Muffin Salgado - Site da Ana Maria Braga

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de salaminho picadinho (100 g)
1 1/3 xícara (chá) de queijo prato em cubinhos (200 g)
1 1/4 xícara (chá) de farinha de rosca (125 g)
3 ovos
300 ml de leite
1 ½ colher (chá) de fermento em pó
cebolinha picadinha e sal a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma tigela misture 1 xícara (chá) de salaminho picadinho, 1 1/3 xícara (chá) de queijo prato em cubinhos, 1 ¼ xícara (chá) de farinha de rosca, 3 ovos, 300 ml de leite e deixe descansar por 10 minutos.

Adicione na tigela 1 ½ colher (chá) de fermento em pó, cebolinha picadinha e sal a gosto e misture.

Em forminhas (5 cm de altura X 4,5 cm de diâmetro) untadas com manteiga coloque porções da massa e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até dourar. Retire do forno e desenforme. Sirva em seguida.

RENDIMENTO

8 porções

Pão na Chapa - Site da Ana Maria Braga

INGREDIENTES

200 g de pão francês dormido e cortado em cubos de 1 cm (+/- 4 pães franceses ou 8 xícaras de chá)
250 ml de leite fervente (1 ¼ xícara de chá) temperado com 2 colheres (sopa) de manteiga (30 g) e sal a gosto
1 ovo
1 colher (sopa) de farinha de trigo (10 g)
50 g de mortadela picada (1/2 xícara de chá)
salsa picadinha a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, coloque 200 g de pão francês dormido e cortado em cubos de 1cm e 250 ml de leite fervente temperado com 2 colheres (sopa) de manteiga e sal a gosto, misture e deixe descansar por 15 minutos.

Adicione 1 ovo, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 50 g de mortadela picada, salsa picadinha a gosto e misture delicadamente.

No forno:
- Pegue porções de massa e com uma colher, vá alisando a massa até formar disquinhos com +/- 7 cm de diâmetro. Vá colocando em uma assadeira untada com manteiga. Pincele os disquinhos com manteiga derretida e leve ao forno médio pré-aquecido a 180° C por 15 minutos. Retire a assadeira do forno e vire a massa. Leve novamente ao forno por + 10 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

No fogão:
- Pincele manteiga derretida na frigideira, coloque as porções de massa, alise com uma colher até formar disquinhos de +/- 7 cm. Pincele os disquinhos com manteiga derretida. Deixe na frigideira por 5 minutos ou até que o fundo esteja dourado e pronto para virar. Pincele manteiga na superfície do disquinho e com uma espátula, vire os disquinhos para que dourem do outro lado.

RENDIMENTO

4 porções

Pizza de Peixe - Site da Ana Maria Braga

INGREDIENTES

Pizza de Peixe
1 peixe médio com poucos espinhos e limpo cerca de 3 kg (tucunaré, pacu, tambaqui)
suco de 1 limão
1 vidro de palmito picado
10 azeitonas verdes picadas
½ lata de ervilha
½ lata de milho verde
2 tomates picados
1 cebola grande picada
1 colher (sopa) de tempero caseiro
4 colheres (sopa) de maionese
300 g de muçarela ralada
orégano a gosto

Tempero Caseiro
1 kg de alho descascado
1 vidro de molho inglês
1 copo (tipo americano) de azeite
1 pacote de orégano
2 kg de sal

MODO DE PREPARO

Pizza de Peixe
Com uma faca afiada retire a cabeça, o rabo e as barbatanas do peixe. Corte no sentido do comprimento para espalmar o peixe. Regue com suco de 1 limão e leve ao forno alto pré-aquecido a 200°C por cerca 30 minutos. Retire do forno e com uma pinça retire os espinhos. Com um garfo desfie o peixe e modele no formato de uma forma de pizza.

Numa tigela coloque 1 vidro de palmito picado, 10 azeitonas verdes picadas, ½ lata de ervilha, ½ lata de milho verde, 2 tomates picados, 1 cebola grande picada, 1 colher (sopa) de tempero caseiro, 4 colheres (sopa) de maionese e misture bem. Coloque esta mistura sobre o peixe, espalhe 300 g de muçarela e polvilhe orégano a gosto. Leve novamente ao forno até a muçarela derreter (aproximadamente 15 minutos). Sirva em seguida.

Tempero Caseiro
Num liquidificador coloque 1 kg de alho descascado, 1 vidro de molho inglês, 1 copo (tipo americano) de azeite e 1 pacote de orégano e bata bem até formar uma mistura homogênea. Transfira esta mistura para uma tigela, adicione 2 kg de sal e misture bem. Guarde em potes.

Feijoada Expressa - Site da Ana Maria Braga

INGREDIENTES

600 g de carne seca cortada em palitos (8 cm X 2 cm)
450 g de costela suína salgada cortada em ripas
450 g de lombo salgado cortado em cubos
500 g de costela fresca cortada em ripas
400 g de lombo cortado em cubos
1 kg de feijão preto
400 g de peito de boi cortado em cubos
4 litros de água
400 g de linguiça portuguesa cortada em pedaços
500 g de linguiças paio cortada em 3 partes
2 colheres (sopa) de azeite
300 g de bacon cortado em palitos (8 cm X 2 cm)
1 cebola grande picada (200 g)
1 colher (sopa) de alho picado
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha
2 folhas de louro

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande com água fervente coloque 600g de carne seca cortada em palitos (8 cm X 2 cm), 450g de costela suína salgada cortada em ripas, 450g de lombo salgado cortado em cubos, 500g de costela fresca cortada em ripas e 400g de lombo cortado em cubos e ferva por 20 minutos. Retire as carnes do fogo, escorra e reserve-as.

Coloque na panela de pressão, em fogo médio, 1kg de feijão preto, 400g de peito de boi cortado em cubos, 4 litros de água, tampe a panela e após pegar pressão conte 10 minutos. Retire do fogo e reserve.

Na mesma panela onde ferveu as carnes aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e coloque 300g de bacon cortado em palitos e doure bem. Adicione 1 cebola grande picada, 1 colher (sopa) de alho picado e 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha e refogue bem. Adicione 2 folhas de louro, as carnes fervidas (reservadas acima) e o feijão já cozido com o peito de boi junto com o caldo, misture e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 20 minutos. Retire do fogo e sirva em seguida com arroz, farofa, couve e torresmo.

 

RENDIMENTO

12 porções

Arroz de Pato com Farofa de Pinhão - Site da Ana Maria Braga

INGREDIENTES

½ kg de peito de pato limpo e sem a pele
½ kg de sobrecoxa de pato limpo e sem a pele
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa rasa) de suco de limão
4 folhas de louro
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
½ xícara (chá) de óleo
3 cebolas pequenas picadinhas
3 dentes de alho picados
2 litros de água fervente
4 colheres (sopa) de óleo
½ cebola picadinha
2 dentes de alho picados
3 ½ xícaras (chá) de arroz parboilizado
8 xícaras (chá) do caldo de pato (que cozinhou o pato)

Farofa de pinhão
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
Sal
Ervas finas
Pinhão cozido

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, tempere ½ kg de peito de pato limpo e sem a pele e ½ kg de sobrecoxa de pato limpo e sem a pele com 2 dentes de alho picados, 1 colher (sopa rasa) de suco de limão, 4 folhas de louro, sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Reserve.

Na panela de pressão, em fogo alto, coloque ½ xícara (chá) de óleo e doure 3 cebolas pequenas picadinhas e 3 dentes de alho picados. Adicione os pedaços de pato e os temperos e doure, mexendo sempre, por 10 minutos.

Depois de dourados, despeje 2 litros de água fervente, tampe a panela e depois que pegar pressão, conte 40 minutos.

Retire os pedaços de pato da panela e com um garfo, desfie grosseiramente. Reserve o caldo e o pato desfiado.

Em uma panela grande e em fogo médio coloque 4 colheres (sopa) de óleo e doure ½ cebola picadinha e 2 dentes de alho picados. Junte 3 ½ xícaras (chá) de arroz parboilizado e mexa por 1 minuto. Despeje 8 xícaras (chá) do caldo de pato, misture e tampe a panela e espere o arroz cozinhar (+/- 15 minutos).

Montagem
Em uma travessa de servir, coloque metade do arroz, coloque todo o pato desfiado, cubra com o restante do arroz e espalhe rodelas de 1 calabresa frita e coloque no forno, a 180° C por 10 minutos. Sirva com farofa de pinhão.

Farofa de Pinhão
Triture o pinhão no liquidificador. Coloque a manteiga com o azeite para evitar que queime. Frite o pinhão até ficar mais douradinho. Coloque o sal e as ervas, que darão um aroma especial.

 

RENDIMENTO

 

12 porções

Salada Revigorante - Site da Ana Maria Braga

INGREDIENTES

3 xícaras (chá) de massa cozida e quente (300 g)
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de hortelã picado
1 colher (sopa) de manjericão picado
Sal a gosto
½ xícara (chá) de peito de peru cortado em tiras finas (65 g)
1 xícara (chá) de alho poró cortado em rodelas (90 g)
½ xícara (chá) de tomate cereja cortado ao meio (75 g)
½ xícara (chá) de bolinha de muçarela cortada ao meio (90 g)
1 xícara (chá) de radicchio picado (35 g)
Folhas de espinafre, hortelã e manjericão a gosto
Azeite e sal a gosto

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque a massa cozida e quente, azeite, hortelã picado, manjericão picado e sal a gosto; misture bem e deixe esfriar.

Acrescente peito de peru cortado em tiras finas, alho poró cortado em rodelas, tomate cereja cortado ao meio, bolinha de muçarela cortada ao meio, radicchio picado, folhas de espinafre hortelã e manjericão a gosto, azeite e sal a gosto misture bem e sirva em seguida.

Dicas: 
- Cozinhe o macarrão "al dente". Escorra, deixe sair um pouco o vapor e tempere. Nunca lave o macarrão!
- Deixe o alho poró de molho em água gelada para deixá-lo verde e crocante.

Crepe de Ovo - Site da Ana Maria Braga

INGREDIENTES

2 ovos
2 colheres (sopa) de creme de leite
sal e pimenta-do-reino a gosto
recheio de sua preferência

MODO DE PREPARO

Coloque numa tigela 2 ovos, 2 colheres (sopa) de creme de leite, sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem (sem bater).

Numa frigideira untada com manteiga, coloque uma porção de ovo (feito acima) forrando o fundo. Tampe a frigideira e deixe por 3 minutos. Retire da frigideira. Repita o mesmo procedimento até terminar a mistura de ovos.

Pegue cada disco de massa de ovo e coloque uma porção de recheio de sua preferência) e dobre em 4 partes formando um pacotinho. Sirva em seguida.