Rocambole de Cenoura Sem Farinha - Retirada do Site da Ana Maria Braga

INGREDIENTES
Recheio
½ xícara (chá) de presunto picado (75 g)
½ xícara (chá) de ricota ralada no ralo grosso (75 g)
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (25 g)
2 colheres (sopa) de requeijão (30 g)
½ xícara (chá) de iogurte natural (130 g)
Orégano a gosto
Massa
2 colheres (sopa) de margarina (20 g)
2 ½ xícaras (chá) de cenoura ralada no ralo grosso (2 cenouras médias)
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (20 g)
1 pitada de noz-moscada em pó
sal a gosto
2 colheres (sopa) de iogurte natural (40 g)
4 gemas
4 claras batidas em neve
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (para polvilhar a assadeira)

MODO DE PREPARO

Recheio
Misture em uma tigela ½ xícara (chá) de presunto picado, ½ xícara (chá) de ricota ralada no ralo grosso, 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, 2 colheres (sopa) de requeijão, ½ xícara (chá) de iogurte natural, orégano a gosto. Reserve na geladeira.
Massa de cenoura
Numa panela derreta 2 colheres (sopa) de margarina e refogue 2 ½ xícaras (chá) de cenoura ralada no ralo grosso até secar (2 minutos). Misture 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, 1 pitada de noz-moscada em pó, sal a gosto e 2 colheres (sopa) de iogurte natural. Retire a panela do fogo, acrescente 4 gemas e misture bem. Deixe esfriar.
Depois de frio adicione 4 claras batidas em neve e misture delicadamente. Reserve.
Numa assadeira retangular (20 cm x 32 cm) forrada com papel manteiga untado e polvilhado com 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, espalhe a massa de cenoura e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos ou até ficar firme e dourada.
Coloque um pano de prato em uma superfície lisa e desenforme a massa, ainda quente Retire o papel manteiga e com o auxílio do pano, enrole a massa e deixe esfriar enrolada para manter o formato.
Desenrole a massa fria, espalhe o recheio e enrole novamente com a ajuda do pano. Leve para a geladeira por 30 minutos. Na hora de servir, retire o pano, corte o rocambole em fatias e sirva.

RENDIMENTO
8 porções

Espinhaço de Ovelha com Grão de Trigo - Retirada do Site da Emater

Cozinheira campeira Sueli Silveira
Porto Alegre – RS

Repórter Rogério Antunes

Ingredientes

1Kg de espinhaço de ovelha
2 xícaras (chá) de grão de trigo
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 tomate sem pele picado
1 colher (sobremesa) de orégano
2 colheres (sopa) de massa de tomate
Tempero verde a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo
1º - Em uma panela já aquecida, coloque o óleo, o alho, a cebola e o tomate. Em seguida tampe a panela, coloque os espinhaços de ovelha para refogar por 10 minutos.
2º - Em outra panela coloque os grãos de trigo e adicione água quente. Deixe o trigo fervendo por 20 minutos.
3º - Enquanto os espinhaços refogam, adicione sal e a massa de tomate. Coloque um pouco de água e tampe novamente a panela, deixando os espinhaços refogarem por mais 5 minutos, até baixar o nível de água.
4º - Coloque todos grãos de trigo na panela com os espinhaços de ovelha e adicione o orégano e temperos a gosto. Misture tudo e deixe refogando por mais 20 minutos. Coloque ao final o tempero verde. Está pronta a receita.

Pão de Batata Cará

Agente de saúde Carlos Breier
Esteio – RS

Repórter Rogério Antunes

Ingredientes
1 kg de batata cará
5 xícaras (chá) de farinha de milho
1 copo de água morna
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de sal
6 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de fermento biológico instantâneo
5 xícaras (chá) de farinha de arroz


Modo de preparo
1º - Lave as batatas cará com água corrente e raspe-as com uma faca para descascá-las. Corte as batatas em pedaços e coloque em um liquidificador. Adicione um pouco de água e bata a mistura.
2º - Em um tigela, coloque a farinha de milho e a água quente. Misture e coloque o conteúdo do liquidificador. Siga misturando os ingredientes e adicione o açúcar mascavo, o sal, o óleo, o fermento e a farinha de arroz. Após colocar a farinha de arroz, remexa a massa com as mãos até ela ficar consistente e homogênea.
3º - Divida a massa em 3 porções e coloque cada porção em uma forma de pão. Deixe as formas em repouso por 30 minutos.
4º - Leve as formas a um forno pré-aquecido à 250ºC. Deixe cozinhar por 45 minutos. Estão prontos os pães.



Rendimento: 3 pães


Sugestão: antes de adicionar o fermento à mistura, verifique a temperatura da massa. Se a mistura ainda estiver muito quente, espere até que ela fique com a temperatura ambiente para adicionar o fermento.

Bolo Integral de Aveia com Laranja e Banana - Retirada do Site da Emater

Extensionista Leonice Kreutz
Esteio – RS

Repórter Rogério Antunes

Ingredientes
3 bananas médias
1/2 xícara (chá) de óleo
3 ovos
1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 xícara (chá) de farelo de aveia
2 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos finos
1/2 xícara (chá) de uvas passas
1/2 xícara (chá) de ameixas secas
1/2 xícara (chá) de pedaços de goiabada
1/2 xícara (chá) de nozes
1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja

Modo de preparo

1º - Em um liquidificador coloque as bananas, o óleo, os ovos, o açúcar e o suco de laranja. Bata tudo até a mistura ficar homogênea.

2º - Em uma tigela misture a farinha de aveia, a uva passa, a ameixa seca, a goiabada e as nozes. Misture os ingredientes e adicione o conteúdo do liquidificador. Depois de misturar tudo, adicione raspas de laranja e o fermento químico à receita.

3º - Coloque a mistura em formas pequenas separadas.

4º - Leve as formas a um forno pré-aquecido à 180ºC. Deixe as empadas cozinharem por 35 minutos. Estão prontas as empadas.



Rendimento: 15 porções


Sugestão: o óleo utilizado para a receita pode ser de vários tipos, como óleo de oliva, soja, canola ou milho.
Os pedaços de goiabada podem ser cobertos por farinha, para evitar que uns pedaços grudem nos outros.

Pastel de Peixe - Retirada do Site da Emater

Agricultora Celita Gabi
Vale do Sol – RS

Repórter Rogério Antunes

Ingredientes para a massa

3 ovos
3 colheres (sopa) de cachaça
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
½ xícara de água
1 colher de (sopa) de margarina
1 colher (chá) de fermento em pó
3 ½ xícaras de farinha de trigo
½ xícara de amido de milho


Modo de preparo
1º - Em uma tigela, coloque os ovos e bata-os. Coloque a cachaça, o sal, o açúcar, a água e a margarina.
2º - Em outra tigela misture o fermento em pó com a farinha de trigo e com o amido de milho. Coloque a mistura na outra tigela.
3º - Sove a massa até ela adquirir consistência e não grudar na mão. Em seguida, coloque farinha sobre uma mesa ou superfície e coloque a massa. Divida a massa em duas porções. Com um rolo, amasse a massa até ela ficar bem achatada.
4º - Com auxílio da borda de um prato pequeno sobre a massa, corte círculos para formar a massa de cada pastel.

Ingredientes para o recheio

2 copos de polpa de peixe moídos
Sal a gosto
½ copo de cebola picada
½ copo de tomates picados
1 dente de alho picado
½ copo de pimentão picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 ovos cozidos e picados
½ copo de tempero verde picado


Modo de preparo
1º - Numa panela com óleo coloque a polpa de peixe, o sal. Coloque para a mistura para fritar.
2º - Em outra panela coloque a cebola, o tomate, o alho e o pimentão. Coloque a mistura para fritar.
3º - Depois de fritos os ingredientes de cada panela, misture ambas panelas e adicione a farinha de trigo, os ovos cozidos e o tempero verde.
4º - Coloque uma colher de sopa de recheio em cada porção de massa. Molde a massa no formato de pastel com ajuda de um garfo. Leve os pasteis para fritar em óleo. Depois de fritos, estão prontos os pasteis.

Rendimento: 15 pasteis

Sugestão: a cachaça é um bom substituto de óleos, evitando que uma fritura fique excessivamente gordurosa.

Empada de Legumes - Retirada do Site da Emater

Extensionista Márcia Bondan
Merendeira Fátima Alves de Souza
Barão – RS

Repórter Rogério Antunes

Ingredientes para a massa

2 xícaras (chá) de leite
4 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícaras (chá) de farinha integral
80g manteiga
5 colheres (sopa) de óleo
¹/² colher (sopa) de sal
1¹/² colher (sopa) de fermento químico em pó



Modo de preparo
1º - No liquidificador coloque o leite, os ovos, a farinha de trigo e a farinha integral, a manteiga, o óleo e o fermento em pó. Bata a mistura.
2º - Preencha formas pequenas pela metade com a massa da empada. Coloque uma colher de sopa do recheio em cada forma e depois complete o resto da forma com a massa. Enfeite o topo da massa colocando um pouco de cenoura ralada e salsa.
3º - Leve as formas ao forno pré-aquecido à 200ºC. Deixe as empadas cozinharem por 15 minutos. Estão prontas as empadas.

Ingredientes para o recheio
4 colheres (sopa) de óleo
1 cenoura ralada
1 cabeça de brócolis ralada
100g de carne moída
2 dentes de alho picado
1 cebola picada
2 tomates picados
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo
1º - Numa panela coloque o óleo, cenoura, brócolis, carne moída, alho, cebola, tomate e sal a gosto.
2º - Refogue os ingredientes por 10 minutos.


Rendimento: 20 empadas


Dicas: os legumes contêm minerais e vitaminas em quantidades diferenciadas. O consumo variado
atenderá a variedade dos nutrientes necessários para o bom funcionamento do nosso organismo.
Para tanto, pode-se acrescentar outros legumes do seu gosto nesta receita, o que enriquecerá o valor nutritivo da mesma.

Rocambole de Arroz - Retirada do Site da Emater

Extensionista Elaine Skolaude
Candelária – RS

Repórter Rogério Antunes


Ingredientes

2 ovos
½ xícara (chá) de leite
3 xícaras (chá) de arroz cozido com alho e sal
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de manteiga
250g de carne moída
½ colher (chá) de sal
½ colher (chá) de noz moscada ralada
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
200g presunto fatiado
150g queijo mussarela


Modo de preparo
1º - Coloque num liquidificador os ovos, o leite e uma porção do arroz. Bata a mistura no liquidificador e adicione mais arroz aos poucos, até utilizar toda quantidade de arroz. Bata os ingredientes no liquidificador até formar uma massa bem consistente.
2º - Coloque a massa numa bacia e adicione a cebola picada, a manteiga derretida, a carne moída, o sal, a noz moscada e a farinha de rosca. Com as mãos, misture bem.
3º - Espalhe a massa sobre um papel laminado ou plástico. Achate a mistura, deixando-a com uma forma retangular. Cubra a massa com o presunto e depois com o queijo.
4º - Enrole a massa e coloque em uma forma refratária, untada com manteiga e polvilhada com farinha.
5º - Leve a massa para um forno pré-aquecido à 180ºC. Deixe cozinhando no forno por 40 minutos e a receita estará pronta.


Rendimento: 1 rocambole

Dicas: o arroz é um cereal que contém vitaminas E, do complexo B e minerais como
fósforo e ferro, além de fibras, principalmente no arroz integral. Receitas como esta são
ótimas opções para se aproveitar integralmente o arroz, podendo-se reaproveitar a sobra
do dia ou da refeição anterior, evitando o desperdício.