nem eu! Eu sempre investiguei formas de fazer empanados (milanesas) mais crocantes e por mais que procurasse, não passei além de alguns produtos prontos, industrializados, salgados demais, que não davam o resultado que eu buscava. De repente encontrei um rolinho japonês chamado katsu roll, empanado com esta farinha especial. A pesquisa não parou por aí e descobri que o panko (importado do Japão) é vendido pela internet. Fui além e descobri como fabricar a versão brasileira.
Panko é uma farinha especial para preparo de empanados crocantes. Com ela você poderá preparar deliciosos empanados super crocantes, tais como nuggets de frango, de peixe, camarões, mexilhões etc.
Modo de preparo: Passe pelo processador, com a lâmina de ralar (ou use um ralador manual, ralo grosso), várias fatias de pão de fôrma, dormido. 4 fatias rendem cerca de 1 xícara de panko. Leve ao forno aquecido a 150ºC por cerca de 20 minutos, mas não deixe dourar. Durante este tempo esfarele um pouco o produto com as mãos e mude-o de posição umas duas vezes para que torre de forma homogênea. Ao fim deste tempo desligue o forno e deixe o panko lá dentro para terminar de secar. Guarde em vasilha hermética.
Para ter um panko branquinho use pão sem casca, se preferir um panko mais escuro, acrescente a casca do pão ou use pão integral. Qualquer pão serve para se fazer panko, desde que seja pão velho, mas o de fôrma é mais denso e produz um farelo melhor.
Tempere o produto a ser empanado, passe-o por farinha de trigo, mergulhe levemente no ovo batido com um pouco d’água misturado com um pouco de farinha de trigo e em seguida passe no panko até cobrir completamente. Frite em óleo à temperatura de 170 a 180º C até dourar.
O panko pode ser temperado com sal. azeite, orégano, dill, alho ou cebola em flocos ou em pó, salsa desidratada ou outras ervas. Experimente usa-lo também sobre saladas.
Bom proveito.
22:58 | Link permanente | Comidas e bebidasBATATINHAS EM CONSERVA
Faz tempo que não mexo no meu blog, estou até com vergonha. Vários amigos e amigas me cobraram esta falta de consideração. Para amenizar um pouco a minha falta, aqui vai uma receita sensacional.
Adoro conservas. Elas são uma ótima opção para os vegetarianos e vegans. Estas batatinhas cuja receita dou abaixo, são ótimas para acompanhar saladas ou como antepasto. São um apelo irresistível e depois de se abrir a tampa é pior do que coçar ou beijar, não se consegue parar.
Estas batatinhas são ótimas para se dar de presente e em se falar em presente, é bom lembrar que os melhores são aqueles que não se compram no comércio e sim os que se fazem com as próprias mãos. Qualquer artesanato que se dê de presente, seja um alimento ou objeto, em minha opinião, tem mais valor do que o que se compra. Só o fato de se fazer um alimento pensando em quem se vai presentear, tem um valor inestimável, insubstituível. É muito pessoal.
Habitue-se a dar presentes feitos com suas próprias mãos. Embrulhe-os em um papel bem bonito e os envie aos seus amigos. Se o presente for dado aparentemente sem motivo, aí mesmo é que tem mais valor porque o motivo fica sendo só o amor ou carinho que se tem por essa pessoa.
Quer maior demonstração?
Esses tempos eu mandei umas especialidades para uma prima que mora no Rio e estava veraneando em Guarapari. Sem o menor motivo lhe enviei um vidro de mango chutney, um de geléia de bergamotas e outro de morangos. Como sei que ela é louca por passas de pêssegos de Pelotas, comprei um quilo, empacotei junto e fiquei na moita, esperando o resultado. Eu estava no Cassino e sabia que seria difícil a ela, me localizar. Bingo! Ela ligou para a minha filha em Porto Alegre, que lhe forneceu meu telefone na praia. Foi muito bonita a reação que ela teve ao me agradecer. Fiquei emocionado.
BATATINHAS DE CONSERVA EM AZEITE
Ingredientes:
1 kg de batatinhas brancas, novas, bem pequenas, com casca
500 ml de azeite de oliva
1 xícara de óleo
½ xícara de vinagre de álcool, de vinho branco ou de maçã
1 a 2 colheres de sopa de pimenta calabresa em flocos (a gosto)
1 cebola grande ralada
1 cabeça de alho, os dentes inteiros, descascados
1 xícara de azeitonas pretas
1 xícara de azeitonas verdes
Sal e glutamato de sódio (Aji-No-Moto)
Modo de preparo:
Depois das batatas bem lavadas e cozidas na água com sal até amaciarem (cerca de 20 minutos), espere que esfriem e com um palito bem fino perfure a casca de todas elas para os temperos penetrarem.
Numa panela coloque o azeite, o óleo, o vinagre, a pimenta calabresa, a cebola e o alho. Coloque as batatas e as azeitonas e salpique por cima de tudo uma colher de sopa de sal e uma colher de chá de AJI-NO-MOTO. Se gostar, coloque algumas folhas de louro. Leve ao fogo baixo durante cerca de 20 minutos. Transfira tudo para um vidro esterilizado e com tampa de pressão. Neste momento, se for do seu agrado, pode colocar uma colher de orégano ou um galho de alecrim em cada vidro. A quantidade você escolhe de acordo com o gosto e o tamanho dos vidros. Se as batatas não tiverem ficado completamente cobertas pelo azeite, junte um pouco mais de azeite ou óleo crus. Feche imediatamente a tampa e deixe esfriar antes de guardar. Espere um dia ou dois antes de começar a consumir, virando e desvirando o vidro várias vezes para que os temperos que estão no fundo voltem a se misturar no azeite.
Use um talher bem limpo para retirar as batatinhas, que devem ser consumidas com a casca.
Em vidros bem fechados duram mais de um ano. Sempre é bom pasteurizar em vidros com tampa hermética para melhor conservação.
segunda-feira, 14 de fevereiro de 2011
RECEITA DA INTERNET (Revista Ave Maria)
Elaborado por Dinorah
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Entrada - Torta de Trigo com Batatas
Ingredientes
Sal a gosto
1/2 kg de trigo para quibe
1 xícara /chá de azeite
Mussarela e molho de tomate
1 xícara/chá de farinha de trigo
1kg de batatas cozidas e espremidas.
Modo de Preparo
1. Coloque o trigo de molho de véspera na água.
2. Coloque a batata espremida numa tigela, junte o trigo espremido num pano, a farinha, o azeite e o sal. Misture bem.
3. Unte um pirex grande, com bastante margarina. Com a massa, faça bifes achatados como hamburguer, vá colocando no fundo do pirex.
4. Depois de completar, coloque a mussarela, por cima o resto da massa. Cubra com o molho de tomates e leve ao forno, 20 minutos em fogo forte, diminua o forno e deixe até dourar.
Prato Principal - Nhoque de Ricota
Ingredientes
Sal
2 gemas
1/2 kg de ricota fresca
50 g de queijo ralado
Nóz moscada à vontade
150 g de farinha de trigo
1 colher/sopa cheia de manteiga.
Modo de Preparo
1. Amasse bem todos os ingredientes, faça pequenas bolinhas.
2. Enfarinhe uma assadeira e vá colocando as bolinhas. Leve uma panela com água ao fogo até levantar fervura.
3. Vá jogando as bolinhas aos poucos. Quando subirem, retire-as com uma escumadeira, colocando-as num escorredor de macarrão.
4. Quando estiverem cozidas todas as bolinhas, ponha-as numa travessa. O molho pode ser de tomate ou molho branco.
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Entrada - Torta de Trigo com Batatas
Ingredientes
Sal a gosto
1/2 kg de trigo para quibe
1 xícara /chá de azeite
Mussarela e molho de tomate
1 xícara/chá de farinha de trigo
1kg de batatas cozidas e espremidas.
Modo de Preparo
1. Coloque o trigo de molho de véspera na água.
2. Coloque a batata espremida numa tigela, junte o trigo espremido num pano, a farinha, o azeite e o sal. Misture bem.
3. Unte um pirex grande, com bastante margarina. Com a massa, faça bifes achatados como hamburguer, vá colocando no fundo do pirex.
4. Depois de completar, coloque a mussarela, por cima o resto da massa. Cubra com o molho de tomates e leve ao forno, 20 minutos em fogo forte, diminua o forno e deixe até dourar.
Prato Principal - Nhoque de Ricota
Ingredientes
Sal
2 gemas
1/2 kg de ricota fresca
50 g de queijo ralado
Nóz moscada à vontade
150 g de farinha de trigo
1 colher/sopa cheia de manteiga.
Modo de Preparo
1. Amasse bem todos os ingredientes, faça pequenas bolinhas.
2. Enfarinhe uma assadeira e vá colocando as bolinhas. Leve uma panela com água ao fogo até levantar fervura.
3. Vá jogando as bolinhas aos poucos. Quando subirem, retire-as com uma escumadeira, colocando-as num escorredor de macarrão.
4. Quando estiverem cozidas todas as bolinhas, ponha-as numa travessa. O molho pode ser de tomate ou molho branco.
RECEITAS DA INTERNET (revista Ave Maria)
Elaborado por Dinorah
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Entrada - Salada de Batatas com Atum
Ingredientes
8 batatas médias
1 vidro de maionese
1 lata de atum em água e sal
2 ovos cozidos
1 lata de ervilhas
1/2 xícara/chá de cebolinha verde
1/2 xícara/chá de salsinha picada
Sal a gosto.
Modo de Preparo
Elaborado por Dinorah
1. Cozinhe as batatas sem casca e os ovos, espere esfriar.
2. Numa tigela pique as batatas, os ovos, o cheiro verde e a cebolinha. Acrescente as ervilhas.
3. Abra a lata de atum, escorra bem a água, desfie num prato e misture com as batatas.
4. Por último, coloque a maionese, mexa tudo muito bem e leve à geladeira.
Prato Principal - Lagarto Delicioso
Ingredientes
3 kg de lagarto
2 copos de suco de abacaxi
2 copos de água
2 tabletes de caldo de carne
1 lata de creme de leite
200 g de cogumelos
2 colheres/sopa de amido de milho
300 g de queijo prato.
Modo de Preparo
1. Coloque o lagarto na panela de pressão, com 2 copos de suco de abacaxi, os 2 copos de água, 2 tabletes de caldo de carne.
2. Cozinhe por uma hora na pressão em fogo baixo.
3. Tire o lagarto e coloque na geladeira. No molho que sobrou, junte uma lata de creme de leite, os cogumelos e 2 colheres de amido de milho.
4. Corte o lagarto em fatias, deixando, presas no fundo e entre as fatias, o queijo prato, colocando o molho por cima e leve ao forno para gratinar.
5. Sirva com arroz branco.
Sobremesa - Flan de Abacaxi
Ingredientes
1 abacaxi, cortado em cubos
1 litro de água
9 colheres/sopa de açúcar
2 caixas de gelatina de abacaxi
1 caixa pequena de creme de leite.
Modo de Preparo
1. Numa panela, coloque a água, o açúcar e o abacaxi.
2. Deixe cozinhar até reduzir a 1/2 litro. Tire do fogo e misture com a gelatina.
3. Coloque tudo numa fôrma (de pudim), untada com óleo e leve à geladeira.
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Entrada - Salada de Batatas com Atum
Ingredientes
8 batatas médias
1 vidro de maionese
1 lata de atum em água e sal
2 ovos cozidos
1 lata de ervilhas
1/2 xícara/chá de cebolinha verde
1/2 xícara/chá de salsinha picada
Sal a gosto.
Modo de Preparo
Elaborado por Dinorah
1. Cozinhe as batatas sem casca e os ovos, espere esfriar.
2. Numa tigela pique as batatas, os ovos, o cheiro verde e a cebolinha. Acrescente as ervilhas.
3. Abra a lata de atum, escorra bem a água, desfie num prato e misture com as batatas.
4. Por último, coloque a maionese, mexa tudo muito bem e leve à geladeira.
Prato Principal - Lagarto Delicioso
Ingredientes
3 kg de lagarto
2 copos de suco de abacaxi
2 copos de água
2 tabletes de caldo de carne
1 lata de creme de leite
200 g de cogumelos
2 colheres/sopa de amido de milho
300 g de queijo prato.
Modo de Preparo
1. Coloque o lagarto na panela de pressão, com 2 copos de suco de abacaxi, os 2 copos de água, 2 tabletes de caldo de carne.
2. Cozinhe por uma hora na pressão em fogo baixo.
3. Tire o lagarto e coloque na geladeira. No molho que sobrou, junte uma lata de creme de leite, os cogumelos e 2 colheres de amido de milho.
4. Corte o lagarto em fatias, deixando, presas no fundo e entre as fatias, o queijo prato, colocando o molho por cima e leve ao forno para gratinar.
5. Sirva com arroz branco.
Sobremesa - Flan de Abacaxi
Ingredientes
1 abacaxi, cortado em cubos
1 litro de água
9 colheres/sopa de açúcar
2 caixas de gelatina de abacaxi
1 caixa pequena de creme de leite.
Modo de Preparo
1. Numa panela, coloque a água, o açúcar e o abacaxi.
2. Deixe cozinhar até reduzir a 1/2 litro. Tire do fogo e misture com a gelatina.
3. Coloque tudo numa fôrma (de pudim), untada com óleo e leve à geladeira.
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