SALADA ATENAS, COSTELINHA DE PORCO À MODA CAIPIRA, MUSSE DE LIMÃO

Salada Atenas
Ingredientes
2 berinjelas médias em fatias finas
2 cebolas médias picadas
1 pimentão amarelo cortado em tiras finas
1 pimentão verde cortado em tiras finas
1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
1 xícara /chá de uvas-passas
½ xícara /chá de azeitona verde sem caroços
¼ xícara/chá de azeitona pretas sem caroços
2 colheres/sopa de vinagre
1 colher/sopa rasa de pasta de alho
2 colheres/sopa de azeite de extra-virgem

Modo de preparar
Leve as berinjelas ao forno por aproximadamente 5 minutos. Retire-as do forno e reserve. Numa panela aqueça o azeite, o alho e os pimentões. Em fogo baixo, acrescente as azeitonas, o vinagre, as berinjelas já assadas e as uvas-passa. Confira o sal, caso prefira. Acrescente mais azeite. Leve à geladeira por no mínimo 2 horas. Sirva gelado.
Valor calórico: 56 kcal por porção (colher de arroz cheia)

Costelinha de porco à moda caipira
Ingredientes
1kg de costelinha de porco, em pedaços
Marinada: suco de limão, alho, cebola, sal e pimenta do reino.
150g de lingüiça tipo paio, cortada em rodela
1/5 kg de feijão branco
2 colheres/sopa de óleo
3 dentes de alho, picadinhos
5 tomates, sem pele, picados
1 cebola média, picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres/sopa de salsa, picada
2 colheres/sopa de cebolinha, picada

Modo de preparar
Coloque a costelinha para tomar gosto na marinada por 1 hora. Cozinhe o feijão até ficar macio e restar um pouco de caldo. Enquanto isso, aqueça o óleo e refogue a lingüiça até dourar. Reserve. Na mesma panela o óleo a costelinha até dourar. Junte água fervente aos poucos e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficar macia e seca. Adicione a linguiça, o alho, a cebola, o tomate e a pimenta e mexa até tudo ficar douradinho. Junte o feijão e manteiga em fogo brando até engrossar o caldo. Ajuste o sal, acrescente a salsa e a cebolinha.
Valor calórico: 262,5 Kcal por porção (colher de cheia)

Musse de limão
Ingredientes
1 lata de leite condensado e a metade dessa medida de suco de limão
1 lata de creme de leite
2 claras em neve
Raspas de limão para decorar

Modo de preparar
Em uma tigela de leite condensado e o suco de limão. Adicione o creme de leite e mexa até incorporar completamente. Por último, agregue as claras em neve. Distribua em taças individuais. Decorre com raspas de limão e leve à geladeira por no mínimo 4 horas.
Valor calórico 177 Kcal por porção (taça pequena)
Revista Ave-Maria
Mês de Abril 2010
Lucielen Silva de Souza –
Nutricionista da Editora Ave-Maria
revista@avemaria.com

PIZZA

Pizza
Ingredientes
4 ½ xícara de farinha de trigo
4 ½ colher de açúcar sopa
4 ½ colher fermento Royal (sopa)
½ colher de sal (sopa)
2 ovos
½ xícara de óleo
1 xícara de leite

Modo de preparar
Misture os ingredientes secos e os líquidos separados, depois abra um buraco no meio dos ingredientes secos e vá despejando aos poucos os ingredientes líquidos já misturados e vá mexendo com uma colher até se desgrudar da bacia, não é batido só misturado. Leve ao forno, e depois recheio ainda quente (queijo e presunto com molho pronto)
Regina Troca

PÃEZINHOS BRIOCHES, PÃEZINHOS DE CENTEIO, PÃEZINHOS DOCES CASEIROS, TORTA SALGADA

PÃEZINHOS BRIOCHES

Igredientes
5 xícaras de chá de farinha de trigo
2 tabletes de Fermento Fresco Fleischmann (30 gramas)
1 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
2 ovos
Rendimentos:
48 unidades.

Modo de Preparo:
1) Juntar o fermento com o açúcar acrescentar a água e misturar bem. Em um recipiente, colocar a farinha, os demais ingredientes e a mistura contendo o fermento. Sovar a massa.
2) Minutos em superfície enfarinhada. Deixar descansar por 50 minutos.
3) Dividir a massa em 48 pedaços e elelar os pãezinhos.
4) Colocar em tabuleiro untado e deixar crescer por, aproximadamente, 60 minutos ou dobrar de volume.
5) Na metade do crescimento, pincelar com ovos ligeiramente batidos.
6) Assar em forno moderado (190º ) por, aproximadamente, 20 minutos.

PÃEZINHOS DE CENTEIO

Ingredientes
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de farinha de centeio
2 tabletes de Fermento Fresco Fleischmann (30 gramas)
2 xícaras (chá) de água
2 colheres (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
Rendimento:
30 unidades.

Modo de Preparar:
1) Juntar o fermento com açúcar. Acrescentar a água e misturar bem.
2) 2) Em um recipiente, colocar as farinhas, os demais ingredientes e a mistura contendo o fermento. Sovar a massa por 5 minutos em superfície enfarinhada ou até soltar das mãos.
Deixar descansar por 15 minutos.
3) Dividir a massa em 30 pedaços e modelar os pãezinhos.
4) Colocar em tabuleiro untado e deixar crescer por aproximadamente, 60 minutos ou até dobrar de volume.
5) Levar ao forno moderado (190º ) por aproximadamente, 20 minutos.



PÃEZINHOS DOCES CASEIROS
Ingredientes:
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 tabletes de Fermento Fresco Fleischmann (30 gramas)
½ xícara (chá) de água
1 ½ colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
2 ovos
Rendimento
30 unidades

Modo de Preparo
1 Juntar o fermento com açúcar. Acrescentar a água e misturar bem.
2) Em um recipiente, colocar a farinha, os demais ingredientes e a mistura contendo o fermento. Sovar a massa por 5 minutos em superfície enfarinhada. Deixar descansar por 40 minutos.
3) Dividir a massa em 30 pedaços e modelar os pãezinhos.
4) Colocar em tabuleiro untado e deixar crescer por, aproximadamente, 60 minutos ou até dobrar de volume.
5) Na metade do crescimento, pincelar com ovos ligeiramente batidos e polvilhar com açúcar cristal.
6) Levar ao forno moderado (190º )por, aproximadamente, 20 minutos.


TORTA SALGADA
Ingredientes
5 xícaras de chá de farinha de trigo
2 tabletes (30g) de Fermento fresco Fleischmann
2 ¼ xícaras de chá de água
1 ½ colheres de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
1 ½ colheres de sopa de óleo de soja
1 colher de sopa de margarina
2 ovos

Modo de Preparo
1 Colocar a farinha e o Fermento Fresco Fleischmann em tigela e misturar bem.
2 Em seguida, misturar os demais ingredientes com as mãos ou cm uma colher de pau, pois esta massa fica bem branda (parecendo massa de bolo).
3) Deixar a massa descansar na própria tigela por 15 minutos.
4) Em seguida, colocar em tabuleiro untados e espalhar bem a massa, deixando descansar de 40 a 60 minutos.
5) Levar ao forno em tempera moderada (190º C) por mais ou menos 20 minutos.
6) Rechear e decorar a gosto.

XAROPE DESINTOXICANTE GERAL

XAROPE DESINTOXICANTE GERAL
MODO DE FAZER
Ervas usadas:
1kg de cacto ralado ou moído; espinheira-santa;carqueja miúda ou graúda;samambaia (a comum); pata-de-vaca; guaco; sabugueiro;arnica, salsaparilha;mastruço;corda de viado
Destas ervas pegar um punhado grande se for seca, e dois se for verde. Ferve tudo no mínimo por duas horas. Pronto deve dar 3 litros com meio quilo de açúcar cristal ou mascavo. Esfriar. Colocar nos vidros e fechar bem. Conservar na geladeira. A quantia que for tomar durante o dia deixar fora da geladeira ou amornar.
Doses: Adultos – tomar 4 colheres das de sopa de hora em hora;
Crianças de 5 a 10 anos – 2 colheres de hora em hora;
Menores de 5 anos 1 colher de hora em hora.
Este xarope faz uma limpeza completa do organismo, elimina toas as inflamações, feridas internas, toxinas ou material estranho ao organismo.
Conselhos que recebi do Irmão Cirilo Korbes sobre a coleta de secagem.
Primeiro identificar a planta. Aí podemos coletar raízes, cascar, sementes, flores e folhas. As folhas devem ser sãs, maduras e verdes. As sementes maduras e secas. A madeira, a casca e as raízes podem ser colhidas de preferência, fora do tempo de crescimento ou circulação da seiva.
Quando as pessoas que trabalham com ervas falam em “dose” normal, isto é, chá preparado à base de folhas verdes e secas. 20 grs de folhas verdes ou secas por litro de água.

Secagem e conservação
Pode ser feito AM sombra , em estufa ou forno, entre 40º a 50º . Ao sol da manhã as aromáticas. Guardá-las, num lugar de temperatura estável, seco, protegido da poeira, insetos, luz e ar, em sacos de papel grosso e em vidros , bem fechados.

MEDIDAS DE USO
20 gramas de erva verde para um litro de água;
10 gramas de erva seca para um litro de água
1 colherada de erva seca pesa 2 gramas
1 colherada de erva verde pesa 5 gramas
Quando se pensa que a planta está bem seca, contém ainda 10 a 12% de água.
A planta seca precisa mais tempo de infusão do que a verde.
Para aplicação externa, o chá de erva, pode ser mais forte, porém,outras vezes menos. É preciso ter cuidado com plantas venenosas.
Um bom método de cura pelas ervas é começar com dose fraca e aumentando cada dia até atingir dez dias, e depois diminuir gradativamente. Não é recomendável usar muito tempo a mesma erva. É bom parar ou trocar, por outra com as mesmas propriedades medicinais. Podemos usar várias ervas na mesma fórmula.
O processo de cura pelas ervas é mais lento, mais suave e mais seguro, com menores conseqüências.

MELHIOR HORÁRIO PARA TOMAR OS REMÉDIOS
Os chás para despertar o apetite toma-se meia hora ou uma hora antes das refeições.
Os chás digestivos, calmantes e para vesícula, toma-se após as refeições.
Os chás para outras finalidades toma-se entre as refeições.
Bibliografia Angelin Ivo Maracolin. A vida brota da natureza. Chás que curanm. Ed São Cristovão 2002 Erechin. RS

DIETA PARA QUALQUER TRATAMENTO

Dieta para qualquer tratamento

Para o bom tratamento com ervas medicinais recomenda-se o seguinte: em geral se proíbe azeite de soja,margarina de soja e outras marcas de margarina, bebida geladas e alcoólicas, café e chá preto.
Em Lugar de azeite de soja, recomenda-se azeite de amendoin, azeite de girassol, azeite de milho.
O chimarrão é desaconselhável nas gastrites, úlceras e problemas de tiróide. Evitar frango de granja. Comer o mínimo de carne, porém, pode-se comer peixe.
A dieta exigida para qualquer tratamento é esta: Evitar totalmente o café, chá-reto, bebidas alcoólicas geladas com gás e alcoólicas.
Tomando chá morno, o efeito é mais rápido, alcançando a cura às vezes com metade do tempo, sobre o chá freio.
O chá de juá vermelho, usado para o coração, é tomado só uma vez ao dia (1 xícara).
Estas normas me foram passadas verbalmente pelo professor Duílio Brancher, juntamente com a fórmula do xarope desintoxicante Geral que transcrevo abaixo.

Bibliografia Angelin Ivo Maracolin. A vida brota da natureza. Chás que curanm. Ed São Cristovão 2002 Erechin. RS

BOBÓ DE CAMARÃO

BOBÓ DE CAMARÃO
Eduardo Guedes Chef

Ingredientes:
1 kg de camarão médio limpo
1 xícara (chá) azeite de oliva
1 cebola picada
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de leite de côco
3 tomates sem sementes picado
½ pimentão verde picado
3 colheres (sopa) de coentro picado
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
½ kg de mandioca
2 xícaras (chá) de água
½ xícara de cebolinha picada

Modo de Preparo
Cozinhar a mandioca com
os dois copos de água.
Tempere os camarões com
o sal. Em uma panela.
coloque o azeite, a cebola,
o alho e deixe dourar.
Acrescente a mandioca e
os demais ingredientes.
Por último, o camarão.
Deixe cozinhar por
dez minutos

Revista Plenitude
Unipro Editora

REGRAS PARA A PREPARAÇÃO DA MULTIMISTURA

REGRAS PARA A PREPARAÇÃO DA MULTIMISTURA
Antes de vermos a composição da multimistura, e importante tecermos algumas considerações quanto ao preparo dos seus componentes:

FARELOS:
Os farelos devem ser levados ao fogo, torrando-os até o ponto de amendoim.
FOLHAS:
As folhas, que serão utilizados na composição da multimistura, devem ser verde e secados a sombra, depois pilada (torná-las pó).
SEMENTES:
Devem ser torradas, a exemplo dos farelos, e piladas (torna-las pó).
COMPOSIÇÃO DA MULTIMISTURA:
Quando a composição da multimistura, ressaltamos que em cada região do Brasil são utilizados folhas verdes típicas do local, sendo que por isso seus componentes variam conforme os costumes da população local, tendo como base os farelos.
Para dinamizar a confecção da multimistura, apresentamos duas opções de composição:
Exemplo A:
40% farelo de trigo 04 copos de farelo de trigo
40% farelo de arroz 04 copos de farelo de arroz
10% folhas de aipim (mandioca) 01 copos de folhas de aipim
10% folhas de abóbora ou batata-doce 01 copo de folh de abóbora

Exemplo B:
40% farelo de trigo 04 copos de farelo de trigo
40% farelo de arroz 04 copos de farelo de arroz
10% semente de abóbora 01 copos de semente de abóbora
5% folhas de aipim (mandioca) ½ copo de folhas de aipim
2,5% folhas de batata-doce 5 colheres de sopa de folhas de batata-doce
2,5% folhas de abóbora 5 colheres de sopa de folha de abóbora

Obs: as porcentagens são consideradas em peso de produto seco.

USO DA MULTIMISTURA:
O Uso de farinha multimistura deve ser limitada a aproximadamente 3 vezes ao dia, sendo acrescida em leites, mingaus, sopas, feijão, etc...
Recomenda-se acrescentar um colher de sopa da farinha multimistura para cada xícara de arroz, farinha de trigo, farinha de milho (fubá), na preparação de receitas do dia-a-dia. Também usa-se para revitalizar a massa da farinha branca em pães, tortas e bolos, ou para aumentar o poder nutritivo de farofas, suflês, omeletes, iogurtes, leite feijão, arroz e sopa. Pode ser polvilhada, na base de uma colher de sopa, sobre os alimentos em cada refeição diária (desjejum, almoço e jantar).
Quantidade da farinha multimistura recomendada: 03 (três) vezes ao dia.

6 meses à 2 anos 1 colher de café
2 anos à 6 anos 1 colher de chá
6 anos à 12 anos 1 colher sobremesa
12 anos em diante 1 ½ colher de sopa

Obs: Sendo um produto perecível, seu fornecimento e utilização devem ser planejados, levando-se em conta que sua validade, devidamente ensacado. É de 3 meses.
CASCA DE OVO
Antes de aprendermos algumas receitas, de máxima importância falarmos da utilização do pó da casca de ovo, o qual é riquíssimo em cálcio é importante nutriente para o crescimento e na recuperação da saúde. É excelente para as pessoas que estejam se recuperando de cirurgias em geral e também para idosos (auxilia no tratamento de osteoporose). Recomenda-se para as mulheres que estejam grávidas e as que estejam amamentando.

MODO DE PREPARO E USO
Para preparar o pó da casca de ovo, primeiro separe a casca, ferva por 5 minutos e seque ao sol. Pile-o (torne-o pó) e passe por uma peneira e depois por um pano fino. Deve ficar como talco. Usar uma pitada nas principais refeições, ou acrescentar nos alimentos já preparados.

RECEITAS ENRIQUECIDADAS:
A alimentação enriquecida nos apresenta inúmeras receitas, no entanto, para dar agilidade vamos aprender algumas, que julgamos básicas, não desprezando as demais. Na seqüencia iremos aprender a fazer, não só alimentos gostosos, mas principalmente ricos em nutrientes necessários para o equilíbrio para o equilíbrio de nosso organismo.

BOLO MULTIMISTURA
Ingredientes:
- 3 ovos (gema e clara)
- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de óleo
- 1 xícara de água
- 1 xícara de farinha de trigo comum
- 1 xícara de farinha de milho
- 1 xícara de farelo de trigo (torrado)
- 2 colheres de farelo de arroz (torrado)
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher de chá de pó de casca de ovo

Como Preparar:
Separar as claras e bater as gemas com o açúcar . Acrescentar o óleo e as farinhas. Amolecer com água. Bater as claras em neve e colocar o fermento. Misturar e levar ao forno.




DOCE MULTIMISTURA
Ingredientes:
- 3 bananas com casca
- 3 bananas cortadas em cubos
- 1 mamão maduro picado
- 2 abacaxis picados
- ½ copos de farelo de farelo de trigo
- açúcar
Como Preparar:
- Bater no liquidificador as 3 bananas, com casca, e um pouco de água
- Acrescentar os demais ingredientes
- Levar ao fogo e cozinhar até o ponto de geléia

Obs: Quando o doce estiver quase pronto misturar o farelo de trigo.

Bibliografia
SANTOS, Paulo Cezar Andrade dos. SAÚDE ATRAVES DAS PLANTAS; CARTILHA DE EDUCAÇÃO POPULAR. Novo Hamburgo – Novograf, 2002. 65 pag.