CULINÁRIA PARA FESTA JUNINA, BRIGADEIRÃO JUBILAR, SURPRESA DE PRESUNTO E CENOURA

Culinária para Festa Junina
Bombocado de Mandioca
Ingredientes
1 pires de mandioca crua ralada
1 pires de queijo ralado
4 ovos inteiros
2 pires de açúcar

Vinho Quente
1 litro de vinho tinto
2 rodelas de maça
2 rodelas de limão
2 rodelas de laranja
2 cravos
2 cascas de canela
Açúcar a gosto

Modo de fazer
Levar tudo ao fogo, provar o açúcar, após a fervura, deixando ferver 10 minutos. Coar e servir.
Folhinha do Sagrado Coração de Jesus. Editara Vozes – Rio de Janeiro 2008

Culinária
Brigadeirão Jubilar
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca 9ª mesma medida)
1 xícara (chá) de chocolate em pó solúvel
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de manteiga
4 ovos
Manteiga para untar o chocolate granulado para decorar.

Modo de fazer
Bata no liquidificador o leite condensado, o leite de vaca, o chocolate em pó, o trigo, a manteiga e as gemas. Misture levemente as claras em neve e despeje em fôrma própria para pudim, untada com manteiga. Asse em banho-maria, em forno médio, por 1 hora aproximadamente.Desenforme depois de gelado. Salpique chocolate granulado por toda a superfície.
Seleção de Feliz Lopes de Matos
Pedro II /PI Calendário Sagrado Coração de Jesus. Editora Vozes. 2008. RJ

Surpresa de Presunto e Cenoura
Ingredientes
2 colheres (sopa) de maisena
3 xícaras (chá) de leite
1 cubo de caldo de galinha
1 pitada de pimenta-do-reino
2 xícaras (chá) de presunto picado
1 xícara (chá) de cenoura cozidas e picadas
3 ovos cozidos e picados
1 xícara de salsa picadinha
2 xícaras (chá) de miolo de pão esfarelado
2 colheres (sopa) de margarina

Modo de fazer
Leve ao fogo e faça um creme com a maisena, leite, caldo de galinha e temperos. Junte o presunto, a cenoura, ovos e salsa. Unte uma fôrma refratária e cubra o fundo com metade de pão esfarelado e metade da marina em pedacinhos. Despeje a mistura de presunto e cubra com o restante do pão e da margarina em pedacinhos. Asse em forno quente cerca de 30. minutos
Seleção de Anna Maria Asthir
Cachoeiro do Itapemirim Calendário Sagrado Coração de Jesus. Editora Vozes. 2008. RJ

QUICHE DE BACALHAU E BACON

QUICHE DE BACALHAU E BACON
Para 6 pessoas
Ingredientes da massa:
300g de farinha de trigo
150g de manteiga sem sal / 1 ovo inteiro
1 pitada de sal / um pouco de água
Ingredientes do recheio: 200g de Bacalhau da Noruega (seco desfiado)
2 talos de aipo em cubos
100g de queijo suíço em cubos
1 colher de azeite
100ml de leite
3 ovos inteiros / 3 gemas
300ml de creme de leite
100g de bacon em cubos
Modo de preparar a massa:

Colocar a farinha na mesa e fazer um poço, colocar no centro os demais ingredientes e misturar incorporando todos.
Deixar descansar por 30 minutos na geladeira.
Estender a massa e forrar uma forma de 23cm de diâmetro.
Modo de preparar o recheio:
Fritar o bacon e tirar o excesso de gordura.
Misturar o bacon frito e o bacalhau e estender no fundo da forma.
Puxar no azeite o aipo em cubos e colocar por cima do bacalhau.
Bater numa tigela o leite, o creme de leite, os ovos e o queijo suíço.
Encher a fôrma com este preparo e assar no forno médio por 30 minutos.
Servir quente.

Receita envida por e-mail de Sebastião Silva
Sebastião Silva

BOLO DE LIMÃO, BOLO DE XÍCARA, BOLO DE BOLACHAS

Bolo de Limão
Ingredientes
250 gramas de manteiga sem sal, amolecida
200 gramas de açúcar
]4 ovos
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Suco de 1 limão siciliano
Raspa de 2 limões siciliano
1 colher (chá) de sal
50 gramas de farinha de amêndoas (amêndoas moídas)
280 gramas de farinha de trigo peneirada

Para a cobertura
Suco de ½ limão siciliano
75framas de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180º C
Unte e forre com papel manteiga uma forma de bolo inglês de 25cm. (pode-se usar qualquer tipo de forma).
Bata a manteiga com açúcar até que a mistura esbranquiçada e leve
Junte os ovos, um de cada vez\. Batendo bem após cada adição
Junte o estrato de baunilha, as raspas e o suco de limão.
Misture o fermento com a farinha de amêndoa e o sal. Junte à primeira mistura com a farinha. Incorpore delicadamente.
Coloque na forma e leve ao forno por 40 minutos ou até que ao colocar um paliteo no meio ele saia seco.
Deixe esfriar na forma
Desenforme e cubra com a glacê

Bolo de xícara
Ingredientes
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de açúcar
1 pita de dois dedos de fermento químico em pó
2 colheres (sopa) de chocolate em pó ou tabletes de chocolate barra
1 ovo
3 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparo
Numa xícara bata o ovo com um garfo. Reserve
Numa caneca grande junte a farinha, o fermento, o açúcar e o chocolate e mexa com um garfo. Adicione o ovo batido e mexa mais um pouco.
Por fim junte o leite e o óleo e mexa de novo
Leve a caneca ao forno de microondas em potência máxima durante três minutos

Bolo de Bolachas
Ingredientes
200 gramas de açúcar
200 gramas de manteiga sem sal
2 ovos café forte frio
Bolacha Maria (quantidade variável)conforme o tamanho do prato

Modo de preparo
Bata a manteiga com o açúcar durante cerca de vinte minutos ( na batedeira é mais rápido). Até ficar esbranquiçado e dobrar de volume. Junte as gemas e bata até ficar um creme bem unido. Finalmente adicione as claras batidas em neve, mas sem bater, só misturando com uma espátula, obtendo um creme leve e fino. Molhe as bolachas em café forte e frio sem açúcar e disponha num prato, dando-lhes a forma que se queira. Cuidado para não as de molhar demais no café, senão desfazem-se e não se consegue colocar o creme. Para cada camada de bolacha coloque uma de creme e uni-las. O creme restante (tem de se tomar atenção para que sobre um pouco) cobrirá todo o conjunto.
Gele bem antes de servir


Jornal Agora 19 e20-07-2008 Caderno de Gastronomia
Beco do Gourmet Felipe Dias
Confraria Country
e-mail mestrecuca@vetorial.net
blog- http/spaces.msn.com/mestrecucafifa

PUDIM DE PÃO E DICAS DE COZINHA

Pudim de Pão
Ingredientes:
3 pãezinhos
½ litro de leite
1 colher (sopa ) bem cheia de manteiga
3 ovos
1 xícara (chá) bem cheia de açúcar
Passas ou frutas cristalizadas se desejar
Modo de fazer
Deixar os pãezinhos inteiros de molho por 3 horas. Depois, desmanche-os com a mão. Misture aos pãezinhos desmanchados a manteiga, os ovos e o açúcar. As passas e as frutas cristalizadas deverão ser passadas na farinha de trigo antes de serem adicionadas à receita. Misture tudo, mexendo apenas com uma colher e depois coloque para assar em forno médio até ficar dourado

Dicas de Cozinha
O pastel fica mais douradinho e leve com massa bem fina.
Acrescenta 1 batatinha cozida à massa de pizza. Ela vai ficar mais leve.
As salsichas não vão estourar ao ser cozidas. Deixe de molho no leite por 5 ou 10 minutos antes de ir ao fogo. Lave-as e cozinhe.
Se o molho branco ou creme embolar, não se preocupe em passa-lo pela peneira. Basta
Juntar uma colherinha de fermento em pó e voltar a leva-lo ao fogo que qualquer grumo desmancha.
Pesto é um molho italiano espesso de cor verde, que acompanha sopas.É feito com: azeite de oliva, manjericão fresco, alho e queijo ralado.
Escaluche é um molho para macerar peixes, aves e carnes. É feito com azeite de oliva, cebola, louro, alho, tomate e pimentão bem picado.
Seleção de Amélia Maria de S. Felizola. Campina Grande/PB Calendário do Sagrado Coração de Jesus Editora Vozes – RJ

CUECA-VIRADA E SUCO DE LIMÃO CONCENTRADO

Cueca-virada

Ingredientes:
7 xícara de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite
5 ovos
3 colheres sopa de fermento em pó
2 colheres sopa de nata
1 pitada de sal
Banha

Modo de fazer
1 - mistuire tudo, amassar até dar ponto (não endurecer muito a massa).
2 - cortar em formato de triângulo, fazer um corte pequeno no centro e formar as cuecas –viradas:
3 - fritar na gordura
4 – Passar no açúcar com canela


Suco de limão concentrado
Ingredientes
1 litro de suco de limão
1 quilo de açúcar

Modo de fazer
1 Espremer os limões,retirando o suco
2 Coar, misturar com o açúcar e engarrafar


Livro Resgate de Receitas: produtos tradicionais da Região do Vale do Cai/ Fórum Regional da Agricultura Familiar do Vale do Caí. 2006.

OFÍCINAS DE CULINÁRIA (VILA DA QUINTA) SALÃO PAROQUIAL

OFICINAS DE CULINÁRIA COZINHANDO COM A DINDA QUITUTES DE FESTAS – SALGADINHOS
Esfirra
Ingredientes

Massa
750 gramas de farinha de trigo
1 ovo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1 pote de iogurte natural
½ xícara de água morna
½ xícara de óleo
50 gramas de fermento para pão
1 colher (chá) de sal

Recheio
½ de carne moída (patinho ou alcatra)
1 cebola grande picada
2 tomates de hortelã picada
Suco de 1 limão

Modo de fazer
Misturar os ingredientes do receio e deixar pegando sabor. Para a massa misturar a farinha, a manteiga, o iogurte, o ovo, o sal depois misture os demais ingredientes, sovar, descansar. Abrir a massa, cortar rodelas, rechear e fechar dando o formato de triângulo. Pincele e asse.

Massa de pastel frito

Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
3 ovos
100 ml de aguardente de álcool
80 gramas de gordura (mais ou menos 3 colheres de sopa)
200 ml de água
20 g de sal
1 pitada de açúcar

Modo de fazer

Misturar todos ingredientes e descansar na geladeira por 1 hora. Esticar a massa cortar os pastéis. Rechear com o recheio preferido fechar sempre molhado as bordas e apertando com garfo, fritar.

Rosângela Caetano
Instrutora SMCAS de culinária
e-mail rosangela385@gmail.com ou dinda.lebre@hotmail.com
Rio Grande - RS

VACA ATOLADA, SCHMIER DE OVO (EIER SCHMIER, PEIXE GRELHADO COM ERVAS E ESPECIARIAS

Vaca Atolada
1 quilo de aipim
½ quilo de charque gordura
Tempero e sal a gosto

Modo de fazer
1 cortar o charque em cubinhos e deixar de molho na água
2 Retirar da água e refogar com os temperos
3 Acrescentar água
4 Descascar o aipim, cortar em cubinhos e cozinhar no charque até formar um ensopado

Resgate de Receitas – Produtos da Região do Vale do Caí / Fórum Regional da Agricultura Familiar do Vale do Caí – 2006.92 p.




“Schmier” de ovo (eier schmier)

Ingredientes
3 ovos
2 colheres sopa de farinha de trigo
Água ou leite
Sal a gosto

Modo de fazer
1 Misturar todos os ingredientes
2 Untar uma frigideira com banha
3 Cozinhar em fogo brando, mexendo sempre até virar um creme
4 Pode-se acrescentar tempero doce ou salgado a gosto


Resgate de Receitas – Produtos da Região do Vale do Caí / Fórum Regional da Agricultura Familiar do Vale do Caí – 2006.92 p.



Culinária
PEIXE GRELHADO COM ERVAS ESPECIARIAS
Ingredientes
1 sardinha grande por pessoa já limpa; 1 colher (chá) de gengibre moído; ½ colher (chá) de semente de coentro moído; 1 pitada de canela moída na hora; 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora.

Modo de fazer: Pré-aqueça a grelha (o fogo não deve estar muito quente). Seque a sardinha por dentro e por fora, polvilhe com sal por dentro e por fora, deixe de lado de cinco a dez minutos. Polvilhe a pele com a mistura de especiarias. Arrume o peixe com a pele para cima na superfície de trabalho e coloque uns galhos de salva e sálvia sobre cada um. Dobre o peixe sobre as ervas de modo que a pele fique sobre as ervas de modo que a pele fique para dentro.Segure os galhos com um fio ou palito. Pincele com um raminho de sálvia passado no azeite. Grelhe por cinco minutos de cada lado para dourar. Sirva imediatamente, se necessário, com sal
Seleção de Elaine Raquel Pasini Bulat – Caçador /SC
Folhinha do Sagrado coração de Jesus. Editora Vozes -RJ