Rosca, cerveja,bolacha, geleia de laranja, pudim, sabão de abacate, pêssego, Rapadura, Vinagre, Caldo de Legumes Nozes cristalizadas

Rosca

1 ovo

1 xícara de azeite

Modo de fazer:

Bater no liquidificador

Polvilho azedo mais ou menos 35o gr

Igual a massa de panqueca

 

Cerveja de carqueja (carqueja de três quinas)

17 litros de água

3 litros de água para fever as carquejas durante 5 minutos, um punhado de carqueja completando 20 litros de água.

2kg de açúcar- caramelizar (queimado) que nem quando se faz pudim.

1 colher de chá de fermento - derreter em água morna em 1/2 xícaras de água

como fazer

Despejar a água das carquejas no açúcar derretido - misturar o restante em 17 litros de água e colocar o fermento.

Engarrafar em litros plásticos, não cheios - deixar descansar 20 dias.

 

Bolacha de milho

4 ovos

1 xícara de azeite

1 pitada de sal

3 xícaras de milho  Beatriz - meia grossa

4 xícaras de farinha de trigo

3 colheres de royal

Modo de fazer:

Amassar tudo junto e se ficar  a massa muito dura, coloque mais ovos.

 

Geleia de Laranja

1 laranja - suco de laranja

1 kg de açúcar

1 litro de água

Modo de fazer

Fervar tudo até dar o ponto de geléia.

 

Pudim

2 caixas de maria - mole

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 caixa de leite de vaca

2 copos de água fervendo

Como fazer:

Bater no liquidificador e gelar por 40 minutos no freezer caramelizar a forma

 

Sabão de abacate

10 kg de abacate maduro

1kg de sebo

700g de soda caustica (bel)

Modo de fazer

derreter o sebo e após acrescentar a massa de abacate bem desmanchada. Acrescentar a soda e misturar com uma pá de madeira.

Despejar em caixa forrada de papel impermeavel, deixando secar 8 a 10h

cortar em pedaços tamanho fácil de usar.

 

Pêssego

Para tirar a casca do pêssego

Sal - amoníacao

colocar um envelope na água fervendo no fogo

colocar os pêssegos (uma mergulhada)

 

Rapadura

1kg de açúcar

1 litro de leite

1 litro de amendoim

Modo de fazer

Em uma panela ponha o açúcar e o leite, quando ferver, coloque os amendoim. Quando grudar no fundo da panela está pronto.

 

Vinagre de maçã

1kg de maçã

1/2 kg de açúcar

5 litros de água - Não da Corsam (De fonte e natural)

 

Caldo de Legumes

3 litros de água fria

3 cebolas picadas

2 cenouras´picadas

2 talos de salsão picados

3 ramos de salsa

3 talos de celolinha

3 folhas de louro

Em uma panela alta, coloque a água, a cebola, a cenura, o salsão, a salsa, a cebolinha e o louro. Leve ao fogo baixo, evitando que levante fervura. Isso faz com que os legumes cozinhe devagar e liberem mais sabor. Deixar apurar por 2 horas. Coe e reserve o caldo. Uma dica é colocaro caldo em forma de gelo para congelar, para durar muto mais tempo. Rendimento 3 litros. Tempo de preparo 2h e 15min.

 

Nozes cristalizadas

 4 xícaras de nozes

 2 xícaras de açúcar

 1/2xícara de água

 Modo de fazer

 Misture tudo e leve ao fogo até dar o ponto de rapadura, quando desprender do fundo da panela está pronto.

Bolo amor em pedaços, bolo de erva-mate, geléia de bergamota,docinho de nozes

Bolo Amor em pedaços

½ xícara de manteiga

3 ½ xícara de farinha de trigo

5 ovos

2 xícaras de açúcar

1 ¼ xícaras de leite

1 colher (rasa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater as claras em neve e reservar. Bater bem as gemas com o açúcar e a manteiga. Acrescentar o leite e aos poucos a farina. Por último as claras em neve e o fermento. Assar no forno 200 graus

Receita de Verônica Staub – Itapiranga – SC

 

Bolo de Erva-Mate

Ingredientes

4 ovos

½ xícara de leite morno

5 colheres de erva-mate peneirada

2 colheres de fermento em pó

½ xícara de açúcar

½ xícara de azeite

2 xícaras de farinha de trigo

Modo de fazer:

Bater as claras em neve e reservar. Bater as gemas com o açúcar e colocar o restante dos ingredientes, adicionar a farinha e a água aos poucos. Acrescentar o fermento e as claras em neve. Mexer devagar e colocar para assar.

Sueli Rigo de Biasi – São José do Ouro – RS

 

Geleia de Bergamota

Ingredientes

8 bergamotas sem casca

800 gramas de açúcar cristal

2 bergamotas com casca

Modo de fazer:

Abrir as bergamotas ao meio e retirar as sementes. Bater no liquidificador toas as bergamotas com o açúcar. Colocar a mistura em uma panela e levar ao fogo médio, mexendo sempre, até dar ponto de geleia. Deixar esfriar e colocar em vidros para conservar.

Diva lazzari Romio – Garibaldi –RS

 

Docinho de nozes

Ingredientes

1 lata de leite condensado

3 colheres de margarina

3 xícaras de nozes moídas

Modo de fazer:

Juntar todos os ingredientes em uma panela, levar ao fogo mexendo sem parar. Quando estiver desgrudando da panela está pronto. Untar uma fôrma com manteiga e despejar o docinho. Deixar esfriar, modelar os docinhos em forma de bolinha, passar no coco ralado e colocar em forminha de brigadeiro. Levar a geladeira.

Camila Suéli Manfé – Descanso - SC

Xaropé e fortificante

Xaropé e Fortificante

1 cerveja preta malzebier

250 gramas de açúcar mascavo

1 punhado de folhas de guaco

1 punhado de agrião

1 punhado de cambara

 

Modo de fazer:

Misturar tudo e colocar a ferver até que dar um liquido consistente. Após o xarope  deve ser coado

Tomar antes das refeições: 2 ou 3 vezes ao dia. Guardar na Geladeira

Crianças 1 colher de chá. Adultos 1 colher de sopa

Bruschetta, rapadura , fava

Bruchetta

Ilse  Nunes da Cas

3 ovos

1 xícara de nata

1 xicara de açúcar

1 pitada de sal

1 xícara de leite

1 colher de royal

1 xícara de farinha de milho

 

Rapadura

2 xícara de amendoim

2 xícara de açúcar

2 xícara de leite

Modo de fazer:

ferver até dar o ponto.

 

Fava

3 xicaras de fava

1 colher de banha

2 colheres de farinha de milho

1 cebola picada

sal a gosto

Modo de fazer:

Cozinhe a fava.  Após frite a cebola. Torre a farinha e após coloque a fava amassada. Mexa como se fosse um revirado. Coloque tempero verde.

Boa apetite.

 

 

Rosca, Cerveja de carqueja, bolacha de milho, geléia de laranja, pudin, sabão de abacate, rapaura, pessêgo etc...

Rosca

1 ovo

1 xícara de azeite

Modo de fazer:

Bater no liquidificador

Polvilho azedo mais ou menos 35o gr

Igual a massa de panqueca

 

Cerveja de carqueja (carqueja de três quinas)

17 litros de água

3 litros de água para fever as carquejas durante 5 minutos, um punhado de carqueja completando 20 litros de água.

2kg de açúcar- caramelizar (queimado) que nem quando se faz pudim.

1 colher de chá de fermento - derreter em água morna em 1/2 xícaras de água

como fazer

Despejar a água das carquejas no açúcar derretido - misturar o restante em 17 litros de água e colocar o fermento.

Engarrafar em litros plásticos, não cheios - deixar descansar 20 dias.

 

Bolacha de milho

4 ovos

1 xícara de azeite

1 pitada de sal

3 xícaras de milho  Beatriz - meia grossa

4 xícaras de farinha de trigo

3 colheres de royal

Modo de fazer:

Amassar tudo junto e se ficar  a massa muito dura, coloque mais ovos.

 

Geleia de Laranja

1 laranja - suco de laranja

1 kg de açúcar

1 litro de água

Modo de fazer

Fervar tudo até dar o ponto de geléia.

 

Pudim

2 caixas de maria - mole

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 caixa de leite de vaca

2 copos de água fervendo

Como fazer:

Bater no liquidificador e gelar por 40 minutos no freezer caramelizar a forma

 

Sabão de abacate

10 kg de abacate maduro

1kg de sebo

700g de soda caustica (bel)

Modo de fazer

derreter o sebo e após acrescentar a massa de abacate bem desmanchada. Acrescentar a soda e misturar com uma pá de madeira.

Despejar em caixa forrada de papel impermeavel, deixando secar 8 a 10h

cortar em pedaços tamanho fácil de usar.

 

Pêssego

Para tirar a casca do pêssego

Sal - amoníacao

colocar um envelope na água fervendo no fogo

colocar os pêssegos (uma mergulhada)

 

Rapadura

1kg de açúcar

1 litro de leite

1 litro de amenduim

Modo de fazer

em uma panela por o açúcar e o leite, quando ferver, por os amendoim. Quando grudar no fundo da panela esta pronto.

 

Vinagre de maçã

1kg de maçã

1/2 kg de açúcar

5 litros de água - Não da Corsam (De fonte e natural)

 

Caldo de Legumes

3 litros de água fria

3 cebolas picadas

2 cenouras´picadas

2 talos de salsão picados

3 ramos de salsa

3 talos de celolinha

3 folhas de louro

Em uma panela alta, coloque a água, a cebola, a cenura, o salsão, a salsa, a cebolinha e o louro. Leve ao fogo baixo, evitando que levante fervura. Isso faz com que os legumes cozinhe devagar e liberem mais sabor. Deixar apurar por 2 horas. Coe e reserve o caldo. Uma dica é colocaro caldo em forma de gelo para congelar, para durar muto mais tempo. Rendimento 3 litros. Tempo de preparo 2h e 15min.

 

Nozes cristalizadas

 4 xícaras de nozes

 2 xícaras de açúcar

 1/2xícara de água

 Modo de fazer

 Misture tudo e leve ao fogo até dar o ponto de rapadura, quando desprender do fundo da panela está pronta.

Receitas de rapaduras

Rapadura de amendoim e leite condensado

Ingredientes:

•250g de amendoim torrado (sem casca e sem sal)

•1 lata de leite condensado

•1½ xícara (chá) de açúcar

•1 colher (sopa) de canela em pó

Modo de fazer:

1.Coloque o amendoim e o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até começar a caramelizar.

2.Adicione o leite condensado e misture sempre, até começar a desgrudar do fundo da panela (parecido com brigadeiro).

3.Coloque a mistura em um refratário untado e deixe esfriar.

4.Corte os pedaços a gosto e sirva.

 

Receita de Rapadura

                                 Maria Dartora

½ kg de açúcar de cana

1 lata de leite condensado

½ kg de amendoim torrado

Modo de fazer

Coloque ao fogo em uma panela o leite condensado com açúcar e quando o açúcar começa a soltar da panela coloque o amendoim.

 

Rapadura de Chuchu

Ilse Nunes da Cas

2 xícara de chuchu ralado

4 xícara de açúcar

100 gramas de cocô ralado

1 xícara de leite

Modo de fazer:  Ferva todos os ingredientes até dar o ponto de rapadura. Boa apetite

 

Pão de queijo

Scheila Castro

3 ovos

1 xícara de azeite

1 xícara de leite

1 xícara de queijo ralado

1 xícara de polvilho doce

2 xícara de polvilho azedo

Modo de fazer: Bata tudo no liquidificador, coloque em formas e asse em forno médio. Boa apetite.

 

Rapadura de Chuchu

Claci Sartori

Ingredientes

4 xícara de chuchu ralado

3 xícara de açúcar

100gr de cocô ralado

1 xícara de água.

Modo de fazer:

Cozinhe os chuchu e acrescentar o açúcar e a água. Cozinhe até o ponto de rapadura, por último adicione o cocô.  

 

Rapadura de Chuchu

Claci Sartori

4 xícara de chuchu cozido e amassado

3 xícara de açúcar

100 gramas de cocô ralado

1 xícara de água

Modo de fazer:  Coloque a água, o açúcar e o chuchu em uma panela. Cozinhe até o ponto de rapadura e por último acrescentar o cocô.  Boa apetite

Vinagre, massa de tomate, fortaia, como fazer cachaça

Vinagre de milho

Ingredientes:

8 litros de água

1 garrafa de vinagre

1 garrafa de cachaça

3 sabugos de milho

Modo de fazer:

1 - Misturar todos os ingredientes. Deixar descansar por 2 meses.

2 – Coar e engarrafar

 

Massa de Tomate

Ingrediente

2 quilos de tomates maduros

Sal a gosto

Modo de fazer:

1 Amassar os tomates com casca e sementes.

2 Cozinhar até desmanchar bem. Peneirar retirando as cascas e as sementes.

3 Ferver novamente até tomar consistência de um molho consistente.

4 Envasar em vidros.

 

Fortaia

Ingredientes

2 ovos

4 fatias de salame e queijo

1 colher de salsa picada

1 pitada de sal

Modo de fazer:

1 – Levar ao fogo uma frigideira com meia colher de banha.

2 – No momento em que estiver quente, colocar as fatias de salame e deixar fritar.

3 – Bater os ovos com sal e a salsa e juntar ao salame, continuando a fritar.

 

Para fazer cachaça de Uva do Japonesa

Amassar uma quantia de uva japonesa. Coloque num recipiente de madeira ou plástico com água morna e açúcar, e deixar fermentar por alguns dias (ferver) Após está pronto para colocar no alambique e assim extrair a cachaça.

Orildo Felipe

Vinagres e vinhos

Vinagre de caldo de cana

Ingredientes:

2 litros de caldo de cana

Modo de fazer

1 – Coar o caldo de cana e engarrafar e deixar descansar durante 15 dias.

2 – Coar novamente e estará pronto para ser consumido.

 

Vinagre de cana de e laranja

Ingredientes

1 litro de caldo de cana

1. laranjas

Modo de fazer

1 -  Coar o caldo de cana e o suco de laranja

2 - Engarrafar e deixar descansar durante 15 dias

3 – Coar novamente e estará pronto para ser consumido.

 

Vinagre de Caqui

Ingredientes

Caquis Maduros

Modo de fazer

1 – Amassar bem os caquis

2 – Deixar descansar por dois dias, coar e engarrafar.

3 – Deixar parado por dois meses em lugar seco e arejado.

4 – Filtrar e usar

 

Vinagre de maçã

Ingredientes

10 litros de água

1 quilo de maçã verde

1 quilo de açúcar

1 pitada de fermento

Modo de fazer

1 – Misturar todos os ingredientes e deixar descansar por 45 dias.

2 – Filtrar e engarrafar.

 

Vinagre de melado

Ingredientes

½ kg de “mãe-do-vinagre” guardar de um vinagre para o outro)

2 – conchas de melado

Modo de fazer

1 – Misturar todos os ingredientes, deixar fermentar 14 dias.

2 filtrar e engarrafar.

 

Vinagre de milho

Ingredientes

8 litros de água

1 garrafa de vinagre

1 garrafa de cachaça

3 sabugos de milho

 

Modo de fazer

1 – Misturar todos os ingredientes. Deixar descansar por 2 meses.

2 – Coar e engarrafar.

 

Vinagre de maçã

Ingredientes

1Maçã

2 litros de água

½ quilo de açúcar

Modo de fazer:

Picar uma maçã com casca, acrescentar 2 litros de água e ½ quilo de açúcar. Colocar dentro de uma vasilha (não de alumínio), cobrir com uma pano limpo e esperar até que termine de fermentar. Depois de fermentado, coar e colocar em frascos esterilizados. Do mesmo modo se faz vinagre de banana.

 

Vinho de Laranja

Ingredientes

2 litros de suco de laranja maduras

2 litros de água

1e ½ kg de açúcar

1 colher sopa de fermento de pão

Materiais e equipamentos

1 garrafão, de vidro, de 5 litros

1 rolha de cortiça

1 mangueirinha (tipo sopro)

1 vidro vazio (pode ser de conserva ou outro)

1 balde plástico ou bacia

1 espremedor de fruta

1 colher grande

1 funil

1 vela ou cera de abelha

1 pano de prato

1 coador

Modo de fazer:

1 – lavar, ou descascar e espremer as laranjas

2 – Coar o suco e misturar a água, o açúcar e o fermento

3 – Colocar esta mistura no garrafão esterilizado

4 – Colocar a rolha no garrafão sem encostar no suco Furar a mesma e colocar a mangueirinha no orifício da rolha

5– Vedar bem, parafinado ao redor da rolha, para evitar a entrada de ar no garrafão

6 – Mergulhar a outra extremidade da mangueirinha no vidro com água até a metade

7 – Deixar o garrafão em pé, em lugar fresco, para fermentar em repouso absoluto durante 45 dias, quando o vinho estará pronto.

8 – Engarrafar o vinho, após este período, em garrafas esterilizadas.

 

Obs: A água do vidro deve ser trocada cada vez que ficar turva (resíduos da fermentação)

 

Vinho de Azedinha do mato (fruta)

Preparar, como se prepara qualquer outro vinho. Servem, também todas as frutas que os pássaros comem, para fazer este vinho. Contudo, deve-se acrescentar água e um pouco de açúcar, para fermentação.

Vinho de Bananas maduras:

Ingredientes:

Para 1 balde de bananas amassadas. 2 baldes de água e um pouco de açúcar, para fermentar

Modo de fazer:

Ver receita de vinho de uva.