Bricoler

LIMONADA COM UMA COLHERINHA DE BICARBONATO

2012-02-06T09:30:00.000-08:00

POR VIA DAS DÚVIDAS ENVIO-LHES. QUE O LIMÃO É BOM NÃO HÁ
DÚVIDA E , SE O QUE DIZEM AS PESQUISAS É VERDADE , MELHOR !

Já havia lido mas nunca é demais lembrar!

Tomar limonada como água todos os dias, acrescentando uma colherinha
de bicabornato é melhor (UMA PITADA).
O Limão (Citrus limonun Risso, Citrus limon (L.) Burm., Citrus
medica) é um produto milagroso para matar as células cancerosas. É
10.000 vezes mais forte do que a quimioterapia.
Por que isto não é divulgado?
Porque há organizações interessadas em encontrar uma versão
sintética que lhes permita obter lucros fabusosos. Mas, a partir de
agora você pode ajudar um amigo que precise informando-lhe que deve
beber suco de limão com bicabornato de sódio para prevenir a
doença. Seu sabor é agradável. E, é claro, não produz os efeitos
terríveis da quimioterapia. E se você tiver lugar plante um pé de
limão no seu quintal ou jardim. Todas as partes da árvore são
úteis.

A próxima vez que você quiser beber um suco, peça ou faça-o de
limão natural, sem conservantes.
Quantas pessoas morrem, enquanto este segredo tem sido bem
guardado , só para não colocar em risco as utilidades multi
bilionárias de grandes corporações?

Como você bem sabe o limoeiro é uma árvore pequena e baixa. Não
ocupa muito espaço. É conhecido pelo nome de limoeiro, pé de
limão, lima (em alguns lugares), llimona (cat) limoiaritz (eusk).
É uma fruta cítrica que vem em diferentes formas. Sua polpa pode
ser consumida diretamente ou é usada normalmente para fazer bebidas,
sorvetes, doces e assim por diante.

O interesse desta planta é devido a seus fortes efeitos
anti-cancerígenos. E embora lhe sejam atribuidas muitas outras
propriedades, o mais interessante sobre ele é o efeito que produz
sobre os cistos e tumores. Esta planta é um remédio comprovado
contra o câncer de todos os tiós e o bicabornato vai mudar o Ph do
seu organismo. alguns dizem que é de grande utilidade em todas as
formas de câncer.

É considerado também como um agente anti-microbiano de amplo
espectro contra infecções bacterianas e fungos que vivem em lugares
ácidos. Acrescentando bicarbonato de sódio em sua limonada você
altera o Ph do seu organismo; é eficaz contra parasitas internos e
vermes, regula a pressão arterial elevada e é antidepressivo,
combate a tensão e os distúrbios nervosos.

A fonte desta informação é fascinante: ela vem de um dos maiores
fabricantes de remédios do mundo, que afirma que depois de mais de 20
testes de laboratório realizados desde 1970, ficou provado que o
extrato:

1 - Destroi as células malignas em 12 tipos de câncer,
incluindo câncer de cólon, de mama, de próstata, de pulmão e do
pâncreas ...

2 - Os compostos desta árvore mostraram atuar 10.000 vezes melhor,
retardando o
crescimento das células cancerosas do que a adriamicina, uma droga
quimioterápica,
normalmente utilizada no mundo.

3 - E o que é ainda mais surpreendente: este tipo de terapia, com o
extrato do limão
e bicabornato, destrói apenas as células malignas do câncer e não
afeta as
células saudáveis.

Instituto de Ciências da Saúde, L.L.C. 819 N. Charles Street
Baltimore, MD 1201.

BEIJU DE MANDIOCA, BOLO DE MANDIOCA, BOLACHA DE MANTEIGA,ROSQUINA DE POLVILHO, POLVILHO AZEDO, PÃO DE QUEIJO, GROSTOLI

2012-02-05T15:56:00.000-08:00

Beiju de Mandioca
Luzia apreendeu de sua mãe Carmem Sá da Rosa
Ingredientes
1kg de mandioca ralada
Farinha de milho
Açúcar
Sal
Modo de fazer
Ralar a mandioca e após exprimir, misturar a farinha até ficar bem soltinha, e peneirar de como se fosse abanar o feijão até que passe toda a massa. Misturar açúcar a gosto e espalhar a gosto. Misturar um pouco de sal. Colocar numa forma em pequena quantia para não ficar muito grossa. Colocar no forno até ficar torradinha. Esta pronta para ser consumida. Colocar o açúcar depois dela peneirada.

Bolo de Mandioca
Luzia da Rocha Bertotti aprendeu da neta Tânia Werner
Ingredientes
2 copos de massa de mandioca ralada
1 caixinha de leite condensado
1 pitada de sal
3 ovos
Modo de fazer
Misturar bem e após colocar numa forma para cozinhar. Deixar cozinhar durante ½ hora. Quando estiver dourado está pronta para ser consumido.

Bolacha de Manteiga
Elida Maria Bertotti
Ingredientes
1 caixinha de margarina
1 dúzia de ovos
3 colheres de fermento royal
4 xícaras de açúcar
1 copo de leite
Modo de fazer
Misture tudo e amassar passar na máquina de bolacha, na máquina de salame para sair pronta. Coloque no forno quando estiver douradinha. Coloque numa lata ou em recipiente bem fechada para ser consumida.

Rosquinha de Polvilho
Luzia da Rocha Bertotti aprendeu da avó Maira flor
Ingredientes
6 ovos
1 colher de açúcar colher dpara cada ovo
2 colheres de farinha de milho escaldada
1 ½ de polvilho
1 pitada de sal
Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes e amasse até ficar toda misturada. Após amasse bem na palma da mão, fazendo em forma de rosca e colocar para fritar em banha quente. Vire na banha quente até ficar bem douradinha. E está pronta para ser servida.
Rosquinha de Polvilho
Luzia da Rocha Bertotti aprendeu da avó Maira flor
Ingredientes
6 ovos
1 colher de açúcar cada ovo
2 colheres de farinha de milho escaldada
1 ½ de polvilho
1 pitada de sal
Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes e amasse até ficar toda misturada. Após amasse bem na palma da mão, fazendo em forma de rosca e colocar para fritar em banha quente. Vire na banha quente até ficar bem douradinha. E está pronta para ser servida.

Polvilho Azedo
Ingredientes
6 ovos
2 colher de açúcar para cada ovo
3 colher de farinha de milho escaldada
1 ½ de polvilho
3 colheres de polvilho azedo
1 pitada de sal
Modo de fazer :
Misturar toda os ingredientes amassar até ficar toda massa misturada. Após amassar5 bem na palma da mão, fazendo em forma de rosca e colocar para fritar m banha quente. Vire na banha quente até ficar bem douradinha. E está pronta para ser servida.
Nota: Se endurecer coloque um ovo

Pão de queijo
Luzia da Rocha Bertotti aprendeu dos filhos
Ingredientes
3 ovos
½ litro de leite
1 pitada de sal
4 xícaras de polvilho azedo
1 pacotinho de queijo
½ copo de azeite
Modo de fazer
Bater tudo no liquidificador. Após colocar numa forminha até q metade e levar ao forno até que fique firme, e desgrude da forma. Está pronta para ser servida

Grostoli
Inês Bonatto
4 ovos
1 xícara de açúcar
1 xicara de nata
1 xícara de leite
1 ½ colher de fermento em pó
3 colheres de cachaça
1 pitada de sal
Raspa de laranja
Modo de fazer
Misture tudo amasse e coloque para fritar azeite quente. Está pronto para ser consumido.

PÃO DE QUEIJO E GROSTOLI

2011-08-08T18:23:00.000-07:00

Pão de Queijo
Justina Chesini
Ingredientes
3 ovos
1 xícara de leite
300 gramas de queijo
½ xícara de azeite
1 oitada de sal
3 xícaras de polvilho azedo

Modo de fazer
Bater tudo no liquidificador até ficar uma massa de panqueca. Depois colocar no forno para assar.
Está pronto para ser servido;
Bom apetite

Grostoli
Ingredientes
3 ovos
1 xícara de açúcar
1 xícara de leite
1 xícara de nata
1 pitada de sal
2 colheres de cachaça
3 colheres de (chá) de Royal
½ xícara de suco de limão

Modo de fazer
Farinha até o ponto.
Massa mole
Deixar a massa descansar um dia para outro
Após colocar para assar.
Bom Apetite

Comidas da Terra (Receitas da Emater) internet

2011-06-23T17:52:00.000-07:00

Comidas da Terra

Como fazer um Fogão de Lenha

O nome primitivo do fogão a lenha utilizado pelos índios da era Tucuruba.Na escravatura , enormes , eles cozinhavam tachos e tachos na senzala.

Tucuruba, Binga não sabe , mas esse era o nome do primitivo fogão de lenha usado pelos índios , principalmente os timbiras e tupi-guaranis. O fogo feito no chão era protegido por pedras. Sobre elas se assentavam as vasilhas de barro. Ao longo da história o fogão foi sendo modificado e passou a ocupar espaço nas cozinhas das casa do ciclo bandeirantista .Enormes, cozinhavam tachos e tachos de comida nas senzala. Menores , serviam para assados , pudins e compotas das casas das sinhás . Uma pesquisa revelou que na zona rural de Minas Gerais 96,9% das cassa usam fogão de lenha . Foi a partir desse dado que a Emater-MG decidiu criar um novo projeto de fogão que não esfumaçasse a cozinha, economizasse lenha e cozinhasse as refeições com mais rapidez. Foi um sucesso. Seguindo o esquema do fogão v aprimorado pela Emater não há perigo de errar.

Veja abaixo o material necessário:

- 500 tijolos

- 1 saco de cimento ( 50 kg)

- 118 litros de cal em pó

- 200 litros de areia média

- 85 litros de brita zero

- 320 litros de terra argilosa

- 1 forno de chapa (50x35x35cm)

- 1 chapa de ferro fundido ( 3 furos, reduções e tampas)

- 6,16 kg de chapa de ferro 16 dobrada

- 1,50 kg de ferro-cantoneira 1 ¼ (1m)

- 450 g de cano galvanizado 3/8

- 15 cm de caibro (4x8)

- 4 m de ripa (1x4)

- 200 g de prego

- 10 kg de ferro 3/16 (para concreto)

- 15 cm de arame farpado

1º Passo:

As lajes de concreto, com espessura de 4 cm, devem ser feitas com 8 dias de antecedência. As lajes A e B são com os ferros para concreto , e as C e D com arame farpado. O vazio da laje D será do mesmo tamanho da chapa de ferro. Deixe dentes nas bordas, para a chapa não ficar ressaltada, e folga de 0,5 cm em volta da chapa, para dilatação . Pregue nos cantos pedaços de ripa para que o esquadro não fuja. Prepare o local da construção

2º Passo:

Assente os tijolos até a sétima fiada. No respaldo da sétima fiada espalhe argamassa e assente as lajes A e B, com as faces na posição que foram moldadas. Observe o vazio onde ficará a grelha .

3º Passo :

Disponha os tijolos em cima das lajes . Os tijolos da grelha , em espelho , ficam separados 1,5 cm um do outro. E também nessa fase que se pode assentar a serpentina pra aquecimento de água .

4º Passo:

Chumbe ferros-cantoneira na parede do fundo da caixa do forno, que colocada como uma gaveta , correndo nas cantoneiras. Deixe 7 cm por baixo do forno. Fornalha: deixe 33 cm para a largura da fornalha, assentado os tijolos das laterais a 16,5 cm de cada lado do eixo longitudinal. Os tijolos são assentados em espelho , formando paredes duplas ( com vazio de 2,5 cm) nas laterais . Para melhorar a armação , assentar tijolos cortados em sentido transversal .Faça revestimento interno para a combustão . Faça inclinação nas laterais internas , estreitando o fundo da fornalha para a largura da grelha.Para a argamassa use 18 litros de terra argilosa e 1,8 litros de cal em pó .

5º Passo:

Para a chaminé assente os tijolos em espelho , com abertura interna de 15x15 cm . Encha com terra , compactando , até 10 cm abaixo da conexão metálica. Dê acabamento cimentando sobre a terra , e deixe furo para a água de chuva .Conecte a chaminé com a caixa do forno , arrematando na peça metálica com a mesma argamassa do item anterior. Continue a construção por mais 2,8m , e faça um chapéu de proteção contra a chuva.

6º Passo:

Os gases quentes são mais leves que o ar externo e, ao subir pela chaminé , causam uma depressão no interior do fogão , que suga novo ar pelo cinzeiro , em continua entrada de ar.

CERTA FEITA, COMPREI UM TERRENINHO NUMA CIDADEZINHA COLADINHA COM SOROCABA, ARAÇOIABA DA SERRA, CIDADE DOS LAGOS,ROTAS DOS TROPEIROS........BEM, NO BAR DO FRAQUITO, COMI UM BOLINHO DE MILHO COM FRANGO,BEM TEMPERADO, BÃO DEMAIS...... IGUAL O DE ITAPETININGA......... E A LINGÜIÇA FINA PURA ,............ IGUAL SÓ A DE IBIRAREMA PERTO DE PALMITAL, NA REGIÃO . DE ASSIS,...........AQUI VAI UMAS RECEITINHAS

Receitas

ARROZ-DE-CARRETEIRO.

Ingredientes:

½ kg de carne seca;
250 g de lingüiça de carne de porco defumada;
100 g de toucinho defumado cortado em cubinhos;
3 colheres (sopa) de óleo;
1 dente de alho amassado;
1 cebola picada;
2 xícaras de arroz;
2 cubinhos de caldo de carne.

Modo de Preparo:

Cortar a carne em vários pedaços e deixar, de véspera, de molho, em bastante água.
Escorrer e enxugar.
Picar em cubinhos.
Retirar a pele da lingüiça, cortando-a em rodelas finas.
Fritar o toucinho, refogar o alho e a cebola.
Acrescentar a carne e a lingüiça, e fritando mais um pouco.
Acrescentar o arroz e o caldo de carne, dissolvido em 4 xícaras de água fervente.
Cozinhar em fogo baixo, em panela tampada, por 20 minutos.

FEIJÃO DE TROPEIRO

Feito e tomado o café-de-tropeiro, chega a hora do almoço. O que o tropeiro vai comer? O mais brasileiro dos pratos: feijão. Saiba como ele cozinhava (se não estiver acampado como ele, então use um fogão-de-lenha).

Ingredientes:

½ xícara de farinha de mandioca
4 colheres (sopa) de óLeo
½ colher (sopa) de tempero mineiro
100 gramas de toucinho defumado em pedacinhos
1 quilo de feijão
1 ceboLa grande picada
5 ovos
Cheiro-verde (cebolinha verde e salsa picadas)

Modo de fazer

Cozinhe o feijão, retirando do fogo antes que o grão se desmanche. Peneirar para escorrer.
Numa panela, colocar duas colheres de sopa de óleo e fritar ligeiramente o toucinho; acrescentar o tempero e a cebola, mexendo sempre.
Reservar.
No restante do óleo, frite os ovos, mexendo rapidamente.
Juntá-los ao feijão e ao cheiro-verde. Por último, pôr a farinha de mandioca e o toucinho e misturar.

RECEITA DE BOLO DE MILHO DA COMADRE

INGREDIENTES -

2 espigas de milho (médias)

2 xícaras e meia de leite

2 xícaras de açúcar /

1 xícara de óleo

1 colher (sopa) de margarina

3 ovos

1 xícara de fubá

1 colher fermento .

PREPARO -

Bater todos os ingredientes no liquidificador, colocar em forma de buraco untada com margarina e polvilhada com açúcar e assar por mais ou menos 50 minutos em forno médio. - BOM APETITE!!

MINGAU DE MILHO VERDE

Ingredientes

1 litro de leite
5 espigas de milho bem granadas
Açúcar até temperar
Uma pitada de sal

Modo de fazer

Corte o milho e bata no liquidificador com o leite. Coe em um pano fino ou num coador de furos pequenos por 2 vezes. Coloque o açúcar e o sal. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Deixe ferver por 5 minutos. Despeje em travessa ou em taças. Se gostar, polvilhe o mingau com canela em pó. Fica ótimo

Arroz com Frango (Galinhada)

Ingredientes
- 1 galinha caipira (pequena)
- 3 dentes de alho
- 1 cebolas grande
- 3 colheres de sopa de óleo ou azeite de oliva
- 1 lata de milho em conserva
- sal e pimenta a gosto
- salsa picada
- 2 xícaras de chá de arroz
- 6 xícaras de chá de água fervente

Modo de preparar:

Três horas antes, tempere a ave apenas com alho e sal. Leve-a ao fogo em uma panela com o óleo e deixe dourar. Acrescente os temperos (cebola, sal em pequena quantidade, pimenta) e continue refogando, acrescentando água aos poucos, até que a galinha esteja macia. Este é o segredo do sabor do prato. E por quê pouco sal? Porque você já salgou a galinha antes...E sal demais estraga o prato e provoca hipertensão. Portanto, cuidado com o sal!

Quando o frango caipira já estiver macio, junte o arroz. Continue a refogar, mexendo com uma colher de pau, até que o arroz seque e frite.

Junte as 5 xícaras de água ferventes. Quando o arroz estiver quase
cozido, com pouca água na panela, acrescente o milho verde. No final, com o arroz ainda úmido, ponha mais salsa picada, desligue o fogo e tampe a panela. Deixe descansar por 10 minutos. Você pode servir com uma bela salada de folhas: rúcula e alface aceboladas, mais tomate em rodelas.

Bolo de Casca de Banana

2011-06-23T17:47:00.001-07:00

Bolo de Casca de Banana
Valor calórico da porções : 224,68 kcal
Rendimento: 20 porções
Tempo de preparo: 1h10
Ingredientes:
4 unidades de casca de banana
2 ovos
2 xícaras (chá) de leite colheres (sopa) de margarina
3 xícara (chá) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura
½ xícara (chá) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de água
4 bananas
½ limão
Lave as bananas e descasque. Separe 4 unidades de casca para fazer a massa. Bata as claras em neve e reserve, na geladeira. Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o açúcar e as cascas de banana. Despeje essa mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca. Mexa bem. Por último, misture delicadamente as claras em neve e o fermento. Despeje em uma assadeira untada com margarina e farinha. Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos. Para a cobertura, queime o açúcar em uma panela e junte a água, fazendo um caramelo. Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o suco de limão. Cozinhe. Cubra o bolo ainda quente. Dica: banana é rica em potássio.

Bibliografia:
Programa Sesi
Cozinha Brasil

RECEITA DA INTERNET (Emater)

2011-03-07T03:53:00.000-08:00

Rocambole de carne
Ingredientes:

3 ovos
½ kg de carne moída de gado
½ kg de carne moída de porco
sal a gosto
1 cebola média
1 dente de alho
pimenta a gosto
3 colheres de sopa de farinha de rosca
5 ovos cozidos

Modo de preparo:

1° Bata os três ovos e misture com as carnes.
2° Adicione o sal, a cebola, o alho, a pimenta e a farinha de rosca.
3° Misture bem todos os ingredientes com as mãos.
4° Reparta a massa em duas partes.
5° Coloque uma parte em uma forma untada com óleo.
6° Abra um espaço no meio da massa e coloque os 5 ovos inteiros cozidos.
7° Acrescente o restante da massa por cima e molde.
8° Pincele com azeite o rocambole.
9° Asse em torno de 30 minutos.

* não contém glúten

RECEITAS DA INTERNET (BECO DO GOURMET) Por Felipe Dias - Confraria Country mestrecuca@vetorial.net blog- http://spaces.msn.com/mestrecucafifa

2011-03-07T03:47:00.000-08:00

18 de junho
AUSSIE BREAD (PÃO AUSTRALIANO)
Deixem eu contar uma historia pra vocês.

No fim do ano passado fui visitar um casal de amigos que havia se mudado de um bairro distante para bem perto do meu ap. Um quarteirão e meio, logo ali no lindo Boulevard Carlos Pinto.

A dona da casa, minha amiga Selma, me ofereceu algumas fatias de um pão escuro, que eu não conhecia, barradas com manteiga. Por sinal, o pão estava quentinho, pois ela o havia comprado há poucos minutos na padaria Gaúcha ali do lado e eu e o marido dela, o Gugú, nos regalamos.

Passei a comprá-lo quase que semanalmente. Eu disse quase que semanalmente porque ele é feito só nas sextas-feiras e lá pelas 18:00, 19:00 h. às vezes não tem mais, foi todo vendido. Eu, que sempre tenho muito o que fazer, nem sempre consigo chegar a tempo de comprar o tão querido pão. Resolvi então faze-lo em casa. Fui para a internet tentar descobrir a receita, que acabei descobrindo quase que por acaso num blog norte americano quando procurava outra coisa bem diferente. Aliás, descobri duas receitas parecidas em sítios diferentes e em datas distintas, uma com chocolate e a outra com cacau, que julguei bem melhor, já que experimentei as duas e resolvi me dedicar à que leva cacau.

Tenho feito o seguinte: Faço a primeira fase, a do fermento, dentro da cuba da máquina de fazer pão, deixando a maçaroca levedando dentro do microondas junto com uma grande xícara de água quente etc. como está descrito abaixo. Depois disso feito, junto o resto dos ingredientes, coloco a cuba (fôrma) na máquina, escolho o ciclo básico e bato o pão, tendo o cuidado de retirar a massa da cuba depois da última batida, antes do descanso final, pois não o asso na máquina e sim em fôrma própria para pão, antiaderente, pois preparo sempre o equivalente a dois pães grandes, que costumo assar no forno a gás do meu fogão GE de cinco queimadores. Não preciso dizer que eles sempre ficam maravilhosos, pois já peguei o jeito. Às vezes em faço um na fôrma e divido o resto da massa em mais um ou dois pães com formas diversas. É divertido! De vez em quando dou um de presente e todo mundo quer saber que maravilha é aquela. Daí eu dou a receita.

Infelizmente não posso publicar as fotos que tenho dele e das outras receitas postadas porque estou com um problema no programa encarregado da publicação de fotos no blog e não estou conseguinto transferi-las da pasta de fotos de culinária onde as tenho às centenas. Assim que resolver o problema prometo que publico-as.

Aqui vai a receita para os curiosos e os corajosos, e uma dica preciosa para quem tem máquina de fazer pão: A massa ao bater tem que formar uma bola firme, que ao ser tocada com os dedos não pode sujá-los. Mesmo que as receitas dêem a proporção exata dos ingredientes, não se fie. A consistência correta depende sempre da qualidade das farinhas utilizadas. Basta o fabricante de uma mesma marca de farinha trocar de fornecedor de trigo para que a proporção entre farinha e água varie. Os demais ingredientes são imutáveis (fermento, gordura, sal, açúcar etc.), mas se a massa ficar seca há que se acrescentar mais umas gotas de água e a recíproca é verdadeira, se ficar mole, tem que se colocar mais farinha, até que a bola bata bem agarrada na pá batedora e grude de vez em quando e se solte em seguida das paredes da cuba que a contém. A massa, tocada com os dedos, não pode grudar jamais.

Já fiz este pão na máquina, mas como todos os de máquina, eles tem uma tendência a afundar no centro porque a máquina esquenta devagar e se a gente quer um pão bem crescido e alto tem que colocá-lo no forno já bem quente, daí ele cresce um pouco mais e fica bem inchado. Na máquina, como a temperatura começa pelo fundo e pelos lados eles sempre afundam um pouco no centro. É difícil que isto não aconteça, talvez a massa tenha que ficar um pouco mais seca, com menos água.

Em tempo: Em todos os pães que faço eu coloco de meia a uma colher de chá de melhorador de farinha para pão, que eu consigo com um padeiro amigo. Você pode usar o melhorador fabricado pela Fleischmann com o nome de Pão Certo. Cada envelope é para um quilo de farinha.

Mas vamos à receita que eu já falei demais. Acontece que a culinária é feita de detalhes e umas gotas de água a mais ou a menos em um pão, são um desastre e depois que eu comecei a usar o melhorador, meus pães passaram a crescer mais e ficar mais fofos. Coloco em todas as receitas.

AUSSIE BREAD (pão australiano)

Ingredientes

1 ½ xícara de água bem morna, quase quente, mas não fervendo (isto é importante)

2 colheres de sopa de margarina derretida
½ xícara de melado
2 xícaras de farinha de trigo especial

1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara farinha de centeio

2 colheres de sopa de cacau em pó
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento biológico seco
Fubá para polvilhar
Modo de preparo
Em uma tigela ou na cuba da máquina, cuide do fermento – dissolva na água morna o açúcar mascavo, o melado e uma das duas xícaras de farinha de trigo especial. Bata bem para incorporar, por último junte o fermento e bata novamente com um fouet até começar a espumar. Cuide para juntar o fermento só quando a mistura estiver mal morna, senão o fermento morre. Cubra com um pano e aguarde uns 15 minutos em local morno antes de usar. Este local pode ser o forno de microondas onde se aqueceu uma grande xícara de água que deve permanecer no forno junto com o fermento enquanto ele leveda. Esta matriz de pão deve ficar bem espumosa, crescida e cheia de bolhas.
Em outra tigela, misture bem todos os ingredientes secos: farinhas, centeio e cacau em pó. Adicione a margarina derretida, misture um pouco e então faça uma cova nessa mistura. Derrame no meio o líquido da fermentação e incorpore-o aos poucos aos ingredientes secos, usando os dedos.
Quando tudo tiver sido incorporado, e você tiver nas mãos uma massa grudenta, é hora de tirá-la da vasilha e sová-la na sua superfície de trabalho, adicionando farinha de trigo comum, se necessário (não se empolgue, só um pouquinho de farinha).
Quando a massa atingir o ponto desejado, despegando das mãos, faça uma bola com ela, passe farinha em volta e devolva à tigela. Esta fase toda que descrevi é que pode ser feita na máquina de pão, sem usar as mãos. Faça uns cortes em forma de cruz na bola para ajudar o crescimento da massa, cubra com um filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume, o que leva cerca de uma hora e meia. Esta fase também pode ser feita na máquina. Daqui em diante é que deve-se fazer tudo fora da máquina.
Extraia o ar da massa dando uns apertões nela. Em seguida, modele quantos pães desejar. Deixe-os crescer até dobrar de volume em assadeiras untadas e salpicadas de fubá de milho(aproveite e salpique a superfície dos pães com o fubá, também) Use fubá de granulação média ou grossa, aquele usado para fazer polenta. Cubra os pães com filme plástico ou com um pano de prato limpo, ligeiramente úmido, enquanto crescem.
Asse os pães em forno pré-aquecido a 180° C por 45 minutos, mais ou menos, ou até dourar. Deixe-os esfriar um pouco, sobre uma grelha (fase importante para que não fiquem úmidos e com a casca mole), e saboreie com manteiga! Nunca coloque os pães no forno frio acendendo-o depois. Sempre ligue o forno no máximo e quando chegar nos 200ºC coloque as fôrmas ou as assadeiras com os pães modelados em cima. Feche a porta e só então abaixe a temperatura para os 180ºC, pois com a abertura da porta a temperatura geralmente cai uns 20ºC, às vezes mais. Sempre é bom se ter um termômetro de forno pois cada forno se comporta de maneira diferente.

Estes pão, por conter açúxar e cacau, pode queimar com facilidade, por isso, não deixe a temperatura passar dos 180ºC durante todo o tempo de cozimento.

Uma boa idéia é usar fôrmas de silicone. Verifique sempre a temperatura máxima que elas suportam, que em geral não passa de 220º C dependendo da marca.

Pode tentar com confiança que o resultado é sempre certo, não tem erro. É só seguir as instruções à risca. Qualquer dúvida, nesta ou outra receita, peça uma consulta pelo e-mail: mestrecuca@vetorial.net. Estarei às ordens.

Sucesso e bom apetite.

0:37 | Link permanente | Comidas e bebidas17 de junho
PANKO
Você já tinha ouvido falar em panko? Não? Nem eu! Eu sempre investiguei formas de fazer empanados (milanesas) mais crocantes e por mais que procurasse, não passei além de alguns produtos prontos, industrializados, salgados demais, que não davam o resultado que eu buscava. De repente encontrei um rolinho japonês chamado katsu roll, empanado com esta farinha especial. A pesquisa não parou por aí e descobri que o panko (importado do Japão) é vendido pela internet. Fui além e descobri como fabricar a versão brasileira.

Panko é uma farinha especial para preparo de empanados crocantes. Com ela você poderá preparar deliciosos empanados super crocantes, tais como nuggets de frango, de peixe, camarões, mexilhões etc.

Modo de preparo: Passe pelo processador, com a lâmina de ralar (ou use um ralador manual, ralo grosso), várias fatias de pão de fôrma, dormido. 4 fatias rendem cerca de 1 xícara de panko. Leve ao forno aquecido a 150ºC por cerca de 20 minutos, mas não deixe dourar. Durante este tempo esfarele um pouco o produto com as mãos e mude-o de posição umas duas vezes para que torre de forma homogênea. Ao fim deste tempo desligue o forno e deixe o panko lá dentro para terminar de secar. Guarde em vasilha hermética.
Para ter um panko branquinho use pão sem casca, se preferir um panko mais escuro, acrescente a casca do pão ou use pão integral. Qualquer pão serve para se fazer panko, desde que seja pão velho, mas o de fôrma é mais denso e produz um farelo melhor.

Tempere o produto a ser empanado, passe-o por farinha de trigo, mergulhe levemente no ovo batido com um pouco d’água misturado com um pouco de farinha de trigo e em seguida passe no panko até cobrir completamente. Frite em óleo à temperatura de 170 a 180º C até dourar.

O panko pode ser temperado com sal. azeite, orégano, dill, alho ou cebola em flocos ou em pó, salsa desidratada ou outras ervas. Experimente usa-lo também sobre saladas.

Bom proveito.

22:58 | Link permanente | Comidas e bebidasBATATINHAS EM CONSERVA
Faz tempo que não mexo no meu blog, estou até com vergonha. Vários amigos e amigas me cobraram esta falta de consideração. Para amenizar um pouco a minha falta, aqui vai uma receita sensacional.

Adoro conservas. Elas são uma ótima opção para os vegetarianos e vegans. Estas batatinhas cuja receita dou abaixo, são ótimas para acompanhar saladas ou como antepasto. São um apelo irresistível e depois de se abrir a tampa é pior do que coçar ou beijar, não se consegue parar.

Estas batatinhas são ótimas para se dar de presente e em se falar em presente, é bom lembrar que os melhores são aqueles que não se compram no comércio e sim os que se fazem com as próprias mãos. Qualquer artesanato que se dê de presente, seja um alimento ou objeto, em minha opinião, tem mais valor do que o que se compra. Só o fato de se fazer um alimento pensando em quem se vai presentear, tem um valor inestimável, insubstituível. É muito pessoal.

Habitue-se a dar presentes feitos com suas próprias mãos. Embrulhe-os em um papel bem bonito e os envie aos seus amigos. Se o presente for dado aparentemente sem motivo, aí mesmo é que tem mais valor porque o motivo fica sendo só o amor ou carinho que se tem por essa pessoa.

Quer maior demonstração?

Esses tempos eu mandei umas especialidades para uma prima que mora no Rio e estava veraneando em Guarapari. Sem o menor motivo lhe enviei um vidro de mango chutney, um de geléia de bergamotas e outro de morangos. Como sei que ela é louca por passas de pêssegos de Pelotas, comprei um quilo, empacotei junto e fiquei na moita, esperando o resultado. Eu estava no Cassino e sabia que seria difícil a ela, me localizar. Bingo! Ela ligou para a minha filha em Porto Alegre, que lhe forneceu meu telefone na praia. Foi muito bonita a reação que ela teve ao me agradecer. Fiquei emocionado.

BATATINHAS DE CONSERVA EM AZEITE

Ingredientes:

1 kg de batatinhas brancas, novas, bem pequenas, com casca

500 ml de azeite de oliva

1 xícara de óleo

½ xícara de vinagre de álcool, de vinho branco ou de maçã

1 a 2 colheres de sopa de pimenta calabresa em flocos (a gosto)

1 cebola grande ralada

1 cabeça de alho, os dentes inteiros, descascados

1 xícara de azeitonas pretas

1 xícara de azeitonas verdes

Sal e glutamato de sódio (Aji-No-Moto)

Modo de preparo:

Depois das batatas bem lavadas e cozidas na água com sal até amaciarem (cerca de 20 minutos), espere que esfriem e com um palito bem fino perfure a casca de todas elas para os temperos penetrarem.

Numa panela coloque o azeite, o óleo, o vinagre, a pimenta calabresa, a cebola e o alho. Coloque as batatas e as azeitonas e salpique por cima de tudo uma colher de sopa de sal e uma colher de chá de AJI-NO-MOTO. Se gostar, coloque algumas folhas de louro. Leve ao fogo baixo durante cerca de 20 minutos. Transfira tudo para um vidro esterilizado e com tampa de pressão. Neste momento, se for do seu agrado, pode colocar uma colher de orégano ou um galho de alecrim em cada vidro. A quantidade você escolhe de acordo com o gosto e o tamanho dos vidros. Se as batatas não tiverem ficado completamente cobertas pelo azeite, junte um pouco mais de azeite ou óleo crus. Feche imediatamente a tampa e deixe esfriar antes de guardar. Espere um dia ou dois antes de começar a consumir, virando e desvirando o vidro várias vezes para que os temperos que estão no fundo voltem a se misturar no azeite.

Use um talher bem limpo para retirar as batatinhas, que devem ser consumidas com a casca.

Em vidros bem fechados duram mais de um ano. Sempre é bom pasteurizar em vidros com tampa hermética para melhor conservação.

RECEITA DA INTERNET (Revista Ave Maria)

2011-02-14T15:51:00.000-08:00

Elaborado por Dinorah
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Entrada - Torta de Trigo com Batatas

Ingredientes

Sal a gosto
1/2 kg de trigo para quibe
1 xícara /chá de azeite
Mussarela e molho de tomate
1 xícara/chá de farinha de trigo
1kg de batatas cozidas e espremidas.

Modo de Preparo

1. Coloque o trigo de molho de véspera na água.
2. Coloque a batata espremida numa tigela, junte o trigo espremido num pano, a farinha, o azeite e o sal. Misture bem.
3. Unte um pirex grande, com bastante margarina. Com a massa, faça bifes achatados como hamburguer, vá colocando no fundo do pirex.
4. Depois de completar, coloque a mussarela, por cima o resto da massa. Cubra com o molho de tomates e leve ao forno, 20 minutos em fogo forte, diminua o forno e deixe até dourar.
Prato Principal - Nhoque de Ricota

Ingredientes

Sal
2 gemas
1/2 kg de ricota fresca
50 g de queijo ralado
Nóz moscada à vontade
150 g de farinha de trigo
1 colher/sopa cheia de manteiga.

Modo de Preparo

1. Amasse bem todos os ingredientes, faça pequenas bolinhas.
2. Enfarinhe uma assadeira e vá colocando as bolinhas. Leve uma panela com água ao fogo até levantar fervura.
3. Vá jogando as bolinhas aos poucos. Quando subirem, retire-as com uma escumadeira, colocando-as num escorredor de macarrão.
4. Quando estiverem cozidas todas as bolinhas, ponha-as numa travessa. O molho pode ser de tomate ou molho branco.

RECEITAS DA INTERNET (revista Ave Maria)

2011-02-14T15:38:00.000-08:00

Elaborado por Dinorah
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Entrada - Salada de Batatas com Atum

Ingredientes

8 batatas médias
1 vidro de maionese
1 lata de atum em água e sal
2 ovos cozidos
1 lata de ervilhas
1/2 xícara/chá de cebolinha verde
1/2 xícara/chá de salsinha picada
Sal a gosto.
Modo de Preparo
Elaborado por Dinorah

1. Cozinhe as batatas sem casca e os ovos, espere esfriar.
2. Numa tigela pique as batatas, os ovos, o cheiro verde e a cebolinha. Acrescente as ervilhas.
3. Abra a lata de atum, escorra bem a água, desfie num prato e misture com as batatas.
4. Por último, coloque a maionese, mexa tudo muito bem e leve à geladeira.

Prato Principal - Lagarto Delicioso

Ingredientes

3 kg de lagarto
2 copos de suco de abacaxi
2 copos de água
2 tabletes de caldo de carne
1 lata de creme de leite
200 g de cogumelos
2 colheres/sopa de amido de milho
300 g de queijo prato.

Modo de Preparo

1. Coloque o lagarto na panela de pressão, com 2 copos de suco de abacaxi, os 2 copos de água, 2 tabletes de caldo de carne.
2. Cozinhe por uma hora na pressão em fogo baixo.
3. Tire o lagarto e coloque na geladeira. No molho que sobrou, junte uma lata de creme de leite, os cogumelos e 2 colheres de amido de milho.
4. Corte o lagarto em fatias, deixando, presas no fundo e entre as fatias, o queijo prato, colocando o molho por cima e leve ao forno para gratinar.
5. Sirva com arroz branco.
Sobremesa - Flan de Abacaxi

Ingredientes

1 abacaxi, cortado em cubos
1 litro de água
9 colheres/sopa de açúcar
2 caixas de gelatina de abacaxi
1 caixa pequena de creme de leite.
Modo de Preparo

1. Numa panela, coloque a água, o açúcar e o abacaxi.
2. Deixe cozinhar até reduzir a 1/2 litro. Tire do fogo e misture com a gelatina.
3. Coloque tudo numa fôrma (de pudim), untada com óleo e leve à geladeira.

RECEITAS DA INTERNET

2011-02-10T15:24:00.000-08:00

Arroz Selvagem com Brócolos

6 porções de 140 calorias cada

Ingredientes
100g arroz selvagem
100g arroz integral
400g brócolos
2 colheres (sopa) cebola picada
2 tabletes de caldo de legumes
1200ml água
sal a gosto
Preparação
Deixe o arroz selvagem de molho em água morna durante 1 hora.
Prepare os dois tipos de arroz, em panelas separadas.
Em cada panela, refogue o arroz com 1 colher de cebola, 1 cubo de caldo de legumes e sal.
Acrescente metade da água em cada panela e deixe cozinhar aproximadamente 1 hora.
Cozinhe os brócolos em água e sal, escorra e corte em pedacinhos.
Misture o arroz integral com o arroz selvagem e os brócolos.
Sirva quente acompanhando as lulas.

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Aspic de Legumes

10 porções de 98 calorias cada

Ingredientes
250g peito de frango
œ litro água
1 cebola
sal
1 folha gelatina incolor (sem sabor)
2 batatas
2 cenouras
1 couve-flor pequena
ervilhas e tomate, para decorar
1 frasco pequeno maionese light
Preparação
Cozinhe o peito de frango na água com a cebola inteira e um pouco de sal, durante 15 minutos.
Coe, deixe arrefecer e dissolva a gelatina no caldo preparado.
Cozinhe as batatas, as cenouras e a couve-flor.
Corte as batatas e as cenouras em cubinhos, reservando uma parte para a decoração.
Divida a couve-flor em pequenas porções.
Coloque uma fina camada de caldo numa forma redonda com 25 cm de diâmetro, decore com rodelas de cenoura, tomate e ervilhas.
Leve ao frigorífico até ficar firme.
Misture a batata, a couve-flor, a cenoura, o frango desfiado, com a maionese light e o restante do caldo.
Espalhe sobre a primeira camada e leve ao frigorífico aproximadamente 3 horas, para que fique bem firme. Desenforme, decore e sirva.

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Bacalhau Light

10 porções de 264 calorias cada

Ingredientes
1 kg bacalhau em postas
1 kg batatas, descascadas e cortadas em 4 partes
œ chávena (chá) azeitonas verdes picadas
3 colheres (sopa) alcaparras
œ chávena (chá) uvas passas
3 colheres (sopa) salsa picada
2 dentes alho picados
1 copo água
Preparação
Demolhe o bacalhau por 24 horas, trocando a água várias vezes.
Coloque em duas camadas numa panela, batatas, bacalhau, azeitonas, alcaparras, uvas passas, salsa e alho.
Adicione a água, tape e leve ao lume para cozinhar aproximadamente 30 minutos.
Passe para uma travessa e sirva.

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Bolo Diet de Laranja

10 porções de 136 calorias cada

Ingredientes
massa: 4 claras em castelo
4 gemas
4 colheres (sopa) farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó
1 colher (sopa, rasa) adoçante (sacarina/ciclamato)
raspas de laranja
margarina light para untar a forma
100ml sumo de laranja para humedecer o bolo
recheio:
100ml leite desnatado
100ml sumo de laranja
1 colher (sopa) amido de milho (maizena)
1 colher (sobremesa) adoçante (sacarina/ciclamato)
cobertura:
12 colheres (sopa) leite em pó desnatado
100ml sumo de laranja
1 colher (sobremesa) adoçante (aspartame)
Preparação
Bata as claras em castelo com as gemas.
Adicione a farinha de trigo, o fermento, o adoçante e as raspas de laranja, misturando levemente.
Despeje a massa em forma redonda untada e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 20 minutos.
Para recheio: junte todos os ingredientes e leve ao lume para engrossar, mexendo sempre.
Deixe arrefecer e reserve.
Misture os ingredientes da cobertura e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
Corte a massa ao meio e humedeça com o sumo de laranja.
Recheie o bolo e espalhe a cobertura.

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Bolo Prestígio Diet

10 porções de 134 calorias cada

Ingredientes
4 ovos
1 colher (sopa) adoçante (sacarina, ciclamato)
2 colheres (sopa) farinha de trigo
2 colheres (sopa) chocolate em pó diet
1 colher (sopa) fermento em pó
margarina light para untar
farinha de trigo para polvilhar forma
1 copo de refrigerante diet para humedecer o bolo
recheio:
1 œ copo de leite desnatado
1 pacote de pudim diet sabor coco
cobertura:
1 œ copo de leite desnatado
1 pacote de pudim diet sabor chocolate
50g coco ralado

Preparação
Bata as claras em castelo. Adicione as gemas e o adoçante.
Junte a farinha, o fermento, o chocolate em pó peneirados e misture levemente.
Despeje em forma untada e polvilhada, leve ao forno médio, pré-aquecido, durante 15 minutos.
Desenforme, corte ao meio e reserve.
Recheio: misture um copo de leite com o pó para pudim e leve ao lume para engrossar.
Retire do lume, adicione o restante leite e mexa bem.
Faça o mesmo processo para a cobertura.
Corte o bolo ao meio, humedeça com meio copo de refrigerante e coloque o recheio.
Cubra com a outra parte do bolo humedecido, espalhe a cobertura e decore com coco ralado.

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Bolo Brigadeiro Diet

10 porções de 188 calorias cada

Ingredientes
Para o leite condensado:
300g leite em pó desnatado
1 colher (sopa) margarina light
400ml água quente
1 colher (sopa) adoçante em pó (sacarina; ciclamato)
Para o bolo brigadeiro:
200ml leite desnatado
2 gemas
1 colher (sobremesa) amido de milho (maizena)
1 œ colher (sopa) chocolate em pó diet
2 colheres (sopa) adoçante em pó (sacarina; ciclamato)
Para a calda:
100g frutose
100ml água a ferver
Preparação
Bata todos os ingredientes do leite condensado na batedeira e leve ao frigorífico durante meia hora.
À parte, misture (bata)os ingredientes do bolo brigadeiro, com o leite condensado.
Coloque a frutose numa panela e leve ao lume brando para derreter e dourar.
Acrescente a água, mexa bem e despeje numa forma redonda.
Despeje o bolo brigadeiro sobre a calda, cubra com papel alumínio e leve ao forno moderado, pré-aquecido, em banho-maria aproximadamente uma hora.
Deixe arrefecer, desenforme, decore e sirva.

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Brigadeiro Diet

25 unidades de 41 calorias cada

Ingredientes
para o leite condensado diet:
100g leite em pó desnatado
130ml água quente
1 colher (sobremesa) margarina light
1 colher (sopa, rasa) adoçante(sacarina/ciclamato)
para o brigadeiro:
1 receita de leite condensado diet
3 colheres (sopa) chocolate em pó diet
œ chávena (chá) leite desnatado
œ chávena (chá) leite em pó desnatado
1 colher (sopa) margarina light
1 colher (sobremesa, rasa) adoçante (sacarina/ciclamato)
50g chocolate granulado ou raspas de chocolate diet
Preparação
Bata na batedeira todos os ingredientes do leite condensado e leve ao frigorífico cerca de 30 minutos.
Bata todos os ingredientes do brigadeiro na batedeira, passe para uma panela e leve ao lume mexendo sempre, até desprender do fundo.
Deixe esfriar, enrole os brigadeiros e passe no chocolate granulado ou nas raspas.

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Crepe Light de Laranja

10 unidades de 98 calorias cada

Ingredientes
massa:
1 copo de leite desnatado
œ chávena (chá) farinha de trigo
1 colher (sobremesa) adoçante (sacarina / ciclamato)
1 ovo
raspas de laranja e margarina light para untar
recheio:
œ copo de sumo de laranja
œ copo de leite desnatado
1 colher (sopa) amido de milho (maizena)
1 gema
1 colher (sopa, rasa) adoçante (sacarina / ciclamato)
calda:
2 colheres (sopa) geleia diet sabor laranja
1 copo de sumo de laranja
1 colher (sobremesa) adoçante (sacarina / ciclamato)
Preparação
Bata na batedeira todos os ingredientes da massa e leve ao frigorífico entre 30 a 60 minutos.
Em frigideira untada, faça os crepes bem finos e reserve.
Para o recheio: junte todos os ingredientes numa panela e leve ao lume até formar um creme.
Coloque uma colher do recheio no crepe e dobre no formato de um triângulo.
Misture todos os ingredientes da calda numa panela, leve ao lume e deixe ferver 10 minutos.
Sirva sobre os crepes.

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Crepe Recheado

20 crepes de 167 calorias cada

Ingredientes
Para a massa:
2 chávenas (chá) farinha de trigo
2 copos leite desnatado
4 ovos
sal a gosto
folhas de espinafre
margarina light para untar a frigideira
Para o recheio:
1 cebola picada
um pouco de água
2 molhos espinafre (só as folhas) cozidos e picados
600g ricota
noz-moscada e sal
Para o molho rosé:
2 copos leite desnatado
2 fatias queijo fresco
2 colheres (sopa) farinha de trigo
2 colheres (sopa) ketchup
sal
Preparação
Bata todos os ingredientes da massa, na batedeira, excepto o espinafre.
Separe metade da massa e misture o restante com as folhas de espinafre.
Faça os crepes brancos e verdes numa frigideira untada anti-aderente.
Para o recheio: refogue a cebola num pouquinho de água e adicione o espinafre.
À parte, numa tigela, tempere a ricota com noz-moscada e sal e junte ao refogado.
Para o molho rosé: bata todos os ingredientes na batedeira e leve ao lume para engrossar.
Recheie os crepes e dobre formando triângulos.
Espalhe o molho rosé no fundo de cada prato, coloque um crepe branco e um verde, decore e sirva.

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Eclair Diet de Natas e Chocolate

30 porções de 80 calorias cada

Ingredientes
massa:
500ml água
100g margarina light
200g farinha de trigo
3 ovos
recheio:
2 copos leite desnatado
2 gemas
2 colheres (sopa) amido de milho (maisena)
1 colher (café) essência de baunilha
1 colher (sopa) adoçante em pó (aspartame)
cobertura:
100g chocolate dietético em barra picado
100ml vinho tinto
1 colher (sopa, rasa) adoçante (aspartame) 30ml de natas light
Preparação
Ferva a água com a margarina, acrescente a farinha de trigo e misture até se desprender da panela.
Passe para a batedeira, junte os ovos, um a um, batendo até a massa ficar homogénea.
Faça os eclairs com um saco de pasteleiro e leve ao forno médio por aproximadamente 40 minutos.
Misture os ingredientes do recheio, excepto o adoçante, e leve ao lume para engrossar.
Retire do lume, adicione o adoçante e misture bem.
Deixe arrefecer e recheie os eclairs.
Para a cobertura, derreta o chocolate com o vinho, em banho-maria.
Retire do lume, acrescente o adoçante e a nata e misture bem, para que fique homogénea.
Deixe esfriar no frigorífico.
Cubra cada eclair recheado com a cobertura gelada e sirva.

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Enroladinho de Salsicha Light

30 unidades de 90 calorias cada

Ingredientes
15g fermento biológico
œ chávena (chá) leite desnatado
œ kg batata cozida e espremida
2 ovos
2 colheres (sopa) margarina light
3 œ chávena (chá) farinha de trigo
10 salsichas de peru
1 clara para pincelar
sal a gosto
margarina light para untar a forma
Preparação
Corte a salsicha em três partes iguais, dissolva o fermento no leite morno e reserve.
Misture a batata, o ovo, o fermento dissolvido, a margarina, o sal e adicione a farinha aos poucos até que a massa fique homogénea.
Cubra com um pano e deixe descansar durante 20 minutos.
Separe a massa em bolinhas, abra e recheie com um pedaço de salsicha.
Feche, pincele com a clara e coloque em num tabuleiro untado para descansar cerca de 25 minutos.
Leve a forno médio, pré-aquecido (180º) durante aproximadamente 20 minutos, ou até corar.

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Filet Mignon Recheado light

12 porções de 166 calorias cada

Ingredientes
1 kg lombo (pedaço inteiro)
200g cogumelos
200g queijo fresco (em cubos)
200g peito de peru (em cubos)
1 cebola pequena picada
100ml água
1 colher (sopa) farinha de trigo
tempero:
1 cebola grande picada
300g tomate (em cubinhos)
200ml vinho tinto
sal e salsa a gosto
Preparação
Abra o lombo e bata com o batedor de carne até formar um rectângulo.
Misture todos os ingredientes do tempero, coloque sobre a carne e deixe aproximadamente uma hora.
Num recipiente, misture os cogumelos, o queijo, o peito de peru e a cebola.
Retire o tempero da carne, espalhe sobre o lombo esta mistura, enrole e amarre ou prenda com palitos.
Coloque num tabuleiro, despeje o tempero por cima e leve ao forno para assar, cerca de duas horas.
Depois de assado, retire o molho do tabuleiro, acrescente a água e a farinha de trigo e leve ao lume até engrossar.
Corte o lombo em fatias e sirva com o molho.

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Frango Crocante

6 porções de 218 calorias cada

Ingredientes
16 peitos de frango
100ml vinho branco
sumo de 1 limão
sal, alho e alecrim
1 colher (sopa) molho inglês
1 chávena (chá)
flocos de milho (sem açúcar)
1 colher (café) colorau doce
1 colher (sopa) queijo parmesão ralado
2 claras
100ml leite desnatado
Preparação
Tempere o frango com o vinho, o sal, o limão, o alho, o alecrim e o molho inglês.
Moa os flocos de milho e misture o colorau e o queijo ralado.
Noutro recipiente, misture as claras e o leite desnatado.
Passe os lombos no leite com claras e depois nos flocos.
Disponha num pirex e leve ao forno médio, até que fiquem dourados.

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GELADO DIET DE ABACAXI

10 porções de 95 calorias cada

Ingredientes
200g abacaxi picado
água para cozinhar o abacaxi
1 embalagem gelatina dietética de abacaxi
200 ml água quente (aproveite a água da cozedura do abacaxi)
80g ricota
300 ml leite desnatado
9 colheres (sopa) leite em pó desnatado
1 colher (sopa) ou 15 envelopes de adoçante (aspartame)
2 envelopes gelatina incolor (sem sabor)
200 ml água quente
Preparação
Cozinhe o abacaxi com água, durante aproximadamente 10 minutos.
Aproveite essa água para dissolver a gelatina de abacaxi, já na forma (redonda, de 20 cm de diâmetro).
Coloque o abacaxi e leve ao frigorífico para endurecer.
À parte, misture a gelatina sem sabor na a água quente, e deixe arrefecer.
Bata a ricota, o leite, o leite em pó, o adoçante e a gelatina, na batedeira.
Despeje na forma, sobre o abacaxi, e leve ao frigorífico para endurecer.
Desenforme em banho-maria e sirva.

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Gelado diet de manga com coco

10 porções de 78 calorias cada

Ingredientes
1 chávena (chá) leite condensado light
1 chávena (chá) sumo de manga (sem açúcar)
½ chávena (chá) leite desnatado
½ chávena (chá) leite de coco light
1 colher (sopa) coco ralado
1 folha gelatina incolor (sem sabor)
4 colheres (sopa) água
2 claras em castelo
Leite condensado diet:
1 chávena (chá) leite em pó desnatado
½ chávena (chá) água fervente
1 colher (sopa, cheia) adoçante em pó
1 colher (chá) margarina light
Preparação
Faça primeiro o leite condensado: bata todos os seus ingredientes na batedeira por aproximadamente 5 minutos e leve ao frigorífico por 20 minutos, antes de utilizar.
Hidrate a gelatina com água, por alguns minutos.
Bata todos os ingredientes do gelado na batedeira, excepto as claras em castelo.
Retire para uma tigela e misture as claras em castelo, delicadamente.
Coloque em taças individuais e leve ao frigorífico.
Decore com coco e manga, para servir.

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Gelatina colorida diet

8 porções de 34 calorias cada

Ingredientes
1 embalagem gelatina sabor morango diet
1 embalagem gelatina sabor abacaxi diet
1 embalagem gelatina sabor limão diet
600ml água quente
Creme:
200ml leite desnatado
2 embalagens gelatina sem sabor branca
200ml água quente para dissolver a gelatina
1 colher (chá) aspartame
Preparação
Prepare as gelatinas sabor morango, abacaxi e limão separadamente, dissolvendo cada caixa em 200 ml de água quente.
Leve ao frigorífico em recipientes separados para endurecer.
Corte as gelatinas em cubinhos, misture e reserve.
na batedeira coloque o leite desnatado, a gelatina sem sabor dissolvida, o aspartame e bata bem.
Unte uma forma redonda com água.
Coloque uma camada de gelatina colorida, uma de creme branco, intercaladas até completar a forma.
Leve para gelar.
Desenforme e sirva.

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Lasanha de berinjela

4 porções de 329 calorias

Ingredientes
1 kg beringela
água e sal para cozinhar
250g carne moída
1 cebola média cortada em cubinhos
520g polpa de tomate
1 copo água
sal
200g queijo fresco cortado em cubinhos
1 colher (sopa) queijo parmesão ralado
Preparação
Descasque a beringela, corte em fatias regulares e cozinhe em água com sal aproximadamente 4 minutos.
Refogue a carne moída com cebola, acrescente a polpa de tomate e a água e deixe ao lume, até apurar.
Coloque sal a gosto e disponha a lasanha numa forma média.
Coloque um pouco de molho e arrume camadas de berinjela intercaladas com queijo fresco, regando sempre com molho.
Polvilhe queijo ralado e leve ao forno quente aproximadamente 5 minutos.
Sirva imediatamente.

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Lasanha de perú

4 porções de 285 calorias cada

Ingredientes
1 repolho
água e sal para cozinhar
1 cebola ralada
água para refogar
400g polpa de tomate
sal e salsa picada
300g peito de peru fatiado
200g queijo fresco em cubinhos
1 colher (sopa) queijo parmesão ralado
Preparação
Cozinhe o repolho inteiro em água e sal e reserve.
Refogue a cebola num pouco de água, junte a polpa de tomate e deixe apurar.
Acrescente o sal e a salsa.
Disponha a lasanha num pirex, intercalando camadas de repolho, peito de perú, queijo fresco e molho de tomate, até preencher a forma.
Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno médio (180º) para gratinar.

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Lombo de linguado com molho de queijo

6 porções de 254 calorias cada

Ingredientes
6 lombos pequenos de linguado
sumo de ½ limão
sal
6 alcachofras
água com sal e limão para cozinhar as alcachofras
Para o molho:
800 ml leite desnatado
3 colheres (sopa) farinha de trigo
120g requeijão light
120g queijo fresco
sal e noz-moscada ralada
Outros ingredientes:
200g cogumelos frescos
30g queijo parmesão ralado
Preparação
Tempere os lombos com sal e limão, faça rolinhos e reserve.
Cozinhe a alcachofra em água, sal e limão.
Para o molho: bata o leite, a farinha, o requeijão e o queijo fresco, com o sal e noz-moscada, na batedeira.
Leve ao lume para engrossar, mexendo sempre.
Coloque a alcachofra no fundo de um pirex e disponha os rolinhos de peixe e os cogumelos por cima.
Cubra com o molho, polvilhe queijo ralado e leve ao forno quente aproximadamente 20 minutos.

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Lulas com molho Rosé light

6 porções de 124 calorias cada

Ingredientes
100g cebola picada
2 tomates (sem pele e semente) picados
50g alho-porro picado
600g lulas
100ml polpa de tomate
3 colheres (sopa) natas light
sal e salsa a gosto
Preparação
Limpe as lulas e corte em formato de anéis.
Refogue a cebola, o tomate e o alho.
Acrescente as lulas, a polpa de tomate, o sal e deixe apurar.
Depois de cozido, junte as natas, a salsa e mexa bem.

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Manjar de coco com calda de morango

8 porções de 81 calorias cada

Ingredientes
600 ml leite desnatado
200 ml leite de coco light
2 folhas de gelatina sem sabor branca
200 ml água quente para dissolver a gelatina
1 colher (sopa) adoçante a base de aspartame para o manjar
200 g morango picado
1 colher (sopa) adoçante a base de sacarina para a calda
Preparação
Coloque na batedeira o leite desnatado, o leite de coco light , a gelatina previamente dissolvida e fria e o adoçante.
Bata bem.
Unte uma forma redonda com água, coloque o manjar e leve ao frigorífico para endurecer.
Numa panela coloque os morangos picados, o adoçante e deixe cozinhar até formar uma calda.
Desenforme o manjar num prato e sirva com a calda de morangos.

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Mini hambúrguer light à Pizzaiol

15 unidades de 61 calorias cada

Ingredientes
250g carne moída magra
1 cebolas pequena ralada
sal e salsa picada a gosto
150g batata cozida e espremida
2 colheres (sopa) farinha
100g queijo fresco em cubinhos
orégãos
molho:
1 kg tomate (sem pele)
1 cebola ralada
sal e salsa a gosto
Preparação
Tempere a carne com a cebola, salsa e sal.
Adicione a batata espremida fria e misture até obter uma massa homogénea.
Faça os mini hambúrgueres, passe pela farinha e leve ao forno médio aproximadamente 30 minutos.
Bata os tomates na batedeira com um pouco de água.
Refogue a cebola com um pouco de azeite, acrescente os tomates, a salsa, o sal e deixe apurar.
Coloque os mini hambúrgueres numa travessa, regue com o molho, distribua o queijo e salpique com orégãos.
Se desejar derreter o queijo, volte a colocar a travessa no forno por alguns minutos.

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Molho Rosé para salada

10 porções de 33 calorias cada

Ingredientes
150g ricota
½ chávena (chá) leite desnatado
1 colher (chá) molho inglês
1 colher (sopa) ketchup
sal
Preparação
Bata todos os ingredientes na batedeira.
Sirva sobre uma salada verde.

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Mousse Diet de chocolate

8 porções de 111 calorias cada

Ingredientes
2 folhas gelatina sem sabor (incolor)
200ml água quente
4 colheres (sopa) chocolate em pó diet
200ml leite desnatado
3 colheres (sopa) leite em pó desnatado
1 colher (sopa) adoçante (aspartame)
4 claras em castelo
30g chocolate diet em barra para decorar
calda de chocolate:
100g chocolate diet em barra
150ml leite desnatado
Preparação
Dissolva a gelatina na água quente e deixe esfriar.
Bata o chocolate em pó, o leite, o leite em pó, o adoçante e a gelatina, na batedeira.
Passe para uma tigela e misture as claras em castelo, levemente, sem bater.
Despeje numa forma redonda untada com água e leve ao frigorífico para endurecer.
Para a calda: leve o chocolate e o leite ao lume em banho-maria, até formar uma calda.
Desenforme a mousse num prato, decore com raspas de chocolate e sirva com a calda, fria.

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Mousse diet de morango

10 porções de 35 calorias cada

Ingredientes
2 embalagem gelatina diet sabor morango
200ml água quente
2 chávenas (chá) morangos
½ chávena (chá) natas light
2 claras em castelo
Preparação
Dissolva a gelatina na água quente e deixe arrefecer.
Bata todos os ingredientes, menos as claras em castelo, na batedeira.
Misture as claras em castelo delicadamente, coloque em taças e leve ao frigorífico para endurecer.
Decore com morangos e folhas de hortelã e sirva.

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Mousse light de cenoura e queijo

14 porções de 63 calorias cada

Ingredientes
3 cenouras
1 cebola pequena
água e sal para cozinhar
1 folha gelatina sem sabor (incolor)
100 ml água
1 copo iogurte natural desnatado
250g queijo fresco
1 chávena (chá) leite desnatado
5 colheres (sopa) natas light
1 colher (sopa) molho inglês
1 colher (sopa) mostarda
Preparação
Cozinhe as cenouras com a cebola em água e sal, escorra e reserve.
Hidrate a gelatina com a água e dissolva em banho-maria.
Bata todos os ingredientes na batedeira e despeje em forma redonda, untada com água.
Leve ao frigorífico para endurecer (aproximadamente 2 horas).

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Pudim de leite condensado diet

10 porções de 225 calorias cada

Ingredientes
Para o leite condensado:
300 gr leite em pó desnatado
400 ml água quente
2 colheres (sopa) margarina light
1 colher (sopa) adoçante líquido (sacarina/ciclamato)
Para o pudim:
uma receita de leite condensado
3 ovos inteiros
200 ml leite desnatado
1 colher (café) essência de baunilha
Para a calda:
200g frutose
Preparação
Bata bem os ingredientes do leite condensado na batedeira.
Leve ao frigorífico durante 3 horas.
Coloque a frutose numa forma para pudim e leve ao lume para formar a calda.
Liquidifique todos os ingredientes do pudim e despeje sobre a calda.
Cozinhe em banho-maria, no forno médio, aproximadamente uma hora.
Espere que arrefeça para colocar no frigorífico e desenforme quando estiver bem gelado.

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Pudim diet de laranja

8 porções 125 cal (sem calda)
8 porções 143 cal (com calda)

Ingredientes
2 folhas gelatina sem sabor incolor
1 copo água quente
2 copos sumo de laranja
9 colheres (sopa) leite em pó
desnatado
1 colher (sopa, rasa) adoçante
(aspartame)
Calda:
1 copo sumo laranja
1 colher (chá) amido de milho (maizena)
1 colher (sopa, rasa) adoçante (sacarina/ciclamato)
Preparação
Dissolva a gelatina na água quente e deixe esfriar.
Bata todos os ingredientes na batedeira, adicionando por último o adoçante.
Despeje numa forma molhada com água e leve ao frigorífico cerca de duas horas.
Para a calda: misture todos os ingredientes e leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar.
Desenforme o pudim, espalhe a calda fria por cima e decore com raspas e fatias de laranja.

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Risoto de cenoura

6 porções de 160 calorias cada

Ingredientes
1 colher (sopa) cebola ralada
1 chávena (chá) arroz integral
5 chávenas (chá) água quente
1 tablete ou 1 colher (sopa) caldo de galinha sal
Outros ingredientes:
1 cebola ralada
6 cenouras raladas
1 colher (sopa) alho-porro fatiado
salsa picada
2 colheres (sopa) iogurte desnatado
2 colheres (sopa) nata light
1 colher (sopa) queijo parmesão ralado
Preparação
Refogue uma colher de cebola num pouquinho de água.
Acrescente o arroz e refogue.
Adicione a água, o caldo de galinha, o sal e misture.
Tape a panela e deixe cozinhar por 45 minutos.
Refogue a cebola, sempre em água.
Acrescente as cenouras e continue refogando.
Junte o alho-porro, a salsa e o sal.
Junte o arroz, o iogurte e a nata.
Misture, passe para uma travessa, polvilhe queijo e sirva com o frango crocante.

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Rolinhos de frango com peras

8 porções de 277 calorias cada

Ingredientes
2 peitos frango
1 queijo fresco ralado
1 gema
salsa picada
canela em pó
3 peras descascadas e cortadas em 4 pedaços
2 colheres (sopa) ketchup
50 ml vinho branco
50 ml molho de soja
Preparação
Misture o queijo, a gema, a salsa e a canela numa tigela. Reserve.
Abra os peitos de frango, bata com um batedor de carne, protegendo com papel filme, até ficarem numa espessura bem fina.
Recheie com a pasta de queijo e as peras, enrole e prenda com palitos.
À parte, misture o ketchup, o vinho e o molho de soja, e pincele o frango enrolado.
Leve ao forno médio, para assar por aproximadamente uma hora.
Retire, corte em fatias e sirva.

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Sanduiche light bicolor

10 porções de 149 calorias cada

Ingredientes
15 fatias pão de forma
requeijão light para decorar
1º. recheio:
150g ricota
2 colheres (sopa) maionese light
1 colher (sopa) molho inglês
½ cenoura crua ralada
sal
2º. recheio:
1 molho espinafre cozido e picado
100g requeijão light
sal e noz-moscada ralada a gosto
Preparação
Corte de cada fatia de pão duas rodelas e reserve.
Misture, em recipientes separados, os ingredientes dos dois recheios.
Faça as sanduíches, alternando rodelas de pão e os dois recheios.
Decore com requeijão e sirva.

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Souflet light de queijo

6 porções de 196 calorias cada

Ingredientes
400ml leite desnatado
500g queijo fresco
3 ovos
1 colher (sobremesa) amido de milho (maizena)
1 colher (chá) mostarda
sal e salsa picada a gosto
Preparação
Bata na batedeira todos os ingredientes do souflet.
Despeje a mistura numa forma, leve a forno médio, pré-aquecido, aproximadamente uma hora e sirva.

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Strogonoff light de frango

6 porções de 166 calorias cada

Ingredientes
1 colher (sopa) cebola ralada
1 colher (sopa) mostarda
1 colher (sopa) molho inglês
2 colheres (sopa) ketchup
1 colher (sobremesa) colorau
200g cogumelos frescos
1 cubo de caldo de galinha
1 chávena (chá) água quente
600g peito de frango (cortado em cubinhos)
1 colher (sopa) farinha de trigo
1 chávena (chá) leite desnatado
1 copo iogurte natural desnatado
sal e salsa picada a gosto
Preparação
Refogue a cebola num pouquinho de água, acrescente a mostarda, o molho inglês, o ketchup, o colorau, os cogumelos e o caldo de galinha dissolvido na água quente.
Deixe ferver e junte o frango para cozinhar.
À parte, misture a farinha de trigo com o leite e o iogurte.
Adicione ao molho e deixe engrossar.
Por último, prove o sal e acrescente a salsa.

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Torta de chocolate com café diet

6 porções de 191 calorias cada

Ingredientes
massa:
12 torradas integrais moídas
1 colher (sopa) margarina light
3 colheres (sopa) sumo de maçã
creme:
1 pacote de pudim sabor chocolate diet
2 colheres (chá) café solúvel
1 chávena (chá) leite desnatado
200g requeijão light
1 colher (sopa) chocolate em pó diet
raspas de limão
Preparação
Misture todos os ingredientes da massa até que fique homogénea.
Forre o fundo e as laterais de uma forma redonda com a massa, leve ao forno médio, pré-aquecido (180º) e reserve.
Junte o pó para pudim com o café solúvel, dissolva no leite e leve ao lume para engrossar, mexendo sempre.
Bata na batedeira o requeijão, o chocolate em pó e as raspas de limão.
Acrescente aos poucos o pudim e o café dissolvidos, até formar um creme.
Despeje a mistura sobre a massa e leve para gelar.

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Torta de cogumelos

6 porções de 190 calorias cada

Ingredientes
Para a massa:
14 bolachas água e sal
1 colher (sopa) margarina light
1 colher (sopa) creme de leite light
Para o recheio:
1 cebola pequena ralada
100g cogumelos frescos
salsa picada
sal
1 chávena (chá) leite desnatado
3 ovos
2 colheres (sopa) creme de leite light
1 colher (sopa) farinha de trigo
noz-moscada ralada
1 colher (sopa) queijo parmesão ralado
Preparação
Moa as bolachas e passe por uma peneira.
Junte a margarina e a nata e misture bem, até formar uma massa homogénea.
Estenda numa forma redonda, cobrindo o fundo e as laterais.
À parte, refogue a cebola com os dois tipos de cogumelos, picados, a salsa e o sal. Reserve.
Bata o leite, os ovos, a nata, a farinha de trigo, a noz-moscada e o sal, na batedeira.
Junte ao refogado, num recipiente, e mexa bem.
Espalhe sobre a massa e polvilhe queijo ralado.
Leve ao forno médio, para assar, aproximadamente 50 minutos.
Sirva quente.

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Torta de frango especial

10 porções de 90 calorias cada

Ingredientes
1 peito frango (sem pele)
água e sal
1 ½ cebola
1 tomate (sem pele e sementes)
½ pimentão verde
2 colheres (sopa) farinha de trigo
1 colher (sopa) queijo parmesão ralado
salsa picada
2 colheres (sopa) molho de soja
Preparação
Cozinhe o frango em água com sal e uma cebola inteira.
Deixe esfriar, desfie o frango e reserve o caldo.
Refogue o tomate, o pimentão e o restante da cebola, cortados em cubinhos, junte o frango e um pouco do caldo.
Acrescente a farinha de trigo, o queijo parmesão, a salsa, o molho de soja e misture bem.
Coloque numa forma redonda de 25 cm de diâmetro e leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente trinta minutos, até corar.

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Torta de morango diet

10 porções de 166 calorias cada

Ingredientes
Massa:
1 ½ chávenas (chá) farinha de trigo
2 colheres (sopa) margarina light
1 ovo grande inteiro
1 colher (sopa, rasa) adoçante (sacarina/ciclamato)
1 colher (chá) fermento em pó
Creme:
3 copos (600ml) leite desnatado
2 gemas
2 colheres (sopa) amido de milho (maizena)
1 colher (sopa, rasa) adoçante (aspartame)
1 colher (chá) baunilha
Cobertura:
1 porção morangos
1 copo água
1 embalagem gelatina diet sabor morango
Preparação
Junte todos os ingredientes da massa e amasse com as mãos.
Estenda numa forma desmontável, corte as bordas laterais com uma cartilha e fure a massa com um garfo.
Leve ao forno médio aproximadamente 30 minutos, até corar. Reserve.
Bata todos os ingredientes do creme, menos o adoçante e a baunilha, na batedeira.
Leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar, retire do lume para amornar e adicione a baunilha e o aspartame.
Espalhe sobre a massa e deixe esfriar.
Dissolva a gelatina na água quente e leve ao frigorífico para tomar consistência.
Arrume os morangos sobre o creme e espalhe a gelatina por cima.
Leve ao frigorífico para que a gelatina fique bem firme.
Sirva gelada.

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Torta light de atum

6 porções de 128 calorias cada

Ingredientes
4 fatias de pão diet
50ml leite desnatado
2 claras em castelo
1 gema
1 lata atum em conserva de água e sal
3 tomates (sem peles e sementes, cortados em cubinhos)
1 cebola (em cubinhos)
100g ervilhas frescas
sal e salsa picada a gosto
margarina light para untar a forma
Preparação
Corte as fatias do pão diet em quadradinhos e humedeça com o leite desnatado.
Bata as claras em castelo, junte a gema e reserve.
Acrescente ao pão os ingredientes restantes, misturando bem.
Por último, adicione as claras batidas com a gema, mexendo delicadamente.
Despeje numa forma untada e leve ao forno médio (180º), pré aquecido, para cozinhar até corar.

RECEITAS DA INTERNET (BECO DO GOURMET) Por Felipe Dias - Confraria Country mestrecuca@vetorial.net blog- http://spaces.msn.com/mestrecucafifa

2011-02-08T08:50:00.000-08:00

Beco do Gourmet
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Molho Pomodoro do Bruno Chimisso
Muita gente aqui na cidade do Rio Grande conheceu o Bruno Chimisso, aquele italiano simpático dono do restaurante A Cigana, na Galeria Conde. Ele fazia maravilhas na cozinha e servia um molho pomodoro dos deuses, além de outras receitas maravilhosas. Depois do seu falecimento acho que muitas das suas receitas perderam-se para sempre. Entretanto, uma amiga havia ganho dele duas receitas, a de molho pomodoro e uma de farofa de pão com alho frito, que é uma delícia. Como o mundo dá muitas voltas, esta pessoa, que é também minha amiga, cedeu-me estas receitas em troca de uma que eu guardava a sete chaves (e continuo guardando), pela qual ela é apaixonada. Como na política, na vida a gente tem que fazer concessões, uma espécie de "toma lá, dá cá". Por este motivo, possuo hoje também essas duas receitas maravilhosas, que estou postando aqui no blog. Espero que todos façam um bom proveito delas.

Vamos às receitas:

MOLHO POMODORO DO BRUNO CHIMISSO

Ingredientes:

1 kg de tomates bem maduros, de preferência, italianos, sem pele, picados com as sementes

1 cabeça de alho esmagado e bem picado

1/2 de xícara de azeite de oliva

1 colher de sopa bem cheia de extrato de tomate Elefante ou 2 colheradas de catchup picante de boa qualidade

Gotas de Tabasco ou outro molho de pimenta forte ao gosto

1 colher de chá de açúcar ou 1 colher de sopa de cachaça para atenuar a acidez do tomate

1 cubo de caldo de frango ou 1 colher de chá de caldo de frango em pó

1 colher de sopa de sobremesa (ao gosto) de orégano seco ou se preferir, um punhado de manjericão bem picado.

Modo de preparo:

Refogue o alho esmagado e bem picado no azeite sem deixar dourar. Em seguida lance dentro os tomates sem pele, mas com as sementes, picados grosseiramente e deixe ferver em fogo médio até começar a encorpar. Depois acrescente o caldo de frango, o orégano, o açúcar ou a cachaça e o extrato de tomate ou o catchup e deixe reduzir. Durante o cozimento mexa o molho eventualmente para não pegar. Quando notar que fica uma leve camada de azeite por cima, o molho está pronto. No caso de usar manjericão fresco, deixe para colocá-lo depois de apagar o fogo.

FAROFA DE PÃO PARA MASSAS E SALADAS

1. Rale uma cuba inteira de processador (cerca de dois pratos fundos, bem cheios), de pão dormido, com o disco ralador de furos redondos grandes ou um pão de fôrma inteiro, dormido (pão velho). Reserve. Pode usar um ralador manual com furos grandes. O pão deve ficar bem esfarelado.

2. Coloque 1/2 xícara de azeite de oliva a esquentar numa wok grande e funda.

3. Ponha no azeite 1 cabeça de alho bem picada e deixe fritar em fogo médio/baixo, sem deixar dourar demais, só levemente, jamais, queimar.

4. Retire todo o alho com uma escumadeira, deixe escorrer bem e ponha sobre folhas de papel toalha absorvente e deixe-o secar bem. Enquanto isso...

5. Ponha o farelo de pão ralado no azeite quente da wok e vá mexendo com uma espátula até que fique com o aspecto de farofa para churrasco, embebida no azeite. Não pode ficar empastada e sim, quase seca, farofenta.

6. Enquanto refoga tempere com 1 colher de sopa de orégano, 1 envelope de SAZÓN branco para arroz, ½ colher de chá rasa de sal, 1 colher de chá rasa de pimenta-do-reino em pó e ¼ de colher de chá de glutamato monossódico (AJINOMOTO).

7. Mexa sempre com a espátula ou escumadeira, em fogo bem baixo, deixando dourar muto levemente.

8. No final, apague o fogo, coloque o alho frito reservado, que deverá estar bem crocante, misture bem e deixe esfriar antes de embalar em vidros fechados.

9. Use sobre saladas ou massas ou use-a para empanar carnes, frango e frutos do mar fritos à milanesa. Pode substituir o orégano por salsa picada ou seca ou outras ervas.

10. Pode misturar à farofa (depois de fria), um pouco de parmesão ralado. Neste caso não ponha sal, use só o SAZÓN.

19:50 | Link permanente | Comidas e bebidas17 de maio
Massa com Cogumelos e Tomates

MASSA COM COGUMELOS E TOMATES

Esta receita deve ser feita com cogumelos frescos

Ingredientes:

(4 pessoas)

4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

5 dentes de alho, fatiados

250 g ou mais de cogumelos frescos, fatiados (shiitake, pleurotus, champignons, shimeji ou uma mistura deles)

½ colher, de chá de flocos de pimenta calabresa

1 colher de chá de sal

¼ de xícara de vinho branco

5 tomates firmes, sem pele, picados

4 colheres de sopa de manjericão fresco, picado grosseiramente

queijo parmesão, ralado grosso, na hora

1 pacote de 500 g de massa tipo fettuccine ou tagliatelli (pode ser verde, de espinafre ou multi-colorida)

Modo de preparo:

Cozinhe a massa al dente, em 5 litros de água salgada.

Enquanto isto, em uma frigideira grande, aqueça o azeite e doure o alho. Acrescente os cogumelos e cozinhe por alguns minutos, mexendo de vez em quando, até dourar bem. Tempere com sal e os flocos de pimenta. Junte o vinho e deglace a frigideira (esfregando o fundo com uma espátula reta, de madeira ou silicone, para soltar os resíduos do fundo), deixando ferver até reduzir o líquido pela metade.

Junte o manjericão e os tomates, picados, à frigideira. Cozinhe por mais 2 minutos.

Escorra a massa e misture-a ao molho, dentro da frigideira, rapidamente, junto com um pouco de queijo parmesão ralado grosso, na hora. Retire do fogo e transfira para um prato grande. Sirva acompanhado de mais queijo parmesão, ralado na hora e diretamente sobre o prato já servido. Tudo muito quente, inclusive os pratos, que devem ter ido ao forno ou sido mergulhados em água fervendo, para irem a mesa bem quentes. Avise os convidados da temperatura dos pratos.

Dica: Nos supermercados você encontra embalagens de mix de cogumelos frescos.

0:20 | Link permanente | Comidas e bebidas09 de fevereiro
CRIOULO DOIDO, uma torta de sorvete

Esta torta de sorvete é uma maravilha. Já a preparei inúmeras vezes, mas duas delas foram muito marcantes. Preparei-as na cidade do Rio Grande onde resido e as levei (foram 4 tortas no total, 2 em cada viagem) congeladas, até a cidade de Torres a 550 km de distância. Reforcei o congelamento em Porto Alegre, onde dormimos uma noite, e elas chegaram lá, perfeitas. Interessante foi o fato de eu ter guardado segredo e te-las apresentado à mesa sem o menos aviso. Os amigos não queriam acreditar, primeiro, que fosse eu quem as tivesse preparado e em segundo lugar, lhes custava crer que eu havia conseguido conserva-las congeladas em uma viagem tão longa. Mas isso é outra história, que não vou contar como fiz. Mas não deu trabalho nenhum.
Vale a pena tentar faze esta torta, pois ela é chiquérrima e muitíssimo saborosa. Surpreende a todos.
Não se assuste com a aparente complexidade. Leia atentamente umas três vezes a receita, para entende-la bem, separe os ingredientes e...mãos à obra. Aconselho a faze-la empilhada, como torta fria, que é mais fácil.

CRIOULO DOIDO, UMA TORTA DE SORVETE. Acho que ele vem a ser o marido da famosa NÊGA MALUCA.
Ingredientes para o macron:

5 claras de ovos grandes ou 6 médios

5 colheres de sopa bem cheias de açúcar refinado

200 g de nozes bem moídas (em farinha, tipo Pecanita)

2 colheres de sopa bem cheias de farinha de rosca (farinha de pão torrado)

1 colher de chá de fermento químico em pó

Modo de preparo do macron: Bata as claras em neve e junte o açúcar aos poucos, como para merengue. Misture a mão nas claras, usando uma espátula de silicone, as nozes e a farinha de pão misturada com o fermento. Coloque em uma assadeira de 40 x 25 cm forrada com papel manteiga, untado com manteiga, óleo ou margarina. Bata bem a assadeira sobre a mesa e alise a superfície com espátula ou as costas de uma colher para que fique com a espessura uniforme. Asse por 15 minutos em forno baixo (160º C), pré-aquecido, sem deixar dourar. Retire e deixe esfriar. Com a ajuda de uma espátula ou faca corte em 4 fatias iguais, de 25 cm x 10 cm. Leve a fôrma ao refrigerador com as fatias já cortadas. Não as retire da assadeira nem do papel. O macron é muito delicado, manuseie com cuidado. Pode deixa-lo inteiro se desejar enrolar em rocambole. Assim cortado fica montado como uma torta fria.

Ingredientes para a mousse:

200 g de cerejas ao marrasquino, escorridas e bem picadas, mais 10 inteiras para decoração

1 lata de creme de leite sem soro ou a mesma quantidade de nata a granel, com 35% de gordura

250 g de chocolate meio amargo derretido em banho-maria ou no microondas na potência média (50%)

3 ovos separados, claras e gemas

6 colheres bem cheias de açúcar refinado

Modo de preparo: Ao chocolate derretido junte o creme de leite na temperatura ambiente, misturando bem com um batedor tipo chicote (fouet). Bata as claras em neve com metade do açúcar. Bata as gemas com a outra metade do açúcar. Misture tudo, mais as cerejas picadas, sem bater, sempre usando o fouet. Refrigere de um dia para o outro ou deixe uma hora no freezer antes de montar, para que a mousse fique bem firme e não escorra.

Montagem: Retire com cuidado, da assadeira que está no refrigerador, uma das fatias de macron. Coloque esta fatia no centro de um prato retangular e estreito, próprio para torta fria. Com ajuda de uma espátula, cubra-a com a mousse bem gelada. Faça isso com as demais fatias, alternando: mousse e fatias, terminando com a última fatia, todas empilhadas uma em cima da outra. Seja bem rápido para que a mousse não esquente. Gele todos os instrumentos, espátulas etc. e não use as mãos, que são quentes. Cubra rapidamente o conjunto todo com o resto da mousse, inclusive as laterais e as cabeceiras. Fica com o feitio de uma torta fria. Decore com as 10 cerejas inteiras, uma para cada fatia a ser cortada e leve a gelar no freezer. Retire do freezer uns 10 minutos antes de servir e corte em fatias de 2,5 cm, deixando uma cereja em cada fatia. É uma torta de sorvete.

O macron pode ser usado inteiro, sem cortar, recheado com metade da mousse e enrolado como um rocambole com a ajuda do papel em que foi assado, depois, coberto com o restante da mousse, enfeitado com as 10 cerejas e servido bem gelado.

Serve 10 fatias.
18:33 | Link permanente | Comidas e bebidas13 de novembro
MOLHO AGRIDOCE COM ABACAXI E AMENDOIM
Domingo passado, dia 7 de novembro de 2009, fui assistir a um curso de molhos ministrado pelo Chef Alan Chaves de Porto Alegre. Ele é vegan, ou seja, é mais do que vegetariano, não come nenhum de origem animal. Ele não come nem manteiga. Os vegans costumam comer margarina, que não tem origem animal, às vezes sem saber que estão comendo um produto quase plástico, que está a uma molécula de distância da mesma substância com que são fabricadas as sacolas de supermercados. A diferença é uma molécula de hidrogênio. Muitos vegans preferem margarina a um produto natural como a manteiga, que não abate nenhum animal para ser produzida,, ao contrário, só provoca carícias nas tetas das vacas, o que deve ser agradável. E o queijo!?, Dá para acreditar que alguém não coma queijo? Eu hein, que sou um rato!
Mas vamos à receita, que foi levemente modificada. Afinal eu sou ou não sou um gourmet? E gourmet que se preze não copia, cria, inventa.

MOLHO AGRIDOCE COM ABACAXI E AMENDOIM

1 xícara de Molho Pomodoro do Bruno Chimisso, receita postada neste mesmo dia
1/2 xícara de vinagre de maçã, mas pode ser outro vinagre branco, de álcool, de vinho branco ou de arroz, mas o de maçã é o melhor
3 colheres de sopa de shoyu de boa qualidade, no mínimo o Sakura Premium
1/2 xícara de açúcar cristal ou refinado (eu prifiro o cristal que tem mais sabor)
Modo de preparo:
Ponha tudo numa frigideira funda, leve ao fogo médio. Deixe o álcool do vinagre evaporar e o molho encorpar um pouco, ficando bem homogêneo e reduzido.
Neste ponto pode colocar um pouco de gengibre picado bem fininho, uma pitada de cravo em pó ou anis estrelado, que pode ter sido colocado inteiro no início do cozimento e depois, retirado do molho. Se usar anis, não use o cravo e vice-versa. Bem no final do cozimento coloque abacaxi fresco picado (pode ser em conserva, mas não fica tão bom) e um punhado de amendoim torrado sem sal. Parte deste amendoim pode ser colocado bem moido e o resto, inteiro.
Este molho combina bem com macarrão oriental, mas pode ser servido com carnes brancas, como porco e frango.
É tão bom que dá para ser consumido às colheradas, como sobremesa.
Guarde-o por poucos dias no refrigerador por causa do abacaxi, que pode azedar. Não deve ser congelado. 18:04 | Link permanente | Comidas e bebidasMOLHO POMODORO DO BRUNO CHIMISSO
Quem sempre morou na cidade do Rio Grande e tem mais de 40 anos de idade, deve lembrar dos dois irmãos Duílio, o mais velho e o Bruno Chimisso, ambos donos de restaurantes italianos. O Duílio era proprietário do Haiti e o Bruno, do A Cigana. Nunca entendi como é que dois italianos puseram nomes tão "nada a ver" nos seus restaurantes.
Mas o assunto não é este e sim, as receitas que o Bruno nos legou.
Eu me dava bem com os dois, inclusive a família do Duílio era minha cliente (sou dentista), mas naquele tempo eu não me interessava como hoje pela gastronomia e nunca pedi a eles que me ensinassem a fazer os pratos que apresentavam nos seus restaurantes.
Há pouco tempo, minha mulher, conversando com uma amiga, descobriu que ela sabia duas das receitas "secretas" do Bruno. Telefonei-lhe e ela ensinou-me as duas. Nada misterioso, mas nas coisas simples estão os grande tesouros.

Primeiro vamos ao

MOLHO POMODORO DO BRUNO CHIMISSO

Ingredientes:

1 kg de tomates bem maduros, de preferência, italianos, sem pele, picados com as sementes

1 cabeça de alho esmagado e bem picado

1/2 de xícara de azeite de oliva

1 colher de sopa bem cheia de extrato de tomate Elefante ou 2 colheradas de catchup picante de boa qualidade

Gotas de Tabasco ou outro molho de pimenta forte ao gosto

1 colher de chá de açúcar ou 1 colher de sopa de cachaça para atenuar a acidez do tomate

1 cubo de caldo de frango ou 1 colher de chá de caldo de frango em pó

1 colher de sopa de sobremesa (ao gosto) de orégano seco ou se preferir, um punhado de manjericão bem picado.

Modo de preparo:

Refogue o alho esmagado e bem picado no azeite sem deixar dourar. Em seguida lance dentro os tomates sem pele, mas com as sementes, picados grosseiramente e deixe ferver em fogo médio até começar a encorpar. Depois acrescente o caldo de frango, o orégano, o açúcar ou a cachaça e o extrato de tomate ou o catchup e deixe reduzir. Durante o cozimento mexa o molho eventualmente para não pegar. Quando notar que fica uma leve camada de azeite por cima, o molho está pronto. No caso de usar manjericão fresco, deixe para colocá-lo depois de apagar o fogo.

Costumo fazer sempre duas receitas ao mesmo tempo para que me sobre molho, que congelo em cubetas para gelo e depois coloco os cubos de molho dentro de um saco do tipo ZIP, fecho-o bem e conservo-o no freezer. Quando necessito de determinada quantidade de molho, é só pegar alguns cubos e colocar diretamente no preparado que esteja fazendo. Prático, não? Alliás, aqui vai uma dica: Para quem gosta de usar molho de tomate industrializado, prefira os de caixinha ou os de sachê e faça o seguinte; congele, abra a embalagem com uma faca ou tesoura, enrole o produto congelado em filme plástico e quando precisar de um pouco dele, corte o necessário com uma faca aquecida direto na chama do fogão. Desta forma você livrar-se-a daquele inconveniente de tentar usar u ma embalagem aberta, guardada no refrigerador e constatar com tristeza e raiva que acabou de despejar na sua panela uma porção de molho todo mofado, completamente estragado. Daí não tem conserto; primeiro porque você já estragou a comida que estava fazendo e segundo, porque mesmo que tente começar do zero, terá que sair para comprar outra embalagem. de molho.

Mas vamos à segunda receita do Bruno, que é uma farofa de pão temperada com sal e orégano, bem apropriada para ser espalhada na superfície de qualquer tipo de sopa-creme ou consomê ou mesmo sobre saladas prontas a ser servidas. Coloque só na hora, para manter a crocância.

Mas vamos à receita

FAROFA DE PÃO PARA MASSAS E SALADAS

Rale uma cuba inteira de processador (cerca de dois pratos fundos, bem cheios), de pão dormido, com o disco ralador de furos redondos grandes ou um pão de fôrma inteiro, dormido (pão velho). Reserve. Pode usar um ralador manual com furos grandes. O pão deve ficar bem esfarelado.
Coloque 1/3 a 1/2 xícara de azeite de oliva a esquentar numa wok grande e funda, dependendo da quantidade de pão ralado.
Ponha no azeite 1 cabeça de alho bem picada e deixe fritar em fogo médio/baixo, sem deixar dourar muito, só levemente, jamais, queimar.
Retire todo o alho com uma escumadeira, deixe escorrer bem e ponha sobre folhas de papel toalha absorvente. Reserve.
Ponha o farelo de pão ralado no azeite quente e vá mexendo com uma espátula até que fique mais ou menos com o aspecto de farofa para churrasco. Não pode ficar empastada e sim quase seca, farofenta.
Enquanto refoga tempere com 1 colher de sopa rasa de orégano, 1 envelope de SAZÓN branco para arroz, ½ colher de chá rasa de sal, 1 colher de chá rasa de pimenta-do-reino em pó e ¼ de colher de chá de glutamato monossódico (AJINOMOTO).
Mexa sempre com uma escumadeira, em fogo bem baixo, deixando dourar levemente.
No final, apague o fogo, coloque o alho frito reservado, que deverá estar bem crocante e misture bem.
Use sobre saladas ou massas ou use-a para empanar carnes ou frutos do mar à milanesa. Pode substituir o orégano por salsa picada ou seca ou outras ervas.
Pode misturar à farofa (depois de fria), um pouco de parmesão ralado. Neste caso não ponha sal, use só o SAZÓN.
Estou tão viciado nesta farofa que de vez em quando assalto a geladeira, abro o pote onde está herméticamente acondicionada e sirvo-me de uma colherada. Não dá para resistir e tenho certeza de que você vai encontrar mil usos para esta farofa maravilhosa. Já a experimentei até como substituta da farinha de mandioca ou farofa tradicional para churrasco. Casa muito bem com carne de ovelha e de porco. Melhor do que com carne de gado.

PÊSSEGO ASSADO

2010-12-27T15:21:00.000-08:00

Pêssego Assado
Ingredientes:
Sorvete de creme
Licor de Laranja

Modo de fazer
Embrulhar os pêssegos, um a um, em papel alumínio.
A parte brilhante para junto da fruta.
Colocar os pêssegos no fundo da grelha.
Quando o churrasco estiver pronto retirar os pêssegos
Com luva protetora e abrir os pacotes.
Com auxilio de uma colher retirar os caroços.
No seu lugar colocar uma bola
De sorvete de creme.
Cobrir os sorvete com o licor.
Site da Emater/rs; www.emater.tche.br

PÃO DE QUEIJO

2010-12-06T09:45:00.000-08:00

Pão de queijo
Ingredientes
4 ovos
100 gramas de margarina
Sal a gosto
1 kg de queijo prato ou meia-cura ou queijo-prato
800 gramas de fécula de mandioca ou polvilho doce
200 gramas de polvilho azedo
500 ml de leite

Modo de preparo
Coloque no tacho da batedeira ou em uma bacia o queijo, previamente desmanchado em uma peneira ou moedor de carne, além da margarina, dos ovos e do sal.
Faça uma massa bem macia e prepare os modelos em pequenas bolas.
Acomode em assadeiras e leve ao forno, em uma temperatura de 220º C, por aproximadamente 30 minutos.
Rendimento até 50 pães.
Nível Fácil Arte na Culinária 9

BECO DO GOURMET Por Felipe Dias - Confraria Country mestrecuca@vetorial.net Blog - http://spaces.msn.com/mestrecucafifa

2010-12-02T09:31:00.000-08:00

Molho Pomodoro do Bruno Chimisso
Muita gente aqui na cidade do Rio Grande conheceu o Bruno Chimisso, aquele italiano simpático dono do restaurante A Cigana, na Galeria Conde. Ele fazia maravilhas na cozinha e servia um molho pomodoro dos deuses, além de outras receitas maravilhosas. Depois do seu falecimento acho que muitas das suas receitas perderam-se para sempre. Entretanto, uma amiga havia ganho dele duas receitas, a de molho pomodoro e uma de farofa de pão com alho frito, que é uma delícia. Como o mundo dá muitas voltas, esta pessoa, que é também minha amiga, cedeu-me estas receitas em troca de uma que eu guardava a sete chaves (e continuo guardando), pela qual ela é apaixonada. Como na política, na vida a gente tem que fazer concessões, uma espécie de "toma lá, dá cá". Por este motivo, possuo hoje também essas duas receitas maravilhosas, que estou postando aqui no blog. Espero que todos façam um bom proveito delas.

Vamos às receitas:

MOLHO POMODORO DO BRUNO CHIMISSO
Ingredientes:
1 kg de tomates bem maduros, de preferência, italianos, sem pele, picados com as sementes
1 cabeça de alho esmagado e bem picado
1/2 de xícara de azeite de oliva
1 colher de sopa bem cheia de extrato de tomate Elefante ou 2 colheradas de catchup picante de boa qualidade
Gotas de Tabasco ou outro molho de pimenta forte ao gosto
1 colher de chá de açúcar ou 1 colher de sopa de cachaça para atenuar a acidez do tomate
1 cubo de caldo de frango ou 1 colher de chá de caldo de frango em pó
1 colher de sopa de sobremesa (ao gosto) de orégano seco ou se preferir, um punhado de manjericão bem picado.
Modo de preparo:
Refogue o alho esmagado e bem picado no azeite sem deixar dourar. Em seguida lance dentro os tomates sem pele, mas com as sementes, picados grosseiramente e deixe ferver em fogo médio até começar a encorpar. Depois acrescente o caldo de frango, o orégano, o açúcar ou a cachaça e o extrato de tomate ou o catchup e deixe reduzir. Durante o cozimento mexa o molho eventualmente para não pegar. Quando notar que fica uma leve camada de azeite por cima, o molho está pronto. No caso de usar manjericão fresco, deixe para colocá-lo depois de apagar o fogo.

FAROFA DE PÃO PARA MASSAS E SALADAS
1. Rale uma cuba inteira de processador (cerca de dois pratos fundos, bem cheios), de pão dormido, com o disco ralador de furos redondos grandes ou um pão de fôrma inteiro, dormido (pão velho). Reserve. Pode usar um ralador manual com furos grandes. O pão deve ficar bem esfarelado.
2. Coloque 1/2 xícara de azeite de oliva a esquentar numa wok grande e funda.
3. Ponha no azeite 1 cabeça de alho bem picada e deixe fritar em fogo médio/baixo, sem deixar dourar demais, só levemente, jamais, queimar.
4. Retire todo o alho com uma escumadeira, deixe escorrer bem e ponha sobre folhas de papel toalha absorvente e deixe-o secar bem. Enquanto isso...
5. Ponha o farelo de pão ralado no azeite quente da wok e vá mexendo com uma espátula até que fique com o aspecto de farofa para churrasco, embebida no azeite. Não pode ficar empastada e sim, quase seca, farofenta.
6. Enquanto refoga tempere com 1 colher de sopa de orégano, 1 envelope de SAZÓN branco para arroz, ½ colher de chá rasa de sal, 1 colher de chá rasa de pimenta-do-reino em pó e ¼ de colher de chá de glutamato monossódico (AJINOMOTO).
7. Mexa sempre com a espátula ou escumadeira, em fogo bem baixo, deixando dourar muto levemente.
8. No final, apague o fogo, coloque o alho frito reservado, que deverá estar bem crocante, misture bem e deixe esfriar antes de embalar em vidros fechados.
9. Use sobre saladas ou massas ou use-a para empanar carnes, frango e frutos do mar fritos à milanesa. Pode substituir o orégano por salsa picada ou seca ou outras ervas.
10. Pode misturar à farofa (depois de fria), um pouco de parmesão ralado. Neste caso não ponha sal, use só o SAZÓN.

Massa com Cogumelos e Tomates

MASSA COM COGUMELOS E TOMATES
Esta receita deve ser feita com cogumelos frescos
Ingredientes:
(4 pessoas)
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
5 dentes de alho, fatiados
250 g ou mais de cogumelos frescos, fatiados (shiitake, pleurotus, champignons, shimeji ou uma mistura deles)
½ colher, de chá de flocos de pimenta calabresa
1 colher de chá de sal
¼ de xícara de vinho branco
5 tomates firmes, sem pele, picados
4 colheres de sopa de manjericão fresco, picado grosseiramente
queijo parmesão, ralado grosso, na hora
1 pacote de 500 g de massa tipo fettuccine ou tagliatelli (pode ser verde, de espinafre ou multi-colorida)
Modo de preparo:
Cozinhe a massa al dente, em 5 litros de água salgada.
Enquanto isto, em uma frigideira grande, aqueça o azeite e doure o alho. Acrescente os cogumelos e cozinhe por alguns minutos, mexendo de vez em quando, até dourar bem. Tempere com sal e os flocos de pimenta. Junte o vinho e deglace a frigideira (esfregando o fundo com uma espátula reta, de madeira ou silicone, para soltar os resíduos do fundo), deixando ferver até reduzir o líquido pela metade.
Junte o manjericão e os tomates, picados, à frigideira. Cozinhe por mais 2 minutos.
Escorra a massa e misture-a ao molho, dentro da frigideira, rapidamente, junto com um pouco de queijo parmesão ralado grosso, na hora. Retire do fogo e transfira para um prato grande. Sirva acompanhado de mais queijo parmesão, ralado na hora e diretamente sobre o prato já servido. Tudo muito quente, inclusive os pratos, que devem ter ido ao forno ou sido mergulhados em água fervendo, para irem a mesa bem quentes. Avise os convidados da temperatura dos pratos.
Dica: Nos supermercados você encontra embalagens de mix de cogumelos frescos.

CRIOULO DOIDO, uma torta de sorvete

Esta torta de sorvete é uma maravilha. Já a preparei inúmeras vezes, mas duas delas foram muito marcantes. Preparei-as na cidade do Rio Grande onde resido e as levei (foram 4 tortas no total, 2 em cada viagem) congeladas, até a cidade de Torres a 550 km de distância. Reforcei o congelamento em Porto Alegre, onde dormimos uma noite, e elas chegaram lá, perfeitas. Interessante foi o fato de eu ter guardado segredo e te-las apresentado à mesa sem o menos aviso. Os amigos não queriam acreditar, primeiro, que fosse eu quem as tivesse preparado e em segundo lugar, lhes custava crer que eu havia conseguido conserva-las congeladas em uma viagem tão longa. Mas isso é outra história, que não vou contar como fiz. Mas não deu trabalho nenhum.
Vale a pena tentar faze esta torta, pois ela é chiquérrima e muitíssimo saborosa. Surpreende a todos.
Não se assuste com a aparente complexidade. Leia atentamente umas três vezes a receita, para entende-la bem, separe os ingredientes e...mãos à obra. Aconselho a faze-la empilhada, como torta fria, que é mais fácil.

CRIOULO DOIDO, UMA TORTA DE SORVETE. Acho que ele vem a ser o marido da famosa NÊGA MALUCA.
Ingredientes para o macron:
5 claras de ovos grandes ou 6 médios
5 colheres de sopa bem cheias de açúcar refinado
200 g de nozes bem moídas (em farinha, tipo Pecanita)
2 colheres de sopa bem cheias de farinha de rosca (farinha de pão torrado)
1 colher de chá de fermento químico em pó
Modo de preparo do macron: Bata as claras em neve e junte o açúcar aos poucos, como para merengue. Misture a mão nas claras, usando uma espátula de silicone, as nozes e a farinha de pão misturada com o fermento. Coloque em uma assadeira de 40 x 25 cm forrada com papel manteiga, untado com manteiga, óleo ou margarina. Bata bem a assadeira sobre a mesa e alise a superfície com espátula ou as costas de uma colher para que fique com a espessura uniforme. Asse por 15 minutos em forno baixo (160º C), pré-aquecido, sem deixar dourar. Retire e deixe esfriar. Com a ajuda de uma espátula ou faca corte em 4 fatias iguais, de 25 cm x 10 cm. Leve a fôrma ao refrigerador com as fatias já cortadas. Não as retire da assadeira nem do papel. O macron é muito delicado, manuseie com cuidado. Pode deixa-lo inteiro se desejar enrolar em rocambole. Assim cortado fica montado como uma torta fria.
Ingredientes para a mousse:
200 g de cerejas ao marrasquino, escorridas e bem picadas, mais 10 inteiras para decoração
1 lata de creme de leite sem soro ou a mesma quantidade de nata a granel, com 35% de gordura
250 g de chocolate meio amargo derretido em banho-maria ou no microondas na potência média (50%)
3 ovos separados, claras e gemas
6 colheres bem cheias de açúcar refinado
Modo de preparo: Ao chocolate derretido junte o creme de leite na temperatura ambiente, misturando bem com um batedor tipo chicote (fouet). Bata as claras em neve com metade do açúcar. Bata as gemas com a outra metade do açúcar. Misture tudo, mais as cerejas picadas, sem bater, sempre usando o fouet. Refrigere de um dia para o outro ou deixe uma hora no freezer antes de montar, para que a mousse fique bem firme e não escorra.
Montagem: Retire com cuidado, da assadeira que está no refrigerador, uma das fatias de macron. Coloque esta fatia no centro de um prato retangular e estreito, próprio para torta fria. Com ajuda de uma espátula, cubra-a com a mousse bem gelada. Faça isso com as demais fatias, alternando: mousse e fatias, terminando com a última fatia, todas empilhadas uma em cima da outra. Seja bem rápido para que a mousse não esquente. Gele todos os instrumentos, espátulas etc. e não use as mãos, que são quentes. Cubra rapidamente o conjunto todo com o resto da mousse, inclusive as laterais e as cabeceiras. Fica com o feitio de uma torta fria. Decore com as 10 cerejas inteiras, uma para cada fatia a ser cortada e leve a gelar no freezer. Retire do freezer uns 10 minutos antes de servir e corte em fatias de 2,5 cm, deixando uma cereja em cada fatia. É uma torta de sorvete.
O macron pode ser usado inteiro, sem cortar, recheado com metade da mousse e enrolado como um rocambole com a ajuda do papel em que foi assado, depois, coberto com o restante da mousse, enfeitado com as 10 cerejas e servido bem gelado.
Serve 10 fatias.
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13 de novembro
MOLHO AGRIDOCE COM ABACAXI E AMENDOIM
Domingo passado, dia 7 de novembro de 2009, fui assistir a um curso de molhos ministrado pelo Chef Alan Chaves de Porto Alegre. Ele é vegan, ou seja, é mais do que vegetariano, não come nenhum de origem animal. Ele não come nem manteiga. Os vegans costumam comer margarina, que não tem origem animal, às vezes sem saber que estão comendo um produto quase plástico, que está a uma molécula de distância da mesma substância com que são fabricadas as sacolas de supermercados. A diferença é uma molécula de hidrogênio. Muitos vegans preferem margarina a um produto natural como a manteiga, que não abate nenhum animal para ser produzida,, ao contrário, só provoca carícias nas tetas das vacas, o que deve ser agradável. E o queijo!?, Dá para acreditar que alguém não coma queijo? Eu hein, que sou um rato!
Mas vamos à receita, que foi levemente modificada. Afinal eu sou ou não sou um gourmet? E gourmet que se preze não copia, cria, inventa.

MOLHO AGRIDOCE COM ABACAXI E AMENDOIM

1 xícara de Molho Pomodoro do Bruno Chimisso, receita postada neste mesmo dia
1/2 xícara de vinagre de maçã, mas pode ser outro vinagre branco, de álcool, de vinho branco ou de arroz, mas o de maçã é o melhor
3 colheres de sopa de shoyu de boa qualidade, no mínimo o Sakura Premium
1/2 xícara de açúcar cristal ou refinado (eu prifiro o cristal que tem mais sabor)
Modo de preparo:
Ponha tudo numa frigideira funda, leve ao fogo médio. Deixe o álcool do vinagre evaporar e o molho encorpar um pouco, ficando bem homogêneo e reduzido.
Neste ponto pode colocar um pouco de gengibre picado bem fininho, uma pitada de cravo em pó ou anis estrelado, que pode ter sido colocado inteiro no início do cozimento e depois, retirado do molho. Se usar anis, não use o cravo e vice-versa. Bem no final do cozimento coloque abacaxi fresco picado (pode ser em conserva, mas não fica tão bom) e um punhado de amendoim torrado sem sal. Parte deste amendoim pode ser colocado bem moido e o resto, inteiro.
Este molho combina bem com macarrão oriental, mas pode ser servido com carnes brancas, como porco e frango.
É tão bom que dá para ser consumido às colheradas, como sobremesa.
Guarde-o por poucos dias no refrigerador por causa do abacaxi, que pode azedar. Não deve ser congelado.
18:04 | Adicionar um comentário | Link permanente | Incluir no blog | Comidas e bebidas
MOLHO POMODORO DO BRUNO CHIMISSO
Quem sempre morou na cidade do Rio Grande e tem mais de 40 anos de idade, deve lembrar dos dois irmãos Duílio, o mais velho e o Bruno Chimisso, ambos donos de restaurantes italianos. O Duílio era proprietário do Haiti e o Bruno, do A Cigana. Nunca entendi como é que dois italianos puseram nomes tão "nada a ver" nos seus restaurantes.
Mas o assunto não é este e sim, as receitas que o Bruno nos legou.
Eu me dava bem com os dois, inclusive a família do Duílio era minha cliente (sou dentista), mas naquele tempo eu não me interessava como hoje pela gastronomia e nunca pedi a eles que me ensinassem a fazer os pratos que apresentavam nos seus restaurantes.
Há pouco tempo, minha mulher, conversando com uma amiga, descobriu que ela sabia duas das receitas "secretas" do Bruno. Telefonei-lhe e ela ensinou-me as duas. Nada misterioso, mas nas coisas simples estão os grande tesouros.

Primeiro vamos ao

MOLHO POMODORO DO BRUNO CHIMISSO
Ingredientes:
1 kg de tomates bem maduros, de preferência, italianos, sem pele, picados com as sementes
1 cabeça de alho esmagado e bem picado
1/2 de xícara de azeite de oliva
1 colher de sopa bem cheia de extrato de tomate Elefante ou 2 colheradas de catchup picante de boa qualidade
Gotas de Tabasco ou outro molho de pimenta forte ao gosto
1 colher de chá de açúcar ou 1 colher de sopa de cachaça para atenuar a acidez do tomate
1 cubo de caldo de frango ou 1 colher de chá de caldo de frango em pó
1 colher de sopa de sobremesa (ao gosto) de orégano seco ou se preferir, um punhado de manjericão bem picado.
Modo de preparo:
Refogue o alho esmagado e bem picado no azeite sem deixar dourar. Em seguida lance dentro os tomates sem pele, mas com as sementes, picados grosseiramente e deixe ferver em fogo médio até começar a encorpar. Depois acrescente o caldo de frango, o orégano, o açúcar ou a cachaça e o extrato de tomate ou o catchup e deixe reduzir. Durante o cozimento mexa o molho eventualmente para não pegar. Quando notar que fica uma leve camada de azeite por cima, o molho está pronto. No caso de usar manjericão fresco, deixe para colocá-lo depois de apagar o fogo.

Costumo fazer sempre duas receitas ao mesmo tempo para que me sobre molho, que congelo em cubetas para gelo e depois coloco os cubos de molho dentro de um saco do tipo ZIP, fecho-o bem e conservo-o no freezer. Quando necessito de determinada quantidade de molho, é só pegar alguns cubos e colocar diretamente no preparado que esteja fazendo. Prático, não? Alliás, aqui vai uma dica: Para quem gosta de usar molho de tomate industrializado, prefira os de caixinha ou os de sachê e faça o seguinte; congele, abra a embalagem com uma faca ou tesoura, enrole o produto congelado em filme plástico e quando precisar de um pouco dele, corte o necessário com uma faca aquecida direto na chama do fogão. Desta forma você livrar-se-a daquele inconveniente de tentar usar u ma embalagem aberta, guardada no refrigerador e constatar com tristeza e raiva que acabou de despejar na sua panela uma porção de molho todo mofado, completamente estragado. Daí não tem conserto; primeiro porque você já estragou a comida que estava fazendo e segundo, porque mesmo que tente começar do zero, terá que sair para comprar outra embalagem. de molho.

Mas vamos à segunda receita do Bruno, que é uma farofa de pão temperada com sal e orégano, bem apropriada para ser espalhada na superfície de qualquer tipo de sopa-creme ou consomê ou mesmo sobre saladas prontas a ser servidas. Coloque só na hora, para manter a crocância.

Mas vamos à receita

FAROFA DE PÃO PARA MASSAS E SALADAS
Rale uma cuba inteira de processador (cerca de dois pratos fundos, bem cheios), de pão dormido, com o disco ralador de furos redondos grandes ou um pão de fôrma inteiro, dormido (pão velho). Reserve. Pode usar um ralador manual com furos grandes. O pão deve ficar bem esfarelado.
Coloque 1/3 a 1/2 xícara de azeite de oliva a esquentar numa wok grande e funda, dependendo da quantidade de pão ralado.
Ponha no azeite 1 cabeça de alho bem picada e deixe fritar em fogo médio/baixo, sem deixar dourar muito, só levemente, jamais, queimar.
Retire todo o alho com uma escumadeira, deixe escorrer bem e ponha sobre folhas de papel toalha absorvente. Reserve.
Ponha o farelo de pão ralado no azeite quente e vá mexendo com uma espátula até que fique mais ou menos com o aspecto de farofa para churrasco. Não pode ficar empastada e sim quase seca, farofenta.
Enquanto refoga tempere com 1 colher de sopa rasa de orégano, 1 envelope de SAZÓN branco para arroz, ½ colher de chá rasa de sal, 1 colher de chá rasa de pimenta-do-reino em pó e ¼ de colher de chá de glutamato monossódico (AJINOMOTO).
Mexa sempre com uma escumadeira, em fogo bem baixo, deixando dourar levemente.
No final, apague o fogo, coloque o alho frito reservado, que deverá estar bem crocante e misture bem.
Use sobre saladas ou massas ou use-a para empanar carnes ou frutos do mar à milanesa. Pode substituir o orégano por salsa picada ou seca ou outras ervas.
Pode misturar à farofa (depois de fria), um pouco de parmesão ralado. Neste caso não ponha sal, use só o SAZÓN.
Estou tão viciado nesta farofa que de vez em quando assalto a geladeira, abro o pote onde está herméticamente acondicionada e sirvo-me de uma colherada. Não dá para resistir e tenho certeza de que você vai encontrar mil usos para esta farofa maravilhosa. Já a experimentei até como substituta da farinha de mandioca ou farofa tradicional para churrasco. Casa muito bem com carne de ovelha e de porco. Melhor do que com carne de gado.
MEXILHÕES À MINHA MODA

Existem mil maneiras de se preparar mexilhões vivos, na casca, mas esta, além de original, dá um paladar inigualável ao preparado. Experimente.

MEXILHÕES À MINHA MODA
Para 4 pessoas
Ingredientes:
1,5 kg de mexilhões
1 copo de vinho branco
1 cebola picada
2 dentes de alho descascados
1 folha de louro
1 colher de sopa de salsa picada
1 ou 2 colheres de sopa de pimentão doce, vermelho ou amarelo ou uma mistura dos dois
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de pão ralado (farinha de rosca)
sal e pimenta
Modo de preparo:
Limpe os mexilhões em água corrente: raspe as conchas e retire as barbas. Lave muito bem.
Ponha os mexilhões com o vinho branco numa panela. Cozinhe até que se abram as conchas. Retire a concha da parte superior e mantenha os mexilhões presos à outra metade das conchas. Coe o caldo do cozimento e reserve. Descarte todos os que não se abrirem.
Aqueça o azeite numa outra panela, de preferência, de barro. Refogue a cebola até ficar dourada. Junte a salsa, os alhos e a folha de louro. Devolva o caldo coado, tempere com sal e pimenta, crescente os mexilhões presos às cascas, mexa com cuidado e pulvlerize por cima o pão ralado.
Polvilhe com o pimentão bem picadinho e regue com o caldo reservado. Dê uma fervura e retire imediatamente do fogo. Sirva bem quente.
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LAGOSTINS AO WHISKY

LAGOSTINS AO WHISKY
Ingredientes:
750 g de lagostins inteiros ou 500 g de caudas (opção: 500 g de camarão descascado)
sal e 2 folhas de louro
Para o molho:
1 latinha pequena de extrato de tomate
¾ de xícara de molho de tomate refogado
¾ de xícara de creme de leite
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de mostarda amarela ou tipo Dijon
Sal, pimenta-do-reino e gotas de Tabasco
4 colheradas de whisky
Modo de preparo:
Limpe e lave os lagostins e cozinhe com as cascas em água temperada com o sal e o louro.
Retire a casca com a ajuda de uma tesoura de cozinha e reserve.
Molho: misture todos os ingredientes, menos o whisky e aqueça-os, deixando ferver por três minutos.
Acrescente o whisky e os lagostins e deixe ferver mais três minutos.
Sirva-os bem quentes em tigelas individuais ou sobre torradas. Regue com o molho ou sirva-os separados do molho e mergulhe cada um nele na hora de comer.
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06 de julho
ALCATRA DA ILHA TERCEIRA

Na busca por uma receita de carne de panela, deparei-me com esta, do Arquipélago dos Açores, cujo sabor e aroma, quando a fiz, inundou todo o apartamento e deve ter dado água na boca nos moradores do meu prédio. Aliás, principalmente quando faço pão em casa, sou alvo de comentários na portaria, motivo pelos quais acabo dando pães de presente para uns e outros.
Mas vamos à receita da Alcatra, que não tem nada a ver com a peça de carne do mesmo nome. Nem leva alcatra na receita, só carnes consideradas de segunda, que quando bem feitas, batem de longe até um bife de filé mignon.

ALCATRA DA ILHA TERCEIRA do ARQUIPÉLAGO DOS AÇORES.
Ingredientes para 15 pessoas:
Uma rabada de boi cortada pelas juntas
1 kg de paleta sem osso
1 ½ kg de músculo sem osso
1 kg de peito com pouca gordura
300 g de bacon o mais magro possível
6 cebolas grandes
8 bagas de pimenta-da-jamaica
2 colheres de chá de pimenta-do-reino preta moída na hora
3 folhas de louro
2 paus de canela ou 1 colher de chá rasa de canela em pó
Uma pitada de três dedos de cravo em pó ou 6 cravos inteiros
2 colheres de sopa de vinagre
Vinho branco seco
150 g de manteiga para pôr por cima
Mais manteiga ou banha para untar a panela
Sal
Modo de preparo:
Corte a carne em pedaços regulares. Unte a panela de barro ou de ferro com manteiga ou banha. Corte as cebolas em rodelas finas e o bacon em pedacinhos pequenos.
No fundo da panela coloque uma camada de rodelas de cebola e bacon picado. Introduza uma parte da carne e novamente cebolas e bacon. A última camada deve ser de cebola.
Enquanto monta, vá temperando com as pimentas, o louro, a canela, o cravo e o sal. Cubra tudo com uma xícara de água misturada ao vinagre e complete com vinho branco. Por cima espalhe a manteiga em pedacinhos.
Coloque no fogo alto ou médio até que ferva, depois abaixe bem o fogo e ferva por três horas ou mais. Eu costumo cozinhar por 5 horas e já a fiz ferver suavemente por uma noite inteira em fogo baixíssimo. Ficou se desmanchando.
Não se pode dizer que esta é a verdadeira receita de ALCATRA, porque, dependendo da região dos Açores, as receitas variam. Umas levam cravo, outras, não e os tipos de carne também variam bastante, devendo-se usar sempre carnes consideradas de segunda, que em geral são as mais gostosas. Cada freguesia tem a sua receita.

MASSA DE HÓSTIA E OVOS MOLES DE AVEIRO
Há anos eu procurava a receita de massa de hóstia para fazer conchinhas recheadas com Ovos Moles de Aveiro como eu as havia comido em Aveiro quando lá retornei em 1986, diretamente na fonte, onde me fartei e voltei com o colesterol lá nas nuvens.
Trouxe de lá uma barrica de um quilo que dei para minha irmã e afilhada Maria da Graça Dias Pereira que mora em Manhattan, N.Y. e ela a escondeu bem escondidinha dentro de seu refrigerador side by side para que ninguém descobrisse. A toda a hora ela ia lá, abria a barriquinha e dava uma boa colherada nos ovos moles. Eu ri às gargalhadas quando descobri.
Se fosse hoje teria sido impossível trazer essa barrica de ovos moles de Portugal para os USA devido às restrições impostas a alimentos quando se viaja de avião.
A receita dos ovos moles que estou postando, a minha mãe trouxe de Portugal quando de lá viemos em fevereiro de 1937, pois nasci no distrito de Aveiro, mais precisamente, nas termas da Curia, em 1933. Quando pixote eu me fartava de ovos moles. Por isso, até hoje, sou viciado em tudo que leva ovos.

MASSA DE HÓSTIA, OBRÉIA OU PÃO ÁZIMO
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
1 1/2 litro de água gelada
Modo de preparo:
Bata os ingredientes de maneira que não fiquem bolhas de ar. Não use liquidificador, mas um batedor de arame e tire a espuma da superfície. A mistura fica com consistência um pouco mais densa do que massa de panqueça. Leve ao refrigerador por algumas horas ou uma noite. Despeje uma colherada de massa numa prensa plana para bauru levemente untada com óleo ou azeite e feche-a. Só abra quando parar de sair vapor, senão a massa pega. Abra a prensa e com a ponta de uma faca risque a massa de hóstia em formato quadrado. Isto facilita o partir. A massa deve ficar bem fininha, praticamente transparente. Deve ser prensada nos moldes desejados enquanto está quente e maleável.

OVOS MOLES DE AVEIRO (receita original e centenária)

Ingredientes:
100 g de arroz seco
500 g de açúcar
350 ml de água
12 gemas peneiradas
1 colher de chá de essência de baunilha ou um pedaço de casca de limão sem a parte branca
canela em pó para polvilhar.

Modo de preparo:
Deixe o arroz seco de molho em meio litro ou mais,de água, de véspera. Cozinhe na mesma água em que ficou de molho até ficar uma papa bem mole. Se necessário acrescente mais água quente durante o cozimento. Enquanto isso faça uma calda em ponto de espadana (117 º C no termômetro) com o açúcar e a água da receita, fervendo em fogo baixo por cerca de dez minutos, evitando mexer. Tire a calda do fogo e deixe-a esfriar até o arroz ficar pronto. Escorra o arroz numa peneira. Misture arroz e calda no liquidificador. Bata até ficar bem liso. Passe na peneira. Pode-se também passar o arroz cozido, escorrido e ainda quente, pela peneira e depois mistura-lo à calda morna. Esta é a maneira original, porque anos atrás, os confeiteiros não tinham liquidificador. Leve a mistura de arroz e a calda misturados, ao fogo baixo mexendo com uma espátula de ponta reta e com movimentos de vai e vem, até que apareça rapidamente o fundo da panela, “fazendo estrada". Deixe esfriar um pouco. Junte 12 gemas peneiradas, da seguinte maneira, coloque algumas colheradas da mistura de calda morna e arroz, nas gemas, misture bem, devolva tudo para a panela e leve ao fogo para ligar, mexendo sempre e em fogo bem baixinho. Quando fizer estrada novamente, está pronto.
Sirva em copinhos pequenos ou pequenas taças, polvilhado com canela, ou use para recheio e cobertura de bolos e tortas. Pode ser aromatizado com uma colher de chá de essência de baunilha ou com um pedaço de casca de limão sem a parte branca, fervido junto com a calda. Numa torta de nozes, fica divino como recheio e cobertura. Armazene em potes bem fechados e esterilizados. Se pasteurizar por 30 minutos, dura mais de um ano, mesmo fora do refrigerador e pode ser comercializado em embalagens de vidro com tampa hermética.
Mesmo que guarde o doce no refrigerador, sirva-o na temperatura ambiente.

BOLO DE ABOBRINHA E CASTANHA
Ingredientes para um bolo grande:
l xícara de óleo ou margarina culinária amolecida ou manteiga sem sal
1 xícara de açúcar refinado 1 xícara de melado de cana
4 ovos batidos com 1 xícara de castanhas-do-Pará
3 xícaras de abobrinha italiana (zuchinni), bem lavadas e raladas com casca, no ralo grosso
3 xícaras de farinha de trigo
l colher de chá cheia (mais que rasa) de fermento químico em pó 1 11/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
l colher de chá de canela em pó 1 colher de chá de gengibre em pó 1 colher de chá de noz moscada ralada 1 pitada de cravo em pó

Modo de preparo: Unte e enfarinhe uma fôrma ou assadeira grande e ligue o forno no máximo. Enquanto ele esquenta peneire um pouco da farinha com as especiarias, o fermento e o bicarbonato. Reserve. Peneire o resto da farinha e reserve. Bata os ovos no liquidificador com as castanhas ou corte-as grosseiramente com uma faca. Misture todos os ingredientes numa tigela grande, sem bater demais, até obter uma massa homogênea e grossa que escorra facilmente da colher. Junte por último a farinha misturada com as especiarias e fermentos. Mexa bem sem bater demais. Se necessário junte um pouco mais de farinha até obter a consistência desejada. Despeje na fôrma escolhida e asse no forno alto por 15 minutos, depois abaixe para forno moderado, a l70º, 180º C até que, ao enfiar um palito no bolo, este saia seco, o que leva mais ou menos 40 minutos. Em assadeira é mais rápido do que em fôrma funda. Neste caso use forno forte só por 10 minutos. Regue o bolo ainda quente com uma boa porção de Martini tinto, Cinzano Rosso ou outra bebida doce.
Dicas: Como variante pode acrescentar ½ a 1 xícara de passas de uva. Corte o bolo só depois de frio e sirva-o puro ou com sorvete. No caso de ter usado assadeira corte-o em quadrados. As castanhas podem ser substituídas por nozes, macadâmias, avelãs ou castanha-de-cajú sem sal, moídas grosseiramente. Nas casas especializadas encontra- se castanha-de-cajú moída grossa para guarnição de sorvetes.

CALDEIRADA DE FRUTOS DO MAR
CALDEIRADA DE FRUTOS DO MAR
Ingredientes para 10 pessoas:
Molho Base para qualquer tipo de caldeirada:
¾ de copo americano de azeite de oliva
3 colheres de sopa de azeite-de-dendê
coentro e cheiro verde a gosto
6 tomates bem maduros, picados e sem sementes
3 pimentões; amarelo, vermelho e verde picados e sem sementes
4 cebolas grandea descascadas e picadas
300 ml de leite de coco
Sal, pimenta vermelha, pimenta-do-reino e alho picado a gosto
½ kg de carne de siri
700 g de camarões médios congelados
700 g de frutos do mar congelados (polvo, lula e marisco)
1600 g de filés de peixe cortados em cubos de 4x4 cm (congrio, garoupa ou pintado)
2 envelopes de Sazón verde para frutos do mar
1 stick de Meu Segredo Maggi
1 colher de chá de glutamato monossódico (Ajinomoto)
Sal, pimenta-do-reino, alho, limão, açafrão, molho de soja e ervas finas para marinar os crustáceos e o peixe

Modo de preparar:
Aqueça numa panela de barro os dois tipos de azeite e refogue um pouco de sal, alho e pimenta do reino. Quando o alho dourar, refogue pela seqüência as cebolas, os pimentões e os tomates picados até começar a "soltar água". A seguir, junte o copo de leite de copo e mexa lentamente até a mistura se tornar alaranjada e voltar a ferver; acrescente a mistura de ervas verdes (coentro e cheiro verde). Quando ferver novamente, o molho base está pronto. Corrija o sal e acrescente pimenta vermelha, se desejar um molho mais picante. Esse molho pode ser complementado com filés de peixes, camarões, frutos do mar ou qualquer criatura que viva debaixo d'água que seja comestível.
Descongele os peixes e crustáceos. Remova seus intestinos dorsais. Misture os camarões com os crustáceos e tempere com o Sazón, Meu Segredo sal, pimenta do reino, açafrão, glutamato e ervas finas. Corte os peixes em cubos e tempere-os, separadamente dos crustáceos com o Sazón, Meu Segredo, sal, pimenta do reino, molho de soja, suco de um limão, glutamato e ervas finas. A partir do molho base fervendo, coloque os pedaços de peixe e os crustáceos, mergulhando-os no molho fervente; quando a fervura abrir novamente, deixe por 10 minutos, desligue o fogo e leve à mesa. Com o caldo acrescido de água, faça um pirão com farinha de mandioca e temperado com pimenta. Sirva com um risoto de camarões rosa e açafrão ou simplesmente com arroz branco ou de açafrão.

MÁQUINA DE FAZER PÃO
MÁQUINA DE FAZER PÃO
Finalmente comprei uma máquina de fazer pão. É uma Mallory Tuttipane com12 programas. Maravilhosa. Já fiz vários pães do livrinho de receitas que a acompanha e de dois outros, das marcas Cadence e Britânia das quais consegui cópias. Tenho também feito pães de receitas tiradas de vários livros que coleciono e algumas que invento como a que fiz hoje, com farinha de trigo branca, integral, glúten, farelo de trigo um ovo, leite e um tiquinho de creme de leite. Rendeu um pão de fôrma grande e oito pequenos do tamanho de meia bola de tênis. Ah, esqueci de dizer; nem sempre eu asso os pães na máquina, pois gosto mais deles assados no forno a gás, convencional. Ficam muito mais crocantes e não afundam no meio como costuma acontecer com os assados na máquina. Nela a temperatura demora a chegar ao ponto ideal e o centro dos pães afunda. No forno a gás se preaquece o forno até o ponto ideal e depois é que se coloca os pães levedados o que lhes dá o choque térmico necessário para que cresçam um pouco mais e formem aquela casca crocante que não se consegue na máquina. Eu gosto muito de usar a máquina como amassadeira, depois deixo os pães crescerem pela última vez dentro de fôrmas ou moldados a mão e dispostos sobre uma assadeira rasa.
Gostaria de apresentar a vocês algumas dicas baseadas na minha experiência com pães e principalmente com a máquina de fazer pão que já usei inúmeras vezes.
Prefiro usar a máquina como amassadeira pelo exposto acima. No fim do segundo período de amassamento, retiro a massa, corto-a em pedaços e moldo os pães ou coloco-os em fôrmas não aderentes ou de alumínio descartável. Estas últimas eu uso quando quero dar pães para os amigos. São higiênicas, práticas e bonitas. Use sempre um pouco de farinha pulverizada sobre o plano de trabalho durante esta operação, senão a massa pode grudar na mesa. Não exagere na farinha senão a massa ficará muito seca.
Para levedar pela última vez os pães moldados eu uso alguns estratagemas. Ponho uma camadinha de farinha de milho grossa ou média no fundo da assadeira e disponho os pãezinhos um pouco distanciados uns dos outros por cima dela para que cresçam livremente. Uso uma peneirinha ou um pequeno coador plástico para fazer isso.
Aqueço o forno a gás do fogão durante três ou quatro minutos e desligo-o. Deixo a luz acesa para dar um suporte de calor e coloco as fôrmas ou assadeiras (cobertas com um pano) com os pães a levedar, dentro do forno e fecho a porta.
Quando os pães cresceram o suficiente, pego uma ou mais assadeiras, conforme a necessidade, e aqueço-as diretamente sobre as bocas do fogão. Elas tem que ficar numa temperatura que você não possa pega-las com as mãos nuas, mas não exagere no calor. Desligue o fogo e deixe-as sobre o fogão e sobre elas coloque as fôrmas com os pães já crescidos que você tirou do forno. Ao entrar em contato com a superfície quente eles não afundam o que aconteceria se os colocasse sobre uma pedra fria, por exemplo. Eles devem estar sempre cobertos, pois temem correntes de ar frio. Qualquer mudança de temperatura os faz afundar.
Neste ponto pode fazer cortes nos pães com uma gilete ou estilete bem afiados. Cubra os pães novamente e ligue o forno no máximo por 10 minutos ou pouco mais, até que atinja a temperatura de 200 a 220º C. Enquanto isso os pães, já devidamente cortados, estando sobre aquela superfície quente, continuam a crescer e os talhos se abrem um pouco, terminando de abrir no forno, ao assar.
Antes de dar os cortes, se quiser, você pode pulverizá-los com farinha de trigo branca ou de milho. Se desejar uma superfície dourada, em vez de colocar a farinha pincele-os com ovo ou gema batida com um pouquinho de água.
Estando o forno já bem aquecido coloque os pães para assar e mantenha a temperatura alta (200 ou 220º) por dez minutos, depois abaixe-a para 180º C durante o tempo restante de cozimento, senão o fundo deles queima e a superfície ficará dourada demais.
Para uma crosta bem crocante pulverize com água os pães e as paredes do forno nos últimos cinco ou dez minutos do cozimento. Cuidado para não molhar demais, principalmente a superfície dos pães.
Use a seguinte tabela de tempo: Para pães do tamanho de mais ou menos meia bola de tênis asse por 12 a 15 minutos a 180, 200º C. Do tamanho de uma bola de tênis inteira asse por 17 a 20 minutos a 180, 200º C. Forminhas descartáveis de alumínio asse por 20 a 25 minutos a 200, 220º C nos primeiros 10 minutos e depois abaixe para 180º C e pães grandes, colocados ou não em fôrmas de lata ou de alumínio antiaderente ou não, asse por 30 a 40 minutos a 200, 220º C seguindo o mesmo esquema de mais temperatura nos primeiros 10 minutos. Aos 30 minutos retire uma fôrma do forno, retire o pão de dentro dela com luvas térmicas ou um pano grosso e bata com o nó dos dedos no fundo dele. O som deve ser oco e surdo. Eu costumo dar uns petelecos com os dedos no fundo de todos os pães antes de considerá-los acabados.
Use como eu, uma pitada de melhorador de farinha para pães que você pode comprar em uma padaria ou usar o Pão Certo da Fleischmann que se compra em supermercados. A proporção é de 1% sobre o peso de massa.
Eu gosto muito de usar uma placa de porcelanato vitrificado de 40 x 40 cm que adquiri numa casa de material de construção a qual eu coloco dentro do forno quando o ligo para preaquecer. É ótima para assar pães ou pizzas. Pulverizo-a sempre com um pouco de farinha de milho antes de colocar os pães diretamente sobre ela usando uma espátula de madeira explicada abaixo.
Mande fazer em compensado bem fino e de boa qualidade uma raquete de cabo longo, tipo pá, que facilita enormemente a colocação e retirada dos pães do forno. A borda deve ser afinada com lixa até que fique como uma faca, bem fina.
Os pães logo que retirados ainda quentes das fôrmas ou assadeiras devem ser colocados sobre uma grade ou tela para esfriarem antes de ser embalados. Se não se fizer isso eles ficarão úmidos e perderão a crocância da crosta. Isto vale para biscoitos e bolachas, cookies e donuts.
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18 de junho
AUSSIE BREAD (PÃO AUSTRALIANO)
Deixem eu contar uma historia pra vocês.

No fim do ano passado fui visitar um casal de amigos que havia se mudado de um bairro distante para bem perto do meu ap. Um quarteirão e meio, logo ali no lindo Boulevard Carlos Pinto.
A dona da casa, minha amiga Selma, me ofereceu algumas fatias de um pão escuro, que eu não conhecia, barradas com manteiga. Por sinal, o pão estava quentinho, pois ela o havia comprado há poucos minutos na padaria Gaúcha ali do lado e eu e o marido dela, o Gugú, nos regalamos.
Passei a comprá-lo quase que semanalmente. Eu disse quase que semanalmente porque ele é feito só nas sextas-feiras e lá pelas 18:00, 19:00 h. às vezes não tem mais, foi todo vendido. Eu, que sempre tenho muito o que fazer, nem sempre consigo chegar a tempo de comprar o tão querido pão. Resolvi então faze-lo em casa. Fui para a internet tentar descobrir a receita, que acabei descobrindo quase que por acaso num blog norte americano quando procurava outra coisa bem diferente. Aliás, descobri duas receitas parecidas em sítios diferentes e em datas distintas, uma com chocolate e a outra com cacau, que julguei bem melhor, já que experimentei as duas e resolvi me dedicar à que leva cacau.
Tenho feito o seguinte: Faço a primeira fase, a do fermento, dentro da cuba da máquina de fazer pão, deixando a maçaroca levedando dentro do microondas junto com uma grande xícara de água quente etc. como está descrito abaixo. Depois disso feito, junto o resto dos ingredientes, coloco a cuba (fôrma) na máquina, escolho o ciclo básico e bato o pão, tendo o cuidado de retirar a massa da cuba depois da última batida, antes do descanso final, pois não o asso na máquina e sim em fôrma própria para pão, antiaderente, pois preparo sempre o equivalente a dois pães grandes, que costumo assar no forno a gás do meu fogão GE de cinco queimadores. Não preciso dizer que eles sempre ficam maravilhosos, pois já peguei o jeito. Às vezes em faço um na fôrma e divido o resto da massa em mais um ou dois pães com formas diversas. É divertido! De vez em quando dou um de presente e todo mundo quer saber que maravilha é aquela. Daí eu dou a receita.
Infelizmente não posso publicar as fotos que tenho dele e das outras receitas postadas porque estou com um problema no programa encarregado da publicação de fotos no blog e não estou conseguinto transferi-las da pasta de fotos de culinária onde as tenho às centenas. Assim que resolver o problema prometo que publico-as.
Aqui vai a receita para os curiosos e os corajosos, e uma dica preciosa para quem tem máquina de fazer pão: A massa ao bater tem que formar uma bola firme, que ao ser tocada com os dedos não pode sujá-los. Mesmo que as receitas dêem a proporção exata dos ingredientes, não se fie. A consistência correta depende sempre da qualidade das farinhas utilizadas. Basta o fabricante de uma mesma marca de farinha trocar de fornecedor de trigo para que a proporção entre farinha e água varie. Os demais ingredientes são imutáveis (fermento, gordura, sal, açúcar etc.), mas se a massa ficar seca há que se acrescentar mais umas gotas de água e a recíproca é verdadeira, se ficar mole, tem que se colocar mais farinha, até que a bola bata bem agarrada na pá batedora e grude de vez em quando e se solte em seguida das paredes da cuba que a contém. A massa, tocada com os dedos, não pode grudar jamais.
Já fiz este pão na máquina, mas como todos os de máquina, eles tem uma tendência a afundar no centro porque a máquina esquenta devagar e se a gente quer um pão bem crescido e alto tem que colocá-lo no forno já bem quente, daí ele cresce um pouco mais e fica bem inchado. Na máquina, como a temperatura começa pelo fundo e pelos lados eles sempre afundam um pouco no centro. É difícil que isto não aconteça, talvez a massa tenha que ficar um pouco mais seca, com menos água.
Em tempo: Em todos os pães que faço eu coloco de meia a uma colher de chá de melhorador de farinha para pão, que eu consigo com um padeiro amigo. Você pode usar o melhorador fabricado pela Fleischmann com o nome de Pão Certo. Cada envelope é para um quilo de farinha.
Mas vamos à receita que eu já falei demais. Acontece que a culinária é feita de detalhes e umas gotas de água a mais ou a menos em um pão, são um desastre e depois que eu comecei a usar o melhorador, meus pães passaram a crescer mais e ficar mais fofos. Coloco em todas as receitas.

AUSSIE BREAD (pão australiano)
Ingredientes
1 ½ xícara de água bem morna, quase quente, mas não fervendo (isto é importante)
2 colheres de sopa de margarina derretida
½ xícara de melado
2 xícaras de farinha de trigo especial
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara farinha de centeio
2 colheres de sopa de cacau em pó
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento biológico seco
Fubá para polvilhar
Modo de preparo
Em uma tigela ou na cuba da máquina, cuide do fermento – dissolva na água morna o açúcar mascavo, o melado e uma das duas xícaras de farinha de trigo especial. Bata bem para incorporar, por último junte o fermento e bata novamente com um fouet até começar a espumar. Cuide para juntar o fermento só quando a mistura estiver mal morna, senão o fermento morre. Cubra com um pano e aguarde uns 15 minutos em local morno antes de usar. Este local pode ser o forno de microondas onde se aqueceu uma grande xícara de água que deve permanecer no forno junto com o fermento enquanto ele leveda. Esta matriz de pão deve ficar bem espumosa, crescida e cheia de bolhas.
Em outra tigela, misture bem todos os ingredientes secos: farinhas, centeio e cacau em pó. Adicione a margarina derretida, misture um pouco e então faça uma cova nessa mistura. Derrame no meio o líquido da fermentação e incorpore-o aos poucos aos ingredientes secos, usando os dedos.
Quando tudo tiver sido incorporado, e você tiver nas mãos uma massa grudenta, é hora de tirá-la da vasilha e sová-la na sua superfície de trabalho, adicionando farinha de trigo comum, se necessário (não se empolgue, só um pouquinho de farinha).
Quando a massa atingir o ponto desejado, despegando das mãos, faça uma bola com ela, passe farinha em volta e devolva à tigela. Esta fase toda que descrevi é que pode ser feita na máquina de pão, sem usar as mãos. Faça uns cortes em forma de cruz na bola para ajudar o crescimento da massa, cubra com um filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume, o que leva cerca de uma hora e meia. Esta fase também pode ser feita na máquina. Daqui em diante é que deve-se fazer tudo fora da máquina.
Extraia o ar da massa dando uns apertões nela. Em seguida, modele quantos pães desejar. Deixe-os crescer até dobrar de volume em assadeiras untadas e salpicadas de fubá de milho(aproveite e salpique a superfície dos pães com o fubá, também) Use fubá de granulação média ou grossa, aquele usado para fazer polenta. Cubra os pães com filme plástico ou com um pano de prato limpo, ligeiramente úmido, enquanto crescem.
Asse os pães em forno pré-aquecido a 180° C por 45 minutos, mais ou menos, ou até dourar. Deixe-os esfriar um pouco, sobre uma grelha (fase importante para que não fiquem úmidos e com a casca mole), e saboreie com manteiga! Nunca coloque os pães no forno frio acendendo-o depois. Sempre ligue o forno no máximo e quando chegar nos 200ºC coloque as fôrmas ou as assadeiras com os pães modelados em cima. Feche a porta e só então abaixe a temperatura para os 180ºC, pois com a abertura da porta a temperatura geralmente cai uns 20ºC, às vezes mais. Sempre é bom se ter um termômetro de forno pois cada forno se comporta de maneira diferente.
Estes pão, por conter açúxar e cacau, pode queimar com facilidade, por isso, não deixe a temperatura passar dos 180ºC durante todo o tempo de cozimento.
Uma boa idéia é usar fôrmas de silicone. Verifique sempre a temperatura máxima que elas suportam, que em geral não passa de 220º C dependendo da marca.
Pode tentar com confiança que o resultado é sempre certo, não tem erro. É só seguir as instruções à risca. Qualquer dúvida, nesta ou outra receita, peça uma consulta pelo e-mail: mestrecuca@vetorial.net. Estarei às ordens.
Sucesso e bom apetite.

PANKO
Você já tinha ouvido falar em panko? Não? Nem eu! Eu sempre investiguei formas de fazer empanados (milanesas) mais crocantes e por mais que procurasse, não passei além de alguns produtos prontos, industrializados, salgados demais, que não davam o resultado que eu buscava. De repente encontrei um rolinho japonês chamado katsu roll, empanado com esta farinha especial. A pesquisa não parou por aí e descobri que o panko (importado do Japão) é vendido pela internet. Fui além e descobri como fabricar a versão brasileira.
Panko é uma farinha especial para preparo de empanados crocantes. Com ela você poderá preparar deliciosos empanados super crocantes, tais como nuggets de frango, de peixe, camarões, mexilhões etc.
Modo de preparo: Passe pelo processador, com a lâmina de ralar (ou use um ralador manual, ralo grosso), várias fatias de pão de fôrma, dormido. 4 fatias rendem cerca de 1 xícara de panko. Leve ao forno aquecido a 150ºC por cerca de 20 minutos, mas não deixe dourar. Durante este tempo esfarele um pouco o produto com as mãos e mude-o de posição umas duas vezes para que torre de forma homogênea. Ao fim deste tempo desligue o forno e deixe o panko lá dentro para terminar de secar. Guarde em vasilha hermética.
Para ter um panko branquinho use pão sem casca, se preferir um panko mais escuro, acrescente a casca do pão ou use pão integral. Qualquer pão serve para se fazer panko, desde que seja pão velho, mas o de fôrma é mais denso e produz um farelo melhor.
Tempere o produto a ser empanado, passe-o por farinha de trigo, mergulhe levemente no ovo batido com um pouco d’água misturado com um pouco de farinha de trigo e em seguida passe no panko até cobrir completamente. Frite em óleo à temperatura de 170 a 180º C até dourar.
O panko pode ser temperado com sal. azeite, orégano, dill, alho ou cebola em flocos ou em pó, salsa desidratada ou outras ervas. Experimente usa-lo também sobre saladas.
Bom proveito.
BATATINHAS EM CONSERVA
Faz tempo que não mexo no meu blog, estou até com vergonha. Vários amigos e amigas me cobraram esta falta de consideração. Para amenizar um pouco a minha falta, aqui vai uma receita sensacional.

Adoro conservas. Elas são uma ótima opção para os vegetarianos e vegans. Estas batatinhas cuja receita dou abaixo, são ótimas para acompanhar saladas ou como antepasto. São um apelo irresistível e depois de se abrir a tampa é pior do que coçar ou beijar, não se consegue parar.
Estas batatinhas são ótimas para se dar de presente e em se falar em presente, é bom lembrar que os melhores são aqueles que não se compram no comércio e sim os que se fazem com as próprias mãos. Qualquer artesanato que se dê de presente, seja um alimento ou objeto, em minha opinião, tem mais valor do que o que se compra. Só o fato de se fazer um alimento pensando em quem se vai presentear, tem um valor inestimável, insubstituível. É muito pessoal.
Habitue-se a dar presentes feitos com suas próprias mãos. Embrulhe-os em um papel bem bonito e os envie aos seus amigos. Se o presente for dado aparentemente sem motivo, aí mesmo é que tem mais valor porque o motivo fica sendo só o amor ou carinho que se tem por essa pessoa.
Quer maior demonstração?
Esses tempos eu mandei umas especialidades para uma prima que mora no Rio e estava veraneando em Guarapari. Sem o menor motivo lhe enviei um vidro de mango chutney, um de geléia de bergamotas e outro de morangos. Como sei que ela é louca por passas de pêssegos de Pelotas, comprei um quilo, empacotei junto e fiquei na moita, esperando o resultado. Eu estava no Cassino e sabia que seria difícil a ela, me localizar. Bingo! Ela ligou para a minha filha em Porto Alegre, que lhe forneceu meu telefone na praia. Foi muito bonita a reação que ela teve ao me agradecer. Fiquei emocionado.

BATATINHAS DE CONSERVA EM AZEITE
Ingredientes:
1 kg de batatinhas brancas, novas, bem pequenas, com casca
500 ml de azeite de oliva
1 xícara de óleo
½ xícara de vinagre de álcool, de vinho branco ou de maçã
1 a 2 colheres de sopa de pimenta calabresa em flocos (a gosto)
1 cebola grande ralada
1 cabeça de alho, os dentes inteiros, descascados
1 xícara de azeitonas pretas
1 xícara de azeitonas verdes
Sal e glutamato de sódio (Aji-No-Moto)
Modo de preparo:
Depois das batatas bem lavadas e cozidas na água com sal até amaciarem (cerca de 20 minutos), espere que esfriem e com um palito bem fino perfure a casca de todas elas para os temperos penetrarem.
Numa panela coloque o azeite, o óleo, o vinagre, a pimenta calabresa, a cebola e o alho. Coloque as batatas e as azeitonas e salpique por cima de tudo uma colher de sopa de sal e uma colher de chá de AJI-NO-MOTO. Se gostar, coloque algumas folhas de louro. Leve ao fogo baixo durante cerca de 20 minutos. Transfira tudo para um vidro esterilizado e com tampa de pressão. Neste momento, se for do seu agrado, pode colocar uma colher de orégano ou um galho de alecrim em cada vidro. A quantidade você escolhe de acordo com o gosto e o tamanho dos vidros. Se as batatas não tiverem ficado completamente cobertas pelo azeite, junte um pouco mais de azeite ou óleo crus. Feche imediatamente a tampa e deixe esfriar antes de guardar. Espere um dia ou dois antes de começar a consumir, virando e desvirando o vidro várias vezes para que os temperos que estão no fundo voltem a se misturar no azeite.
Use um talher bem limpo para retirar as batatinhas, que devem ser consumidas com a casca.
Em vidros bem fechados duram mais de um ano. Sempre é bom pasteurizar em vidros com tampa hermética para melhor conservação.

CESTINHAS E CANAPÉS DE BATATA-PALHA
Vocês já imaginaram fazer cestinhas ou canapés com batata palha? Sim, com batata palha, aglutinada com leite e queijo parmesão ralado. Douradas e crocantes, que se desmancham na boca com aquele barulhinho característico; crake, crake que a gente tanto adora? Pois aqui está a receita.
Eu lembro que uma vez tentei, com resultado relativamente satisfatório, fazer cestinhas de batata ralada no ralo grosso e depois moldada entre duas fôrmas feitas com coadores de chá de arame que eram imersos em óleo quente até firmar os fiapinhos de batata que se aglutinavam entre eles, formando uma cestinha bem crocante e dourada. Acontece que dava uma trabalheira danada e para se preparar meia dúzia de cestinhas se levava uma hora, pois batata leva muito tempo para fritar e eu só podia fazer uma cestinha por vez. Desta maneira é bem mais fácil.
Experimentem estas receitas de cestinhas e canapés de batata palha que me foram cedidas pela Elma Chips, a quem agradeço.
Até mais, meus amigos.

CESTINHAS DE COGUMELO
Ingredientes:
1 embalagem de conserva de cogumelo paris fatiado (250 g)
suco de ½ limão
sal a gosto
pimenta-do-reino moída na hora
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de maionese Hellmann’s mais limão (36 g)
Cestinhas:
2 pacotes de batata palha Elma Chips Na Mesa Sabor Cebola e Salsa (280 g)
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
2 xícaras de chá de leite morno (400 ml)
Modo de preparo:
Limpe e fatie os cogumelos, passe para um recipiente, tempere com o limão, pimenta, sal o azeite e a maionese. Reserve.
Faça as cestinhas:
Hidrate a batata com o leite morno, junte o queijo, misture bem e reserve.
Aqueça uma frigideira pequena, untada com manteiga e coloque 4 colheres (sopa) de batata hidratada na frigideira em fogo médio.
Quando começar a dourar as bordas retire do fogo e molde no fundo de um copo americano formando cestinhas. Deixe esfriar.
Preencha cada cestinha com uma porção de cogumelos.
Sirva em seguida.

CANAPÉS DE ALHO PORÓ
Ingredientes
Base
1 embalagem de 150 g de batata palha tradicional
½ xícara de chá de leite (100 g)
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralada
Recheio
2 alhos porós em rodelas finas
azeite
sal à gosto
pimenta-do-reino moída na hora
noz moscada
½ xícara (chá) de maionese (100 g)
4 ramos de salsa picada
2 talos de cebolinha verde
Modo de Preparo
Misture a batata palha com o leite e o queijo, tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Modele pequenos discos com o auxílio de 2 colheres de chá. Aqueça parte da manteiga e frite aos poucos, em fogo baixo, dourando dos dois lados.
Aqueça uma frigideira grande em fogo alto com o azeite e salteie rapidamente o alho poró. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Deixe esfriar, passe para um recipiente e misture a maionese.
Montagem: Sobre cada canapé coloque meia colher de sopa do recheio de alho poró.
Sirva em seguida.

Dica: É só dar asas à imaginação e vocês inventarão mil e um recheios para estas cestinhas ou para os canapés, usando as “cestinhas” ou as “bolachinhas” de batata palha e queijo como base. Depois é só ouvir os elogios e abrir uma cerva bem gelada, é claro, que ninguém é de ferro.

CAMARÃO CREMOSO GRATINADO COM QUEIJO
CAMARÃO CREMOSO GRATINADO COM QUEIJO
Ingredientes:
1 kg de camarão descascado
1 a 2 cebolas bem picadas
2 tomates bem picados sem as sementes e cascas ou 1 embalagem de molho de tomate
1 pimentão doce (vermelho)
1 dente de alho esmagado e picado
1 copo de requeijão
1 lata de creme de leite espesso
1 copo de champignons
1 litro de leite
2 colheres de sopa de amido de milho
1 lata de milho verde ou os grãos de 3 espigas de milho verde
2 colheres de sopa de manteiga ou azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino
Uma pitada de glutamato monossódico
200 g de queijo prato ou mussarela fatiado
Modo de preparo:
Cozinhe o camarão temperado só com sal, no microondas, até ficar rosado, mexendo na metade do tempo. Coe e reserve.
O caldo que soltou, misture com o leite.
Refogue na manteiga o alho, a cebola, o tomate e o pimentão. Depois junte o milho verde, os cogumelos e o leite. Logo após, junte o creme de leite e o requeijão. Mexa sempre. Engrosse com o amido de milho dissolvido em 2 ou 3 colheradas de água. Se necessário acrescente um pouco mais de amido até que o molho fique bem grosso, como um mingau.
Tempere o creme com sal, glutamato e pimenta-do-reino. Só então é que se coloca (por último), o camarão já cozido.
Coloque tudo isso num refratário, cubra com o queijo fatiado e leve ao forno muito forte até dourar. Não deixe ficar tempo demais para que o camarão não solte mais água e fique borrachento. O forno tem que estar muito quente.
Sirva imediatamente.

Falando sobre COMO CURTIR AZEITONAS EM SALMOURA

Citação
COMO CURTIR AZEITONAS EM SALMOURA
Depois de fazer uma pesquisa na internet cheguei à conclusão de que não há publicado nenhum método completo de como curtir azeitonas em salmoura, embora haja vários blogs com comentários a respeito e muitas perguntas sem resposta. Como eu curto azeitonas há vários anos, tendo aprendido com o meu tio, Ney Almeida Cruz, que foi secretário da agricultura da nossa prefeitura do Rio Grande/RS, resolvi publicar o método que aprendi com ele e pelo que deduzí, é o método industrial, com pequenas variações, utilizado por todas as indústrias de conserva de azeitonas. Já o utilizei por várias vezes com total sucesso e já o ensinei a muitos amigos, que também tiveram sucesso. Inclusive, há muitos anos, quando eu morava em um sobrado grande, eu curti 60 kg de azeitonas, dos quais, 20 kg por encomenda de um amigo e os outros 40 kg, para consumo próprio, da minha família e dos meus amigos mais chegados, que todo mundo ganhou azeitonas naquele ano.
Estamos em plena safra das azeitonas e a prefeitura do Rio Grande as está vendendo por um preço sem concorrência, produzidas no horto municipal do Povo Novo. Aproveite, compre alguns quilos e curta suas próprias azeitonas. Não se arrependerá. Qualquer dúvida, me mande um e-mail e eu o ajudarei: mestrecuca@vetorial.net

COMO CURTIR AZEITONAS EM SALMOURA
É bom classificar as azeitonas pelo tamanho e pela cor, verdes ou pretas (maduras), retire as machucadas, as folhas e os cabinhos. Ponha-as de molho em uma solução de soda cáustica a 1% por 6 horas. Após este período, lave-as enérgicamente em água corrente e depois submerja-as em água fria durante 1 semana, trocando a água três vezes por dia. O banho de soda cáustica tem a finalidade de neutralizar a acidez, tirando-lhes o amargo natural. O banho subseqüente e a troca de águas as faz perder totalmente a soda, tornando-as aptas a passar para a fase seguinte que é a da salmoura. Se não quiser usar soda cáustica, mergulhe as frutas em água pura acrescida de alguns punhados de cinza peneirada (cinza de lareira, de fogueira ou de churrasco), e deixe-as imersas nesta barrela por uma semana. Depois lave bem as azeitonas por mais uma semana como se tivesse usado soda cáustica. Após a lavagem, siga o processo do preparo propriamente dito que consta da submersão em salmoura. Inicia-se com uma salmoura a 3% de sal comum em água, de preferência, sem cloro (água mineral, água de fonte ou desclorada por purificador a carvão ativado), onde as azeitonas devem permanecer durante 10 dias. No fim deste tempo troca-se a salmoura por outra a 5 % e após outro período de tempo igual, troca-se por outra salmoura a 7%, onde devem ficar por mais 10 dias, quando estarão prontas para o consumo. As salmouras podem ser mais fracas ou mais fortes, à vontade do preparador, levando em conta que as azeitonas em salmouras fortes têm a tendência de murchar. Pode-se usar concentrações de até 10% (1 kg de sal por 10 litros de água). Eu uso só até 7% e depois, para conserva-las nos vidros coloco uma salmoura a 5%, mas fervo-a antes para esteriliza-la. Depois de estarem na salmoura final, são colocadas em vidros de boca larga, de preferência com tampa de pressão, próprios para conservas. É necessária então uma esterilização, chamada de pasteurização, que se faz em banho-maria, colocando os vidros semi-tampados em uma panela com água fria e esquentando lentamente até a temperatura de mais ou menos 80º C a 85º C, que é mais ou menos onde a água chia (água para chimarrão), no que são então fechados hermeticamente (use luvas térmicas para esta operação), apertando-se bem as tampas. Depois de tampados, deixa-se ferver por 30 minutos. Desta forma as azeitonas durarão por muito tempo e não haverá formação da nata viscosa característica, composta por fungos e que se forma sempre na superfície das frutas quando não é feita a pasteurização. Quando isto acontecer, simplesmente retire a nata, podendo inclusive dar uma lavada nas azeitonas e na vasilha e colocar salmoura nova, fervida e depois esfriada. Quando não se dispuser de frascos apropriados, cubra as azeitonas de cada vidro com um dedo de azeite ou óleo de cozinha, para que nenhuma azeitona fique em contato com o ar. Retire sempre as azeitonas dos vidros com um instrumento de aço inoxidável, madeira, vidro ou plástico. Jamais use metal que não seja inox, principalmente alumínio. Se desejar curti-las em grande quantidade, usando uma pipa, pote de barro, balde ou tarro de plástico grande, mande fazer um disco de madeira ou fibra de vidro do mesmo diâmetro da boca da vasilha, perfure-a, usando uma broca menor do que o tamanho das azeitonas e coloque esta grade sobre as mesmas, empurrando-as para baixo com uma ou mais garrafas pet de refrigerante cheias de água e bem tampadas, como peso. Desta forma as frutas permanecerão sempre imersas não se oxidando em contato com o ar. Em Portugal usam-se potes de barro com tampa do mesmo material. Além da grade e do peso, tampe sempre a vasilha, nem que seja com um pano, para evitar a entrada de insetos. Mesmo sem pasteurização as azeitonas conservadas desta forma duram o ano todo, mas remova a nata viscosa de vez em quando. As azeitonas, depois de curtidas, podem ser temperadas com alho, bem pouco orégano, tomilho, ervas finas, alecrim, louro, pimenta-do-reino, calabresa ou páprica picante e limão, tudo isto misturado a um pouco de azeite, que deve ser derramado sobre as azeitonas drenadas, que, se forem consumidas em poucos dias, não necessitam ficar imersas em salmoura, bastando estarem besuntadas com o azeite temperado e guardadas no refrigerador. Uma mistura bem interessante para se temperar azeitonas é o tempero uruguaio chamado adobo, acrescido de louro e alho. Podem-se curtir azeitonas de forma mais rápida desamargando-as na soda ou cinza, lavando-as e secando-as. Com um estilete ou faquinha bem afiada se dá um talho em cada uma, de alto a baixo, até ao caroço e depois devem ser misturadas com sal fino por 10 a 15 dias. Depois deste tempo, como elas perdem água, estarão murchas, e deverão ser lavadas rapidamente e re-hidratadas em uma salmoura a 5% ou 7% para serem consumidas. Ficam muito saborosas. Depois deste processo elas podem ser diretamente envolvidas pelo azeite e temperos escolhidos.
Bom apetite.

E já que estamos falando de azeitonas, aqui vai uma outra receita que vem bem a calhar.
AZEITONAS TEMPERADAS
Ingredientes:
1 kg de azeitonas curtidas
½ a 1 colher de chá de orégano
½ a 1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá bem cheia de alecrim fresco
2 folhes grandes de louro ou 3 pequenas
1 colher de chá bem cheia de sementes de erva-doce
1 colher de chá de sementes de cominho ou cominho em pó
1 ou 2 pimentas chilli, dedo de dama ou pimenta americana sem sementes e em tiras, na falta serve malagueta
4 dentes de alho inteiros ou cortados grosseiramente
Quanto baste de azeite para cobrir as azeitonas depois de embaladas
Modo de preparo:
Utilizando uma faquinha afiada ou estilete, faça um ou mais cortes ao longo de cada azeitona. Coloque-as numa tigela grande, junte todos os temperos e misture bem.
Coloque em vidros de conserva, cubra com o azeite e tampe. Agite todos os dias. Comece a consumir a partir do terceiro dia.

COMO CURTIR AZEITONAS EM SALMOURA
Depois de fazer uma pesquisa na internet cheguei à conclusão de que não há publicado nenhum método completo de como curtir azeitonas em salmoura, embora haja vários blogs com comentários a respeito e muitas perguntas sem respostas, principalmente de Portugal.
Como eu curto azeitonas há vários anos, tendo aprendido com o meu tio, Ney Almeida Cruz, que foi secretário da agricultura da nossa prefeitura do Rio Grande/RS, resolvi publicar o método que aprendi com ele e pelo que deduzí, é o método industrial, com pequenas variações, utilizado por todas as indústrias de conserva de azeitonas. Já o utilizei por várias vezes com total sucesso e já o ensinei a muitos amigos, que também tiveram sucesso. Inclusive, há muitos anos, quando eu morava em um sobrado enorme, eu me arrisquei a curtir 60 kg de azeitonas, dos quais, 20 kg por encomenda de um amigo e os outros 40 kg, para consumo próprio, da minha família e dos meus amigos mais chegados, que todo mundo ganhou azeitonas naquele ano.
Estamos em plena safra das azeitonas e a prefeitura do Rio Grande as está vendendo por um preço sem concorrência, produzidas no horto municipal do Povo Novo. Aproveite, compre alguns quilos e curta suas próprias azeitonas. Não se arrependerá. Qualquer dúvida, me mande um e-mail e eu o ajudarei: mestrecuca@vetorial.net

COMO CURTIR AZEITONAS EM SALMOURA
É bom classificar as azeitonas pelo tamanho e pela cor, verdes ou pretas (maduras), retire as machucadas, as folhas e os cabinhos. Ponha-as de molho em uma solução de soda cáustica a 1% por 6 horas. Após este período, lave-as enérgicamente em água corrente e depois submerja-as em água fria durante 1 semana, trocando a água três vezes por dia. O banho de soda cáustica tem a finalidade de neutralizar a acidez, tirando-lhes o amargo natural. O banho subseqüente e a troca de águas as faz perder totalmente a soda, tornando-as aptas a passar para a fase seguinte que é a da salmoura. Se não quiser usar soda cáustica, mergulhe as frutas em água pura acrescida de alguns punhados de cinza peneirada (cinza de lareira, de fogueira ou de churrasco), e deixe-as imersas nesta barrela por uma semana. Depois lave bem as azeitonas por mais uma semana como se tivesse usado soda cáustica. Após a lavagem, siga o processo do preparo propriamente dito que consta da submersão em salmoura. Inicia-se com uma salmoura a 3% de sal comum em água, de preferência, sem cloro (água mineral, água de fonte ou desclorada por purificador a carvão ativado), onde as azeitonas devem permanecer durante 10 dias. No fim deste tempo troca-se a salmoura por outra a 5 % e após outro período de tempo igual, troca-se por outra salmoura a 7%, onde devem ficar por mais 10 dias, quando estarão prontas para o consumo. As salmouras podem ser mais fracas ou mais fortes, à vontade do preparador, levando em conta que as azeitonas em salmouras fortes têm a tendência de murchar. Pode-se usar concentrações de até 10% (1 kg de sal por 10 litros de água). Eu uso só até 7% e depois, para conserva-las nos vidros coloco uma salmoura a 5%, mas fervo-a antes para esteriliza-la. Depois de estarem na salmoura final, são colocadas em vidros de boca larga, de preferência com tampa de pressão, próprios para conservas. É necessária então uma esterilização, chamada de pasteurização, que se faz em banho-maria, colocando os vidros semi-tampados em uma panela com água fria e esquentando lentamente até a temperatura de mais ou menos 80º C a 85º C, que é mais ou menos onde a água chia (água para chimarrão), no que são então fechados hermeticamente (use luvas térmicas para esta operação), apertando-se bem as tampas. Depois de tampados, deixa-se ferver por 30 minutos. Desta forma as azeitonas durarão por muito tempo e não haverá formação da nata viscosa característica, composta por fungos e que se forma sempre na superfície das frutas quando não é feita a pasteurização. Quando isto acontecer, simplesmente retire a nata, podendo inclusive dar uma lavada nas azeitonas e na vasilha e colocar salmoura nova, fervida e depois esfriada. Quando não se dispuser de frascos apropriados, cubra as azeitonas de cada vidro com um dedo de azeite ou óleo de cozinha, para que nenhuma azeitona fique em contato com o ar. Retire sempre as azeitonas dos vidros com um instrumento de aço inoxidável, madeira, vidro ou plástico. Jamais use metal que não seja inox, principalmente alumínio. Se desejar curti-las em grande quantidade, usando uma pipa, pote de barro, balde ou tarro de plástico grande, mande fazer um disco de madeira ou fibra de vidro do mesmo diâmetro da boca da vasilha, perfure-a, usando uma broca menor do que o tamanho das azeitonas e coloque esta grade sobre as mesmas, empurrando-as para baixo com uma ou mais garrafas pet de refrigerante cheias de água e bem tampadas, como peso. Desta forma as frutas permanecerão sempre imersas não se oxidando em contato com o ar. Em Portugal usam-se potes de barro com tampa do mesmo material. Além da grade e do peso, tampe sempre a vasilha, nem que seja com um pano, para evitar a entrada de insetos. Mesmo sem pasteurização as azeitonas conservadas desta forma duram o ano todo, mas remova a nata viscosa de vez em quando. As azeitonas, depois de curtidas, podem ser temperadas com alho, bem pouco orégano, tomilho, ervas finas, alecrim, louro, pimenta-do-reino, calabresa ou páprica picante e limão, tudo isto misturado a um pouco de azeite, que deve ser derramado sobre as azeitonas drenadas, que, se forem consumidas em poucos dias, não necessitam ficar imersas em salmoura, bastando estarem besuntadas com o azeite temperado e guardadas no refrigerador. Uma mistura bem interessante para se temperar azeitonas é o tempero uruguaio chamado adobo, acrescido de louro e alho. Podem-se curtir azeitonas de forma mais rápida desamargando-as na soda ou cinza, lavando-as e secando-as. Com um estilete ou faquinha bem afiada se dá um talho em cada uma, de alto a baixo, até ao caroço e depois devem ser misturadas com sal fino por 10 a 15 dias. Depois deste tempo, como elas perdem água, estarão murchas, e deverão ser lavadas rapidamente e re-hidratadas em uma salmoura a 5% ou 7% para serem consumidas. Ficam muito saborosas. Depois deste processo elas podem ser diretamente envolvidas pelo azeite e temperos escolhidos.
Bom apetite.

ALMOFADA DE PORCO À MILANESA RECHEADA COM BÉCHAMEL
Esta receita foi elaborada por mim há poucos dias e quando a testei fiquei impressionado com a cremosidade e o sabor do recheio das “almofadas”, que se desmanchavam na boca. Experimente em vez de presunto cru ou cozido: presunto de parma, copa, salamito, salame tipo milano e outros embutidos como o paio ou lingüiça portuguesa, picados, carne esfarelada de lingüiça sem a pele e frita em um pouco de gordura, etc. Use também fungos frescos refogados com sal e pimenta-do-reino em vez dos fungos secos, que têm sabor mais marcante. Pode-se usar até frango ou camarão, que por incrível que pareça, combina muito bem com carne de porco.
ALMOFADA DE PORCO À MILANESA RECHEADA COM BÉCHAMEL
Ingredientes:
500 g de lombo de porco
2 colheres de sopa bem cheias de manteiga
2 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo
A água do funghi sechi depois de drenado, completando duas xícaras com leite fervendo
1 pitada de 3 dedos de noz-moscada
1 pitada de 2 dedos de glutamato monossódico
100 g de presunto magro ou cru, picadinho bem miúdo
30 g de funghi sechi hidratados em água morna por meia hora
½ xícara de parmesão ralado
Farinha de trigo para empanar
1 ovo para empanar
Farinha de rosca para empanar
Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo:
Hidrate os fungos por meia hora, escorra, esprema e salve a água, que será misturada com leite fervendo até completar duas xícaras.
Derreta a manteiga, dissolva nela as duas colheres de farinha de trigo formando um roux que deve ser lançado dentro do leite quente, fora do fogo, mexendo vigorosamente com um fouet até ficar sem grumos.
Leve ao fogo baixo e deixe engrossar bem. Junte o funghi e o presunto picadinho e continue mexendo. Tempere com sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e o glutamato. Junte o queijo ralado e quando ele se incorporar, tire do fogo, deixe esfriar um pouco e leve ao refrigerador. Deve ficar um creme grosso.
Congele um pouco o lombo de porco e corte-o em bifes finos em número par. Coloque cada um entre duas camadas de filme plástico e bata com um martelo liso ou um cubo de madeira pesada até afiná-los bem, sem que se rompam. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino e passe uma das faces por farinha de trigo, retirando os excessos.
Prepare uma cola com água e farinha de trigo para fechar os bifes. Recheie o centro de um bife, no lado com farinha, com uma colherada do recheio preparado deixando um ou dois centímetros das bordas livres de recheio. Com um pincel passe a cola de farinha em toda a borda livre. Coloque sobre ele outro bife de igual tamanho,também com a borda pincelada com a cola, com a farinha para dentro, aperte bem as bordas e com o lado dentado do martelo bata delicadamente toda a volta para que os dois bifes se colem sem deixar sair o recheio. Se necessário, use palitos para firmar os dois bifes.
Passe os bifes recheados por farinha de trigo, pelo ovo batido e por bastante farinha de rosca, apertando bem para que a camada fique bem grossa e firme e leve os bifes novamente ao refrigerador. Esta operação pode ser feita de véspera e é importante que tudo esteja bem gelado, bifes e recheio.
Frite os bifes em bastante óleo. Drene-os em papel toalha, retire os palitos e sirva com rodelas de limão.

RECEITA DA REVISTA APARECIDA (CATÓLICA)

2010-09-03T12:27:00.000-07:00

Pão de ló
Ingredientes
3 ovos 3 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha
5 colherinhas Royal
1 xícara água

Modo de fazer: Bater as claras em neve junta gema e o açúcar fica cremosa, põe a farinha.
Coloque a cozinhar.
Natalia Azevedo Estação Petrolini. Vila da Quinta Rio Grande RS.

Canelone de purê de batata
Antônia Faben Uliana Umuarama PR
Ingredientes
600 gr de massa de canelone pronta
400 gr de queijo mussarela
1 ½ kg de batatas
2 colheres de hortelã cortadas bem finas
50 gr de queijo parmesão ralado
2 colheres de margarina sem sal

Modo de fazer
Cozinhe a massa de canelone e reserve. Em uma panela cozinhe as batatas; assasse-as e tempere com sal, margarina e hortelã. Monte o canelone da seguinte forma; 1 fatia de queijo mussarela, 1 fatia de presento e 2 colheres de purê. Enrole a massa e coloque em uma assadeira ou refratário. Se desejar espalhe molho de tomate e queijo ralado sobre a massa. Leve ao forno por 40 minutos.

Sobremesa fácil
Celina Soares, fortaleza (CE)
Ingredientes
01 lata de leite condensado
01 lata de creme de leite
250 gramas de requeijão
300 gramas de goiabada

Modo de fazer;
Bata no liquidificadodr o leite condensado , o requeijão e coloque em um pirex raso. Sem lavar o liquidificador bata a goiaba cortada em pedaços com o creme de leite e depois despeje por cima do primeiro creme no pirex. Com uma colher misture levemente um creme com o outro e coloque no congelador por 5 horas.

Bolachinha de queijo
Fátima Gerolim F. Santana Sacramento (MG)

Ingredientes
2 ovos
2 colheres (sopa) cheia de açúcar
2 colheres 9sopa) de manteiga
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
½ pacote de queijo parmesão ralado (cercas de 25 gr)
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer
Misture todos os ingredientes e amasse até dar o ponto de enrolar. Se necessário acrescente mais farinha de trigo. Leve para assar em um tabuleiro (ou assadeira) untada com manteiga ou margarina após enrolar as bolachinhas.

Sugestão: Após enrolar as bolachinhas, passe-as no açúcar antes de levá-las ao forno para assar.

Brigadeirão de coco
Geralda Alves Oliveira, Aricanduva (MG)

Ingredientes
2 latas de leite condensado
5 ovos
1 larta de leite integral (utilizar uma lata de leite condensado para medir)
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
3 colheres (sopa) de manteiga
100g de coco ralado
Margarina para untar
Chocolate granulado para polvilhar.

Ingredientes para a calda
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite integral
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de fazer
Bata todos os ingredintes do brigadeiro no liquidificador até obter um creme homogêneo. Coloque em uma forma de buraco no meio untada e leve ao forno médio em banho-maria por 40 minutos. Deixe esfriar e desenforme sobre o prato de servir. Calda: misture os ingredientes e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Deixe esfriar, polvilhe com o chocolate granulado e leve para a gelar.

A Revista Aparecida (católica)
Site www.santuariosnacional.com
e-mail: devotos@santuarionacional.com
revista@santurionacional.com

RECEITAS (Diversas)

2010-08-18T17:27:00.001-07:00

Pé de Moleque
Receita da Palmirinha da TV (rede mulher)
1 lata de leite condensado
1 tablete de chocolate 200 gramas
1 xícara de chá de açúcar
1 colher de manteiga
1 xícara de amendoim sem pele (torrado)
1 colher de bi-carbonato quando tirar do fogo

Modo de fazer
Colocar o chocolate na panela, o açúcar, o amendoim torrado e o colençado, e por último o bi-carbonato e e tirar do fogo. Quando engrossar igual um mingau meio duro, tirar e colocar uma colherinha de bicarbonato. Coloque sobre o balcão ou pedra, durante unas 10 minutos. Cortar em pedaços.
Colecionada por: Anita Castanheira Povo – RS

Baba de Moça
Ingredientes
500 gramas de açúcar
3 xícaras de água
12 gemas de ovo
1 vidro de leite de coco

Modo de fazer:
Misture a água com açúcar e faça uma calda em ponto de fio, depois tire o fogo e acrescente e as gemas, peneiradas com leite de coco e leve ao fogo novamente.

Bolo de Cenoura
Ingredientes
3 cenouras
3 ovos
½ xícara de óleo
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de fermento

Modo de fazer:
Bata no liquidificador a cenoura, os ovos, o óleo. Depois misture os outros ingredientes secos e coloque no forno por mais ou menos 30 minutos.
Cobertura:
1 lata de creme de leite
7 colheres de Nescau
3 colheres de açúcar
Misturar e levar ao fogo até ferver e ficar cremoso.

Pizza
Ingrediente:
1 copo de óleo
1 copo de leite
3 ovos
4 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de fermento
Modo de fazer:
Bata tudo no liquidificador, após misturar na farinha com fermento. Colocar o molho e levar ao forno.

Esfirra de carne moída
Ingredientes:
30 gramas de fermento biológico fresco
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1 xícara de água morna
½ xícara de óleo
Farinha de trigo para enfarinhar a massa quando passar o rolo
Margarina para untar
1 gema para pincelar

Recheio
300 gramas de carne moída
1 colher de sopa de tempero em pó para carne
½ xícara de salsa picada.

Modo de fazer: Para o recheio, misture a carne moída, o tempero em pó, a salsa picada e reserve na geladeira. Em uma tigela grande, misture o fermento com açúcar e o sal até derreter. Adicione água, óleo e a farinha, aos poucos misturando até desgrudar das mãos. Se necessário acrescentar mais. Sove a massa até ficar macia. Divida a massa e 20 porções e deixe descansar por 30 minutos. Abra cada porção com um rolo superfície enfarinhada, coloque porções do receio e feche dando um formato triangular a esfirra. Transfira para uma assadeira untada, pincele a gema e leve ao forno médio, pré aquecido, por 20 minutos ou até dourar.

Mousse de Chocolate
Ingredientes:
1 barra de chocolate maio amargo
4 ovos
Açúcar (não pode ser cristalizado)
2 caixas de creme de leite

Modo de fazer:
Bata as claras em neve e reserve, com as gemas faça uma gemada coloque açúcar aos poucos até ficar bem branquinha, acrescente 6 colheres de açúcar, derreta o chocolate em banho Maria e mistur4e tudo, bata na batedeira por alguns minutos e depois coloque para gelar.

Cuca
Ingredientes
1 xícara de leite
4 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de óleo
3 ovos
1 colher de fermento em pó

Modo de fazer: Bata as claras, coloque as gemas com açúcar, óleo, a farinha, oleite e por último o fermento. Coloque em uma forma untada e acrescente pedaços de banana ou goiaba e leve ao forno por 90 minutos.

Nega Maluca
Ingredientes
1 xícara de açúcar
1 xícara de óleo
1 xícara de água fervendo
1 xícara de chocolate em pó
2 xícara de farinha de trigo
2 ovos
1 colher de fermento

Modo de fazer: Junte todos os ingredientes, misture bem e acrescente água fervendo e por último o fermento, mexa um pouco para misturar. Coloque em uma forma untada e polvilhada com farinha, leve ao forno e deixe assar por 45 minutos.

Bolo de Laranja
Ingredientes
1 copo de suco de laranja
1 copo de açúcar
½ copo de óleo
4 ovos
1 colher de sopa de fermento
2 copos de farinha de trigo
4 colheres de sopa de trigo

Modo de fazer: Bater no liquidificador o suco, açúcar, óleo, os oavos e aos poucos acrescentar o trigo numa vasilha e em seguida colocar o fermento e mexer bem. Passa manteiga e o trigo na forma e colocar a massa por mais ou menos 40 minutos no forno baixo. Pode colocar na m,assa pedaços de laranja bem pequenos.

Mousse de Banana
Ingredientes
7 bananas
125 gramas de açúcar
2 latas de creme de leite
6 chocolates de licor
1 barra de chocolate ralado

Modo de fazer:
Passe na peneira as bananas e bata o creme de leite junto, misture o licor e os outros ingredientes. Delicadamente distribua em taças e acrescente polvilho com chocolate ralado e leve a geladeira e para servir bem gelado.

Bolo de Chocolate
Ingredientes
3 xícaras de farinha
1 xícara de chocolate em pó
1 xícara de óleo
3 ovos

Modo de fazer:
Misture bem os ingredientes e acrescente uma xícara de água morna e por último 2 colheres de fermento.
Calda
Ingredientes:
1 xícara de chocolate
3 colheres de sopa de margarina
3 colheres de sopa de água
1 lata de creme de leite

Bebida cítrica de laranja e limão
Ingredientes:
Casca de laranja e limão
Água
Açúcar ou mel a gosto
Modo de fazer:
Aproveite todas as cascas de laranja e limão. Guarde-as bem lavadas. Ferver a água e colocar por cima das cascas, depois esfriar um pouco, adoce com mel ou açúcar e deixe esfriar completamente. Coar a mistura passando somente o líquido para a jarra e coloque na geladeira.

Empada
Ingredientes
3 ovos
4 xícaras de leite
3 xícaras de farinha de trigo
1 pacote de queijo ralado
1 colher de chá de fermento

Modo de fazer: Bata no liquidificador e reserve.

Receio
Ingredientes:
Galinha
Tomate
Cebola
Pimentão

Modo de fazer: A galinha deve ser cozinhada e desfiada. Com os temperos faça um molho sequinho. Peque as forminhas e coloque um pouco de massa e molho e depois a massa novamente. Não se esqueça de untar as formas com óleo e farinha.

Escola de Ensino Fundamental Coração de Maria
Meu livro de receitas
Aluna Laura......
Turma do 2º Ano
Trabalho realizado na oficina de cozinha s.i

RECEITAS (Diversas)

2010-08-18T17:27:00.000-07:00

Pão de Ló

2010-08-06T17:16:00.000-07:00

Ingredientes
3 ovos(claras em neve)
2 copos de farinha de trigo (copo americano)
2 copos de açúcar (copo americano)
3 gemas1 colher de(sopa)po roya
l1 copo de leite fervendo (copo americano)
Recheio1 lata de leite condensado
1 gema
1 lata de leite
1 colher de maisena
1 colher de (sobremesa de baunilha)
Cobertura1 lata de leite moça
1 colher de(sopa) emusificante
1 colher de(sopa) essencia de morango

SARRABULHO

2010-06-27T18:19:00.001-07:00

Sarrabulho
Para fazer esse prato é necessário aproveitar o sangue coalhado do porco, que é cozido com sal e louro numa panela. Depois que esfria, esfarela-se o sangue e reserva-se. A seguir cozinha-se o fígado e o coração com o mesmo tempero. Depois de cozidos, retiram-se e cortam-se bem miúdos. Junta-se ao sangue já reservado anteriormente
Começa-se então a picar os temperos: salsa, cebolinha, manjerona e alho e junta-se ao sarrabulho. Coloca-se um colher de sopa de banha na panela e refogam-se todos o ingredientes, mexendo para não pegar. Está pronto um delicioso sarrabulho. Decora-se o prato e serve-se com arroz e farroga

Bibbliografia.
A ilha dos Três Antônios. Anna Lucia Dias Morisson de Azevedo.Edição Jornal Soberania do Povo – Águeda. Março de 2003 Rio Grande -RS

SARRABULHO

2010-06-27T18:19:00.000-07:00

XAROPE PARA TOSSE E BRONQUITE, XAROPE DE CERVEJA PRETA

2010-06-13T10:47:00.000-07:00

Xarope para tosse e bronquite
Ingredientes

1kg de açúcar
1 garrafa de cerveja preta
1 punhado de poejo
1 punhado guaco
1 punhado de eucalipto cheiroso
1 punhado de agrião

Modo de fazer
Misturar tudo, deixar ferver por 25 min. /coar ainda quente. Guardar e usar
De Jurema Jesus
Porto Alegre –RS

Xarope de cerveja preta
Indicação bronquite
Ingredientes
1 garrafa de cerveja preta
3 xícara de açúcar
7 a 10 folhas de eucaliptos

Modo de fazer
Conforme receita básica. No lugar da água, colocar a cerveja.
Modo de usar: adultos 3 colheres de sopa por dia, em casos mais
graves, 1 colher a cada 3 horas.
Vera Maria Coelho
Extensionista da área de Bem Estar Social
Emater – Morro Redondo /RS

SABOR E ARTE NA MESA

2010-06-09T17:25:00.000-07:00

Sabor e Arte na Mesa

Salada Marroquina
Ingredientes
250 gr. de peito de frango
1 ½ xícara de trigo para quibe
4 maçãs
150 gr. de uvas-passas (opcional)
150 gr. de azeitonas verdes
1 pimentão verde, 1 amarelo e 1 vermelho
1 cebola e 1 tablete de caldo de frango
3 colheres/sopa de suco de limão
2 colheres de mostarda
Maionese a gosto

Modo de preparar
Deixe o trigo de molho de um dia para o outro
Escorra muito bem o trigo
Cozinhe o frango com caldo de frango
Pique a maçã, os pimentões e a cebola em cubinhos bem pequenos.
Misture todos os ingredientes (deixe a maçã por último). Sirva gelada.
Valor calórico: 78,2 kcal por porção (colher de arroz cheia).

Contrafilé com cogumelos
Ingredientes
6 bifes (100 gr. Cada um)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Margarina
1 cebola pequena, ralada
1 xícara/chá de cogumelos fatiados
1 xícara/chá de molho de tomate
½ xícara/chá de vinho branco seco
½ xícara/chá de alho-poró

Modo de preparar
Tempere os bifes com sal e pimenta. Aqueça bem um frigideira com um pouco de margarina e frite os bifes, aos poucos, até o ponto desejado. Transfira-os para uma travessa e mantenha-os aquecidos. Na mesma frigideira, acrescente 1 colherinha de margarina e refogue a cebola. Acrescente o alho-poró. Adicione os cogumelos e refogue-os ligeiramente. Em seguida, acrescente o molho de tomate e o vinho. Ajuste o sal e deixe ferver. Espalhe o molho sobre os bifes e sirva com purê de batatas.
Valor calórico 232,4 kcal por porção média de 100gr.

Bolo de banana com nozes
Ingredientes
3 bananas nanicas em pedaços
1 xícara/chá de açúcar
120 gr. De manteiga, derretida
3 ovos
1 ½ xícara/chá de farinha de trigo
1 colher/sobremesa de bicarbonato e sódio
1 colher/sobremesa de fermento em pó
1 colher/sobremesa de essência de baunilha
1 xícara/chá de nozes picadas
1 pitada de sal
Canela e açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparar
No liquidificador, bata a banana com o açúcar e incorpore os ovos, a manteiga e a essência de baunilha. Á parte, peneire a farinha, o fermento, o sal e o bicarbonato em uma vasilha. Despeje a mistura de banana sobre os ingredientes secos, mexendo delicadamente até incorporar bem. Junte as nozes e misture Leve ao forno moderado em uma assadeira untada, por cerca de 45 minutos. Desenforme e polvilhe com canela e açúcar de confeiteiro.
Valor calórico: 165 kcal por porção (pedaço médio).

Revista
Ave Maria
Estrada Comendador Orlando
Grande 88
Bairro; Gramado, Embu SP
06833-070 Tel: (11) 4785-0085

BOLINHO INSTANTANEO (Receita da internet)

2010-06-08T15:15:00.000-07:00

Ingredientes- 1 pacote de macarrão instantâneo (sabor galinha caipira)
cozido por 5 minutos e escorrido
- 1 sache de tempero do macarrão instantâneo
- 110 g batata cozida e amassada
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 3 colheres (sopa) de salame fatiado picadinho
- 1 xícara (chá) de mussarela cortado em cubinhos
- orégano a gosto

- 1 ovo misturado com 2 xícaras (chá) de leite
- farinha de rosca para empanarModo de Preparo1 - Numa tigela coloque 1 pacote de macarrão instantâneo (sabor
galinha caipira) cozido por 5 minutos e escorrido, 1 sache de
tempero do macarrão instantâneo, 110 g de batata cozida e
amassada, 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, 3 colheres
(sopa) de salame fatiado picadinho, 1 xícara (chá) de mussarela
cortado em cubinhos e orégano a gosto e misture bem até formar
uma massa bem compacta.

2 - Com as mãos, pegue pequenas porções da massa e faça bolinhas.
Passe-as em na mistura de 1 ovo com 2 xícaras (chá) de leite e em
seguida na farinha de rosca (faça este processo 2 vezes). Numa
panela, com óleo quente, frite as bolinhas até dourar. Escorra em
papel absorvente e sirva em seguida.

GAZOSA, RECEITA - BOLINHO DE MANDIOCA

2010-06-02T15:35:00.000-07:00

Gozosa
1 quilo de açúcar
2 copos de gengibre ralado ou desfiado
5 litros de água
Modo de fazer
Deixar descascar por 7 dias e engarrafar fica gozosa que nem antigamente
é essa a receita simples e boa
Mõnica Teresinha Hubner
que aprendeu de sua bisavó em Caxias do Sul – RS

Receita - Bolinho de mandioca
3 xícara de mandioca cozida e amassada
3 xícara de polvilho azedo
3 xícara de queijo ralado (opcional)
1 xícara de farinha de trigo
3 ovos
3 colheres de óleo
Sal a gosto
Leite ou água para dar o ponto
Modo de preparar
Misture todos os ingredientes e vá adicionando o leite ou a água até dar o ponto de enrolar e assar.
Jornal Agora
Segunda Feira 31 de maio de 2010 página 11

PÃES CASEIROS, PÃO DE QUEIJO DE LIQUIDIFICADOR

2010-05-26T16:33:00.000-07:00

Pães Caseiro
7 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de água ou leite quente
1 colher rasa de sal
2 colheres de gordura vegetal
1 colher de açúcar
2 tabletes de fermento biológico

Modo de preparo
Dissolva o fermento e o açúcar em ½ xícara de água ou leite. Deixe descansar por 5 minutos. Misture bem os demais ingredientes e junte a massa de fermento. Amasse bem e sove a massa até ficar bem lisa e macia. Coloque-a numa vasilha, cubra e deixe crescer por aproximadamente 2 hortas em lugar livre de correntes de ar. Abaixe a massa e sove mais um pouco. Deixe crescer por mais ½ hora. Divida a massa em pães, coloque em assadeiras untada e deixe crescer novamente até dobrar de volume. Leve ao forno quente por aproximadamente 40 minutos até os pães estarem corados.

Pão de queijo de liquidificador

3 xícaras (chá) de polvilho doce
100 gramas de queijo ralado
3 ovos
½ xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de fermento em pó
Sal a gosto

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador e ponha em forminhas untadas com óleo. Asse em forno médio pré-aquecido, até dourar.

Jornal Pioneiro
Informe Comercial
Sabor da Serra
Caxias do Sul, 12 de março de 2010

BEIJU, BISCOITO DE POLVILHO I, BISCOITO DE POLVILHO II, BOLINHOS DE POLVILHO (maniokmehl stetcie)

2010-05-21T16:04:00.000-07:00

Beiju
Ingredientes:
3 xícaras de aipim

Ingredientes do Recheio:
½ xícara de açúcar
Canela em pó
Casca de limão

Modo de fazer:
1 - Ralar o aipim cru e colocar a massa em um pano limpo e torcer até que a massa fique bem sequinha (esfarelar).
2 – Espalhar uma camada fina de massa (2 a 3 mm) na frigideira.
3 – Torrar a massa de leve e misturar o recheio e polvilhar sobre a “panqueca” e fechar (dobrar) a mesma tipo “envelope”.
4 – Tirar da frigideira o beiju e deixar secar na borda do fogão à lenha.

Biscoito de polvilho I

Ingredientes:
3 claras
11 colheres sopa de polvilho azedo
11 colheres sopa de açúcar
½ colher de sal amoníaco

Modo de fazer
1 – Bater as claras em neve, juntar o sal amoníaco e acrescentar o azeite e o polvilho alternados.
2 – Modelar os doces e assar em forno bem quentes à temperatura de 250º C, no forno.

Biscoito de Polvilho II
Ingredientes
3 ovos
4 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de banha
1 xícara de manteiga
2 colheres sopa de sal amoníaco
Polvilho azedo até dar o ponto

Modo de fazer
1- Bater os ovos, juntar a manteiga, a banha, o açúcar e o sal amoníaco, o polvilho e a farinha de trigo. Em dias quentes, juntar um pouco mais de farinha.
2- Fazer rolinhos, cortar e modelar os biscoitos enfeitados com um garfo.
3- Assar.

Bolinhos de polvilho (maniokmehl stetcie)
Ingredientes:
1 quilo de polvilho azedo
1 xícara de leite frio
1 xícara de água
2 ovos inteiros
2 colheres sopa de banha ou nata ou leite coalhado
1 colher sopa rasa de sal
½ colher sopa de açúcar

Modo de fazer:
1 – Misturar todos os ingredientes.
2 – Amassar muito bem.
3 – Fritar em gordura não muito quente.

Bibliografia
Resgate de receitas: produtos tradicionais da Região do Vale do Cai/Fórum Regional da Agricultura Familiar do Vale do Caí. Resgate de receitas: Emater /RS- Ascar Vale do Caí. Prefeitura Municipal do Vale do Caí. Grupos, associados e Cooperativas de produtores rurais sindicatos dos trabalhadores rurais conselhos municipais de desenvolvimento agropecuário e meio ambinte.

SALADA ATENAS, COSTELINHA DE PORCO À MODA CAIPIRA, MUSSE DE LIMÃO

2010-05-18T11:30:00.000-07:00

Salada Atenas
Ingredientes
2 berinjelas médias em fatias finas
2 cebolas médias picadas
1 pimentão amarelo cortado em tiras finas
1 pimentão verde cortado em tiras finas
1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
1 xícara /chá de uvas-passas
½ xícara /chá de azeitona verde sem caroços
¼ xícara/chá de azeitona pretas sem caroços
2 colheres/sopa de vinagre
1 colher/sopa rasa de pasta de alho
2 colheres/sopa de azeite de extra-virgem

Modo de preparar
Leve as berinjelas ao forno por aproximadamente 5 minutos. Retire-as do forno e reserve. Numa panela aqueça o azeite, o alho e os pimentões. Em fogo baixo, acrescente as azeitonas, o vinagre, as berinjelas já assadas e as uvas-passa. Confira o sal, caso prefira. Acrescente mais azeite. Leve à geladeira por no mínimo 2 horas. Sirva gelado.
Valor calórico: 56 kcal por porção (colher de arroz cheia)

Costelinha de porco à moda caipira
Ingredientes
1kg de costelinha de porco, em pedaços
Marinada: suco de limão, alho, cebola, sal e pimenta do reino.
150g de lingüiça tipo paio, cortada em rodela
1/5 kg de feijão branco
2 colheres/sopa de óleo
3 dentes de alho, picadinhos
5 tomates, sem pele, picados
1 cebola média, picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres/sopa de salsa, picada
2 colheres/sopa de cebolinha, picada

Modo de preparar
Coloque a costelinha para tomar gosto na marinada por 1 hora. Cozinhe o feijão até ficar macio e restar um pouco de caldo. Enquanto isso, aqueça o óleo e refogue a lingüiça até dourar. Reserve. Na mesma panela o óleo a costelinha até dourar. Junte água fervente aos poucos e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficar macia e seca. Adicione a linguiça, o alho, a cebola, o tomate e a pimenta e mexa até tudo ficar douradinho. Junte o feijão e manteiga em fogo brando até engrossar o caldo. Ajuste o sal, acrescente a salsa e a cebolinha.
Valor calórico: 262,5 Kcal por porção (colher de cheia)

Musse de limão
Ingredientes
1 lata de leite condensado e a metade dessa medida de suco de limão
1 lata de creme de leite
2 claras em neve
Raspas de limão para decorar

Modo de preparar
Em uma tigela de leite condensado e o suco de limão. Adicione o creme de leite e mexa até incorporar completamente. Por último, agregue as claras em neve. Distribua em taças individuais. Decorre com raspas de limão e leve à geladeira por no mínimo 4 horas.
Valor calórico 177 Kcal por porção (taça pequena)
Revista Ave-Maria
Mês de Abril 2010
Lucielen Silva de Souza –
Nutricionista da Editora Ave-Maria
revista@avemaria.com

PIZZA

2010-04-28T18:18:00.001-07:00

Pizza
Ingredientes
4 ½ xícara de farinha de trigo
4 ½ colher de açúcar sopa
4 ½ colher fermento Royal (sopa)
½ colher de sal (sopa)
2 ovos
½ xícara de óleo
1 xícara de leite

Modo de preparar
Misture os ingredientes secos e os líquidos separados, depois abra um buraco no meio dos ingredientes secos e vá despejando aos poucos os ingredientes líquidos já misturados e vá mexendo com uma colher até se desgrudar da bacia, não é batido só misturado. Leve ao forno, e depois recheio ainda quente (queijo e presunto com molho pronto)
Regina Troca

PÃEZINHOS BRIOCHES, PÃEZINHOS DE CENTEIO, PÃEZINHOS DOCES CASEIROS, TORTA SALGADA

2010-04-23T04:37:00.000-07:00

PÃEZINHOS BRIOCHES

Igredientes
5 xícaras de chá de farinha de trigo
2 tabletes de Fermento Fresco Fleischmann (30 gramas)
1 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
2 ovos
Rendimentos:
48 unidades.

Modo de Preparo:
1) Juntar o fermento com o açúcar acrescentar a água e misturar bem. Em um recipiente, colocar a farinha, os demais ingredientes e a mistura contendo o fermento. Sovar a massa.
2) Minutos em superfície enfarinhada. Deixar descansar por 50 minutos.
3) Dividir a massa em 48 pedaços e elelar os pãezinhos.
4) Colocar em tabuleiro untado e deixar crescer por, aproximadamente, 60 minutos ou dobrar de volume.
5) Na metade do crescimento, pincelar com ovos ligeiramente batidos.
6) Assar em forno moderado (190º ) por, aproximadamente, 20 minutos.

PÃEZINHOS DE CENTEIO

Ingredientes
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de farinha de centeio
2 tabletes de Fermento Fresco Fleischmann (30 gramas)
2 xícaras (chá) de água
2 colheres (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
Rendimento:
30 unidades.

Modo de Preparar:
1) Juntar o fermento com açúcar. Acrescentar a água e misturar bem.
2) 2) Em um recipiente, colocar as farinhas, os demais ingredientes e a mistura contendo o fermento. Sovar a massa por 5 minutos em superfície enfarinhada ou até soltar das mãos.
Deixar descansar por 15 minutos.
3) Dividir a massa em 30 pedaços e modelar os pãezinhos.
4) Colocar em tabuleiro untado e deixar crescer por aproximadamente, 60 minutos ou até dobrar de volume.
5) Levar ao forno moderado (190º ) por aproximadamente, 20 minutos.

PÃEZINHOS DOCES CASEIROS
Ingredientes:
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 tabletes de Fermento Fresco Fleischmann (30 gramas)
½ xícara (chá) de água
1 ½ colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
2 ovos
Rendimento
30 unidades

Modo de Preparo
1 Juntar o fermento com açúcar. Acrescentar a água e misturar bem.
2) Em um recipiente, colocar a farinha, os demais ingredientes e a mistura contendo o fermento. Sovar a massa por 5 minutos em superfície enfarinhada. Deixar descansar por 40 minutos.
3) Dividir a massa em 30 pedaços e modelar os pãezinhos.
4) Colocar em tabuleiro untado e deixar crescer por, aproximadamente, 60 minutos ou até dobrar de volume.
5) Na metade do crescimento, pincelar com ovos ligeiramente batidos e polvilhar com açúcar cristal.
6) Levar ao forno moderado (190º )por, aproximadamente, 20 minutos.

TORTA SALGADA
Ingredientes
5 xícaras de chá de farinha de trigo
2 tabletes (30g) de Fermento fresco Fleischmann
2 ¼ xícaras de chá de água
1 ½ colheres de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
1 ½ colheres de sopa de óleo de soja
1 colher de sopa de margarina
2 ovos

Modo de Preparo
1 Colocar a farinha e o Fermento Fresco Fleischmann em tigela e misturar bem.
2 Em seguida, misturar os demais ingredientes com as mãos ou cm uma colher de pau, pois esta massa fica bem branda (parecendo massa de bolo).
3) Deixar a massa descansar na própria tigela por 15 minutos.
4) Em seguida, colocar em tabuleiro untados e espalhar bem a massa, deixando descansar de 40 a 60 minutos.
5) Levar ao forno em tempera moderada (190º C) por mais ou menos 20 minutos.
6) Rechear e decorar a gosto.

XAROPE DESINTOXICANTE GERAL

2010-04-21T18:51:00.000-07:00

XAROPE DESINTOXICANTE GERAL
MODO DE FAZER
Ervas usadas:
1kg de cacto ralado ou moído; espinheira-santa;carqueja miúda ou graúda;samambaia (a comum); pata-de-vaca; guaco; sabugueiro;arnica, salsaparilha;mastruço;corda de viado
Destas ervas pegar um punhado grande se for seca, e dois se for verde. Ferve tudo no mínimo por duas horas. Pronto deve dar 3 litros com meio quilo de açúcar cristal ou mascavo. Esfriar. Colocar nos vidros e fechar bem. Conservar na geladeira. A quantia que for tomar durante o dia deixar fora da geladeira ou amornar.
Doses: Adultos – tomar 4 colheres das de sopa de hora em hora;
Crianças de 5 a 10 anos – 2 colheres de hora em hora;
Menores de 5 anos 1 colher de hora em hora.
Este xarope faz uma limpeza completa do organismo, elimina toas as inflamações, feridas internas, toxinas ou material estranho ao organismo.
Conselhos que recebi do Irmão Cirilo Korbes sobre a coleta de secagem.
Primeiro identificar a planta. Aí podemos coletar raízes, cascar, sementes, flores e folhas. As folhas devem ser sãs, maduras e verdes. As sementes maduras e secas. A madeira, a casca e as raízes podem ser colhidas de preferência, fora do tempo de crescimento ou circulação da seiva.
Quando as pessoas que trabalham com ervas falam em “dose” normal, isto é, chá preparado à base de folhas verdes e secas. 20 grs de folhas verdes ou secas por litro de água.

Secagem e conservação
Pode ser feito AM sombra , em estufa ou forno, entre 40º a 50º . Ao sol da manhã as aromáticas. Guardá-las, num lugar de temperatura estável, seco, protegido da poeira, insetos, luz e ar, em sacos de papel grosso e em vidros , bem fechados.

MEDIDAS DE USO
20 gramas de erva verde para um litro de água;
10 gramas de erva seca para um litro de água
1 colherada de erva seca pesa 2 gramas
1 colherada de erva verde pesa 5 gramas
Quando se pensa que a planta está bem seca, contém ainda 10 a 12% de água.
A planta seca precisa mais tempo de infusão do que a verde.
Para aplicação externa, o chá de erva, pode ser mais forte, porém,outras vezes menos. É preciso ter cuidado com plantas venenosas.
Um bom método de cura pelas ervas é começar com dose fraca e aumentando cada dia até atingir dez dias, e depois diminuir gradativamente. Não é recomendável usar muito tempo a mesma erva. É bom parar ou trocar, por outra com as mesmas propriedades medicinais. Podemos usar várias ervas na mesma fórmula.
O processo de cura pelas ervas é mais lento, mais suave e mais seguro, com menores conseqüências.

MELHIOR HORÁRIO PARA TOMAR OS REMÉDIOS
Os chás para despertar o apetite toma-se meia hora ou uma hora antes das refeições.
Os chás digestivos, calmantes e para vesícula, toma-se após as refeições.
Os chás para outras finalidades toma-se entre as refeições.
Bibliografia Angelin Ivo Maracolin. A vida brota da natureza. Chás que curanm. Ed São Cristovão 2002 Erechin. RS

DIETA PARA QUALQUER TRATAMENTO

2010-04-07T18:15:00.001-07:00

Dieta para qualquer tratamento

Para o bom tratamento com ervas medicinais recomenda-se o seguinte: em geral se proíbe azeite de soja,margarina de soja e outras marcas de margarina, bebida geladas e alcoólicas, café e chá preto.
Em Lugar de azeite de soja, recomenda-se azeite de amendoin, azeite de girassol, azeite de milho.
O chimarrão é desaconselhável nas gastrites, úlceras e problemas de tiróide. Evitar frango de granja. Comer o mínimo de carne, porém, pode-se comer peixe.
A dieta exigida para qualquer tratamento é esta: Evitar totalmente o café, chá-reto, bebidas alcoólicas geladas com gás e alcoólicas.
Tomando chá morno, o efeito é mais rápido, alcançando a cura às vezes com metade do tempo, sobre o chá freio.
O chá de juá vermelho, usado para o coração, é tomado só uma vez ao dia (1 xícara).
Estas normas me foram passadas verbalmente pelo professor Duílio Brancher, juntamente com a fórmula do xarope desintoxicante Geral que transcrevo abaixo.

Bibliografia Angelin Ivo Maracolin. A vida brota da natureza. Chás que curanm. Ed São Cristovão 2002 Erechin. RS

BOBÓ DE CAMARÃO

2010-03-17T16:56:00.000-07:00

BOBÓ DE CAMARÃO
Eduardo Guedes Chef

Ingredientes:
1 kg de camarão médio limpo
1 xícara (chá) azeite de oliva
1 cebola picada
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de leite de côco
3 tomates sem sementes picado
½ pimentão verde picado
3 colheres (sopa) de coentro picado
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
½ kg de mandioca
2 xícaras (chá) de água
½ xícara de cebolinha picada

Modo de Preparo
Cozinhar a mandioca com
os dois copos de água.
Tempere os camarões com
o sal. Em uma panela.
coloque o azeite, a cebola,
o alho e deixe dourar.
Acrescente a mandioca e
os demais ingredientes.
Por último, o camarão.
Deixe cozinhar por
dez minutos

Revista Plenitude
Unipro Editora

REGRAS PARA A PREPARAÇÃO DA MULTIMISTURA

2010-03-03T15:31:00.000-08:00

REGRAS PARA A PREPARAÇÃO DA MULTIMISTURA
Antes de vermos a composição da multimistura, e importante tecermos algumas considerações quanto ao preparo dos seus componentes:

FARELOS:
Os farelos devem ser levados ao fogo, torrando-os até o ponto de amendoim.
FOLHAS:
As folhas, que serão utilizados na composição da multimistura, devem ser verde e secados a sombra, depois pilada (torná-las pó).
SEMENTES:
Devem ser torradas, a exemplo dos farelos, e piladas (torna-las pó).
COMPOSIÇÃO DA MULTIMISTURA:
Quando a composição da multimistura, ressaltamos que em cada região do Brasil são utilizados folhas verdes típicas do local, sendo que por isso seus componentes variam conforme os costumes da população local, tendo como base os farelos.
Para dinamizar a confecção da multimistura, apresentamos duas opções de composição:
Exemplo A:
40% farelo de trigo 04 copos de farelo de trigo
40% farelo de arroz 04 copos de farelo de arroz
10% folhas de aipim (mandioca) 01 copos de folhas de aipim
10% folhas de abóbora ou batata-doce 01 copo de folh de abóbora

Exemplo B:
40% farelo de trigo 04 copos de farelo de trigo
40% farelo de arroz 04 copos de farelo de arroz
10% semente de abóbora 01 copos de semente de abóbora
5% folhas de aipim (mandioca) ½ copo de folhas de aipim
2,5% folhas de batata-doce 5 colheres de sopa de folhas de batata-doce
2,5% folhas de abóbora 5 colheres de sopa de folha de abóbora

Obs: as porcentagens são consideradas em peso de produto seco.

USO DA MULTIMISTURA:
O Uso de farinha multimistura deve ser limitada a aproximadamente 3 vezes ao dia, sendo acrescida em leites, mingaus, sopas, feijão, etc...
Recomenda-se acrescentar um colher de sopa da farinha multimistura para cada xícara de arroz, farinha de trigo, farinha de milho (fubá), na preparação de receitas do dia-a-dia. Também usa-se para revitalizar a massa da farinha branca em pães, tortas e bolos, ou para aumentar o poder nutritivo de farofas, suflês, omeletes, iogurtes, leite feijão, arroz e sopa. Pode ser polvilhada, na base de uma colher de sopa, sobre os alimentos em cada refeição diária (desjejum, almoço e jantar).
Quantidade da farinha multimistura recomendada: 03 (três) vezes ao dia.

6 meses à 2 anos 1 colher de café
2 anos à 6 anos 1 colher de chá
6 anos à 12 anos 1 colher sobremesa
12 anos em diante 1 ½ colher de sopa

Obs: Sendo um produto perecível, seu fornecimento e utilização devem ser planejados, levando-se em conta que sua validade, devidamente ensacado. É de 3 meses.
CASCA DE OVO
Antes de aprendermos algumas receitas, de máxima importância falarmos da utilização do pó da casca de ovo, o qual é riquíssimo em cálcio é importante nutriente para o crescimento e na recuperação da saúde. É excelente para as pessoas que estejam se recuperando de cirurgias em geral e também para idosos (auxilia no tratamento de osteoporose). Recomenda-se para as mulheres que estejam grávidas e as que estejam amamentando.

MODO DE PREPARO E USO
Para preparar o pó da casca de ovo, primeiro separe a casca, ferva por 5 minutos e seque ao sol. Pile-o (torne-o pó) e passe por uma peneira e depois por um pano fino. Deve ficar como talco. Usar uma pitada nas principais refeições, ou acrescentar nos alimentos já preparados.

RECEITAS ENRIQUECIDADAS:
A alimentação enriquecida nos apresenta inúmeras receitas, no entanto, para dar agilidade vamos aprender algumas, que julgamos básicas, não desprezando as demais. Na seqüencia iremos aprender a fazer, não só alimentos gostosos, mas principalmente ricos em nutrientes necessários para o equilíbrio para o equilíbrio de nosso organismo.

BOLO MULTIMISTURA
Ingredientes:
- 3 ovos (gema e clara)
- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de óleo
- 1 xícara de água
- 1 xícara de farinha de trigo comum
- 1 xícara de farinha de milho
- 1 xícara de farelo de trigo (torrado)
- 2 colheres de farelo de arroz (torrado)
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher de chá de pó de casca de ovo

Como Preparar:
Separar as claras e bater as gemas com o açúcar . Acrescentar o óleo e as farinhas. Amolecer com água. Bater as claras em neve e colocar o fermento. Misturar e levar ao forno.

DOCE MULTIMISTURA
Ingredientes:
- 3 bananas com casca
- 3 bananas cortadas em cubos
- 1 mamão maduro picado
- 2 abacaxis picados
- ½ copos de farelo de farelo de trigo
- açúcar
Como Preparar:
- Bater no liquidificador as 3 bananas, com casca, e um pouco de água
- Acrescentar os demais ingredientes
- Levar ao fogo e cozinhar até o ponto de geléia

Obs: Quando o doce estiver quase pronto misturar o farelo de trigo.

Bibliografia
SANTOS, Paulo Cezar Andrade dos. SAÚDE ATRAVES DAS PLANTAS; CARTILHA DE EDUCAÇÃO POPULAR. Novo Hamburgo – Novograf, 2002. 65 pag.

BALA DE BANANA (INTERNET)

2010-01-31T16:23:00.000-08:00

Bala de banana
A bala de banana é um doce bem brasileiro e fácil de fazer.

Ingredientes
- 1 quilo de banana
- ½ quilo de açúcar
- 50 ml de suco de limão
- 50 gramas de chocolate

Preparo
Lave as bananas ainda com casca, descasque e corte em rodelas finas.
Coloque as bananas no liquidificador e bata até ficar uma pasta homogênea.
Em uma panela, misture a pasta com os outros ingredientes. Leve ao fogo e mexa sempre até que o fundo esteja soltando.
Coloque o açúcar cristal em uma assadeira e jogue a massa por cima. Deixe esfriar durante um dia.
Depois, espiche a massa em cima de uma mesa coberta por açúcar.
Com uma tesoura, corte os quadradinhos e passe novamente no açúcar.
A bala está pronta!
Nesse site tem ate um video para de ensinar como fazer a bala de banana.

http://caminhosdocampo.ondarpc.com.br/re…

POLETA DE PORCO RECHEADA

2009-12-27T17:17:00.000-08:00

Poleta de porco recheada
Ingredientes:
4 ovos
3 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) rasas de fermento
1 xícara de leite
1 ½ xícara de açúcar
4 colheres (sopa) de margarina
Para cobertura
½ abacaxi cortado em rodelas (sem o miolo), cozido em 1 xícara de açúcar com 1 xícara de água ou 1 lata de abacaxi em calda
1 xícara de açúcar

Modo de preparo;
Aqueça o forno e prepare a fôrma: Numa assadeira redonda, coloque o açúcar e deixe derreter até caramelar. Distribua esse caramelo por toda a fôrma. Arrume as rodelas de abacaxi e no centro de cada uma coloque uma ameixa, se desejar e reserve.
Numa batedeira, bata o açúcar com a margarina e depois vá acrescentado os ovos um a um batendo sempre até que fique um creme fofo. Coloque o leite alternando com a farinha de trigo, sempre batendo. Por último, adicione o fermento, misture bem e despeje sobre a forma delicadamente. Leve para assar me forno médio por 40 ou 45 minutos, dependendo do forno. Deixe esfriar um pouco e desenforme ainda morno.

Beco do Gourmet
Por Felipe dias
Confraria contry
mestrecuca@vetorial.net
Jornal Agora
Pag 6 Mulher 25 e 26 de dezembro de 2009

MASSA PARA PASTEL

2009-12-25T10:02:00.000-08:00

MASSA PARA PASTEL
Dalva da Rosa Silveira

Ingredientes

200 gr de farinha de trigo
50gr de maisena
1 colher de sopa de margarina
1 gema
¼ de colher de chá fermento Royal
3 gotas de limão ou cachaça
1 colher de chá rasa de sal
½ xícara de água morna (se necessário coloque mais)

Modo de fazer
Misture tudo até ficar uma massa bem macia.
(não precisa sovar)
Deixe descansar por 1 hora.
Obs: essa massa pode ser guardada por 1 semana na geladeira, se for embalada em filme plástico.

PAMONHA DE MILHO

2009-12-16T16:30:00.001-08:00

Pamonha de milho
Ingredientes:
6 espigas de milho
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de leite morno
2 ovos
2 colheres sopa de nata
1 colher sopa de açúcar
Sal a gosto

Modo de fazer;
1 - Ralar o milho, passar na peneira, para retirar as casquinhas.
2 – Misturar em colheradas na palha de milho, amarrar e cozinhar em água quente por aproximadamente 30 minutos

Bibliografia
Resgate de receitas. Produtos tradicionais da Região do Vale do Caí/ Fórum Regional da Agricultura familiar do Vale do Caí.
Normalização Bibliotecária CRB 10/161 Mariléia Pinheiro Fabião Revisão de Português: Tiana Capaverde

PANETONE

2009-12-16T16:03:00.003-08:00

Ingredientes:
1 ovo
1 tablete de fermento biológico fresco (15 gl)
¼ xícara (chá) de água morna,
½ colher (sopa) de essência de panetone
½ xícara (chá) de suco de laranja
¼ xícara (chá) de leite desnatado.
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
50 gr de damasco seco (5 unidades)
50 gr de ameixas seca (10 unidades)
50 gr de nozes
1 ½ colher (sopa ) de margarina light.

Modo de preparo:
Bata no liquidificador ovo, fermento, água, essência de panetone, suco de laranja e leite. Passe a mistura a uma vasilha e acrescente açúcar. Adicione farinha de trigo e integral aos poucos, mexendo com as mãos. Pique damasco, ameixa e nozes e misture à massa. Acrescente margarina aos poucos, sempre mexendo. Coloque a massa na fôrma e deixe descansar por 40 min. Pré-aqueça o forno em temperatura alta, leve o panetone e deixe-o pro 10 min, baixe a temperatura e deixe por 30 min.

Gstronomia
Por Thamara de Costa Pereira
Sábado 12 de dezembro de 2009
Correio do Povo

RECEITAS DA INTERNET (receitas colecionadas pelo Lauro Zanatta)

2009-12-16T15:39:00.000-08:00

Receita de Bruschetta Italiana
25/10/2008
Ligue o forno e regule-o para 180ºC.
Corte o pão em fatias diagonais, o tomate limpo de sementes aos cubinhos, e corte as azeitonas descaroçadas em rodelas.
Ponha o pão num tabuleiro ou prato que vá ao forno polvilhe de alho em pó, flôr de sal e regue com um fio de azeite. Leve ao forno até (...)

Receita de gnocci
22/10/2008
Começe por preparar o molho de queijo. Leve um tacho ao lume com a manteiga e depois de derretida junte a farinha até fazer uma bola. Vá depois juntando o leite, sem parar de mexer até engrossar e obter um creme homogéneo. Tempere depois com sal, pimenta, noz moscada e sumo de limão e acrescen (...)

Receita de Polpettone
13/02/2008
Misturar a carne moída com um ovo inteiro, o parmesão, a salsinha, o majericão, o sal, a pimenta, a farinha e o miolo dos pãezinhos umedecidos no caldo de carne, dissolvido num copo de água fervente. Misturar tudo muito bem com a mão. Estender com cuidado esta pasta de carne na mesa esfarinhad (...)

Receita de Lagarto ao Forno
21/08/2009
Dourar o lagarto no azeite quente , refogar logo as cebolas até ficarem transparentes ( sem dourar)

Em seguida coloque os cogumelos frescos picados (1/2 k).

Dez minutos depois incorporar as duas taças de conhaque e atear fogo nele, deixando queimar (flambar) até apagar, colocando logo de (...)

Paulo diz:
Receita de Peixe ao Frutos do Mar
15/02/2008
Cozinhar os mexilhões com água e metade do vinho até abrir as conchas. Coar o caldo. Colocar os filés temperados com sal e pimenta numa travessa refratária untada com manteiga, juntamente com as cebolas picadas. Adicionar metade do caldo dos mexilhões e o restande do vinho. Levar ao forno quen (...)

Arroz
2 xícaras de arroz
2 colheres de óleo
½ colher rasa de sal
4 xícara de água
Modo de fazer
Não tampar a panela porque a água do arroz ao ferver sobe e derrama no fogão.

MOUSE DE BANANA E CHOCOLATE (receita da internet)

2009-12-03T16:22:00.000-08:00

Receita de Mousse de Banana e Chocolate
28/08/2009
Bata as claras em castelo firme e, aos poucos, junte-lhes as 4 colheres de açúcar, batendo sempre.
Misture o chocolate, depois as bananas esmagadas e bata mais um pouco para ficar um preparado homogéneo.
À parte, bata as natas com o restante açúcar até ficarem em chantilly.

SAGU DE VINHO

2009-10-26T17:10:00.000-07:00

Sagu de Vinho
Ingredientes
2 xícaras de vinho
2 xícaras de água
1 xícara de açúcar
½ xícara de sagu
Cravo e canela a gosto
Modo de fazer:
1 – Deixar o sagu de molho por meio hora.
2 – Juntar a AGU e o vinho e ferver com a canela e o cravo.
3 – Acrescentar o sagu e deixar cozinhar até que desapareçam as bolinhas brancas.
4 – Acrescentar o açúcar, deixando ferver por cinco minutos. Mexer de vez em quando.

FRANGO À PARMEGIANA, BOLO DE MILHO

2009-10-23T15:00:00.000-07:00

Frango à Parmegiana
Ingredientes
2 ovos ligeiramente batidos
Sal e pimenta-do-reino à gosto
6 filés de frango
¾ xícara (chá) de farinha de rosca
½ xícara (chá0 de óleo
1 xícara (chá) de purê de tomate
1 colher (chá de orégano
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
250 g de queijo mussarela cortado em fatias

Modo de preparar
Misture os ovos, o sal e a pimenta-do-reino. Passe os filés de frango nos ovos e depois da farinha de rosca. Aqueça o óleo e doure os filés de frango dos dois lados. Escorra e coloque numa forma refrataria. Pré aqueça o forno em temperatura moderada (170C). Retire o óleo que restou da fritura. Junte o purê de tomate, o orégano e o molho inglês e deixe levantar fervura. Cozinhe por 5 minutos. Junte a manteiga. Despeje tudo sobre os fiéis preparados.
Polvilhe com queijo parmesão ralado. Cubra com papel alumínio. Asse por 3º minutos. Retire o papel alumínio. Cubra com fatias de mussarela. Leve novamente ao forno para derreter o queijo.
Revista 4 - Jornal Novo tempo.
Garibaldi 21 de novembro de 2008- Discoteca
Culinária – As melhores receitas para seu final de semana
Fonte Ana Maria Braga

Bolo de Milho
Ingrediente
1 lata de milho verde (com a água)
1 lata de leite
2 dedos da lata de óleo
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de margarina
1 pacote de massa para bolo de milho

Modo de Preparo
Bata no liquidificador o milho com a água e o leite, acrescente o restante dos ingredientes torne a bater por 4 ou 5 minutos. Leve a assar em forma untada e enfarinhada por mais ou menos 35 a 40 minutos.
Revista 4 - Jornal Novo tempo.
Garibaldi 21 de novembro de 2008- Discoteca
Culinária – As melhores receitas para seu final de semana
Fonte Ana Maria Braga

PUDIM DE GELATINA, LEITE CONDENSADO, REFRIGERANTE DE LIMÃO BERGAMOTA E REFRIGERANTE DE LIMÃO

2009-09-29T16:35:00.000-07:00

Pudim de Gelatina
Norma C.c.C. Zanatta
2 caixas de gelatina de abacaxi,
3 copos de água quente
1 copo de água fria
1 lata de leite condensadoD
Modo de fazer: Misturar tudo junto e colocar na forma caramelizada. Após colocar na geladeira,

Leite condensado
1 litro de leite
300 gramas de açúcar
1 colherinha royal
1 colherinha de farinha de trigo
Modo de fazer: Misturar tudo e ferver com fogo baixo no fogão a lenha, cozinhar bem devagar

Refrigerante de limão bergamota

5 litros de água fervida e fria
1 copo de suco de limão
1 limão cortado em pedaços

Modo de fazer: Deixar em r4epouso 1 dia após coar e engarrafar.

Refrigerante de Limão

5 litros de água fervida
1 Kg açucar ou ½ kg, conforme o gosto
1 copo de suco de limão
1 limão cortado em pedacinhos com casca e sementes.
Modo de fazer: deixar descansar 1 dia e 1 noite, após coar e engarrafar em farrafas brancas. Colocar na geladeira. Da para usar logo

2009-09-29T15:22:00.000-07:00

Pão de queijo
Ir Lídia Frizen
1 xícara de água
1 xícara de leite
½ xícara de óleo
1 colher de chá de sal
500 grs de (polvilho) doce
4 ovos
200 grs de queijo ralado

Modo de preparar:
Coloque a água, o leite, o óleo e o sal para ferver.
Colocar o polvilho numa tigela, escaldá-lo com esta mistura fervente mexendo rapidamente. Deixar a massa esfriar e adicionar os ovos e o queijo amassados bem. Fazer bolinhos pequenos e assar em forno quente por aproximadamente 25 min. Dá um rendimento de 80 pãezinhos mais ou menos. Valor nutricional 85 calorias.

BOLINHOS DE FOLHAS DE CENOURA

2009-09-29T15:21:00.001-07:00

Bolinhos de Folhas de Cenoura
Ir. Lídia fritzen
1 maço de folha de cenoura bem picada pode ser também outra verdura.
½ cebola picada.
Sal.
8 colheres de farinha de trigo.
1 ovo batido.
Óleo para fritura.
Modo de fazer:
Junte todos os ingredientes numa tigela e misture bem, vá pingando água até obter uma massa mole...
Frite a massa até dourar bem.
Escorra num papel absorventeOLINHOS
Sirva em seguida.
Obs: Se preferir substitua as folhas de cenoura por outra verdura.

2009-09-29T15:20:00.000-07:00

Bolinhos de Folhas de Cenoura
Irmã Lídia fritzen
1 maço de folha de cenoura bem picada pode ser também outra verdura.
½ cebola picada.
Sal.
8 colheres de farinha de trigo.
1 ovo batido.
Óleo para fritura.
Modo de fazer:
Junte todos os ingredientes numa tigela e misture bem, vá pingando água até obter uma massa mole...
Frite a massa até dourar bem.
Escorra num papel absorvente
Sirva em seguida.
Obs: Se preferir substitua as folhas de cenoura por outra verdura.

DOCE-DE-BATATA-DOCE

2009-09-29T15:19:00.000-07:00

Doce–de- batata-doce
Anita R.Corbellini

1 kg de batata-doce cozida e esmagada.
2 xícaras de leite.
800 gramas de açúcar refinado.
4 colheres de coco ralado
Modo de fazer: Misturar tudo, levar ao fogo mexendo sempre até se soltar da panela que fique bem firme. Despejar numa assadeira untada com manteiga. Quando estiver frio cortar em quadradinhos. Se quiser podes passar no açúcar cristal
ATAD

CASQUINHA INTEGRAL

2009-09-29T15:18:00.001-07:00

Casquinha Integral
1 kg de farinha branca
1 pote de 250 gr. de farelo de trigo
1 xícara de farelo de arroz
3 colheres de semente de linhaça
1 colher de semente de gergelin sal a gosto
1 xícara de óleo – gordura
1 colher de açúcar
1 colher rasa de Royal
½ colher de lecitina de soja ou (farinha de mandioca – aveia)
Modo de fazer: Misturar tudo com água, espalhar com o rolo, (bem fininha) e cortar a gosto para a forma e levar ao forno. (Se duro, mais óleo)
Bom apetite!

COELHOS DE MEL OU BOLACHAS

2009-09-29T15:15:00.000-07:00

Coelhos de mel ou bolachas
Irmã Lídia Fritzen
2 kg de mel. Esquentar e tirar a espuma; deixar esfriar.
- misturar no mel 2 colheres de salamoníaco mais 1 colher de sopa de bicarbonato mais 5 colheres de sopa de banha mais 1 colher de sopa cravo esmagado mais 12 ovos.
- Trabalhe, bata bem até que fica um pouco branco.
- Deixar descansar por 2 ou 3 horas.
- Coloque farinha até ficar uma massa delicada, não dura.
Deixar ao menos descansar 24 horas. Pode-se deixar até 8 – 10 dias. Se a massa ficar mole demais pode-se acrescentar farinha na hora de fazer a bolacha, Fazer a bolacha bem grossinha; não abrir muito. Rende muito.
OLACHAS- “Pode-se fazer também a metade da receita se quiser.” Irmã L

ESSÊNCIA DE CAROÇO DE ABACATE

2009-09-29T05:44:00.001-07:00

Essência de caroço de Abacate
Ingredientes:
½ copo de álcool cereal (75 ml) 32% graus
Meio copo de semente de abacate, sem pele ralada.
Modo de fazer: Misturar muito bem e deixar durante 15 dias na geladeira. Filtrar ou coar e utilizar 15 gotas em administração sub-lingual, 3 vezes ao dia antes das refeições. Conservar na geladeira.
Indicações. O Glutation é o antioxidante extraído da semente de abacate, cuja função é combate o Stress Oxidativo envolvido nas doenças degenerativas tais como cancer, arterioescleros, imunodepressão, alergia, continum depressão-psicose esquizoafetiva-esquizofrenia, autismo e mal de alzheimer, agindo também na doença de Parkison e muitos distúrbios psicomotores. A organização mundial da saúde listou mais de oitenta doenças relacionadas com o Stress Oxidativo.
• É uma boa fonte de Selênio.
• Outra Fonte são castanha do Pára e Noses.
• A Castanha do Pára é boa fonte de Taurina.

RECEITA PARA CIRCULAÇÃO

2009-09-29T05:43:00.001-07:00

-Receita para circulação, esclerose, contra-infecões hipertensão depurativo.

5 limões (médio) com casca e sementes
30 dentes de alho (médio)
1 litro de água
Modo de fazer:
Passar tudo no liqüidificador. Após colocar na panela para ferver. Quando levantar a fervura desligar o fogo. Deixar esfriar, coar e colocar em vidros de nescafé com tampa. na geladeira em baixo.
Tomar 1 copinho de aperitivo (50 ml) ½ hora antes do café de manhã, ou ½ hora antes do almoço.
Quando terminar aguardar 8 dias e repetir a receita mais uma vez. Após repetir mais uma vez durante o ano.

PÃO DE CENTEIO

2009-09-29T05:40:00.001-07:00

Pão de centeio ( 2 pães)
Irmã Lidia Fritzen
6 ½ xícara de farinha de trigo
2 ½ xícara farinha de centeio
1 xícara farinha de milho escaldada
2 colheres de sopa de banha ou gordura
2 colheres de fermento
4 colheres de açúcar
4 colheres de linhaça
1 colher de sopa de sal
3 xícaras de leite
3 a 2 ovos
Dependendo do molhado, do escaldado,
Modo de fazer: Misturar tudo e não deixar crescer muito a massa, nem antes e nem depois. Assar bem. Molhar a casca por cima ao tirar do forno.

PÃO DE CENTEIO

2009-09-29T05:40:00.000-07:00

FERMENTO CASEIRO, CUCA CASEIRA, COBERTURA

2009-09-04T14:50:00.001-07:00

Fermento caseiro
Loreci Almeida

No vidro reformar à noite p fermento. De manhã cedo fazer na bacia com farinha de trigo.
2 colheres açúcar e uma pitadinha de sal.
Ao meio dia amassar a cuca .
8 ovos só a gema mais um pouco sal.
1 litro e meio de água.
Colocar toda a água que vai na cuca fazendo o fermento; daí o fermento fica forte a cuca cresce rápida

Cuca Caseira
7 xícara de açúcar união, erva doce
1 colherinha de canela em pó, essência de baunilha, funcho.
½ colherinha de noz noscada, essência de banana.
2 colheres sopa de azeite
½ colher sal
Farinha de trigo até que não gruda na mesa.

Passar celindro 6 vezes. Amassa-se a cuca meio dia, deixse crescer até noite daí passar no celindro 5 ou 6 vezes cada pedaço, pesar 900grs cada uma e colocar nas latas. Demora a noite toda para crescer .

Cobertura
Passar na cuca, água ou café preto doce.
2 xícara essência de baunilha
3 colheres nata, canela em pó
1 xícara farinha trigo, mexer bem e passar por cima

Coloca-se à noite na lata e cozinha-se dia seguinte.

BOLO NO LIQUIDIFICADOR, BOLINHOS PARA A FRIGIDEIRA, FARROFA, CUCAS

2009-08-27T18:45:00.000-07:00

Bolo no liquidificador
3 ovos
3 xícaras de açúcar
3 colheres de margarina
1,5 copo de leite
4 xícaras de farinha
2 colheres de Royal
Pizza de Frigideira
4 copos de farinha trigo
2 ovos
1 colher de sopa de Royal
1 colher de sopa de margarina
1 pitada de sal
Leite para sovar, que a massa fique meia mole

Fazer bolinhas, abrir e fritar na frigideira com pouquinho de óleo.

Receita de Cuca
Tirar a tarde o fermento e renovar as 6 horas. As 9 ou 10 horas colocar a farinha, 2 ovos, 2 batatas passadas no liquidificador e acrescentar 2 litros e meio de água, 1 xícara açúcar união, suco de laranja, nosnoscada ralada, pouca farinha, amassada mole a noite. Até aqui é o fermento. No outro dia de manhã acrescenta mais 4 ovos, 5 pote açúcar baunilha, mais um pouco noznoscada ralada, um pouco de sal, 5 xícaras grande açúcar união ou pegar, um pouco de água, aquela que está incluída num litro e meio colocar todos os temperos ferver, deixar esfriar coar colocar dentro da cuca, vai também erva doce, 3 colheres gordura, pode ser azeite, banha, nata etc. Amassar a cuca passar 30 vezes no cilindro. Colocar na lata (como fosse meio pão) mais ou menos a metade da forma, deixar crescer 5 dedos acima da forma. Cozinhar 45 minutos.
Nt: Colocar toda a água que vai na cuca, nesta receita fazendo o fermento; fica mais forte. A cuca cresce rápido.

Farofa

½ xícara açúcar
3 colheres farinha
3 colheres de margarina, banha
1 envelope de açúcar baunilha
1 pouco canela em pó moída

Mexer bem formando uma pasta, após colocar a farinha de trigo até formar farofa. Passar por cima da cuca água ou café preto e por último a farrofa. Guardar no freezer morna ou quentinha. Quando vai tirar para comer daí fica como se tivesse tirado do forno sempre nova.
Glória Zanatta, cunhada da Maria do Hilário Zanatta
hilariojosezanatta@yahoo.com.br

FERMENTO CASEIRO DE BATATA INGLESA

2009-08-26T18:45:00.001-07:00

Fermento caseiro de batata inglesa

Para começar o fermento
1 colher de fermento comprado, isto só a 1º vez,
Ou bolinha ou pedacinho de pão cru,
1 batatinha,
1 colher de farinha de trigo
1 colher de açúcar
1 colher de sal
1 caneca de água morna
Modo de fazer
Bater no liquidificador para obter a semente.

Renovar cada 5 dias
1 batatinha média
1 colher sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar

Modo de fazer
Misturar o 1º fermento e bater no liquidificador.
Obs: Guardar sempre na geladeira com tampa mais ou menos um quarto de vidro grande de pepino em conserva. O fermento comprado deve ser colocado só a 1º vez. Sal deve ser colocar só quando se faz o pão. Até aqui é o fermento.

Aqui se começa preparar o fermento para o pão
Tirar o fermento da geladeira, depois do meio dia renovar e colocar todos os ingredientes dentro do mesmo vidro, 2 batatas médias no verão, no inverno grandes, 3 colheres de açúcar e 3 colheres de farinha.
Antes de deitar, fazer o fermento: colocando dentro de uma bacia aquele que está no vidro. Colocar meio vidro de água da torneira mexendo bem, colocando de volta ¼ de vidro daquele fermento que está na bacia e guardar na geladeira com tampa um pouco aberta, este fermento é aquele que na próxima vez se faz o fermento para fazer o pão. Aquele que sobrou na bacia é o fermento que se vai fazer o pão.

Ingredientes para fazer o pão:
Sal
Açúcar
Farinha de trigo
Gordura
Amasse bem mole, isto à noite, o dia seguinte amassa-se o pão, o segredo é que seja bem sovado. Faça os pães, colocando na forma untada, com óleo, deixar que fique bem leve, cozinhar no forno de 150º em 50 minutos ou 1 hora.
Dá para obter outro tipo de fermento quando se faz o pão. Guardar 1 pão cru na próxima vez misture os dois, daí fica um fermento muito forte crescendo rapidamente o pão.

Obs: O Pão pode ser feito com farinha de trigo, farinha de milho , ou só de batata inglesa. E também um pão cru. O pão cru deve ser colocado de molho com água e a noite colocar a farinha, e deixá-lo crescer durante toda a noite, e no dia seguinte amasse o pão.

Receita dada por Norma Corbellini Zanatta – Garibaldi RS.

Doce de Melancia de Bagual (porco) Doce de Melancia de Doce (bagual ou de porco)

2009-08-26T18:11:00.000-07:00

Doce de Melancia de Bagual (porco)
Ingredientes

Descasque a melancia em pedaços ou ralada grossa
1 kg de melancia
700 gramas de açúcar

Fazer uma calda grossa e coloque a melancia. Ou colocar a melancia a ferver e colocar o açúcar junto, até dar o ponto de calda.
Receita dada por Terezinha Barroco Farias – Vila da Quinta

Doce de Melancia de Doce (bagual ou de porco)

Ingredientes
1 melancia
Açúcar
Cravo e canela
Água

Modo de fazer
Descasque a melancia, corte em pedaços, e ferver em calda. Coloque um copo de água e 2 xícaras de açúcar, ou conforme a gosto da pessoa, quando a calda estiver grossa está pronto o doce. O cravo e a canela devem ser colocados quando estiver quase pronto. Não tape a panela. Colocar pouca água por a melancia destila água.
Receita dada pelas
Enilda Ribeiro ( Maragata) Vila da Quinta RS

SOPÃO DO FREI JÚLIO

2009-08-17T07:41:00.001-07:00

Sopão do Frei Julio
Ingredientes
2kg de aipim
1kg de bata inglesa
2 ½ de carne de segunda (agulha ou outra)
2 pacote de massa
1 caldo knorr

Modo de fazer
Coloque a carne, aipim e a batata a ferver, quando estiver o aipim e batata desmanchado, juntar os outros ingredientes. Rendimento 50 pratos.
Boa refeição. É muito gostosa.

MOCOTÓ CASEIRO

2009-08-15T05:55:00.001-07:00

Mocotó caseiro
Ingredientes
1kg de pata de boi (mocotó)
½ kg de feijão branco
1,5 kg de mondongo
4 colheres de colorau
400 g de lingüiça fina e defumada
200 g de azeitona sem caroço
Sal, pimenta, tempero verde e ovo duro picado a gosto

Modo de preparo
Colocar só as patas para cozinhar até que a carne solte. Retirar os ossos. Paralelamente, cozinhar em outra panela grande, o feijão branco com mondongo, até o grão começar a desmanchar, para engrossar o caldo. Acrescentar as carne que se desprendeu das patas com o caldo produzido. Em seguida , colocar a lingüiça, as azeitonas e o colorau. Deixar em fogo brando por aproximadamente uma hora, para deixar o caldo com consistência bem encorpada. Temperar com sal e pimenta a gosto. Depois de servir nos pratos, colocar o tempero verde picado e o ovo duro picadinho. Serve de oito a dês porções (bem servidas). Todos os ingredientes são encontrados no mercado Público.

A receita acima é de Ivete Czamanski. Para ela, a arte de cozinhar é um dos bons motivos para manter a família em volta da mesa. Entre suas especialidades estão os pratos caseiros, as sopas especiais e os sabores da culinária polonesa.

Jornal Correio do Povo
Sábado 15 de agosto de 2009
Gastronomia
Por Thamara de Costa Pereira
thamara@correiodopovo.com.br

LAZANHA DE GALINHA E RETALHOS

2009-08-15T05:32:00.000-07:00

Lazanha

Ingredientes
1 galinha desfiada ou 1 retalho queijo de presunto

Molho para galinha desfiada
4 Cebola
3 Tomate
1 pimentão, pimenta, pimentinha, orégano, etc

Molho branco
¾ de litro de leite
2 colheres deMaisena
2 Colheres de farina de trigo
1 caldo magi

Modo de fazer

Comprar a massa da lazanha ou de panqueca,
1º camada. montagem colocar óleo no fundo da forma, colocar uma camada de massa e após colocar um pouco de molho branco, depois o molho de galinha e depois queijo mussarela, e depois mais um pouco de molho branco, e coloque galinha novamente e depois queijo, após molho branco.
2º camada de massa, só molho branco, e polvilhar com queijo

Lazanha de retalho
Só no lugar da galinha colocar os retalhos de queijo e presunto. Faça um molho branco e coloque os mesmo ingredientes, fazendo a mesma montagem.

Inês R D”Ávila
Vila da Quinta – RS

PUDIM DE LARANJA

2009-08-10T11:48:00.000-07:00

Pudim de Laranja
2 xícaras de leite
1 xícara de açúcar
5 colheres (sopa) de maisena
2 xícaras de suco de laranja
Raspas de laranjas para decorar

Modo de Fazer
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Leve ao forno, mexendo sempre, até engrossar (10 minutos). Despeje em fôrma média caramelizada com três colheres.
Receita anônima.

BARRIGA VAZIA

2009-08-10T11:39:00.000-07:00

BARRIGA VAZIA
3 ovos
1 xícara de leite
1 xícara de azeite
200g de queijo
3 xícara de meia de polvilho doce
1 pitada de sal
Bater tudo no liquidificador

Receita anônima

SIRICAIA MASSA DE PASTEL

2009-08-09T11:29:00.000-07:00

Siricaia
12 gemas
12 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
1 garrafa de leite de coco

Modo de fazer:
Bater as gemas com açúcar ligeiramente. Juntar o leite de coco e o sal. Levar ao forno num pirex, onde será servido, untado com manteiga. Em banho-maria levar ao forno até dourar.
Receita sem identificação

Massa para pastel
2 gemas
1 copo de salmora
2 colheres de sopa azeite, farinha a vontade

Bolo de milho
3 colheres de manteiga
4 ovos – clara separada
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de milho
2 xícaras de farinha de trigo
1 colheres das de sopa de fermento Royal
1 xícara de maisena
1 xícara de leite

Receita sem identificação. Colecionadas pelo Frei Paulo Zanatta

PANQUECAS

2009-08-09T06:48:00.000-07:00

PANQUECAS

1 xícara de farinha de trigo leite até formar um creme grosso
I ovo
I pitada de sal
1 pitada de açúcar é uma de açúcar
Bata tudo no liquidificador: se quiser pode colocar um de queijo ralado
Coloca–se um pouquinho (só para melhorar) de óleo na frigideira. Quando começar a tostar um lado virar para o outro.

Caderno de receita no da Igreja Nossa Senhora da Penha
Vila da Quinta –RS

RAPADURA DE AMENDOIM COM LEITE

2009-08-07T14:45:00.000-07:00

Rapadura de Amendoim com leite
Ingredientes
1 copo de amendoim
1 copo de açúcar
1 copo de água
1 lata de leite condensado.

Modo de fazer
deixar ferver até secar o líquido. E acrescentar uma lata de leite condensado. Fique mexendo até secar novamente. Quando aparecer o fundo da panela está pronto. Pegar uma folha de papel óficio e espalhe sobre a mesa e ponha colheradas de receita pronta. Usar todo o pacote de amendoim conforme a medida está pocote. Usar uma lata de leite condensado, quando o amneoim estiver seco.

Receita dada por Selma Meneghini
selmeneghini@hotmail.com

ALMOHDEGAS

2009-08-07T06:19:00.000-07:00

ALMOHDEGAS

Carne crua e temperada com tempero sem fritar (salsinha e cebola),tipo guisado.
Misturar pão molhado no leite;e de preferência quente;
Passar tudo no liquidificador e misturar um ovo cru e um pouco de farinha de trigo.
Fazer as bolinhas e fritar
Depois passá-las na farinha óleo trigo

MASSA TORTA DE SALGADA DE ABOBORA OU JERIMUM

2009-08-04T16:07:00.000-07:00

Massa Torta de salgada de abóbora (ou Jerimum)

Ingredientes

2 colheres (sopa) de cebolinha verde
1 colher (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
1 abóbora moranga grande

Recheio
2 colheres (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de temperos verdes picados
200 gramas de peito de frango desfiado
2 tomates picados, sem pele, sem sementes
Pimenta-do-reino branca
1 cebola picada
Sal a gosto

Modo de Preparo
Massa

- Em uma panela, esquentar o óleo, juntar a cebola picada e fritar até dourar levemente.
- Adicionar o frango, refogando-o até dourar.
- Acrescentar os tomates, a salsinha, sal e pimenta a gosto.
- Refogar por mais alguns minutos.

Recheio
- Assar a abóbora no forno convencional até amaciar (ela deve ficar cozida, porém sequinha).
- Amassar e colocar em uma tigela.
- Adicionar os demais ingredientes da massa e misturar bem. Reservar.
- Untar uma travessa refratária e distribuir metade da massa de abóbora.
- Colocar o recheio de frango e cobrir com o restante da massa de abóbora.
- Levar para assar em forno médio(180º C), PR cerca de 30 minutos.

Jornal
Pastoral da Criança (CNBB)
Ano XIX nº 152 – julho de 2009
Pag 15 Aprendendo Mais (Receita)

RITTO COM TOMATES, MUSSARELA E MANJERICÃO

2009-08-03T15:39:00.000-07:00

Ritto com Tomates, Mussarela e Manjericão
Ingredientes
3 tomates maduros e firmes
3 xícaras (chá) de Ritto 7 cereais mais quínua mais linhaça
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de cebolinha picada
½ colher (chá) de sal moído mãe terra
1 xícara (chá) de mussarela de búfala
1 xícara (sopa) de folha de manjericão

Modo de Preparar
Retire a pele e as sementes dos tomates, pique-os em pedaços de 1 cm e reserve.Prepare o Ritto conforme as instruções de preparo básico acima. Coloque um fio de azeite numa frigideira, acrescente cebolinha e em seguida os tomates .Cozinhe por aproximadamente 5 minutos até que os tomates estejam cozidos e cremosos. Acrescente Ritto cozidos, tempere com sal, acrescente mussarela picada ao manjericão . Cozinhe em fogo baixo Poe mais 3 minutos . Dica desligue o fogo acrescente azeite de oliva a gosto e sirva imediatamente.

Rendimento 3 porções
Tempo de preparo 45 minutos

Mãe Terra Produtos Naturais Ltda
Rua Sabia 45 Osasco –SP CEP 06293 040
CNPJ 51 723 435/001-03 Marca Registrada
SAC Mãe TERRA 11 3468 0170 – sac@maeterra.com.br
Industria Brasileira

PAO DE QUIEIJO, PUDIM DE NOZES, SAGU

2009-08-02T07:04:00.001-07:00

Pão de queijo
Ingredientes
3 ovos 1 xícara de leite
½ azeite
300 gramas de queijo misto
½ kg de polvilho azedo
Bater no liquidificador
Colocar numa forma para assar até ficar dourado.

Receita coletada por Frei Paulo Zanatta no convento dos Freis de Garibaldi
Justina Grolli
Salete Giaereta
Mirian Covalki
Iverte Almeida
Elizete dos Santos

Pudin de Nozes
4 ovos 1 leite condensado
2 xícaras de Leite
1 xícara de Nozes

Bater tudo no liquidificador
Colocar na forma para cozinhar semelhante ao outro pudim

Receita coletada por Frei Paulo Zanatta no convento dos Freis de Garibaldi
Justina Grolli
Salete Giaereta
Mirian Covalki
Iverte Almeida
Elizete dos Santos

Sagu
1 copo de sagu
2 copo de açúcar
3 copo de água
4 copos de vinho

Modo de fazer
Colocar o vinho e água a ferver, quando ferver despejar o sagu, cozinhar por 10 minutos, apagar quando estiver morno, juntar o açúcar. É só comer e saborear..
Receita dada por Teresinha Barroco Farias – Vila da Quinta –RS
e-mail teresba@gmail.com

CREME DE BATATA COM PRESUNTO

2009-07-12T12:21:00.000-07:00

Receitas

Creme de batata com presunto
Receita da Nestlé
Ingredientes
1 colher e meia (sopa) de semente de erva-doce
1 colher (sopa) de óleo)
1 cebola picada
Meia colher (sopa) de sal
1 lata de creme de leite light
3 fatias de presunto cru para decorar

Modo de fazer
Em uma panela ferver quarto xícaras (chá) de água. Junte as sementes de erva-doce e deixe ferver por cerca de 1 minuto. Desligue o fogo. Passe o chá por uma peneira e reserve. Em uma panela média, aquecer o óleo para dourar a cebola e o alho. Junte as batatas picadas, o chá reservado e o sal. Após levantar a fervura, tampar a panela e cozinhar, por cerca de 30 minutos, em fogo baixo. Retirar do fogo, deixar amornar e bater no liquidificador. Retornar à panela e aquecer até iniciar a fervura. Desligar o fogo e misturar o creme de leite. Reservar.

Correio do Povo 11-07-2009
Folha de gastronomia
Por Thamara de Costa Pereira
Thamara @correiodopovo.com.br

JOELHO DE PORCO receita da internet (Ana Maria Braga)

2009-05-20T17:57:00.000-07:00

Ingredientes- 2 joelhos de porco pequenos (900 g cada) ou 1 joelho de
porco grande (2,100 g)
- suco de 1 limão
- 2 colheres (sopa) de mostarda amarela
- grãos de zimbro moídos a gosto
- 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
- 1 colher (sopa) de sálvia picada
- 1 colher (sopa) de tomilho picado
- pimenta-do-reino a gosto
- 1 garrafa de vinho branco seco
- 3 colheres (sopa) de sal
- gordura de porco suficiente para cobrir os joelhos na
panela (+/- 2 kg e meio)Modo de Preparo1- Com uma faca faça furos em 2 joelhos de porco pequenos (900 g
cada) ou 1 joelho de porco grande (2,100 g) para penetrar os
temperos.

2- Num saco plástico coloque os 2 joelhos de porco, suco de 1
limão, 2 colheres (sopa) de mostarda amarela, grãos de zimbro
moídos a gosto, 2 colheres (sopa) de gengibre ralado, 1 colher
(sopa) de sálvia picada, 1 colher (sopa) de tomilho picado,
pimenta-do-reino a gosto, 1 garrafa de vinho branco seco e 3
colheres (sopa) de sal. Feche o saco e deixe os joelhos marinando
por 24 horas. Depois deste tempo escorra bem os joelhos e seque
cada um com papel toalha. Reserve.

3- Numa panela de ferro, em fogo baixo, derreta +/- 2 kg e meio
de gordura de porco (quantidade suficiente para cobrir os joelhos
na panela). Adicione os joelhos de porco e cozinhe em fogo bem
baixo por +/- 3 horas retirando a espuma no cozimento, com o
auxílio de uma escumadeira. Depois retire os joelhos da gordura e
escorra bem. Sirva quente fatiado como recheio de sanduíche ou
acompanhado de salada verde.

SUCO DA HORTA, BOLO DE CASCA DE BANANA,

2009-05-14T15:39:00.000-07:00

Receitas
Suco da Horta
Ingredientes
2 xícaras (chá) de couve-manteiga
1 xícara (chá) de polpa de maracujá
2 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de suco de limão

Lave bem as folhas de couve, pique-as. Coloque-as no liquidificador e bata com a água. Acrescente a polpa de maracujá e bata rapidamente. Coe e junte os demais ingredientes. Sirva bem gelado. Dica: boa fonte de vitamina E.

Bolo de Casca de Banana
Valor calórico da porções : 224,68 kcal
Rendimento: 20 porções
Tempo de preparo: 1h10
Ingredientes:
4 unidades de casca de banana
2 ovos
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de margarina
3 xícara (chá) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura
½ xícara (chá) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de água
4 bananas
½ limão
Lave as bananas e descasque. Separe 4 unidades de casca para fazer a massa. Bata as claras em neve e reserve, na geladeira. Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o açúcar e as cascas de banana. Despeje essa mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca. Mexa bem. Por último, misture delicadamente as claras em neve e o fermento. Despeje em uma assadeira untada com margarina e farinha. Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos. Para a cobertura, queime o açúcar em uma panela e junte a água, fazendo um caramelo. Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o suco de limão. Cozinhe. Cubra o bolo ainda quente. Dica: banana é rica em potássio.

Bibliografia:
Programa Sesi
Cozinha Brasil

PUDIM DE UVA (internet - emater)

2009-04-12T14:08:00.000-07:00

:: Pudim de Uva ::
Ingredientes para o pudim:

- 4 ovos
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 kg de uvas para suco Isabel
- 1 lata de leite condensado
(1069 acessos)

Ingredientes para a calda:

- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 copo de suco de uva
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- canela e cravo a gosto

Modo de preparo do pudim:

Liquidifique as uvas (com as cascas) e um pouco de água. Após, coe o suco.

Junte no liquidificador os ovos, o leite condensado, três copos de suco e três colheres do amido de milho. Bata tudo e reserve o que sobrou do suco.

Despeje a mistura em uma forma de pudim untada. Depois disso, é só colocar a forma em uma panela de água quente para cozinhar em banho-maria por 50 minutos.

Modo de preparo da calda:

Coloque uma panela de tamanho médio no fogo e nela, junte o resto do suco, o açúcar, o amido de milho, o cravo, a canela e mexa até ferver.

Quando o pudim estiver pronto, vire-o em um recipiente, despeje a calda e enfeite-o com algumas uvas.

Valentim do Sul/RS

RECEITA DE PEIXE E BATATAS DOURADAS

2009-04-01T05:51:00.000-07:00

3 kg de Peixe
½ copo de Azeite
½ copo de vinagre de maçã
1 copo de vinho branco
Sal
Salsa picada a vontade
1 cebola pica
2 folhas de loro

Em panela de pressão de 30 a 40 minutos de fervura
Receita anônima
Coletada por Lauro Zanatta

Batatas Douradas

Ingredientes
3 Batata grandes
3 colheres de sobremesa de margarina
1 xícara de requeijão cremoso ou catupiry
Queijo provolone ralado a gosto

Modo de fazer
Cozinha as batatas com casca. Descasque e corte-as em fatias. Unte um pirex e coloque nele as fatias de batatas espalhadas. Asse um pouco, retire do forno e espalhe por cima a margarina e o requeijão. Em cima salpique o provolone, levando novamente ao forno até dourar. Pode ser servido com lentilhas.

Receita enviada por Antônia Norma Jurg Bosquetti – Santa Lúcia do Paí

VINHO: UM ALIADO DO CORAÇÃO

2009-03-24T06:09:00.000-07:00

Vinho: Um aliado do coração
Pesquisas vem demonstrando que um copo de vinho por dia, ao almoço ou jantar, é capaz de reduzir acentuadamente a incidência de doenças do coração. A conclusão foi obtida em estudos feito na faculdade de Boston (Estados Unidos), que identificou na casca da uva uma substância conhecida como Resveratol, encontrada em maior quantidade de diminuir as taxas de LDI, o mau colesterol que se deposita nos vãos sangüíneos. Essa descoberta esclareceu porque os franceses, apesar de consumirem elevadas taxas de gorduras, em queijos gordos e molhos cremosos , tinham muito menos enfartes que os alemães, ingleses e dinamarqueses, apesar de fumantes inveterados e não sem adeptos dos exercícios físicos. A explicação está ao consumo habitual do vinho à mesa francesa.

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COLEÇÕES DE RECEITAS ENVIADAS POR (IVANA GONÇALVES DE GOMES DE FREITAS)

2009-03-23T18:10:00.000-07:00

2009/3/23 Ivana Gonçalves Gomes de Freitas Gonçalves Gomes de Freitas ivanaggfreitas@hotmail.com

EMPADA 3 PINGOS:3 ovos,2 xícaras de farinha de trigo,1/2 de azeite,1 colher de royal,1 xícara de leite e uma pitada de sal.Bater no liquidificador e assar no forno, colocando uma camada de massa,recheio e outra camada de massa.

.CUCA DE GOIABADA: 2 ovos,2 xícaras de açúcar,2 colheres de margarina,1 colher bem cheia de Royal,4 xícaras de farinha de trigo e 1 xícara de leite morno ou mais um pouco se a massa ficar dura.Bater os ovos com o açúcar e a margarina,depois coloca-se o restante dos ingredientes.Farofa:8 colheres de farinha de trigo,6 colheres de açúcar,4 colheres rasas de margarina,canela a vontade.Misturar tudo com os dedos.Coloca-se a massa na forma,a farofa e por último a goiabada.

QUINDÃO:4 xícaras de açúcar,,3 ovos,5 colheres de queijo ralado,5 colheres de coco ralado,2 copos de leite e 1 colher de margarina.Bater no liquidificador e assar em forno médio.

BOLO DE MILHO:2 xícaras de farinha de milho,2 xícaras de farinha de trigo,1 xícara de leite,1/2 de manteiga ou margarina,1/2 de açúcar e 1 colher de royal.

SUCO CASEIRO FANTA:4 litros de água,3 cenouras ruas,4 xícaras de açúcar,1 copo de suco de limão,1 laranja inteira e meia casca de uma laranja.

.BOLINHO RÁPIDO DE CHUVA:2 ovos,5 colheres de açúcar,2 colheres de royal,1 pouco de leite morno,meia xícara de maisena,erva-doce e farinha de trigo a vontade e dar o ponto para fritar.
LICOR DE CHOCOLATE:1 lata de leite condensado,1 lata de creme de leite,1 lata de cobertura de chocolate Nestlé e1 lata de cachaça.Bater tudo no liquidificador.

BOLINHO DE MINUTO:24 colheres de farinha de trigo,2 colheres de gordura,2 colheres de royal,sal a gosto e leite para tender.Colocar as colheradas na assadeira untada e assar.É super rápido e gostoso para comer quentinho.

.PANQUECA:1 ovo,1 xícara de farinha de trigo,2 xícaras de maisena,1 pitada de sal,1 colher de azeite,1/2 royal e leite para dar consistência média.

RECEITA DE mOLHO DE TOMATE, FIGADA

2009-03-14T18:13:00.000-07:00

Receita Molho de tomate
Neival Corbellini

10 kg de tomate (tirar a semente)
2 kg de cebola
100 gramas de sal

Modo de fazer
Passar tudo no liquidificador e após colocar numa panela para ferver em fogo médio até ficar meio firme.
Depois colocar em banho-maria para fechar os vidros

Figada
Neival Corbellini
10 kg de figo
5 kg de açúcar
2 litros de água fervendo

Modo de fazer
Mexer bem, e colocar o açúcar quando está quase pronta. Quando aparecer o fundo do tacho, tirar que está pronto. Quando desgruda do tacho está pronta

BUTIA (WIKYPEDIA CÓPIA DA INTERNET)

2009-03-12T15:54:00.000-07:00

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
(Redirecionado de Butia)
Ir para: navegação, pesquisa
Nota: Se procura pelo município brasileiro do estado do Rio Grande do Sul, consulte Butiá (Rio Grande do Sul).

Butia

Butia yatay
Classificação científica
Reino: Plantae

Divisão: Magnoliophyta

Classe: Liliopsida

Ordem: Arecales

Família: Arecaceae

Género: Butia

Espécies

O termo butiá é a designação comum às palmeiras do gênero Butia, com nove espécies conhecidas, nativas da América do Sul. Possuem em geral estipe médio, com cicatriz de pecíolos antigos, longas folhas penatífidas us. em obras trançadas, e pequenas drupas comestíveis, com semente oleaginosa.

O termo butiá pode remeter ainda, mais especificamente, à Butia capitata, uma palmeira de até 7 m, nativa do Paraguai, Brasil (de Minas Gerais ao Rio Grande do Sul), Argentina e Uruguai, cujo estipe é utilizado no fabrico de papel. De seus frutos, alaranjados, se faz geléia, licor, cachaça e vinagre, e das sementes, comestíveis, se extrai óleo. Também é conhecida pelos nomes de butiá-açu, butiá-azedo, butiá-branco, butiá-da-praia, butiá-de-vinagre, butiá-do-campo, butiá-miúdo, butiá-roxo, butiazeiro, cabeçudo, coqueiro-azedo, guariroba-do-campo e palma-petiza. No estado do Rio Grande do Sul esta palmeira também é conhecida como jerivá.

BATATAS RECHEADAS E GELÉIA DE MANGA

2009-03-10T05:35:00.000-07:00

Batatas Recheadas
Lave bem algumas batatas grandes, com cascas. Depois , fure toa a superfície das batatas com um garfo e leve ao micro-ondas na potência alta por 15 minutos e a partir dos 10 minutos enfie em palito nas batatas para testar o cozimento.
Depois, faça um corte em forma de cruz em cada batata e escave uma pouco embaixo de cruz. Tem que fazer isso com cuidado para a batata ficar inteira.
No buraco que se forma, passe manteiga e recheie com uma mistura de cream
Cheese, salsinha e cebolinha picada . Salpique com cubinhos de bacon fritos, um pouco de parmesão e leve ao forno, com o grill ligado, até que o queijo fique dourado.

Doca: Espalhe os pedacinhos de bacon entre duas folhas de papel toalha dentro de um prato, e leve ao micro-ondas por 4 ou 5 minutos em potência média-alta. Ficam sequinhos! A gordura fica toda no papel-toalha.

Geléia de Manga
Ingredientes
2,5 de manga madura pesada inteira
2 1kg de açúcar
2 colheres de chá de casca de laranja ralada
1 xícara de suco de laranja
1 colher de sopa de suco de limão

Modo de preparo
Descasque as mangas, retire os caroços e corte-as em pedaço pequenos.Numa panela, coloque todos os ingredientes. Cozinhe em fogo moderado por 1 hora ao até que fique no ponto de geléia. Se não a desejar pedaçuda, passe no liquidificar no início do cozimento. Acondicione em vários vidros esterilizados, feche bem e pasteurize por 30 minutos em água fervente.
Após aberto, mantenha no refrigerador.
Se desejar prepara-la com sobremesa, dê mais ponto e despeje em molde. Deixe esfriar ante de demoldar. Fica como um flan

Mulher – 7 e 8 de março de 2009
Beco do Gourmet
Por Fipe Dias – Confraria Country
mestrecuca@vetorial.net
blog – http//spaces.msn.com/mestrecucafifa

BEIJO DE MULATA

2009-03-09T05:47:00.001-07:00

Beijo de Mulata
Ingredientes
3 ovos
7 colheres de sopa de açúcar
1 colher rasa de sopa de ferimento em pó
1 colher de café de sal
Um pouquinho de leite para ligar
Farinha de trigo o suficiente para amassar a massa
Calda ½ de achocolatado
½ xícara de leite
1 xícara de açúcar

Modo de fazer
Misture as gemas, o açúcar, o sal e bata bem. Junte as claras em neve e o fermento. Por último, junte a farinha e o leite, aos poucos. Amasse bem, deixando uma massa bem molinha. Deixe a massa descansar na geladeira de um dia para outro. Tire a massa de geladeira e estique com rolo até mais ou menos 1 cm. Corte em quadradinhos de 5cm e frite-os em gordura quente. Para a calda, cozinhe numa panela os 3 ingredientes até formar um creme, como cobertura de bolo. Coloque os beijos já fritos nessa mistura, mexendo-os até caramelizar e secar a calda.

Receita enviada por Ana Viganó Rech – Nossa Senhora das Graças da 8º Légua

FATIAS DOURADAS AO MOLHO DE CANELA, DOCE DE MORANGO PARA A TURMA DO SÍTIO

2009-03-05T12:44:00.001-08:00

Fatias Douradas ao Molho de Canela

Ingredientes:
Molho de Canela
1 xícara de Canela
½ xícara (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de canela em pó
1 xícara (chá) de leite

Fatias
1 Chocattone Baucucco (500g)
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
Montagem:
Sorte de crme

Retirada de uma caixa de panetone, não tem outras informações.

Doce de Morango para a turma do Sítio
Ingredientes
1,5 litro de leite
1 xícara (chá) de moçarão de sêmola com ovos (formando de bichinhos ou outro motivo infantil)
1 embalagem de mistura para pudim sabor morango
½ xícara chá) de água
1 lata de leite condensado

Modo de preparo
Em uma panela, ferva o leite e acrescente o macarrão mexendo para não formar grumos. Á parte dilua o pudim na água em reserve. Quando o macarrão estiver cozido, acrescente e mexa, em fogo baixo, até engrossar. Desligue o fogo, adicione, o leite condensado, mexa o leite descansar por 1 hora. Sirva frio ou gelado

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 15 porções
Dicas: se despeja, substitua o pudim de morango pelo sabor chocolate;

Correio do Povo
Gastronomia
Por Thamara de Costa Pereira
thamara@correiodopovo.com.br

BOLO DO CÉU, MOUSE DE CHOCOLATE

2009-02-23T06:12:00.001-08:00

BOLO DO CÉU
Ingredientes
4 xícaras de farinha de trigo
3 xícara de açúcar
5 ovos
2 colheres de manteiga
2 colheres de fermento em pó
2 xícaras de leite
Casca de 1 limão

Modo de fazer
Bata as gemas com o açúcar e a manteiga. Depois, junte a farinha, o fermento, o leite e por fim as claras em neves e a raspa da casca do limão. Colocar em forma e levar ao forno para assar
Receita enviada por Adenise Fiamenghi – Santo Isidoro/Agudo-Criúva

MOUSE DE CHOCOLATE
Ingredientes
1 gema
6 colheres bem cheias de maisena
6 colheres de cacau em pó
1 colher de margarina
1 lata de leite condensado
1 litro de leite
1 lata de creme de leite
Gotas de baunilha a gosto

Modo de fazer
Cozinhar, fazendo um creme com os seis primeiros ingredientes. Quando o creme estiver frio, bater na batedeira com o creme de leite a as gostas de essência de baunilha. Quando mais bater, melhor a mousse ficará. Gelar e enfeitar com raspas de chocolate e cereais.
Receita enviada por Marlene Scopel Mazzochi – São Brás – Ana Rech

RAPADURA DE AMENDOIM

2009-02-04T05:16:00.000-08:00

Rapadura
Neusa Corbellini

1 xícara de leite
1 xícara amendoim
2 xícara de açúcar

Modo de fazer
Triturar no liquidificador. Após colocar numa panela com açúcar. Ferver até aparecer o fundo da panela para dar o ponto.

TRUFAS DE CONHAQUE, BOMBOM DE NOZES

2009-01-03T13:42:00.000-08:00

TRUFAS DE CONHAQUE

Ingredientes
800 g de chocolate branco
200 g e chocolate ao leite
1 xícara (cafezinho) de conhaque
1 caixa de creme de leite
Modo de fazer
1 - Derreta o chocolate branco em banho-maria. Reserve.
2 – Derreta o chocolate ao leite em banho-maria. Reserve.
3 – Misture os chocolates derretidos, o conhaque e o creme de leite.
4 - Deixe descansar, fora da geladeira, até endurecer.
5 – Modele e banhe com o chocolate de sua preferência.
6 – Deixe secar.

BOMBOM DE NOZES
INGREDIENTES

1 e ½ xícara de nozes moída
1 colher de manteiga
1 lata de doce de leite pastoso
3 latas de leite condensado
500 gramas de chocolate
Nozes inteiras para enfeitar
2 gemas

Modo de fazer
Misturar todos os ingredientes (menos o chocolate) em uma panela e levar ao fogo, mexer sem parar até desprender do fundo da panela. Deixar esfriar e enrolar os bombons. Deixar na geladeira de um dia para o outro. Passar na cobertura de chocolate no dia seguinte. Método para derreter o chocolate: Picar o chocolate com uma faca em uma superfície seca. Despejar o chocolate em uma vasilha refratária bem seca. Levar em banho Maria para derreter numa temperatura de 45º C, ou seja, quando começar a dar bolhas no fundo da panela. Outra maneira é colocar a mão na água, tem que estar quente, mas suportável. Desligar o fogo e ir mexendo o chocolate até ficar totalmente
Derretido. Tomar cuidado para não deixar cair gotas de água ao vapor no chocolate. Depois do chocolate derretido colocar o refratário com o chocolate em uma bacia com água gelada e ir misturando até atingir ideal para dar banho (25º a 26ºC). Verificar o ponto com termômetro culinário ou com ponto labial (abaixo dos lábios). Sentir que está bem frio. Nesse ponto podemos trabalhar com o chocolate. Assim que der o banho colocar 01 pedaço de nozes, caju ou até mesmo castanhas em cima do bombom para enfeitar. Colocar em forminhas e servir.

Jornal Novo Tempo
Garibaldi 19 de deaembro de 2008
Culinária – As melhores receitas para seu final de semana.
Fonte: Ana Maria Braga.

RECEITA DE NOZIN (Aperitivo)

2009-01-01T15:53:00.000-08:00

Receita de Nozin
Lauro Zanatta
5k litros de álcool
1 kg de casca de noz
2 kg de açúcar

Modo e fazer

40 dias de fermentação. Mexer as cascas cada 3 dias. Colocar o álcool mexer até desaparecer o açúcar. Coar (travasar) colocando numa peneira. Tirar com uma concha as cascas. Coar (travasar) depois 60 dias a 2º vez. Tomar gelado. Cobrir com um saco de farinha ou toalha de prato. Depois de 20 dias provar se tem açúcar

BRÓCOLIS AO LIMÃO (Rádio Garibaldi)

2009-01-01T15:39:00.000-08:00

Brócolis ao limão
O brócolis recebe um sabor diferenciado com este molho de limão. Mas, deixe o brócolis al dente. Muito cozido perde cor e muitas propriedades.

Ingredientes:
1 maço de brócolis
2 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de margarina
1/2 xícara de cebolinha verde bem picada
1/2 colher (chá) de casca de lmão ralada

Como preparar:
Separe o brócolis em florzinhas.
Deixe de molho na água com vinagre por cerca de 30min.
Escorra a coloque no vapor para cozinhar com sal até ficar "al dente" .
Derreta numa panela a margarina, junte a cebolinha verde e cozinhe murchar.
Adicione o suco de limão.
Na hora de servir, coloque o brócolis numa travessa com a mistura de margarina e salpique a casca de limão ralada.
Sirva.

BOLO DE MILHO

2008-12-25T12:17:00.000-08:00

Bolo de Milho
Ingredientes de milho verde (com a água)
1 lata de leite
2 dedos da lata de óleo
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de margarina
1 pacote de massa para bolo de milho

Modo de fazer:
Bata no liquidificador o milho com a água e o leite, acrescente o restante dos ingredientes torne a bater por 4 ou 5 minutos. Leve a assar em forma untada e enfarinhada por mais ou menos 35 a 40 minutos

Jornal Novo Tempo
Garibaldi 21 de novembro de 2008
Fonte Ana Maria Braga

FORTAIA, GALINHA COLONIAL, LÍNGUA COM ERVILHA

2008-12-01T16:26:00.000-08:00

FORTAIA

Ingredientes
4 fatias de salame ou queijo
1 colher de salsa picada

Modo de fazer
1 – Levar ao fogo uma frigideira com meia colher de banha.
2 – No momento em que estiver quente, colocar as fatias de salame e deixar fritar
3 – Bater os ovos com o sal e a sal e a salsa e juntar ao saco salame, continuando a fritar.

Galinha colonial
Ingredientes:
1 galinha caipira
6 xícara de arroz
3 ovos cozidos picados
2 colheres sopa de vinagre
2 colheres sopa de manteiga
1 colher de sopa de sal
Tomate
Queijo ralado
Pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
1 – Cortar a galinha em pedaços
2 – Temperar carne com sal, vinagre e pimenta e fritar a carne na banha ou manteiga.
3 – Quando estiver dourada, adicionar o tomate.
4 – Acrescentar o arroz e a água e cozinhar até ficar macio, não deixando secar.
5 – Servir com queijo ralado, ovos cozidos e tempero verde picados.

Língua com ervilha
Ingredientes
1 – língua
2 colheres sopa de manteiga
4 tomates
1 cebola
sal, alho, pimenta-do-reino e louro a gosto
ervilhas frescas

Modo de fazer
1 – Ferver a língua com sal, alho, louro e pimenta a gosto, até amolecer.
2 – Acrescentar água se necessário.
3 – Juntar a cebola o o pó icado e cozinhar até formar um molho encorpado.
4 – Juntar as ervilhas, a manteiga e cozinhar.
5 – Ao servir, acrescentar tempero verde picado.

Resgate de receitas: produtos tradicionais da Região do Vale do Caí/ Fórum Regional da Agricultura Familiar do Vale do Caí
Receitas Culinárias. Vale do Caí. Fórum Regional da Agricultura Familiar do Vale do Caí.
FO

OFICINA DE CULINÁRIA COZINHANDO COM A DINDA (Vila da Quinta) 26-11-2008

2008-11-30T11:57:00.000-08:00

Oficina de culinária cozinhando com a Dinda
Estrogonofe
1 kg de filé ou patinho
2 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas
3 colheres (sopa) de catechup
2 latas de creme de leite
3 colheres (sopa) de mostarda
Sal e pimenta do reino
1 vidro de cogumelos (opcional)
1 lata de milho (opcional)

MODO DE PREPARO
Em uma panela ,coloque o óleo para dourar, junte a carne e refogue, mexendo sempre até secar a água. Junte a cebola e deixe ficar macia, ponha o catchup, a mostarda e 1 xícara de água, tempere gosto com sal e pimenta. Baixe o fogo e deixe a carne cozinhar até ficar macia..Se necessário, adicione mais um pouco de água. Misture o creme de leite e não deixe ferver. Sirva com arroz branco, batata palha e salada verde.

ROCAMBOLE DE CARNE, POLENTA FRITA - VILA DA QUINTA: OFICINA DE CULINÁRIA

2008-11-13T15:20:00.000-08:00

Rosângela Caetano
Instrutora SMCAS de culinária
e-mail rosangela385@gmail.com ou dinda.lebre@hotmail.com
Rio Grande – RS

Oficina de Culinária cozinhando com a dinda
Rocambole de Carne
Ingredientes
1 kg de carne moída
3 colheres (sopa) de tempero completo ou pacote de sopa creme de cebola
1 ovo
1 colher (sopa) de farinha de trigo
100g de queijo ralado
100g de bacon

Cobertura
100g de maionese
Queijo ralado

Modo de preparo
Misture a carne moída, o tempero completo, o ovo, a farinha e o queijo ralado.
Abra sobre um folha de papel alumínio e espalhe formando um retângulo.
Corte o bacon em pedacinhos e coloque sobre a carne, com o auxílio do papel alumínio, enrole como rocambole. Ponha em prato refratário, desenrole do alumínio, cubra a maionese e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno médio para assar por 35 minutos.

Polenta frita
1 litro de água
2 caldo CE frango ou carne
3 xícara de farinha de milho(fubá/polenta)
3 colheres de óleo
Salsinha picada

Modo de fazer
Ponha á água para ferver, coloque o caldo de frango ou carne, o óleo. Depois com cuidado despeje a farinha, mexendo sem parar, para não deixar empelotar. Deixe no fogo até tomar consistência. Unte um prato ou forma e despeje a polenta, leve a geladeira para endurecer. Corte em pedaços retangulares ou tiras e frite em óleo quente

TAÇA CELEBRAÇÃO

2008-11-13T08:22:00.001-08:00

Taça Celebração
Ingredientes
Numa panela, junte 2 maçãs tipo Gala sem casca, cortadas em cubos (cerca de 350g)
4 colheres (sopa) de açúcar
3 cravos da índia
1 pau de canela
½ xícara (chá) de água (120ml).

Modo de fazer
Leve ao fogo brando, panela tampada e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até que os cubinhos de maçã estejam macios, mas ainda firmes. Retire do fogo e escorra o caldo. Reserve. Parta cerca de 8 biscoitos tipo champanhe em 4 pedaços.
Umedeça os pedaços na calda reservada. Distribua um pouco do biscoito em 4 taças (com 250 ml de capacidade). Alterne 12 bolas de Sorvete sabor Panettone Kibon e biscoito e finalize com a maçã cozida. Polvilhe canela em pó a gosto e sirva em seguida.
Dica: Só embeba os biscoitos no momento de usar, você também pode substituir a maçã por pêra.
Rende 4 taças – Tempo de preparo: 10 minutos – Tempo de Cozimento 5 minutos
Paara obter mais dicas: WWW.kibon.com.br ou entre em contato com o SAC Kibon: 0800 7079933

BRODO DE GALINHA

2008-11-10T13:10:00.001-08:00

Brodo de galinha
Ingredientes
1 quilo de galinha caipira
2 quilo de água
1 cebola inteira
Tempero verde
Modo de fazer
1 – Colocar todos os ingredientes na panela, levar ao fogo e deixar ferver, acrescentando água para não diminuir a quantidade.
2 – Quando a carne estiver macia, desossar a galinha e reservar.
3 Coar o caldo. Juntar novamente a carne desossada ao caldo.
4 – Deixar ferver, acrescentar o sal.
5 – Pode-se3 juntar ao caldo, arroz e batata-inglesa, dando origem a canja de galinha ou juntar “capeletti”, resultando numa sopa de “capeletti”

Bibliografia: Resgate de Receitas – Produtos Tradicionais da Região do Vale do Caí.Fórum Regional da Agricultura Familiar do Vale do Caí. Emater-Ascar Vale do Caí. Prefeitura Municipais do Vale do Caí. Grupos, Associações e Cooperativas de Produtores rurais sindicatos dos trabalhadores rurais conselhos municipais de desenvolvimento agropecuário e meio ambiente.

RABANADA, SUCO DE ABACAXI, SUCO DE COUVE COM LIMÃO,

2008-11-10T03:53:00.000-08:00

Rabanada I
1 pão de véspera
3 decilitros de leite
4 ovos
300 g de açúcar
Canela
Casca de 1 limão
Óleo

Junte o leite com 2 colheres de sopa de açúcar e a casca do limão e leve a ferver. Á parte bata os ovos. Corte o pão em fatias e passe primeiro no leite, depois aos ovos, e frite no óleo bem quente. Escorra num papel absorvente, e passe depois num prato com uma mistura de açúcar e canela.
Receita de Jornal
Autor desconhecido

Sucos de Abacaxi

Suco de Abacaxi
Casca de 1 abacaxi
Bater a casca no liquidificar e coar.
Ferver o bagaço para fazer mais suco. Caso o suco fique fraco, acrescentar limão.
Fazer o suco com o bagaço da casca (pode se tomar gelado)
Enriquecer com couve ou folhas de pitanga (ginja) ou folhas de siriguela.

Suco de Couve com Limão
3 limão bem lavados (com casca)
2 folhas de couve bem lavadas ou folhas de siriguela ou pitanga
1 litro de água
Açúcar a gosto.
Colocar no liquidificador todos os ingredientes. Servir com gelo.
Pode-se acrescentar ou substituir o limão por caju, maracujá, abacaxi ou sua casca, laranja, etc.

Bibliografia: Alimentação e saúde.
Daí-lhes vós mesmos de comer 4º Ed. 1992
Direitos reservados à Pastoral da Criança
Arte Final e Diagramação: Multi Studio produções Gráficas Ltda
Impressão e Acabamento:Bíblico Gráfica e Editores Ltda
Fundo das Nações Unidas pra a infância - Unicef

BROA OU FUBÁ DE MILHO VERDE

2008-11-09T04:56:00.001-08:00

BROA OU FUBÁ DE MILHO VERDE
INGREDIENTES
1 lata de milho verde
Açúcar
Fubá
Leite
Óleo
2 ovos
Fermento em pó
Queijo ralado
Coco ralado

Modo de fazer
Use a lata de milho medida. Coloque numa tigela o milho, a mesma medida (da lata) de açúcar, de fubá e de leite. Coloque ¼ da lata (de milho)de óleo, 2 ovos, 1 colher de sopa de fermento em pó, 1 colher de sopa de queijo ralado e 100 gramas de coco ralado. Bata tudo no liquidificador. Coloque numa forma untada e asse em forno quente.

Jornal da Pastoral da Criança. Ano XVIII - nº 144
Colaboração : Lúcia de Fátima Teixeira
Líder da Comunidade S. J. Tadeu
Eldorado- Contagem
Setor N. S. aparecida – Belo Horizonte / MG
.

PANQUECA DE FLORES (WWW.EMATER.TCHE.COM)

2008-11-07T14:17:00.000-08:00

:: Panqueca de Flores ::
(22 acessos)

Ingredientes para a massa:
- 2 ovos
- 1 copo de leite
- 1 copo de farinha de trigo
- 3 folhas de dente-de-leão
- 6 flores de erva capuchinha
- 1 colher (chá) de tomilho
- 1 colher (chá) de manjerona
- 1 talo de cebolinha
- 1 ramo de salsa
- 1 colher (chá) de sal
- folhas de hortelã
- mel
- chocolate meio amargo (opcional)

Ingredientes para o glacê:
- 2 copos de pétalas de rosas vermelhas
- 2 copos de açúcar
- 2 xícaras de água
- 2 colheres (sopa) de suco de limão taiti

Preparo da massa:

No liqüidificador, coloque os ovos, o leite, as folhas de dente-de-leão (sem o talo), as flores de erva capuchinha, o tomilho (também sem talo), a manjerona, a cebolinha, a salsa e o sal. Bata tudo.
Após, acrescente a farinha e bata os ingredientes novamente, só até a farinha se misturar.
Numa frigideira com óleo, faça a massa da panqueca.

Preparo do glacê:

Misture com a mão, as pétalas e o suco de limão. Esprema bem as pétalas para que elas absorvam o suco. Deixe em repouso por 10 minutos.
Coloque as pétalas numa panela em fogo alto com um pouco de água e misture. Depois, despeje o resto da água e deixe fervendo por +/- 5 minutos, até as pétalas amolecerem.
Acrescente o açúcar. Mexa, e deixe ferver até formar uma espuma.

Recheie as panquecas com o glacê e enrole-as.
Se desejar, acrescente chocolate ao recheio.

Para decorar as panquecas, use o mel e a hortelã. Você pode também colocar raspas do chocolate e pétalas sobre as panquecas.

PS: é importante que as flores utilizadas sejam livres de agrotóxicos.

Ivoti/RS

SUFLÊ DE CHUCHU

2008-11-07T14:11:00.000-08:00

Suflê de chuchu
Ingredientes

1 kg de chuchu
2 tabletes de caldo de galinha
2 colheres de chá de leite
4 colheres de sopa de maisena
3 gemas
4 colheres de sopa de queijo ralado
2 claras em neve
Sal a gosto

Modo de fazer
Cozinhe o chuchu no caldo de galinha. Bata no liquidificador com o leite, a maisena, as gemas e o sal. Cozinhe em fogo brando, mexendo até engrossar. Retire do fogo, junte o queijo ralado e bata bem. Adicione as claras em neve. Despeje a massa em forma refratária untada e polvilhada com farinha de rosca. Assar por 30 minutos.
Receita por Lorisa Cardoso Lorandi – Criúva
Caderno de Receitas
Valorização da mulher do meio rural
Associação Antoniana
WWW.associacaoantoniana.com.br
e-mail: calendário@calendarioantoniano.com.br
Prefeitura Municipal de Caxias do Sul -RS

TORTA SALGADA, TORTA DE PALMITO (COZINHANDO COM A DINDA) VILA DA QUINTA - 05-11-2008

2008-11-07T05:18:00.000-08:00

OFICINA DE CULINÁRIA COZINHANDO COM A DINDA
TORTAS SALGADAS

TORTAS DE FRANGO E TOMATE
INGREDIENTES
MASSA
2 xícaras de farinha de trigo
½ xícara de margarina (100g)
1 ovo
1 colher (sopa) de água gelada
Sal a gosto
RECHEIO
250g de frango cozido, desfiado e refogado
150 g de queijo mussarela ralado
3 tomates sem pele e sementes (picados)
Sal e manjerona ou orégano à gosto
1 gema para pincelar
MODO DE FAZER
Misture a farinha com margarina, sal, ovo e a água gelada, até obter um massa homogênea, se necessário acrescente mais água. Divida a massa em duas partes iguais e abra separadamente em um plástico. Forre a forme com fundo removível com uma das partes da massa e reserve. Prepare o recheio, misturando todos os ingredientes e espalhe sobre a massa reservada, cubra com o restante da massa, pincele com gema e asse por 20 minutos à 180º C, ou até dourar.

TORTA DE PALMITO
INGREDIENTES
MASSA
4 xícaras de farinha de trigo
1 ½ xícara de gordura hidrogenada
1 ovo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de água
MODO DE PAZER
Misture todos os ingredientes até obter uma massa uniforme, deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
RECHEIO
3 colheres de gordura hidrogenada
2 cebolas picadas
2 tomates picados
2 vidros de palmito picado
1 xícara de azeitona verde picada
2 gemas
1 xícara de água
5 colheres de farinha de trigo e 3 colheres de salsinha picada
Modo de Fazer
Aqueça a gordura, refogue a cebola e tomates, junte a azeitona, o palmito, as gemas dissolvidas na água. Deixe refogar, tempere à gosto, ponha a farinha, salsinha picada e mexa até engrossar. Monte a torta da mesma maneira que anterior e leve para assar por 30 minutos

Rosângela Caetano
Instrutora SMCAS de culinária
e-mail rosangela385@gmail.com ou dinda.lebre@hotmail.com
Rio Grande – RS

PÃO DE LINHAÇA

2008-11-03T16:40:00.000-08:00

PÃO DE LINHAÇA
Ingredientes
(12 porções)
50 g de fermento biológico
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de sal 500 ml de água filtrada
50 ml de óleo
3 ovos inteiros
500g de farinha branca
200g de linhaça
PREPARO
Desmanche o fermento no açúcar com o sal. Coloque a água o óleo e os ovos. Misture tudo. Acrescente a farinha aos poucos, junto com a linhaça. Amasse bem e deixe a massa descansar até dobrar de tamanho. Divida a massa em três partes e coloque cada uma delas em fôrma grandes de bolo inglês. Espere a massa crescer, até dobrar novamente de volume. Asse em forno pré-aquecido a 200º C, por cerca de 25 minutos. Desenforme frio.

Jornal Agora (Rio Grande)
Sexta-feira 31 de outubro de 2008
Matéria sobre Linhaça pode prevenir danos neurológicos

OFICINA DE CULINÁRIA COZINHANDO COM A DINDA (PIZZAS)

2008-11-03T04:45:00.000-08:00

OFICINA DE CULINÁRIA COZINHANDO COM A DINDA
PIZZAS

PIZZA DE MUSSARELA
Disco massa pré assado, molho, fatias de mussarela bem fina, polvilhar orégano e pingar azeite antes de fornear. O forno deve estar bem aquecido.

Pizza a Portuguesa
Disco massa pré assado molho básico, colocar 150g de presunto gordo, 150g de queijo mussarela, 100g de azeitonas pretas, azeite de oliva , cebolas em rodelas e refogada na manteiga, pimentão verde em rodelas.

Pizza quatro queijos
Disco massa pré assado, molho de creme de leite, rale os queijos estepe, minas, polverize, mussarela no ralador grosso, polverize orégano e azeite de oliva.

Pizza Califórnia
Disco massa pré assada, molho básico, sobre ele 150g de presunto gordo, frutas em fatias (pêssego, bananas, maçã, figo, abaixo, etc. Sobre elas coloque queijo ralado grosso se quiser polvilhe canela com açúcar.

Pizza de Coração
Disco massa pré assado, molho básico, coração cortado em rodelas finas e rogado com sal por us 7 minutos, queijo mussarela e orégano.

Pizza de Atum
Disco massa pré assado, mollho básico, coloque o atum sobre rodelas de cebola passadas na manteiga quente, por cima queijo e orégano.

Pizza de Lombo de Porco
Disco massa pré assado, molho básico, queijo, orégano e fatias de lombo de porco.

Pizza de Galinha
Disco massa pré assada, chocolate cobertura derretido queijo ralado grosso, não leva orégano em cima.

Pizza de Chocolate
Disco massa pré assado, chocolate cobertura derretido queijo ralado grosso, não leva orégano em cima.

Pizza de Calabreza
Disco massa pré assado, assada, molho básico calabressa cortada em rodelas, queijo mussarela e orégano.

Pizzas
Pizza de Bacon
Disco de massa pré assado, molho de tomate, Champion, mussarela, fatias de fatias de bacon, azeitonas e orégano.

Pizza de Atum Acebelado
Disco de massa pré assado, molho de tomate, mussarela, atum cebolas em rodelas passadas na manteiga e orégano.

Pizza de Banana
Disco de massa pré assado, creme de leite, bananas passadas na manteiga, chocolate derretidos e leite condensados.

Pizza de Frutas
Disco de massa pré assado, creme de leite, abacaxi em calda (ou banana) e canela em pó.

Pizza de Morango
Disco de massa pré assado, chocolate meio amargo ralado, morangos, creme de leite e Leite condensado.

Rosângela Caetano
Instrutora SMCAS de culinária
e-mail rosangela385@gmail.com ou dinda.lebre@hotmail.com
Rio Grande – RS

BOLO DE MAÇÃ, AVEIA E CANELA
INGREDIENTES
DO CREME
3 colheres (sopa) de estrato de soja JASMINE
1 xícara (chá) de água
1 ½ xícara (chá) de óleo

Da Massa
1 xícara (chá) de aveia em flocos finos JASMINE
1 xícara (chá) de açúcar mascavo JASMINE
1 xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de farinha de trigo integral fina JASMINE
3 ovos
3 maçãs médias descascadas e cortadas em cubos
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
1 colher (chá) rasa de canela em pó

Modo de fazer
Do creme
No liquidificador junte a água, o estrato de soja, o óleo e bata até adquirir consistência de creme. Reserve.

Da Massa
Em uma tigela, bata as claras em neve e reserve. Em outro recipiente coloque o creme (1), o açúcar, a maçã, as gemas e misture bem. Junte a aveia, as farinhas, a canela e o fermento. Por ultimo, adicione as claras em neve, mexendo levemente até misturar por completo. Despeje em forma com furo no meio, untada com óleo. Asse em forno pré-aquecido, a 180º C, por aproximadamente 40 minutos. Desenforme frio e polvilhe com açúcar mascavo e canela.

Dica : Para variar o sabor substitua as maçãs por bananas.

Receita tirada em saco de aveia.

MOUSE DOCE DE LEITE, MOUSSE PRÓPRIO DE MORANGO

2008-11-02T16:24:00.000-08:00

Mousse Doce de leite
1 pote nata (creme de leite)
1 pote doce de leite
250 g chocolate em pó (de culinária)
½ pacote de bolacha Maria
Leite para amolecer as bolachas

Mistura a Nata, o doce de leite e o chocolate até ficar uma mistura homogênea
Molha as bolachas, põe uma camada de creme, uma de bolachas.
Dica: Fica ótimo com merengue
Povo Novo
Flaviaifl@bol.com.br

Mousse próprio de morango
Ingredientes
1 caixa pó para gelatina sabor morango
½ pote de nata (creme de leite pasteurizado)
Modo de fazer
Prepara a gelatina e leva à gelatina até ficar firme, leva ao liquidificador, junta a nata e bate bem. Coloca em um refratário e leva novamente à geladeira até firmar.

Flaviaifl@bol.com.br